【課題】
米粉のみを用いても硬くなったり、ぼそぼそとした食感にならないクラッカー、乾パン、プレッツェル等の菓子を提供することを目的としている。
【解決手段】
米粉を主原料とする菓子生地を所定の形状に成形した後に１００℃未満の高温蒸気雰囲気中に所定時間通して表面側のデンプンを優先的にα化した後に、焼成処理、フライ処理、蒸煮処理、マイクロ波処理、加圧処理のいずれかの処理を行うことを特徴とするクラッカー、乾パン、プレッツェル等の菓子の製造方法を提供することにより、前記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】籾の生理機能を活性化することによる、富有効成分及び高消化吸収性をもつ高機能米製造方法の提供。
【解決手段】通常の収穫適期より早期に収穫した高水分稲３を、高水分状態のまま脱穀して高水分籾４を得る刈取・脱穀工程Ｓ１と、高水分籾４を高水分状態を保ったままで、内部が適度な高温高湿の環境となった処理装置内に保持して籾の生理機能を活性化させる処理工程Ｓ２と、処理工程Ｓ２によって生成した高機能籾５を籾乾燥機で仕上げ基準水分まで乾燥する乾燥工程Ｓ３と、高機能籾５から籾殻を除去して高機能玄米２とする籾摺り工程Ｓ４とを備える。 （もっと読む）

【課題】水を使わず米を洗浄殺菌し吸水時間も短縮でき、小型化、単純化及び小スペース化を図れ、良質の米飯を容易に得る早炊き貯蔵米の製造方法及びその装置を提供する。
【解決手段】
米貯留タンク２から米を所定量ずつネット上に受け入れ、エアー及び霧並びに１００〜３５０℃の常圧過熱蒸気を吹き付けて洗浄殺菌し、その米を３０〜４８℃の湯に２０秒間〜１０分間さらして吸水させ水切りして、その米を一定量貯留するタンク６の孔６ｃより０．２５〜１．５ｋｇ／ｃｍ^２の飽和蒸気を吹き込んで蒸し、蒸し米を袋１０にて受け入れ開封のまま容器１１内に入れて該容器１１を閉じ６９０ｍｍＨｇ以上の真空状態を１０秒間〜３０秒間保持するようにしたあと容器１１内に無菌エアーを入れ大気圧とし袋１０を密封して容器１１内から袋入り蒸し米を取り出して、アルファー化した米澱粉を熟成させて単粒化した状態のアルファー化処理米を得ることで、上記課題を達成する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、米粒の表面がねっとりとして粒状感がなくなることを抑制し、且つ、歯応えの弱い食感になることを防止した米飯を提供することを目的とする。
【解決手段】米粒の中心部分に水を浸透させずに米に吸水させる第１吸水工程と、米粒の中心部分を実質的に糊化させずに、水の浸透した米粒の外側部分を糊化させる加熱工程と、炊飯に必要な量の水を米に吸水させる第２吸水工程と、米のまわりに実質的に水が存在しない状態で米を炊飯する炊飯工程とを含む、米飯の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、１種類以上のビタミン、非ビタミン、ミネラル、非ミネラル、植物性薬品、ホルモン、ハーブ、栄養補助食品、脂質、炭水化物、アミノ酸、酸、塩、プレバイオティクス、又はプロバイオティクス機能性添加剤を用いてコーヒー豆を強化するための冷含浸方法に関する。本発明は、また、約１２０°Ｆ未満の温度において、水、酸塩バイアスのための橋架開始剤、１種類又は複数の強化剤、及び約３．６５のｐＨに到達させるのに十分な量の酸を含む溶液をコーヒー豆に含浸させる方法によって製造される含浸処理コーヒー豆を開示する。更に、本発明は、ほぼ室温において、コーヒー豆に少なくとも１種類の強化剤を含浸させる方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 原料から食物繊維を抽出したり、精製したりする工程を必要とせず、しかも、食感および食味に優れた食物繊維高含有麺類の製造を可能にする食物繊維高含有穀粉と、それを用いて製造される麺類を提供することを課題とする。
【解決手段】 オート麦フスマの粉砕物と小麦粉とを配合し、さらに必要に応じて他の粉類を配合した食物繊維高含有穀粉を提供するとともに、この食物繊維高含有穀粉を用いて製造される麺類を提供することによって上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】投入された食材の混合から排出までの全工程を、確実かつ迅速に自動処理することができる食材混合装置を提供する。
【解決手段】食材混合装置１は、食材を収容する混合容器２と、この混合容器２を水平軸３ｓについて回動可能に支持する回動支持機構３と、この回動支持機構３の支持角度位置を駆動制御する回動制御機構とから構成され、上記混合容器２は、その上端に食材の投入および排出が可能な頂部開口２ａを形成し、かつ、上記回動制御機構により混合容器２を一定の角度範囲で連続して往復揺動する混合駆動制御可能に構成し、この混合駆動制御の角度範囲は鋭角範囲Ｊと鈍角範囲Ｋの２つを切換え可能とし、混合当初は上記鋭角範囲Ｊを適用し、所定タイミング以降は上記鈍角範囲Ｋを適用し、また、上記頂部開口２ａから食材を投下排出しうる倒立角度位置Ｄに駆動制御可能に構成したものである。 （もっと読む）

【課題】 包装付き成形米飯食品の包装における溶着を確実にする。
【解決手段】 成形米飯食品を当接した状態で表側フィルム１０に、裏側フィルム１３、１４を重ね合わせ、内部にシート状食品を収容するための袋部を構成したシート体１をコ字状に折り曲げることにより、成形米飯食品を包みながら包装体の正面部Ａ、底襠部Ｂ、背面部Ｃを形成し、成形米飯食品の左右にはみ出したシート体の正面部、底襠部、背面部の余剰部を成形米飯食品側に折り畳んで重合し、重合部をヒートシールにより互いに固定することにより包装体の左右の側襠部Ｄを形成して上方を開口した直方体の包装体を製袋するに際し、折り畳まれたシート体の正面部Ａ（背面部Ｂ）の余剰部と底襠部Ｃの余剰部が同時に重なる箇所のヒートシール予定部分において、シート体を構成する表側フィルム又は裏側フィルムの一方に穴５を設ける。 （もっと読む）

【課題】耐久容器に入れた吸水米を電子レンジで加熱して米飯食品を得る際、吸水米の量に合わせて加熱時間を予測設定しなくても、吸水米をその量に関係なく総て最適な条件で炊き上げることができる吸水米を用いた米飯食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】吸水米を蓋で開口が塞がれる耐久容器に入れて電子レンジで加熱し、含有水分の温度上昇により澱粉を米飯に適し糊状として米飯食品を得る米飯食品の製造方法において、上記耐久容器の内部圧力が、吸水米の澱粉を米飯に適した糊状にする温度範囲１０２℃〜１０５℃が得られる１．０３気圧〜１．０５気圧以下では、発生した蒸気を耐圧容器内に閉じ込めていて、耐久容器の内部圧力が１．０３気圧〜１．０５気圧に達すると、発生した蒸気を耐久容器の外へ放出させると共に、電子レンジの外へ届く音を発しさせて、この音で電子レンジによる加熱の停止を促すこと。 （もっと読む）

【課題】 包装付き成形米飯食品の包装における溶着を確実にする。
【解決手段】 成形米飯食品Ｒの正面・背面中の一面を当接した状態で、表側フィルム１０に、裏側フィルム１３、１４を重ね合わせ、内部にシート状食品を収容するための袋部を構成したシート体１をコ字状に折り曲げることにより、シート体により成形米飯食品を包みながら包装体の正面部Ａ、底襠部Ｂ、背面部Ｃを形成し、成形米飯食品の左右にはみ出したシート体の正面部、底襠部、背面部の余剰部を成形米飯食品側に折り畳んで重合し、重合部をヒートシールにより互いに固定することにより包装体の左右の側襠部Ｄを形成して上方を開口した直方体の包装体を製袋するに際し、折り畳まれたシート体の正面部Ａ（背面部Ｂ）の余剰部と底襠部Ｃの余剰部が同時に重なる箇所のヒートシール予定部分にして、重なった際に外部に露出しない部分にシート体を貫通する貫通穴５を設ける。 （もっと読む）