【課題】液状あるいはスラリー状食品を真空ドラムドライヤーのドラム表面に落下させる時、突沸現象を抑え、均一な薄膜を形成させ、生産性を上げるとともに、溶解性、耐吸湿性に優れた乾燥物を提供すること。
【解決手段】液状あるいはスラリー状食品を、界面活性剤の存在下にて真空ドラムドライヤーにより乾燥することを特徴とする液状あるいはスラリー状食品の乾燥方法。 （もっと読む）

【課題】強力甘味料が同一の外観、感触、堅さを有するために、強力甘味料は、増量剤または類似キャリア系とブレンドまたは混和され、いわゆる増量化甘味料組成物にならなければならない。キャリアがない場合には、当該高甘味度甘味料は、特定部分に集中し、食品に不均一な味を生じる可能性があり、特定増量剤は、要求される具体的な容積および質感を提供するのに十分な物理的性質がなければならない。
【解決手段】本発明は、スクラロースなどの高甘味度甘味料と、アミノ酸およびタンパク質などのフィラーとの配合物を含む、炭水化物無添加卓上甘味料を説明する。アミノ酸配合物は、甘味料代用品の味の質を改良する。組成物は、卓上甘味料として適しており、低炭水化物食用に理想的である。 （もっと読む）

【課題】焼酎蒸留残渣をその液体分のみならず固体分までも含めた全量を有効に利用して、これまでにない優れた味の調味料、複合調味料を提供する。
【解決手段】焼酎製造工程における蒸留残渣をそのまま、あるいは小麦粉および／または澱粉を焼酎蒸留残渣に加えて蒸発乾燥させて残った固形物を調味料とする。このとき蒸発乾燥は、好ましくは空気中１００〜１５０℃にて行う。また、この調味料を食塩、醤油、Ｌ−グルタミン酸ナトリウム、畜肉エキス、魚介エキス、野菜エキス、魚醤油、胡椒、ガーリックペースト、オニオンペースト、ジンジャーペースト、パプリカペーストから選ばれる一種以上を混合して複合調味料とする。 （もっと読む）

【課題】人の健康状態を改善したり促進する塩の製法を提供する。また、塩の味をコントロールできる製塩法と得られた塩を提供する。
【解決手段】自然結晶塩を水に溶解して飽和溶液を作る溶解工程Ｉと、飽和溶液を熟成させる沈殿工程IIと、ミネラル添加工程IIIと、マイナスイオンを導入して活性化するマイナスイオン導入工程IVと、マイナスイオン導入溶液を加熱濃縮し、結晶を析出させる加熱濃縮工程Ｖと、析出した結晶を脱水する脱水工程VIと、天然色素添加工程VIIと、脱水した結晶を乾燥させる乾燥工程VIIIとを実行する。ミネラル添加工程IIIと天然色素添加工程VIIを経た食塩は、特定のミネラル成分が強化され、イメージ化する天然色素で色付けされた食塩となる。加熱濃縮工程Ｖで３次の析出工程に分けて結晶化させると結晶析出次数の違いに由来する異なる味の食塩となる。 （もっと読む）

【課 題】玉葱の好ましい風味と煮込み感をコンソメスープに付与することのできる、液状又は固状のコンソメスープ調味料を提供すること。
【解決手段】摩り下ろした生の玉葱と、動物エキス及び／又は酵母エキス液を含有することを特徴とする即席コンソメスープ調味料。 （もっと読む）

本発明の一態様は、組成物の合計質量に対して、０．１〜４０質量％のフレーバー物質と、１０〜９０質量％の１又は２以上の親水コロイドと、０．１〜５０質量％の７５℃より高い融点を有する脂肪性物質とを含む、微粒子フレーバー組成物に関する。これらの組成物は、食品（飲料を含む）、１又は２以上の加熱工程のステップを含む調製、及びチューインガムなどの菓子製品における適用に特に適している。本発明の別の態様は、微粒子フレーバー組成物の生産方法、かかるフレーバー組成物を含む食品、及び復元可能な食品の製造工程に関する。 （もっと読む）

【課題】 保存安定性に優れ、加熱時の着色が少なく、浸透性に優れ、味質が良好で塩カド及び酢カド改善効果が高い粉末調味料を提供する。
【解決手段】 粉末還元水飴を添加すること、好ましくは粉末高糖化還元水飴を添加すること、更に好ましくは単糖類４０〜６０％、二糖類４０〜６０％を含有する粉末還元水飴を添加することにより、保存安定性に優れ、加熱時の着色が少なく、浸透性に優れ、味質が良好で塩カド及び酢カド改善効果が高い粉末調味料を提供できる。 （もっと読む）

【課題】 甘味強度に優れる（２Ｒ，４Ｒ）−モナティンの塩の結晶であって、保存安定性、溶解性、着色安定性に優れた結晶を提供すること。
【解決手段】 Ｃｕ−Ｋα線による粉末Ｘ線回折で得られるＸ線回折パターンにおいて、５．５°、７．２°、８．１°、８．９°および１６．３°に回折角２θの特徴的ピークを有する、（２Ｒ，４Ｒ）−モナティンのカリウム塩結晶。 （もっと読む）

【課題】 喫食する際、湯等を注ぐだけで容易に崩壊して液中に分散・溶解して用いることができる調味料やスープ類のような易崩壊性を有する固形調味食品、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 特定の嵩密度のα澱粉を含有させた調味成分を含む粉粒体を圧縮成型して得られる固形調味食品は、摩損に対して安定な強度を有しながら、喫食する際に、これを湯等に溶かした場合には、優れた崩壊性を有する。該α澱粉としては、嵩密度が０．０６〜０．２０ｇ／ｍｌであるα澱粉が用いられる。本発明の喫食時易崩壊性を有する固形調味食品は、調味成分を含有する粉粒体の圧縮成型物の形で提供することができ、また、該喫食時易崩壊性を有する固形調味食品を、錠剤の形で提供することができる。固形調味食品中のα澱粉の含有量は、通常、３〜２０重量％の範囲で用いることができる。 （もっと読む）

【課題】低ナトリウム調味塩で、塩分とカリウムの配合比が２：１を基本とし、ミネラルを多く含み、旨味のバランスのよい調味塩を提供する。
【解決手段】６０〜７５重量％の塩化ナトリウムと、２０〜３０重量%の昆布表面析出塩と、必要に応じて５〜１０重量%の昆布粉末とを混合して、低ナトリウム調味塩を得る。原料塩化ナトリウムには、粒径２００ミクロン以下の天日塩、岩塩等の自然塩、あるいは化学的製造塩でもよいが、風味の観点から自然塩、特に天日塩が望ましい。昆布表面析出塩には、乾燥昆布の表面に析出している白い粉末を分離して使用する。粒径は、塩化ナトリウム同様混合性を良くするために、２００ミクロン以下がよい。昆布粉末には、昆布や藻類の切りくずを５０ミクロン以下に粉末化し利用する。昆布粉末は、塩化ナトリウム、塩化カリウムの表面によく付着する。 （もっと読む）

【課題】食材が有する風味が損なわれたり、口当たりが悪くなる等の不具合がなく、口当たりが良く、味がまろやかになって現代人の嗜好に合い、それを食する人の健康にも好影響を与えうる食品を提供する。
【解決手段】食塩の代わりに岩塩が主調味料として添加されている。上記岩塩にはミネラル成分が食塩よりも多く含まれているものが使用されている。上記岩塩にはミネラル成分のカルシウムが食塩の２倍以上、マグネシウムが食塩の２倍以上、カリウムが食塩の１．３倍以上、鉄が食塩の２倍以上それぞれ含まれているものが使用されている。 （もっと読む）

【課題】
コーヒー飲料に対し、その特有の風味を損なうことなく、さらにコーヒー本来のコク味や苦味を改善できるようなコーヒー用調味料を提供する。
【解決手段】
ＤＦＡ（ダイフルクトースアンハイドライド）及び砂糖を含有するコーヒー用調味料。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、保存安定性に優れた粉末製剤の提供を目的とする。
【解決手段】
粉末製剤を調製する際の賦形剤としてマルトトリオースを使用して粉末化することにより、香料成分をはじめとする各種油溶性成分を含む粉末製剤の調製時及び粉末製剤調製後の保存時においても、乳化粒子の劣化、粉末製剤の固化による流動性の劣化や油の酸化劣化による品質の低下を抑制することが可能となった。 （もっと読む）

【課題】大量の風味成分を含み、扱いやすい流動性のある粉末風味組成物の提供。
【解決手段】大豆コチルドン繊維物質に、液体の油性、または水性の風味成分を被覆し、これを噴霧乾燥して流動性風味成分組成物を得る。 （もっと読む）

【課題】スクロースとスクラロースとが出荷および取扱いの間に分離せず、かつ、外観および流動特性が通常のテーブル砂糖に似ている、スクロースとスクラロースの組合せを有する顆粒状甘味料組成物およびその製法を提供する。
【解決手段】該組成物は、コアと該コア上の層とを有する顆粒を含有する。該コアは、スクロース等の１種以上の栄養甘味料を含有し、かつ、該コア上の該層はスクラロースを含有する。該層は、スクラロースの他に、結合剤および／または非栄養甘味料を任意的に含有することができる。該組成物は、（本質的に全く重要でない物質以外に）そのような顆粒のみを含有することができるか、または、該組成物は、（スクロース等の）栄養甘味料のみを含有する顆粒と混合されたような顆粒を含有することができる。本発明の組成物は、優れた甘味均質性と、促進老化条件下での優れた安定性とを包含する様々な利点を示すことができる。 （もっと読む）

本発明は、固形マルチトールの製造方法に関する。この固形マルチトールは、マルチトール粉末を気体と共に攪拌し、ついでこれをシロップ含有マルチトールと接触させることによって製造される。この場合粉末量は≧シロップの量である。この固形マルチトールはベーカリー製品中で優れた性質を有する。これは更にその他の食品、たとえば菓子, チューインガムコーティング及びタブレット中に適する。 （もっと読む）