【課題】油脂の粘性を高め、粘性が高められた油脂の分離までの期間を長期化することができる油脂用増粘剤の提供。
【解決手段】（Ａ）炭素数が１６〜２２の飽和脂肪酸から選択される一種または二種以上と、（Ｂ）炭素数が８〜１４の飽和脂肪酸および炭素数が１６〜２２の不飽和脂肪酸から選択される一種または二種以上と、を構成脂肪酸に有し、構成脂肪酸ＡおよびＢの総モル量において、構成脂肪酸Ａのモル比率が０．３〜０．９、構成脂肪酸Ｂのモル比率が０．１〜０．７、であるポリグリセリン脂肪酸エステルからなる油脂用増粘剤。 （もっと読む）

【課題】水溶性化合物を透明に、かつ長期間安定に油溶化することができる油溶化剤を提供する。また、この油溶化剤を含有させた油脂、及び、この油脂を使用して製造された食品、化粧品、医薬品を提供する。
【解決手段】平均縮合度が３以下であるポリグリセリン縮合リシノール酸エステルと、平均縮合度が４以上であるポリグリセリン縮合リシノール酸エステルとからなる油溶化剤であり、平均縮合度３以下であるエステルの含有率が１５〜７０重量％である。油脂は、油溶化剤を添加した油脂であり、食品、化粧品、医薬品は、この油脂を使用して製造されたものである。 （もっと読む）

【課題】コスト面で有利であり、而も、レシチンの加熱着色抑制が可能な技術を提供すること。
【解決手段】（１）ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルよりなるレシチンの加熱着色抑制剤、（２）ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添加することを特徴とするレシチン含有油脂の加熱着色抑制法、（３）加熱着色抑制が、１２０℃以上の温度においても発現されるものである２記載のレシチン含有油脂の加熱着色抑制法、（４）加熱着色抑制成分として、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを配合したことを特徴とするレシチン含有油脂組成物、（５）レシチン含有油脂組成物が、フライ油又は離型油である４記載のレシチン含有油脂組成物。 （もっと読む）

水にやや溶けにくい物質の可溶化剤としての、
ａ）６０〜９９重量％のＮ−ビニルカプロラクタムと、
ｂ）
ｂ１）モノエチレン性不飽和Ｃ_３〜Ｃ_８−カルボン酸のＣ_８〜Ｃ_３０−アルキルエステル、
ｂ２）Ｃ_８〜Ｃ_３０−アルキル基を有するアクリル酸またはメタクリル酸のＮ−アルキル置換アミドまたはＮ，Ｎ−ジアルキル置換アミド、
ｂ３）脂肪族非分岐状Ｃ_８〜Ｃ_３０−カルボン酸のビニルエステル、
ｂ４）Ｃ_８〜Ｃ_３０−アルキルビニルエーテル、
よりなる群から選択される１〜４０重量％の少なくとも１種のモノマーｂ）と、
を含むコポリマーの使用。 （もっと読む）

本発明は、乳化剤、乳化剤の製造方法、および各種用途、主として食物や化粧品用途におけるその使用に関する。本発明はまた、弾性ゲル化フォームの製造のための、乳化剤の使用に関する。本発明による乳化剤は、特定の種類の酵素を用いて酵素変換し、特定のエステル化反応で修飾した澱粉をベースとしている。 （もっと読む）

デリバリーデバイスを含む食料品が開示される。このような食料品を調製する方法も開示される。

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本発明は、ａ）長鎖脂肪酸を有するアスコルビン酸エステル、ｂ）エトキシル化ソルビタン脂肪酸エステル、およびｃ）糖脂肪酸エステルを含有する乳化剤系、ならびに本発明の乳化剤系を用いて調製されたエマルジョンに関する。 （もっと読む）

【課題】 現在、市場に流通しているポリグリセリンは１級水酸基の割合が５０％未満であり、そのポリグリセリンと脂肪酸とのエステルでは高い乳化、可溶化力を発揮することができなかった。本発明は、従来の界面活性剤では不可能であった可溶化物や安定な乳化物を提供することを目的とする。
【解決手段】 水酸基価が１２００以下であり、かつ全ての水酸基のうち１級水酸基が５０％以上であるポリグリセリンと脂肪酸とがエステル化されたポリグリセリン脂肪酸エステルを含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

本発明は、アラビアガムの乳化力を効率よく高める方法、言い換えれば、乳化力に優れたアラビアガムを製造するための方法を提供する。さらに高い乳化力を有するように改質したアラビアガムを、飴状の塊になったり容器に付着するという問題や、極度に乾燥したり、焦げるといった不都合なく、取得する方法を提供する。当該方法は、アラビアガム（原料）を乾燥条件下、好ましくは乾燥減量３％以下の条件下で加熱処理することによって実施することができる。
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【課題】シュガービートペクチンの乳化力を効率よく高める方法を提供する。高い乳化力を有するように改質したシュガービートペクチンを製造する方法を提供する。
【解決手段】シュガービートペクチンを水存在下（水溶液、懸濁液、ペースト）で電離放射線を照射処理する。
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