【課題】食肉を加工処理する際に食中毒菌の増殖の防止を図り、加熱調理時に加熱の均一化を図ると共に形状変形及び品質変化を抑止し、更にはパッケージ作業の簡素化を図る。
【解決手段】
低温状態の原肉を定寸にカットして角型肉片を形成し、角型肉片の全体を加熱処理した後に、表層面のみを高温加熱処理して表皮層２０を形成した。また、低温状態の原肉を定寸にカットして角型肉片を形成し、角型肉片の全体を加熱処理した後に、表層面のみを高温加熱処理して表皮層２０を形成し、角型肉片を数量単位で一定量に分けて包装袋に収納して包装した。 （もっと読む）

【課題】一層軽い食感の含気性畜肉加工食品を提供するとともに、全体に微細な気泡を均一に混在させ加熱による肉のネットワークを脆くして、局所的にも軽い食感で容易に噛み切れる含気性畜肉加工食品を提供する。
【解決手段】上記課題を解決するため、挽き肉と他の具材を混合し、起泡剤を添加してホイップさせ、成型したことを特徴とする畜肉加工食品生地を、利用して、加熱前製品である含気性畜肉加工食品原料、或いは加熱後製品である含気性畜肉加工食品の構成とした。 （もっと読む）

【課題】肉粒感、弾力、歯応え及びジューシー感に優れた畜肉加工食品、並びに、該畜肉加工食品に用いることのできる細断畜肉、畜肉細断方法及びミンチプレートの提供。
【解決手段】径の異なる２種以上の押出孔を有するミンチプレートを備えたミンチ機を用いて、畜肉から、２種以上の径を有する細断畜肉を同時に得る畜肉細断方法；前記細断方法において、ミンチプレートは、径の小さい押出孔がミンチプレートの外側に配設されたものであることが好ましい；前記ミンチプレートは、少なくとも、直径２〜４ｍｍの押出孔と、直径４〜１０ｍｍの押出孔とを有することが好ましい；前記畜肉細断方法を用いて製造される細断畜肉；前記細断畜肉を用いて製造される畜肉加工食品；径の異なる２種以上の押出孔を有するミンチプレート。 （もっと読む）

【課題】真正タラコにより近い外観および食感を有する加工タラコを提供すること。
【解決手段】スケソウダラの卵巣またはマダラの卵巣に由来する皮と、前記皮に被覆されたバラコを含む内容物とを具備する加工タラコであって、前記内容物がスケソウダラおよび／またはマダラ由来のバラコを含む加工タラコ。 （もっと読む）

【課題】
学習意欲改善作用を有する有用物質である2,5-ピペラジンジオン,3,6-ビス(フェニルメチル)-,(3S,6S)-を飲みやすい形で高濃度含有するエキス又は飲料を提供すること。
【解決手段】
2,5-ピペラジンジオン,3,6-ビス(フェニルメチル)-,(3S,6S)-含有量（単位：μg/100g）とブリックス（Bx）の比が６（μg/100g）/Bx以上のエキスまたは飲料は、香味や舌触りがよく、さらに外観もよい。また、学習意欲の改善に有用な飲食品として、長期の継続摂取が可能である。
（もっと読む）

生ひき肉を保存する方法であって、ａ）生ひき肉を密封パッケージにパックし；ｂ）パックした生ひき肉を圧力容器に入れ、容器を封鎖し；ｃ）パックしたひき肉を含有する圧力容器を少なくとも約50,000 psiの圧力に加圧し、そして、そのパックした生ひき肉を上昇した圧力下に入れ；ｄ）パックした生ひき肉への上昇した圧力を約１から約300秒間、約30から約45°Fの温度に維持し；ｅ）ついで、パックした生ひき肉への圧力を周囲圧に減圧し；そして、ｆ）そのパックしたひき肉を圧力容器から取り出すことを含む、方法が提供される。この方法によれば、病原菌は効率的に殺され、製造効率と他のひき肉取り扱い方法と比較して、より長い棚寿命が付与される。 （もっと読む）

【課題】味噌の保管が容易であるうえ、流通上の難しさがなく、ウニ卵の香味が感じられるようにした、ウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法、およびこれによって製造されたインスタント型味噌の提供。
【解決手段】凍結乾燥されたウニ卵を粉砕して準備する段階と、１年以上熟成した伝統味噌１００重量部に対して、前記粉砕されたウニ卵１６〜３０重量部を混合して味噌混合物を作る段階と、前記味噌混合物を、含水率が５〜１０％となるように１５〜２０時間凍結乾燥する段階と、前記凍結乾燥された味噌混合物を包装する段階とを含んでなる、ウニ卵を用いたインスタント食品型味噌の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】サンドウィッチやホットドッグなどの調理パンに機械的充填が可能な流動性を有し、パンへ適用した場合にパンへの水分移行が少なく、さらに、調理パンを食する際、ハムまたはソーセージ粒子の落下の起こりにくい、ハムまたはソーセージ本来の食感を保持した、粗挽きハムまたはソーセージのスプレッドを提供すること。
【解決手段】本発明による粗挽きハムまたはソーセージのスプレッドは、５〜１５ｍｍの大きさに細片化したハムまたはソーセージと、カラギーナンと、粉末脂肪と、澱粉と、水とを主たる素材として混合した混合物を、真空包装して加熱処理することによって得られるものである。 （もっと読む）

【課題】有益物質を大量に含むカキ肉エキスを濃密に含むと共に、お年寄りや子供たちにも咀嚼・嚥下の容易で、しかもフレーバーな味に優れたカキ肉エキス入り補助食品を提供することを目的とするものである。
【解決手段】生カキ肉を抽出容器内に収納し、抽出容器内に抽出溶液を貯留してカキ肉エキスを抽出し、抽出したカキ肉エキスを乾燥させて取り出し、取り出した乾燥カキ肉エキスを、破砕機に投入して破砕し、破砕した乾燥カキ肉エキス少量に対しエタノール溶液大部分の割合で投入して双方を練合し、練合物を造粒機に投入して顆粒物を製造し、次いで乾燥機で顆粒物を乾燥させ、乾燥顆粒物を整粒機により、所定の大きさに整粒し、整粒された顆粒をラックコーティング原料及びシュガーコーティング原料によってコーティングし、次いで、着香混合してなる、ことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】コレステロールが低減された、リゾ化率の高い加工乾燥卵黄を提供する。
【解決手段】リゾ化卵黄をスプレードライにより乾燥し、この乾燥卵黄にガム質を含有するバインダー添加して顆粒化して、得られた顆粒卵黄を超臨界二酸化炭素処理することにより、効率よくコレステロールを低減することにより得られる加工乾燥卵黄。 （もっと読む）

【課題】非加熱で、成形性に富み、広範な分野で利用することのできる卵白凝固物を提供する。
【解決手段】 固形分４０〜６０wt％の高濃度卵白水溶液を、好ましくは５０〜９８vol％アルコール水溶液に接触させることにより、乾燥減量が３０〜６０wt％である卵白凝固物を得る。 （もっと読む）

【課題】食品の殺菌や調理などの加熱工程を行いながらも、また、従来の添加物の使用による食品の風味等官能面への影響等の問題を生じることなく食品を簡便に軟化させ、これまでにない新たな食感を有する軟化された加工食品を提供する。
【解決手段】タンパク質ゲル食品に生醤油を含浸させ、これを加熱処理工程に付した後、熟成させ軟化させることを特徴とする、加工食品の製造方法。好ましくは熟成温度が３〜６５℃である上記の方法。
タンパク質ゲル食品に生醤油を含浸させ、これを加熱処理工程後に熟成させることにより得られたことを特徴とする、軟化された加工食品。好ましくは熟成温度が３〜６５℃である上記の軟化された加工食品。 （もっと読む）

【課題】魚肉ソーセージを野菜等と油炒めするときに、油を使用する必要がない魚肉ソーセージを提供する。
【解決手段】ラード及び／又は豚脂を１０〜１８重量％を他の原材料と均質化しないように混合されていることを特徴とする魚肉ソーセージである。魚肉ソーセージの原材料をすべて混合した後に、ラード及び／又は豚脂をこれらの融点以下の温度で均質化しないように混合して製造するのが好ましい。あるいは、魚肉ソーセージの原材料をすべて混合した後に、５〜１０ｍｍのサイズに細断したラード及び／又は豚脂をこれらの融点以下の温度で混合し手製造するのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】家庭でつくられるような粒の大きいそぼろを工業的に製造することができる肉そぼろの製造方法、およびこの肉そぼろの製造方法に好適に使用される挽き肉の製造方法を提供すること。
【解決手段】肉に油脂を添加した後、この油脂が添加された肉を挽くことを特徴とする挽き肉の製造方法。および、挽き肉を９０℃以上の茹で水中に入れて茹でた後、この茹でられた挽き肉を攪拌することを特徴とする肉そぼろの製造方法。 （もっと読む）

【課題】ハム・ベーコン等の製造に於けるスモーク加工前の円筒状ケーシングに充填した肉塊の整形処理作業の際に生じる、気泡の抱込み及び調味液の漏洩のない充整整形前処理方法及び前処理機に関する。
【解決手段】調味液を注入した原料肉塊（Ｍ）を充填する周面に極小孔を有する円筒状ケーシング（Ｃ）を載置する浅い樋状の凹溝（７ａ）を有する受け皿（７）と、該受け皿（７）の上面を覆う開閉自在なU字形状溝（８ａ）を有する上蓋（８）を配し、前記受け皿（７）と上蓋（８）とで、円筒状ケーシング（Ｃ）内に充填された原料肉塊（Ｍ）を円柱状に整形する整形室に、外部の真空ポンプ装置に連通する空気吸引孔（９）を設けて真空整形室(１０)とし、該真空整形室内の空気を排気減圧しつつ、該原料供給ホッパからの原料肉塊（Ｍ）を充填装置（３）より小孔を有する円筒状ケーシング（Ｃ）内に吸引充填し、該原料肉塊を減圧状態で円柱状に密封整形する原料肉塊の充填整形前処理を行う。 （もっと読む）

本発明は、（i）少なくとも１つの第１の材料流れ、および、少なくとも１つの第２の材料流れを調製し、（ii）前記第１および第２の材料流れを少なくとも部分的に不完全に混合するための装置において、前記第２の材料流れが前記第１の材料流れの中に、好ましくは０．３ｍｍ〜８ｍｍの大きさの液滴の形態で分散されるように、前記第２の材料流れを前記第１の材料流れ内に層状に分散し、（iii）液滴の形態をした前記第２の材料流れを含む前記第１の材料流れを、ノズルを通して排出し、（iv）液滴の形態をした前記第２の材料流れを含む前記第１の材料流れを固化させる、各工程を有してなる、動物飼料または食品の製造方法に関する。
（もっと読む）

【課題】 原料畜肉由来の繊維を含有しつつ、独特の肉粒感を発現するソーセージ、ハンバーグ、ミートボールなどの食肉加工品を量産するための粒状原料肉を提供する。
【解決手段】 原料畜肉の肉塊をスライスして得た板状肉塊を裁断して、塊状肉片を取得する。 次いで、この塊状肉片を機械的に粉砕する。 （もっと読む）

塩、リン酸塩および／または食肉の量が減少した低成分食肉生成物は、一般に、乏しい口当たりおよび水結合特性を有する。そのような生成物の口当たりおよび水結合特性は、タンパク質架橋酵素であるチロシナーゼにより顕著に改善される可能性がある。本発明は、チロシナーゼを添加することによる低成分食肉生成物の製造方法、およびチロシナーゼにより改変された低成分食肉生成物に向けられる。 （もっと読む）

【課題】ホクホクとして口当たりがよい食感を有する粒状卵加工品の製造方法を提供する。
【解決手段】水分含量が７０％以上の加熱凝固卵微細化物と粉末状の冷水膨潤性澱粉を攪拌混合して、製品の水分含量を４０〜６５％とする粒状卵加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、厚板状の厚焼玉子を小塊に破砕し、小塊となった厚焼玉子から水分を蒸発させて焙燥し、さらに小塊を粉砕して粒子化し、乾燥粉末沙金状の厚焼風味玉子を製造する厚焼玉子の粉末沙金の製造方法を得ることを目的とする。
【解決手段】 本発明の厚焼玉子の粉末沙金の製造方法は、厚板状の厚焼玉子を小塊に砕く破砕工程と、小塊に破砕された厚焼玉子の水分を飛ばし焙燥を進めていく焙燥工程と、小塊を更に細かくし一定の粒子にして、ふんわりと出来上げる整粒工程からなるものである。 （もっと読む）