【課題】素材の大きさにかかわらず、外観、食感、風味、硬さ等を維持した状態で確実に復元できる乾燥植物性素材の提供。
【解決手段】生または加熱した植物性素材を用い、これに酵素を接触させて酵素分解した後、凍結乾燥することにより、素材の大きさにかかわらず、外観、食感、風味、硬さ等を維持した状態で確実に復元できる乾燥植物性素材。 （もっと読む）

【課題】食品の表面における細菌を減少させるとともに該食品の保存寿命を延長することによって、食中毒を減少させることのできる溶液及びシステムを提供する。
【解決手段】食中毒を減少させるためのシステムは、複数のほぼ有機性の化合物と水とからなる溶液と、食品の表面に溶液を塗布するための塗布用具と、を備える。溶液は、クエン酸、クエン酸ナトリウム、植物性グリセリン、海塩、ソルビン酸カリウム、デシルグルコシド、アスコルビン酸カルシウム、グレープフルーツ種子エキス、及び亜硫酸水素ナトリウムから選択される化合物を含み、ほぼ透明である。 （もっと読む）

【課題】食品製造施設や調理施設等の処理対象物の表面において生じる汚れ（残渣）を有効に分離除去して抗菌作用を長く保持することができる、酵素処理液を使用する洗浄、塗布および抗菌処理方法を提供する。
【解決手段】１００重量の水または湯水（８０℃以下）に、酵素として、パパインを０．２〜１．２重量部、パンクレアチンを０．１〜１．４重量部、助剤として、アデノシン三リン酸二ナトリウム塩を０．２〜２．４重量部、バチルス菌系プロテアーゼを０．２〜１．２重量部、Ｌ−グルタミン酸を０．２〜１．０重量部、からなる酵素処理剤を、添加混合して作成した酵素処理液を使用し、処理対象物に対し洗浄ないし塗布して抗菌処理する。 （もっと読む）

【課題】新鮮な農産物を保存するための方法を提供すること。
【解決手段】新鮮な農産物、特にカットした新鮮な農産物の貯蔵寿命を延長し、その新鮮な農産物、特に新鮮な農産物の曝露された表面のテクスチャー、フレーバー、外観、パリパリ感、および色を、保存する、農産物保存剤で新鮮な農産物を保存する方法が提供される。本方法は、農産物保存剤溶液を提供する工程であって；その保存剤溶液が、水、保存性カチオン；ならびにアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含み；ここでアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸および保存性カチオンが、好ましくは０．２：１〜８：１、より好ましくは０．７５：１〜８：１、さらにより好ましくは１：１〜４：１、なお一層好ましくは１．５：１〜３：１、最も好ましくは１．１：１〜２．５：１のイオン比で存在する、工程；ならびに上記農産物に、上記農産物保存剤を付与する工程を包含する。 （もっと読む）

【解決課題】柑橘類を収穫後、出荷、運搬及び店頭陳列の際に、果皮が黄変し難くなる柑橘類の保存方法を提供すること。
【解決手段】果皮がジベレリン処理されている柑橘類であって、果皮のジベレリンの濃度が、０．０１〜３ｐｐｍであることを特徴とするジベレリン処理柑橘類。果皮のジベレリン濃度が０．０１〜３ｐｐｍとなるように、柑橘類の果皮をジベレリン処理し、次いで、該ジベレリン処理された柑橘類を保存することを特徴とする柑橘類の保存方法。 （もっと読む）

【課題】新鮮な野菜（特に、切った野菜）を保存処理する方法であって、その外観、舌触り、歯切れ、風味および水分を保存するが、調理、乾燥または冷凍を必要としない方法の提供。
【解決手段】新鮮な切った野菜を保存処理する方法であって、以下の工程：ａ．以下を含有する保存剤溶液を提供する工程： 約０．１％〜約１０％のカルシウムイオン；０．１％〜約３０％のアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン；および水；ならびにｂ．該野菜保存剤を該切った野菜に塗布する工程、を包含し、ここで、該保存剤は、本質的に、金属イオン封鎖剤を含有しない、方法。 （もっと読む）

【課題】緑色野菜が天然に有する鮮やかな緑色を保持することができる加工緑色野菜を提供すること。
【解決手段】緑色野菜の表面にアルカリ処理と成膜化物質を施し、加熱処理を行って成膜化物質の被膜を形成することを特徴とする、加工緑色野菜の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】乳化剤を使用しない、新規光沢付与剤を提供するとともに、特に処理後の青果物に適度な光沢を与え、さらに食味を劣化させることのない、青果物用光沢付与剤を提供する。
【解決手段】タンニンを含有することを特徴とする青果物用光沢付与組成物を用い、このタンニンが加水分解型タンニンであり、かつタンニンの組成物中の含有量が０．１重量％〜５０重量％である組成物で青果物を処理する。 （もっと読む）

【課題】色素の安定化、加熱風味の形成及び食感の保持が図られるように、加工ナスを調
整し得、これを工業的に大量に実施するのに適した加工ナスの製造方法を供する。
【解決手段】生ナスを４０〜７０℃の油脂と接触させた後、ナスから余分な油脂を除去し
、気中雰囲気で品温１３５〜１９０℃で加熱処理を施すことを特徴とする加工ナスの製造
方法。油脂と接触させた後気中雰囲気で加熱処理を施した皮付きのナスであって、喫食時
における皮表面の色調がＪＩＳ標準色票の色見本の内、色相：１０ＰＢ、明度：０〜４、
彩度：０〜４の色調であり、かつ、硬さが５×１０^３Ｎ／ｍ^２以上の上記ナスを含有する
加工食品。 （もっと読む）

【課題】 かびの発生およびかびの増殖が抑制され、腐敗が抑制されている柑橘類果実の提供。
【解決手段】 果皮表面にカピリン、ペクチン分解酵素活性阻害作用を示すポリフェノール、ＨＬＢが８〜２０のポリグリセリン脂肪酸エステルまたはショ糖脂肪酸エステル、及び、脂肪酸グリセリドを含有する組成物を接触させる処理を行った柑橘類果実である。組成物におけるカピリンとポリフェノールの重量濃度比は、カピリン：ポリフェノール＝１：１〜１０００であると良い。また、カピリンの濃度が２０００ｐｐｍｍ未満であることが好適である。ポリフェノールは、最適には、タンニン酸が選択される。 （もっと読む）

【課題】 環境にやさしく安全性の高い鮮度保持用並びに消臭用組成物を提供すること。
【解決手段】
（ａ）チタンと有機酸からなる無機−有機ハイブリッド化合物
（ｂ）有機酸およびそれらの金属塩類、の群より選択される１種あるいは２種以上を有効成分とする組成物を鮮度保持用又は消臭用組成物として使用すること。 （もっと読む）

生鮮野菜または加工野菜に付着する菌に対する殺菌剤を提供すること、使用する乳化剤、特にグリセリン中鎖脂肪酸エステル（C8モノグリセライド）の収斂性のある苦いエグ味を抑制し、透明な乳化剤溶液を調製し、殺菌効率のよい殺菌剤を提供することを目的とする。
【解決手段】
（ａ）グリセリン中鎖脂肪酸エステル、（ｂ）高親水性界面活性剤、（ｃ）リゾチーム、および（ｄ）酢酸または酢酸カルシウムを含有する生鮮野菜または加工野菜用殺菌剤を用いる。 （もっと読む）

【課題】容易に青果物の鮮度を維持することができ、かつ商品価値を好適に維持することができる新規な青果物の鮮度維持方法を提供する。
【解決手段】収穫適期の果実の果梗を鋏等により切断後、収穫した青果物の果梗の切り口に塩酸又は塩酸を含む水溶液を塗布することを特徴とする。収穫後の果梗の切り口からの水分蒸発を抑制し、収穫時の鮮度を損なうことなく、長期間保存することが可能である。さらに、青果物が廃棄されるような状況を少なくすることができる。また、巨峰やマスカット等の贈答品として用いられる高価格な青果物に対して、果粒を傷付けたり、果粒を房から分離させることなく、商品価値を好適に維持することが可能である。 （もっと読む）

本発明は、１片の乾燥果実および可食性化合物をベースとした少なくとも１つの被膜層に関し、前記化合物は、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、エチルメチルセルロール、アラビアゴム、マルトデキストリン、食用脂質および前記物質の混合物、から選択される。該可食性被膜は、該乾燥果実の賞味期限を延長する保護要素として役立つ。さらに、前記被膜はまた、該乾燥果実の本来の特性を変更する添加物の支持体として使用することができる。 （もっと読む）

本発明は概して、加工肉、果物および野菜、植物部分のような有機質、ならびに布地およびステンレススチールのような無生物表面上の微生物汚染を減らすための製品および方法に関する。具体的には、本発明は、主要量の多価アルコールの脂肪酸エステルと、エンハンサーと、任意に界面活性剤と、を含有する濃厚な抗菌性組成物を使用する肉製品および他の基材を殺菌するための製品および方法に関する。 （もっと読む）