【課題】無薬剤燻蒸においてコストを低減しつつ、変質を抑えること。
【解決手段】飽和水蒸気を熱源（４）で加熱して発生される過熱水蒸気（２１）と、空気、炭酸ガスおよび窒素ガスの少なくとも１つからなる非薬剤性の気体とが混合され且つ混合比が制御された混合気体であって、燻蒸対象の植物（２２）に対して予め設定された燻蒸温度に基づいた露点温度の前記混合気体を使用して、前記燻蒸対象の植物（２２）の燻蒸処理を行うことを特徴とする過熱水蒸気を用いた無薬剤燻蒸方法。 （もっと読む）

【課題】生鮮食品のカット製品の製造に際し、付着している汚染物質を確実に剥離、除去して殺菌効果を発現して当該製品の安全性を確保し、酸化を抑制して鮮度と旨みの長期保持を可能にする方法を提供する。
【解決手段】生鮮食品を、焼成カルシウム水溶液を用いて除菌清浄処理し、必要に応じて皮を剥き又は芯を抜き、酸化防止用溶液に浸漬又は吹付け処理し、所望サイズにカットし、鮮度保持溶液に浸漬又は吹付け処理し、鮮度保持溶液から取り出したカットした生鮮食品の表面に付着している過剰な前記鮮度保持溶液を、窒素ガス・二酸化炭素の混合ガスを用いて落とし、過剰な鮮度保持溶液を落とした生鮮食品を脱酸素剤と共にガス不透過性容器に収納し、同時に前記容器内に窒素ガス・二酸化炭素の混合ガスを充填して密封する。 （もっと読む）

【課題】オゾンガス及び炭酸ガスをガスミストの状態で生鮮品に接触させることにより、生鮮品の消毒殺菌等と鮮度維持を行う生鮮品消毒殺菌保存装置及び方法を提供する。
【解決手段】オゾンガス、炭酸ガス、又はこれらの混合ガスを供給するガス供給手段１０と、液体を供給する液体供給手段２０と、前記ガス供給手段１０及び液体供給手段２０から供給されたガスと液体とを粉砕溶解したガスミストを生成するガスミスト生成手段３０と、内部に生鮮品１００を収容すると共に、前記ガスミスト生成手段３０からのガスミストを内部に封入する空間を形成する生鮮品包装袋６０と、その生鮮品包装袋６０内の前記ガスミストを抜き取る手段と、を備え、オゾンガス及び炭酸ガスをガスミストの状態で生鮮品１００に接触させることにより、生鮮品１００の消毒殺菌や鮮度維持を図る。 （もっと読む）

【課題】 次亜塩素酸ナトリウム等の塩素系殺菌剤を使用することなく、カット野菜の鮮度を長時間にわたって保持できると共にカット野菜における付着微生物数を長時間にわたって低い値に維持することのできるカット野菜の鮮度保持方法を提供すること。
【解決手段】 カット野菜を、水酸化カルシウム及び酸化カルシウムの少なくとも一方を添加した水で処理し、水洗した後、包装容器に収容し、包装容器内の酸素濃度を５〜１０体積％及び炭酸ガス濃度を１０〜１５体積％の範囲に保ちながら、−１℃〜３℃の温度で低温保存するカット野菜の鮮度保持方法により上記課題が解決される。 （もっと読む）

【課題】シクロプロペン化合物への収穫後曝露に対して過剰反応する農産物の課題に取り組む、農産物を処理する方法を提供する。
【解決手段】農産物の処理および貯蔵において、（ｉ）１００体積ｐｐｂ〜５，０００体積ｐｐｂの１種以上のシクロプロペン化合物および（ｉｉ）エチレンを含み、エチレン体積濃度のシクロプロペン体積濃度に対する比率が０．１：１〜８：１である雰囲気に、農産物を曝露する工程を含む、農産物を処理する。 （もっと読む）

【課題】窒素（Ｎ２）、酸素（Ｏ２）、炭酸ガス（ＣＯ２）の割合を調整して保存性向上に最適な割合でＭＡ包装を行う重量比率で８０％以上のレタスを含む生鮮野菜加工品の保存方法を提供すること。
【解決手段】外部との空気の出入りを略遮断する容器又は包袋の内部に重量比率で８０％以上のレタスを含む生鮮野菜加工品を詰め、かつ、酸素濃度が５％以上１０％未満、炭酸ガス濃度が１５〜３５％、残りを窒素として混合したガス、又は、酸素濃度が１０〜１５％、炭酸ガス濃度が１０〜３５％、残りを窒素として混合したガスを充填してから密封するようにした。 （もっと読む）

【課題】従来、野菜の貯蔵について、劣化の原因の一つであるエチレンガスの除去が難しい、また、食品保存空間内のガス成分についてコントロールしにくいため、低酸素濃度で維持することが難しいといった課題がある。
【解決手段】不活性ガス手順として、不活性ガスタンクから不活性ガスが食品保存空間に充填され、一定の時間を経過後、再び不活性ガスタンクに戻り、酸素ガス手順として、酸素ガスタンクから酸素ガスが食品保存空間に充填され、一定の時間を経過後、酸素ガスが酸素ガスタンクに戻る。これを繰り返し行う循環システムである。不活性ガスにより、野菜などの自然呼吸を抑え、オゾン及び高濃度酸素により、エチレンが分解される。更に、高濃度酸素による嫌気性細菌に対する抑制作用とオゾンによる微生物に対する不活性化作用より、食品の長期保存ができる。 （もっと読む）

【課題】 美しい緑色を有し且つその色が保持されるアボカド果肉加工品と、その製造及び保存方法を提供すること。また、どのような料理にも使用できる、換言すれば、強い酸味等の味が付されていないアボカド果肉加工品と、その製造及び保存方法を提供すること。
【解決手段】 酵素が失活されており、アボカドの果肉を実質的に酸素を含有しない雰囲気下で炭酸ガス及び／又はアンモニアガスと接触させる工程を経て製造され且つ実質的に酸素の供給がない状態で保存されており、そして、大日本インキ化学株式会社製日本の伝統色第７版におけるＮ−８２９（若草色）又はＮ−８３４（草色）であるアボカド果肉加工品。酵素失活工程（Ａ）、酸素不含有雰囲気下での炭酸ガス及び／又はアンモニアガスとの接触工程（Ｂ）、及び工程（Ａ）及び（Ｂ）を経て製造されたアボカド果肉加工品の酸素非供給下での保存工程（Ｃ）を含む製造及び保存方法。 （もっと読む）

【課題】小型にして気体混入水を効率良く生成するとともに、気体の混入率の調節が容易に行なえる気体混入水生成装置及び加湿装置を得る。
【解決手段】一端から他端に向かって次第に大径となる円錐状の嵌合孔（７）が形成されたケーシング（６）を設け、前記嵌合孔（７）に微小間隙（Ｓ）を保持して嵌合する円錐状の回転体（２０）を設けるとともに、該回転体（２０）の外周に小ピッチの凹凸部（２１）を形成し、前記ケーシング（６）に、前記嵌合孔（７）の小径側に連通する液体流入路（８）、及び気体流入路（９）と、前記嵌合孔（７）の大径側外周部に連通する流出路（１７）とを設け、前記回転体（２０）を回転させるモーター（２６）を設ける。また、前記液体流入路（８）に水槽（２）内の水を供給し、前記流出路（１７）から流出した気体混入水を水槽（２）内に流出させ、該水槽（２）内の水を霧化して外部に噴出する霧化装置（３０）を設ける。 （もっと読む）

マッシュルーム（Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｉｓｐｏｒｕｓ ｍｕｓｈｒｏｏｍ）の鮮度を延長するための方法が記載される。一実施形態では、方法は、マッシュルームと接触する改質雰囲気を提供するステップを含む。改質雰囲気は、体積で１４％から１８％の酸素と、体積で５％から９％の二酸化炭素とを含む。 （もっと読む）

本発明は、保存した後に例えば電子レンジで蒸す生鮮食品の準備と包装の方法、およびそれに対応する包装容器に関する。本発明の方法は、皮付きの芋（３）のような生鮮食品の、透明のバリアフィルム（２）で封止した容器（１）の中への真空包装を基礎とし、前記フィルムと容器（１）は、電子レンジでの調理中に達するような高温と圧力に耐える材質で作られる。前記フィルム（２）は、容器（１）の周囲のフラップ（４）に熱溶着され、調理中の蒸気を逃がす長手方向の弁（５）が設けられている。食品または生の芋（３）は、包装前にオゾン処理した水で洗浄する。このように、製品または生の芋（３）は、化学薬品なしに保存し、蒸して調理することができるために、製品、この場合、水分量が８０から８５％の間の芋の中の水分で調理が可能になるので、最低限度の水分と共に包装される。
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食料品の殺菌方法およびＵＶ−Ｃ放射、超音波および真空の適用を伴う、Ｏ_３、Ｏ_２、ＣＯ_２およびＡｒを使用する装置の実施。
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