【課題】本発明は、植物の搾汁液の濃縮工程において、副生する廃棄物である大量の凝縮液の香気成分の有効利用を目的とするものである。
【解決手段】麦類若葉を搾汁して搾汁液を回収し、搾汁液の濃縮工程において回収される凝縮液を含有する、麦類若葉由来凝縮液含有物に関する。また、麦類若葉を搾汁して搾汁液を回収する第１工程と、搾汁液を濃縮して濃縮液と凝縮液とを回収する第２工程と、濃縮液から麦類若葉エキスを得る第３工程と、麦類若葉エキスに、凝縮液を噴霧する第４工程とを備える、顆粒の製造方法と該製造方法で得られる顆粒に関する。 （もっと読む）

【課題】カリウム塩からなる呈味物質の呈味を改善する。
【解決手段】カリウム塩からなる呈味物質にポリ−γ−グルタミン酸またはその塩を共存させる。 （もっと読む）

【課題】 寒い冬が来る。消化と栄養と大脳刺激性の良いココアなどで一服したくなろう。子供や老人の嗜好飲料としては最適である。しかし、ココアの粉に砂糖と少量の塩を加えて湯を注げば宜しいと言ったものではない。インスタントココアとしたい。
【解決手段】 ココア粉末は約２０％の脂肪を含んでいてなかなか上手く溶けない。また脱脂粉乳より美味しい全粉乳も脂肪を２６．５％も含んでいてココアパウダーより溶けにくい。そこで、これらを容易に水分に溶かすには油分を水分に溶けた形をもたらす毒性の無い界面活性剤が好いと思いついた。この方法によって調製した、例えば、ココアパウダーに全粉乳と砂糖と少量の塩を加えそして適量の無毒界面活性剤を添加したココアミルクパウダーは好ましい即席溶解性を持つことになる。インスタントココアミルクパウダーの出現である。広く全世界で愛飲されることになろう。 （もっと読む）

【課題】人間が生きる上で重要な栄養成分が同時に摂取できる利点をもつ惣菜用調味料を提供する。
【解決手段】黒ごま、黒米、黒豆、黒松の実、黒かりん、黒酢、黒糖、梅肉エキスの八種類全ての素材を含め粉末状にした惣菜用調味料であり、該調味料に、黒麦、イカ墨、炭、ブルーベリーのエキス、プルーン レーズン、カラメル、しそ、黒オリーブ、醤油、黒ビールの酵母、木耳、そば、海苔、ひじき、わかめ、昆布、もずく、その他の藻類、発酵黒にんにくエキス、黒卵黄油、黒麹、スッポン、烏骨鶏、黒粟、黒きび、黒ぶどうのいづれか１種類または複数種類を味覚に応じて適宜選定し混在させ粉末状の調味料とする。 （もっと読む）

【課題】 唐辛子の辛さと風味を活かした調味料であって、長期間の保存が可能で、かつ、様々な料理に利用することができる唐辛子調味料の製造方法、唐辛子調味料を使用した焼きおにぎりの製造方法、及び、唐辛子調味料を使用したおにぎりを提供することを目的とする。
【解決手段】 乾燥させた唐辛子を、当該唐辛子の重量の３０％〜４０％に相当する重量の食用油によって１５分〜２５分炒めてから粉砕し、これに前記唐辛子の重量の６０％〜８０％に相当する重量の食塩を加えて混ぜる。また、唐辛子調味料と、当該唐辛子調味料の重量の４０倍〜７０倍に相当する重量の米飯とを混ぜ合わせて、おにぎりを作る。また、このおにぎりに焦げ目を付ける。 （もっと読む）

【課題】熱安定性が高く、長期間わたって内容物を放出する優れた徐放性乾燥物あるいはこれを添加した飲食品を提供すること。
【解決手段】乳化製剤、粉末香料、酸味料、甘味料などの被分散物質および粉状シェラックにシェラックアルコール溶液を添加混合し、乾燥後、粉砕することにより、熱安定性の高い、優れた徐放性乾燥物を得る。 （もっと読む）

【課題】熱安定性の高い、長期間わたって内容物を放出する優れた徐放性の乾燥物あるいはこれを添加した飲食品を提供すること。
【解決手段】可食性物質の乳化物、粉末香料、酸味料、甘味料などの被分散物質にｐＨ６．０〜９．０であるシェラック水溶液を添加混合し、乾燥することにより、熱安定性の高い、優れた徐放性乾燥物を得る。 （もっと読む）

【課題】砂糖の甘さに近づけた調理用甘味料を提供すること。
【解決手段】甘味を砂糖に限りなく近づけ、甘味料のカロリーを限りなくゼロに近づけるために、エリスリトール、キシリトール、ラクチトール、ソルビトール、マルチトール等の天然甘味料とアスパルテーム、アセスルファームカリウム、スクラロース等の人口甘味料を選定し、該天然甘味料粉末に対して人口甘味料粉末を、１００：０．２〜１００：１２の割合で混合した甘味料に更に前期混合甘味料に可溶性食物繊維を３：７〜７：３の割合で混合した調理用甘味料。 （もっと読む）

【課題】 豊かで力強いキャラメル風味を付与しうることは勿論、幅広い食品に対して優れた適用性（汎用性および簡便性）をも有する食品素材を容易に得ることができる製造方法を提供し、該製造方法で得られた食品素材を適用したキャラメル風味を有する食品を提供する。
【解決手段】 本発明のキャラメル風味の食品素材の製造方法は、乳製品粉末および糖類を加熱してキャラメル風味の食品素材を得る方法であって、前記乳製品粉末および前記糖類を食用油脂および乳化剤とともに混合して流動状の混合物を得、該混合物を加熱反応させて油脂ペーストにする、ことを特徴とする。本発明の食品は、前記本発明の製造方法により得られたキャラメル風味の食品素材を含有してなる。 （もっと読む）

【課題】塩類の固結を防止する新規な技術を提供する。
【解決手段】ポリ−γ−グルタミン酸またはその塩を用いる。 （もっと読む）

【課題】魚節類の風味を高力価に有し、保存安定性および分散性に優れた調味料粉末を提供する。
【解決手段】魚節類を抽出し、固液分離することなく湿式粉砕した後に均質化処理し、粉末化基材を添加して炭酸ガスを溶解させて加圧ノズル型噴霧機を用いて噴霧乾燥することにより、魚節類の風味が豊かであり口当たりがなめらかで水への分散性がよく、また粉立ちが少なく作業性に優れた魚節類エキス粉末が得られる。 （もっと読む）

【課題】
【解決手段】 本発明は、天然高甘味度甘味料の実質的に水溶性で実質的に粉立ちしない送出システム、それを配合する方法、及び使用法を提供する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリー又は低カロリー天然高甘味度甘味料を含む甘味料組成物の様々な送出システムに関する。 （もっと読む）

【課題】減塩のための機能性、及び味覚の両面で満足できる性能をもった食塩代替品を提供する。
【解決手段】塩化カリウムの周囲を塩化カリウムの呈味改善剤で被覆し、更にその周囲を塩化ナトリウムで被覆した３層構造を有する顆粒を造粒して、塩化カリウムを含有する粒状の核と、その核を被覆し前記呈味改善剤を含有する中間層被膜と、その中間層被膜を被覆する塩化ナトリウムを主成分とする表層被膜とからなる顆粒状塩味料を調製する。 （もっと読む）

アッケシソウ属(Salicornia spp.)由来の塩代替物を開示する。本発明の塩代替物は、アッケシソウ属に由来した植物性有機ミネラルの含量が高いうえ、ナトリウムイオン含量が低くて有益であり、カリウムまたはマグネシウムなどのミネラル成分が含有されていて体内からのナトリウム排出を図ることができるため、ナトリウムの人体への蓄積による害悪を減らすことができ、植物固有の代謝作用によって作られたミネラルバランスを有し、食塩の代替物として十分な塩辛い味を維持し、アミノ酸成分などの有機栄養素が含有されていて有益であり、これにより高含量のミネラル成分による苦い味を低減させて優れた食感を有する。 （もっと読む）

【課題】溶解性に優れた低カロリー，ノンカロリー及びノンシュガー・ノンカロリーの易溶性甘味料顆粒を提供する。
【解決手段】易溶性甘味料顆粒は、エリスリトール又はキシリトールのいずれかの糖アルコールに、結着剤として水溶性多糖類を用いて造粒する。水溶性多糖類は、ポリデキストロース，難消化性デキストリン，ペクチン（アップル），ローカストビーンガム，水溶性コーンファイバーから選択する。また、造粒には、押し出し造粒法もしくは流動造粒法を用い、かつ、押し出し造粒法の場合に使用するバスケットの目開きの範囲は０．５〜１．５ｍｍに設定する。更に、この押し出し造粒法においては、添加水量が１．５〜７．０重量％とする。特に、エリスリトールに、結着剤としてポリデキストロースもしくは難消化性デキストリンの水溶性多糖類を５重量％未満用いることにより、ノンシュガー・ノンカロリーの易溶性甘味料顆粒を作製できる。 （もっと読む）

【課題】
食塩を低減でき、かつ、塩味の好ましさ、味の厚み・コク味などの呈味に優れた調味料組成物を提供しうることを報告したが、固体状調味料の形態で提供する際には、乳酸カルシウムを用いる必要があり、その際には熱水に溶解した際に白濁を生じ、溶解性が低いという課題を有していた。
【解決手段】
塩化カリウム、ヒスチジンまたはその塩類、リジンまたはその塩類、イノシン酸ナトリウムおよび／またはグアニル酸ナトリウム、乳酸カルシウム、リン酸の塩類、ジカルボン酸またはトリカルボン酸および／またはそのアルカリ金属塩類を一定比率で含有して固体状調味料組成物にする。この固体状調味料組成物に、塩化ナトリウムを配合して固体状調味料素材とする。この調味料組成物に、魚介エキスの固形分、魚介粉末固形分または、魚介節粉末固形分、あるいは畜肉エキスの固形分または、畜肉粉末固形分を配合して固体状調味料素材とする。これらの固体状調味料組成物または固体状調味料素材を用いて調味を行い食品にする。 （もっと読む）

【課題】 コーヒー、コーヒー抽出物、コーヒーフレーバー、紅茶、紅茶抽出物、紅茶フレーバー、抹茶、抹茶抽出物、抹茶フレーバー、牛乳、乳製品、ミルクフレーバーのうち少なくとも１つを含有する飲食物において、コーヒー風味および／または紅茶風味および／または抹茶風味および／またはミルク風味（乳風味）を増強することにより、良好な風味を持った飲食物を提供する。
【解決手段】 甘味の立ちおよびキレが遅い甘味質を有する糖アルコールである、固形分中の糖組成において５糖類以上が４０重量％以上の低糖化還元水飴を添加することで、コーヒー風味および／または紅茶風味および／または抹茶風味および／またはミルク風味（乳風味）を増強する。これによりコーヒー風味および／または紅茶風味および／または抹茶風味および／またはミルク風味（乳風味）を増強し、良好な風味を持った飲食物を提供できる。 （もっと読む）

本発明は、ポリオール、特にエリトリトールの感覚的清涼効果を低減化するための、繊維および／または糖エステルの使用に関する。 （もっと読む）

【課題】 低カロリーで虫歯の原因になり難い、等の甘味料の提供
【解決手段】 酵素によって蔗糖を転移反応させ、少なくとも８５重量％の二糖類を含む糖類混合物「異性化蔗糖」を得る段階、未反応の残存蔗糖を酵素及び／又はＨ型強酸性陽イオン交換体を用いて加水分解する段階、触媒存在下で「異性化蔗糖」を水素添加する段階、ならびに好ましくは、水素添加の前段階又は後段階において、クロマトグラフィーを用いて糖類混合物を分離する段階、を含んでなる甘味料の製造方法で製造された甘味料及びその用途。 （もっと読む）

【課題】ナトリウムの摂取量を減らしつつ、塩化カリウムの不快な味を抑えて塩味をより味わうことのできる低ナトリウム加工塩及びそれを用いた食品の提供。
【解決手段】一定の平均粒径の塩化カリウムと、食塩を、一定の平均粒径の範囲に成形又は造粒することによって目的とする低ナトリウム加工塩を得る。 （もっと読む）