【課題】食品の加熱調理が可能な搬送距離を確保した上で、加熱装置の全長をコンパクト化するとともに、食品に対して均一、且つ確実な加熱をする。
【解決手段】加熱室２は、食品１０を加熱する複数の加熱ゾーン２Ａ〜２Ｄを有し、複数の加熱ゾーンが搬送方向に沿って直列状に連通し、且つ最上流側の加熱ゾーンと最下流側の加熱ゾーンの間に位置する中間側の加熱ゾーンの位置が、最上流側の加熱ゾーン及び／又は最下流側の加熱ゾーンよりも高い位置又は低い位置に設定され、搬送部は、食品１０を加熱ゾーンの搬送方向に沿って搬送できるように配され、ノズル部は、各加熱ゾーンを搬送される食品１０を挟む２方向、且つ搬送方向に対して斜めに交差する方向から過熱水蒸気を噴出するように設けられた第１ノズル部と、食品１０を挟む２方向、且つ搬送方向に対して斜めに交差するとともに、第１ノズル部の過熱水蒸気の噴出方向に対して斜めに交差する方向から過熱水蒸気を噴出するように設けられた第２ノズル部とを備えている。 （もっと読む）

【課題】菓子の原料となる豆類や芋類、果実などの各種固形食材を１回当り比較的少量づつ、形崩れや焼け焦げ変色のおそれなく蜜漬けできる安価な装置を提供する。
【解決手段】煮釜（Ｐ）の真上位置に架設された駆動モーター（３６）から、その煮釜（Ｐ）の中心部に向かって垂下するセンター軸（３８）の下端部へ、煮篭（Ｃ）を一体回転し得るように且つ抜き差し自在に差し込み使用し、その各種固形食材（Ｍ）が収容された煮篭（Ｃ）を、上記煮釜（Ｐ）内の糖蜜（Ｓ）へ漬け込む状態に保って、その煮釜（Ｐ）を下方から加熱し乍ら、煮篭（Ｃ）を上記駆動モーター（３７）によりセンター軸（３８）との一体的に回転させて、上記糖蜜（Ｓ）を煮篭（Ｃ）内の全体的に対流・循環させるように定めた。 （もっと読む）

【課題】アクアガスを用いて調製した加熱・殺菌・乾燥植物とその調製方法を提供する。
【解決手段】収穫後の植物を、低侵襲的に加熱処理することによって、抗酸化成分の減耗抑制と変・退色の抑制及び一般生菌数の低減並びに効率的な水分の蒸発を図り、加熱・殺菌・乾燥植物を調製する方法であって、１００℃以上に加熱された熱水及び／又は水蒸気を、これと同温度以上に加熱された準密閉空間の加熱室内に連続的に噴射させ、微細水滴と湿熱水蒸気を発生させ、上記微細水滴と湿熱水蒸気で上記加熱室内の空気を置換させて、湿度９５％以上及び酸素濃度１％以下の組成を有し、９０〜１８０℃の温度領域に保持されたガス成分で満たし、該加熱媒体で、被加熱材料に上記温度領域で１０℃以上の温度差の連続振幅加熱を施して、加熱・殺菌処理することにより加熱処理する、乾燥植物の調製方法、及びその乾燥植物製品。 （もっと読む）

【課題】食材の酸化反応等を極力防止しながら加熱できる食材の加熱装置を提供する。
【解決手段】加熱室１０内に大気圧を超える圧力で過熱水蒸気を充満させることにより空気を排除した還元雰囲気下に食材８を保持することにより、従来のような酸素や窒素が存在する雰囲気ではなく、過熱水蒸気を充満させることにより空気を排除した還元雰囲気で食材８が加熱されるため、メイラード反応や酸化反応が抑制され、従来の加熱方法では生じ得なかった熱化学反応が食材８に生じる。これにより、加熱された食材８は従来にない特性を得ることが期待できるとともに、劣化の程度も少なくてすむ。 （もっと読む）

【課題】複雑な制御を要することなく、被加熱物を所望の温度に高精度に維持することができ、さらには、移送配管が局部的に過度に加熱されることを防止する。
【解決手段】移送配管２の下流部と上流部とを連結する循環配管と、被加熱物を移送配管２の内部において上流部から下流部に移送するための定量ポンプ７と、被加熱物の一部を循環させるための強制循環ポンプ１２とを有し、強制循環ポンプ１２の単位時間当たり流量を定量ポンプ７の単位時間当たり流量よりも大きく設定する。そして、被加熱物の一部を、循環配管を介して移送配管２の下流部から上流部に還流させて、移送配管２および循環配管において循環させる。 （もっと読む）

【課題】 食品をボイルしながら同時に異物除去（洗浄）することができ、かつ洗浄水の上面に浮遊している泡のみを確実に機外に排出することができる食品の異物除去ボイル機の提供。
【解決手段】 洗浄ボイル室２０が内部に形成された本体水槽２と、洗浄ボイル室の内部に出し入れ可能に装着される食品収容バケット８と、排水路５を介して洗浄ボイル室に接続された濾過水槽２６と、排泡口に流入した泡を機外に排出させる排泡樋６０と、濾過水槽から洗浄ボイル室に洗浄水を還流させる循環用配管７と、空気を洗浄ボイル室内で上向きに噴出させる空気噴出管４と、蒸気放出口３０が洗浄ボイル室内に開口するように配管された蒸気供給管３と、排水路の排出口５２に着脱可能に取り付けられる濾過用袋状メッシュ５３とを備え、排泡口に形成した泡切縁６２が排水路に形成したオーバーフロー縁５１よりも若干高い位置に形成されている。 （もっと読む）

【課題】食品素材を不快な焦げ等なく均一に加熱処理する。
【解決手段】内外２本の筒体１２、１３を同芯に設けて一対の壁面１２ａ、１３ａによって筒状の間隙１４を形成するとともに壁面１２ａ、１３ａを加熱する加熱手段を設けた加熱処理装置１０を用い、両筒体１２、１３の少なくとも一方を回転させた状態で、食品素材を供給口１４ａから供給して間隙１４内を薄膜状態で流動させながら加熱調理した後、排出口１４ｂから排出する。 （もっと読む）

【課題】中華レストラン・ラーメンチェーン店・ファミレス・スーパーストアの調理室などで使用される誘導加熱形調理用回転釜で炒める・焼く・煮る・蒸すなどの調理作業をこの一機種で完了できる平釜の機械構造並びに誘導加熱化構造に関する。
【解決手段】上部全開放で底部が平坦な調理釜を水平に固定し釜の底を電磁誘導加熱しながら回転させることで均等加熱させる。更に調理物を撹拌し、返す回転櫛を装備することにより炒め調理を有効にしこの櫛を取り外して煮炊きと蒸し調理を有効にした。 （もっと読む）

【解決手段】 左右のチェーン１２にわたって多数のバケット５を等間隔で取付けている。バケット５は開閉扉５Ａを備えており、バケット５が供給位置Ａを移動する際には第１開放機構１８によって開閉扉５Ａが強制的に開放される。供給位置Ａにおいて開閉扉５Ａが開放されたバケット５に供給コンベヤ１６から食品２が供給される。
供給位置Ａを通過するとバケット５の開閉扉５Ａが閉鎖され、食品２を収容したバケット５はケーシング３内を出口３Ｂに向けて移動される。ケーシング３内を移動されるバケット５は回転機構６によって回転されつつ噴射ノズル７から過熱蒸気が吹き付けられる。
【効果】 バケット５内の食品２を全周にわたって万遍なく焼成することができる。 （もっと読む）

【課題】
低温蒸気によって、新鮮味及び旨み成分を残しつつ、長期保存に適し、傷つけることなく肉、野菜、魚介類等の食品を隅々まで処理することができ、商品価値を損なわない食品処理装置及び食品処理方法を提供する。
【解決手段】
食品処理装置１の装置本体２は、貯水部１０と、貯水部１０の水を加熱する加熱手段２３と、水に濡れない位置で食品Ｆを載置する食品載置部２１と、食品Ｆを出し入れする開口部３ａと、加熱された水の蒸気が開口部３ａから外に逃げないように開口部３ａを塞ぐ蓋部材２５とを有する。装置本体２には、貯水部１０内の水を攪拌し、大量の蒸気を発生させる蒸気発生手段３０が設けられている。 （もっと読む）

【課題】調理鍋の底部に滞留した内容物が焦げ付くことを防止しつつ、内容物を短時間で高温にまで加熱できる鍋装置を提供する。
【解決手段】リングバーナ９と、リングバーナ９の上方に配置されて加熱調理及び保温を行うための調理鍋４を備える。リングバーナ９の火炎形成部６の上方で少なくとも前記火炎形成部６と重なる部分に火炎が調理鍋４の底部に直接当たるのを防止するリング状の火炎遮蔽板２６を設ける。 （もっと読む）

【課題】高圧蒸気を熱源にして食材料を調理する蒸気加熱式調理装置の提供を課題とする。
【解決手段】蒸気加熱式調理装置１は、高圧蒸気を発生させる蒸気供給部１０と高圧蒸気を流入及び排出するための蒸気供給管４０及び蒸気排出管５０と、蒸気供給管４０に連結された蒸気流入口２３と、食材料が収容される釜２４に高圧蒸気を循環させるように二重構造で形成された内部空間２２と、内部空間２２と蒸気排出管５０との間に設けられた蒸気排出口２１とを含む本体部２０と、冷却水供給管６０及び温水排出管７０と冷却水供給管に連結された冷却水流入口３１と、冷却水が一時貯蔵される二重構造で形成された貯蔵空間３２と、貯蔵空間と温水排出管との間に提供された温水排出口３３とを含む蓋部３０及び、高圧蒸気、冷却水及び温水の流入及び排出を制御するための制御部８０を含む。 （もっと読む）

【課題】使い勝手が良く効率的な調理鍋を提供する。
【解決手段】有底筒状体の外鍋２の内側に小径の有底筒状体から成る内鍋３を設け、外鍋２と内鍋３の間に真空層を形成し、前記内鍋は底部上方に凸部６を形成し、この凸部６の内鍋底面にシーズヒータ７を溶接にて取り付け、凸部６の略中心の底面に前記シーズヒータ７制御用の温度センサ８を設けたので、加熱効率に優れ、且つ、二重断熱構造であるため火災の防止や火傷の防止ができ極めて安全で保温性の良好な調理鍋を提供する。 （もっと読む）

【課題】 高温に加熱された加熱蒸気を利用することによって被加熱物を加熱斑無く均一に加熱することができるとともに被加熱物がふんわり感を有するように加熱調理することができる調理装置の提供。
【解決手段】 被加熱物を収容する容器と、被加熱物を収容した前記容器の底面へ加熱蒸気を噴出する加熱手段と、前記加熱手段によって加熱される前記容器を間欠的に移送する移送手段と、前記加熱手段は、前記被加熱物を加熱調理する工程毎に、前記移送手段の流れに沿って複数設けられていることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】複雑な前処理などを必要とせず、食品を水の凝縮伝熱により加熱すると共に、食品表面に凝縮水を連続的に付着させて食品表面に凝縮水を連続的に付着させることにより当該食品周囲の雰囲気の酸素濃度を大気中に酸素濃度以下にして、当該食品内成分の酸化を少なくした食品加工方法およびその食品加工器を提供する。
【解決手段】食品に過熱水蒸気を曝して該食品表面に凝縮水を連続的に付着させることにより、該食品を水の凝縮伝熱により加熱すると共に、前記食品周囲の雰囲気の酸素濃度を大気中の酸素濃度以下にして、該食品内の成分の酸化を低減することを特徴とする、食品加工方法。 （もっと読む）

【課題】 調理中の泡沫を抑制可能とする。
【解決手段】 食材を加熱調理可能な開閉蓋を備えた加熱釜１と、加熱釜１に取り付けられ加熱釜１内に空気又は炭酸ガス若しくは窒素を導入し調理中の食材から発生する泡沫を抑制する気体供給手段５とを備え、気体供給手段５は、加熱釜１に連通して取り付けられたパイプ４１，パイプ４１に取り付けられた空気フィルタ４３，及びパイプ４１内通路を開閉する開閉バルブ４５とからなり、加熱釜１内の真空度を考慮して空気又は炭酸ガス若しくは窒素を導入することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】
各種食材やその調理方法に応じた完全な攪拌作用が効率良く得られる万能攪拌装置を提供する。
【解決手段】
据付フレーム（Ａ）から垂立する軸受スタンド（１）（２）へ回動支軸（３２）（３３）を介して、その両回動支軸の水平軸線（Ｘ−Ｘ）廻りに各々一定の回動角度範囲（α）（β）だけ前後方向へチルト作動できるように枢着された釜（Ｃ）並びに攪拌機用支持ボックス（４５）と、その釜（Ｃ）に受け持たれた状態のもとで水平回転される食材収容鍋（６）とを備え、食材収容鍋（６）の駆動モーター（２８）における正逆回転方向と回転速度のほか、その収容鍋（６）に向かって垂下する攪拌軸（６７）の駆動モーター（５９）における回転速度も、各種食材やその調理方法に応じて調整制御できるように設定した。 （もっと読む）

【課題】食材を効率的かつ所定の温度範囲で加熱することができる簡易な食材加熱装置を提供する。
【解決手段】食材加熱装置１００は、液体Ｂが貯留された貯留槽１１と所望の食材Ａが投入される籠１２との間に設けられ、略下方に蒸気１４Ｂを噴出するための蒸気噴出口１４Ａが形成された蒸気噴出パイプ１４と、籠１２と蒸気噴出パイプ１４との間に設けられ、略上方に気体１３Ｂを噴出するための気体噴出口１３Ａが形成された気体噴出パイプ１３と、液体Ｂの温度を検知する温度センサ２１からの検知信号に基づいて、蒸気噴出口１４Ａから噴出する蒸気１４ＢをＯＮ／ＯＦＦ制御して、液体Ｂの温度を、設定温度（４５〜９８℃）から±２℃の範囲に所定時間維持する温度制御部２０とを備える。 （もっと読む）