【課題】安定性、特に加温状態における安定性が高い微細な油滴を与えるＯ／Ｄ型乳化組成物を提供する。
【解決手段】 界面活性剤相（Ｄ相）が、多価アルコール（Ａ）と、ＨＬＢ１０以上の親水性乳化剤（Ｂ）と、下記一般式（１）で表される有機酸モノグリセリドの塩（Ｃ）とを含有し、油相（Ｏ相）が、油溶性物質（Ｏ）とＨＬＢが１０未満の親油性乳化剤（Ｐ）とを含有することを特徴とするＯ／Ｄ型乳化組成物。
【化１】


（一般式（１）中、Ｒ^１−ＣＯ−は脂肪酸残基、Ｒ^２は２つ以上のカルボキシル基を有する多価カルボン酸から１個のカルボキシル基を除いた残基を表す。） （もっと読む）

【課題】特にオールインミックス法であっても、起泡力及び泡沫安定性が高いケーキ用起泡性乳化剤組成物、及び該ケーキ用起泡性乳化剤組成物を使用したケーキを提供すること。
【解決手段】下記成分（Ａ）を０．５〜１０質量％、下記成分（Ｂ）を１〜１０質量％、下記成分（Ｃ）を０．５〜５質量％、及び下記成分（Ｄ）を０．５〜５質量％含有するケーキ用起泡性乳化剤組成物であって、該成分（Ｃ）及び／又は（Ｄ）の主要構成脂肪酸が炭素数２２の飽和脂肪酸であることを特徴とするケーキ用起泡性乳化剤組成物。
（Ａ）グリセリン脂肪酸エステル
（Ｂ）プロピレングリコール脂肪酸エステル
（Ｃ）ソルビタン脂肪酸エステル
（Ｄ）ＨＬＢが５〜１５である、ショ糖脂肪酸エステル及び／又はポリグリセリン脂肪酸エステル （もっと読む）

【課題】製造方法が簡単であり、保存安定性にも優れ、各種食品に添加した際に、加工や調理直後の食感や風味を長期間に亘って維持できる食品用品質改良剤を提供する。
【解決手段】乳化剤および糖類を含む水溶液中に有機酸モノグリセリドのラメラ構造体を分散して成る食品用品質改良剤。本発明の好ましい態様においては、乳化剤がショ糖脂肪酸エステル又はポリグリセリン脂肪酸エステルであり、糖類がオリゴ糖であり、有機酸モノグリセリドがコハク酸モノグリセリドである。 （もっと読む）

本発明は、リパーゼによって仲介される脂肪分解の分野に関する。特に、本発明は、疎水相と親水相との間の界面の組成物の調節による、リパーゼ活性の調節に関する。より詳細には、本発明は、脂肪分解を調節するための、親油相と親水相との間の界面へのリパーゼ基質の接近を制御するのに十分に高い界面圧力を有する少なくとも１つの界面活性剤を含む調合物の使用、及び少なくとも１つの油を含み、少なくとも１つの界面活性剤で富化された組成物であって、界面活性剤は、少なくとも１つのリパーゼによって切断不可能であり、親水相と親油相との間の界面に対する親和性が、少なくとも１つの脂質よりも高く、少なくとも１つの脂質に対して約１：１０００〜１００：１の重量比で存在する組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、水に溶けにくい遊離型植物ステロールを水に分散しやすい組成物とすることによって、水系の飲食品への使用を可能とし、長期間保存しても植物ステロールの結晶の沈殿や浮遊を生じることなく、安定した分散状態を保持し、かつ、添加された飲食品においても食感や風味等に悪影響を及ぼすことのない水分散性植物ステロール組成物を提供することにある。
【解決手段】乳化剤として、クエン酸モノグリセライド及び／又はコハク酸モノグリセライドを必須成分とする乳化剤を使用し、水系溶媒に平均粒子径１μｍ以下の遊離型植物ステロール粒子を分散させることにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】簡単な方法で、難消化性やその他の機能が改変されていて、広汎に利用できる粉末状の機能性食品素材の製造方法と、該製造方法によって得られた加工製品の粉末状の機能性食品素材を提供する。
【解決手段】原料の粉末状の食品素材の特性を人為的に変換させて特定の機能性を付加した加工製品の粉末状の機能性食品素材を製造する方法であって、１）原料の粉末状の食品素材を、該粉末を構成する粒子の分離状態を保持しながら、大気中で加熱処理することにより、粉末状の難消化性、乳化性乃至抗酸化性を付加した機能性食品素材を製造する工程からなり、２）上記原料の粉末状の食品素材が、小麦粉、米粉又は糖質素材粉末である、ことを特徴とする加工製品の粉末状の機能性食品素材の製造方法。 （もっと読む）

【課題】白色であり、水性の溶媒に容易に溶解し、無色透明の水溶液となり得る、固形のサクシノイルトレハロース脂質（ＳＴＬ）組成物を提供する。
【解決手段】本発明に係る固形のＳＴＬ組成物は、炭素源を含む培地中で微生物を培養し、該培地を独自の精製方法により精製することによって取得し得、白色であり、水性の溶媒に容易に溶解し、無色透明の水溶液となり得、水性成分および油性成分とともに安定したエマルションを形成し得る。 （もっと読む）

【課題】 乳化力に優れた改質乾燥卵白を有効成分とした乳化材およびこれを用いた水中油型乳化食品を提供する。
【解決手段】 改質乾燥卵白１部に対して、７部の清水で溶解させた水溶液のｐＨが９．５以上であり、前記水溶液の加熱凝固物の離水率が３％以下であり、改質乾燥卵白２５ｇを２５０ｍＬ容量のバイアル瓶に密封して７５℃で２４時間保存した後の前記バイアル瓶内の二酸化炭素濃度が１％以下である、改質乾燥卵白を有効成分とした乳化材、およびこれを用いた水中油型乳化食品。 （もっと読む）

【課題】コエンザイムＱ１０などの非水溶性物質を多量に含有でき、耐アルコール性・耐塩性に優れる水中油型エマルジョンを製造するための乳化剤組成物を提供すること。
【解決手段】本発明の乳化剤組成物は、特定の要件を満たす（Ａ）ポリグリセリン脂肪酸エステルと（Ｂ）ショ糖と脂肪酸とのモノエステルと（Ｃ）レシチンと（Ｄ）有機酸モノグリセライドとからなる。その乳化剤組成物を含み、平均粒子径７０〜３００ｎｍである水中油型エマルジョンを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 乳化剤として、食品をはじめ医薬や化粧品等の分野にまで広く使用可能な超低臭なポリグリセリン脂肪酸エステルを提供する。
【解決手段】 C_７〜１０の不飽和アルデヒドの含有量が７０ｐｐｂ以下であることを特
徴とするポリグリセリン脂肪酸エステル組成物、及び、ヒドロキシアセトンの含留量が１００ｐｐｂ以下であることを特徴とするポリグリセリン脂肪酸エステル組成物。粗ポリグリセリン脂肪酸エステル組成物を２５℃における比誘電率が３．４以下の溶媒と接触させることにより、高純度化させることにより得られる。 （もっと読む）