【課題】 本発明は、難消化吸収性甘味糖質を摂取した際における下痢の誘発を抑えることが可能な腸内環境改善組成物を提供することを課題とする。また、本発明は、下痢の誘発を抑えることが可能な甘味組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】 本発明にかかる腸内環境改善組成物は、不水溶性食物繊維および低分子化アルギン酸の少なくとも一方を含有することを特徴としている。また、本発明にかかる甘味組成物は、難消化吸収性甘味糖質と不水溶性食物繊維とを含有することを特徴としている。 （もっと読む）

【課題】
微小繊維状セルロースを含有する加工食品であって、クリーミィさ、白さ、ボディ感、さらに、ショート感に優れた加工食品を提供することである。特に卵や油を用いないマヨネーズ様食品に適した微小繊維状セルロースを含有する加工食品を提供することである。
【解決手段】
１０重量％濃度（セルロース固形分換算）で水に懸濁させた懸濁液の白色度（JIS P8148）が７０〜１００％であり、かつ５重量％濃度（セルロース固形分換算）で水に懸濁させた懸濁液の粘度が３００〜８００ｍPａ・ｓである微小繊維状セルロースを含有する加工食品とすることにより、前記課題を達成する。 （もっと読む）

【課題】 糖又は糖アルコールを有効成分とし、Ａ）その固有の浸透圧作用による瀉下作用を抑制又は防止し、Ｂ）腸内異常発酵による膨満感、ゴロゴロ感などの不快な消化器症状を生じない甘味料を提供する。
【解決手段】 甘味成分である単糖類、少糖類、又はそれらの糖アルコール類に対し、２種以上の多糖類を一定範囲量、配合することで、糖アルコール類に起因する、消化器症状を主訴とする副作用を軽減ないし消失させることができる安全な甘味料。２種以上の多糖類をその特質を生かすことができるように、適宜組み合わせ、配合することで、消化器症状の軽減又は防止効果はより的確なものになる。二糖類とそのアルコール類により引き起こされた消化器症状にも十分な効果を示す。
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【課題】塩分を含有する気泡ゲル組成物を提供する。更には、フレーバーリリースが良好であり、他の調味料の風味と塩味が同時に感じられる良好な風味の調味料ゲルを提供する。
【解決手段】水溶性セルロースエーテル０．２〜２０質量％及び塩化ナトリウム４〜２０質量％を含む水溶液の気泡ゲル組成物であり、当該水溶性セルロースエーテルが、好ましくは、アルキルセルロース及び／又はヒドロキシアルキルアルキルセルロースからなるものである。 （もっと読む）

ガス気泡5〜80体積%、水15〜90重量%、および界面活性粒子と繊維との間の引力相互作用によって空気-水界面で界面活性粒子と共に集合した繊維0.01から10重量%を含む、安定した泡沫の形態の気泡食品が提供される。また、前記泡沫を調製するための方法も提供される。 （もっと読む）

【解決手段】平均粒径５〜３０ｎｍの水不溶性無機微粒子に、水溶性ヒドロキシアルキルアルキルセルロース及び／又は水溶性アルキルセルロースを水中で飽和吸着量の８０〜１００質量％を吸着させた後、これに水不溶性液体を混合して、撹拌装置により撹拌することを特徴とする粒径が制御された乳化物又は懸濁物の調製方法。
【効果】本発明によれば、従来制御が困難であった平均粒径１〜１０μｍという狭い範囲で均一な粒径の乳化物又は懸濁物を安定に得られるため、食品、化粧品等の分野における乳化組成物及び高分子化合物を製造する際の乳化又は懸濁重合等に利用できる。 （もっと読む）

液状食材、例えば、飲料に甘味を添加するための粘着的非自由流動性甘味料組成物であって、従来のスクロースキューブと比較して低下させたカロリー負荷を備えた、甘味料組成物が提供されている。より具体的には、粘着的非自由流動性甘味料組成物は、高強度甘味料、増量剤、および、甘味料キューブの構造的完全性を維持する上で十分な量の接着剤を含み、粘着的非自由流動性組成物は、同一寸法のスクロースキューブよりも低いカロリー負荷およびスクロースキューブと同等の甘味を有しており、増量剤および接着剤が異なる物質である。また、スクラロース、ポリデキストロース、エリトリトール、ラクトース、および、トレハロースを含有する粘着的非自由流動性甘味料組成物が提供されており、粘着的非自由流動性甘味料組成物は、１キューブ当たり２、３、または４キロカロリーのカロリー負荷を有し、かつ、茶さじ約一杯のスクロースと同等の甘味を有している。このような低カロリーの粘着的非自由流動性甘味料組成物を製造する方法も提供されている。 （もっと読む）

液状食材、例えば飲料、に甘味を添加するための粘着的非自由流動性甘味料組成物であって、同様寸法を有する従来のスクロースキューブと比較して、低下したカロリー負荷を有する、甘味料組成物が提供されている。より具体的には、高強度甘味料、増量剤、ポリデキストロース、および、乾燥剤を含有する粘着的非自由流動性甘味料組成物が開示されており、粘着的非自由流動性甘味料組成物は、ほぼ同一寸法を有する従来のスクロースキューブのカロリー負荷よりも低いカロリー負荷、および同等の甘味を有しており、増量剤、ポリデキストロースおよび乾燥剤は異なる物質である。また、スクラロース、ポリデキストロースおよびマルトデキストリンを含有する粘着的非自由流動性甘味料組成物が提供されており、粘着的非自由流動性甘味料組成物は、ほぼ同一寸法を有する従来のスクロースキューブのカロリー負荷より低いカロリー負荷、および同等の甘味を有している。このような低カロリーの粘着的非自由流動性甘味料組成物を製造する方法も提供されている。 （もっと読む）

液状食材、例えば飲料、に甘味を添加するための粘着的非自由流動性組成物であって、従来のスクロースキューブと比較して、低下したカロリー負荷を有する、組成物が提供されている。より具体的には、高強度甘味料、増量剤、および、崩壊剤を含む低カロリーの粘着的非自由流動性組成物が開示されており、従来のスクロースキューブとほぼ同一寸法を有する、粘着的非自由流動性甘味料組成物から形成された甘味料キューブは、より低いカロリー負荷、および同等の甘味を有している。また、スクラロース、カルボキシメチルセルロース、ポリデキストロース、トレハロース、および、エリトリトールを含有する粘着的非自由流動性組成物が提供されており、従来のスクロースキューブとほぼ同一寸法を有する粘着的非自由流動性組成物から形成された甘味料キューブは、より低いカロリー負荷、および同等の甘味を有している。このような甘味料キューブを製造する方法も提供されている。 （もっと読む）

【課題】 一般消費者等がキサンタンガムを食品等に使用する際には、キサンタンガムの表面だけが溶解し、内部は粉末の状態で残る、いわゆる“ダマ”の状態になりやすく、ダマになったキサンタンガムは水和が不完全で、その機能を発揮できない状態になりやすい。本発明は、従来の粉末のようにダマになることがなく、また所望の粘度がすばやく発現する組成物が求められている。本発明は、水を含む目的物に少量添加し、速やかに粘性を発現する事が可能であり、消費者の作業時間を大幅に短縮できる増粘用組成物を提供する事を目的とする。
【解決手段】 キサンタンガム表面にアルギン酸塩および／またはＣＭＣが結着したキサンタンガムを含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

天然もしくは人工のキャビティーを備えた植物繊維材料を含んでなる香味放出材料が開示される。この香味放出材料は更に、少なくとも一つの親油性香料および少なくとも一つの親油性成分、例えば油または脂肪を含有する溶液を含んでいる。該溶液は、香料の制御放出を与えるキャビティーに適用される。更に、本発明は該香味放出材料を含有する食品、および該香味放出材料を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】油分を少量しか含まないか又は全く含まず、しかもセルロース含有量が比較的少ないにもかかわらず、十分にコクのある風味を有するノンオイル又は低オイル液体調味料を提供すること。
【解決手段】本発明のノンオイル又は低オイル液体調味料は、平均粒径の異なる２種類以上の結晶セルロースを添加してなり、かつ、油分が１０重量％以下であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】卵を使用しなくても安定な乳化状態を維持することができ、食感、風味、コク（旨味）といった食味にも優れ、特には冷凍耐性に優れた乳化型ドレッシングを提供する。
【解決手段】乳化型ドレッシングに、２５℃における２重量％溶液の粘度が１５ｍＰａ・ｓ以下である水溶性セルロースエーテルを含む。好ましくは、当該水溶性セルロースエーテルが、アルキルセルロース及び／又はヒドロキシアルキルアルキルセルロースであり、さらに好ましくはメチルセルロース及び／又はヒドロキシプロピルメチルセルロースである。更に、キサンタンガムを併用する。 （もっと読む）

【課題】従来乳化しにくいゴマが安定な乳化状態で含有されたウスターソース類及びその製造方法を提供することを課題とする。
【解決手段】水溶性ヘミセルロース（大豆抽出繊維）を有効成分とする乳化剤を用いてゴマ成分（ゴマペースト及び／又はゴマ油）を乳化させ、さらに野菜・果実類や香辛料を配合することにより、ゴマ成分を含有するウスターソース類を得る。 （もっと読む）

【課題】ジェランシームレス崩壊可能カプセル、及びその製造方法等を提供すること。
【解決手段】本発明のジェランシームレス崩壊可能カプセルは、コア及びシェルを含有するシームレス崩壊可能カプセルであって、前記シェルがジェランガムを単独で、又は他のゲル化剤、充填剤、及び二価の金属イオン封鎖剤との混合物として含有するゲル化剤を含む。本発明によれば、二価金属イオン、好ましくはカルシウムイオン若しくはマグネシウムイオンをカプセルに接触させることによって、又は有機酸溶液を用いることによって、共押出工程がすぐに終わり、これにより申し分のない崩壊可能カプセルを最終的に得ることができる。 （もっと読む）

【課題】
血糖値の上昇を抑制し、整腸作用を有した糖尿病・肥満症患者などに有用な甘味料組成物を提供する。
【解決手段】
オリゴ糖、難消化性食物繊維および高甘味度甘味料、あるいはさらに糖アルコールを含有する甘味料組成物、ならびにこれらを含む食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】短縮された加工時間でかつ低コストで、有効な呈味成分のアミノ酸を豊富に含む食用動物肉エキスを原料とする微粉末状調味料の製造方法の提供。
【解決手段】１．原料の食用動物肉を煮熟し、固形分と煮汁とに分離する工程、２．煮汁を更に煮熟し、浮遊物を除去して食用動物肉エキス（Ｂｒｉｘ７０以上のもの）を得る工程、３．水を加えて希釈する（Ｂｒｉｘ５〜６０に希釈する）工程、４．フスマ、セルロース等の摂食可能な非水溶性細片状担体に混合・吸着して食用動物肉エキス担持体を得る工程、５．前記エキス担持体を加熱して殺菌する工程、６．前記殺菌されたエキス担持体１００重量部に対して麹菌０．０５〜０．１０重量部を撒布し、３０〜４５℃で２〜７日間培養する工程、７．前記培養物を、５０〜９０℃で、６〜７時間乾燥する工程、及び８．粉砕して粉末にする工程を経て微粉末状調味料を得る。 （もっと読む）

【解決手段】 水溶性高分子界面活性剤を含む水溶液中に、水不溶性液体を混合して撹拌装置で撹拌して乳化物又は懸濁物を調製した後に、該乳化物又は懸濁物を一対のプレート間に挟み、これらプレートの少なくとも一方を回転させるか又は所定角度で正逆回動させることを特徴とする上記水不溶性液体の乳化又は懸濁方法。
【効果】 本発明によれば、水不溶性液体の乳化物又は懸濁物の粒径の均一化が可能となり、簡単な方法で乳化又は懸濁粒子の粒径を安定的に均一粒子径に調整することができるので、食品、化粧品等の分野における乳化組成物及び高分子化合物を製造する際の乳化又は懸濁重合等に利用できる。 （もっと読む）

【課題】グァーガム、タラガム、ローカストビーンガム、ラムダ−カラギナン、タマリンドシードガム、メチルセルロースおよびグルコマンナンから選ばれる１種以上のハイドロコロイドを含む組成物の粘度を、粘性を変えることなく増加させる。
【解決手段】グァーガム、タラガム、ローカストビーンガム、ラムダ−カラギナン、タマリンドシードガム、メチルセルロースおよびグルコマンナンから選ばれる１種以上のハイドロコロイドに対して、ポリグルタミン酸を併用添加する。 （もっと読む）

【課題】 ソース用乳化安定剤、これを用いたソース及びその製造方法において、生野菜及びパスタの両者に対するなじみや食味・食感の調和が良好で、かつ乳化安定性の優れたソースが得られるものを提供する。
【解決手段】野菜類のペースト、酢及び油からなるソースに配合される乳化安定剤として、エーテル化度が０．８〜２．０であって、かつ、２％水溶液粘度が１０〜１０００ｍＰａ・ｓであるカルボキシメチルセルロース・ナトリウム塩（ＣＭＣ−Ｎａ）からなるものを用いる。特には、野菜類を粉砕する際に、上記カルボキシメチルセルロース・ナトリウム塩を粉末状態で添加しておき、得られたペーストに酢及び油を配合してから、乳化及び加熱殺菌を行う。 （もっと読む）