【課題】
調理時間を少しでも短縮することができる冷凍食品を提供する。
【解決手段】
冷凍食品であって、米入りのスープ６を凍らせた冷凍食品用凍結塊３と、凍結されたバラ状の米４と、を同一の容器２に収容する。ここで、凍結されたバラ状の米４は、冷凍食品用凍結塊３よりも容器２の下方に収容する。 （もっと読む）

【課題】麺類のほぐれ性向上に優れた麺類用油脂組成物を提供する。
【解決手段】（ａ）油脂、（ｂ）ポリグリセリン脂肪酸エステルおよび（ｃ）ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルを含むことを特徴とする麺類用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】一般的にコラーゲンは、服用式、ドリンク式が主流で毎日服用及び一日何回服用と明記した物や化粧品に配合したものが市販されている。
【解決手段】コラーゲンを麺に練り込み加工することで、服用式やドリンク式が高価、多量でリスクが大きく摂取できなかった人が、日常麺を食することにより、コラーゲンのもつ効能を効果的に食する事が可能になり、安心且つ満足して食できるようになった。 （もっと読む）

【課題】材料の粉の素材が有する風味が損なわれたり、麺の口当たりが悪くなる等の不具合がなく、口当たりが良く、味がまろやかになり、それを食する人体の健康にも好影響を与えうる麺の製造方法を提供する。
【解決手段】材料となる粉に、水、岩塩、及び所要の添加物を加え、これを捏ねて延ばすことにより麺生地を形成し、その麺生地を細長く成形する。上記麺生地は３０分以上熟成させた後で細長く成形する。上記岩塩はミネラル成分が食塩よりも多く含まれているものを使用する。上記岩塩にはミネラル成分のカルシウムが食塩の２倍以上、マグネシウムが食塩の２倍以上、カリウムが食塩の１．３倍以上、鉄が食塩の２倍以上それぞれ含まれている。 （もっと読む）

【課題】 焼きそばや焼きビーフンなどの食品を調理する場合に、食材の撹拌羽根へのからみ付きを防止して食材に調理むらや焦げ付きを生じることを防止でき、また比較的安価に製作できる食品の製造装置を提供すること。
【解決手段】 加熱釜２と、この加熱釜２内に投入された食材を攪拌し得る攪拌羽根４と、を有する食品の製造装置である。撹拌羽根４を昇降する昇降手段６が設けられている。食撹拌羽根４が上下移動可能に構成され、撹拌羽根４の攪拌に伴って上下移動を繰り返す。攪拌羽根４の上下移動が、攪拌羽根４の回転駆動と連動し、周期的に行われる。 （もっと読む）

【課題】春雨は古来より作り続けられた伝統食品である。しかし、春雨自体に旨み成分はなく、水または湯で乾燥戻しを行ってから、スープや炒め物等で味を付け、または他の食材（肉や野菜等）を混合し調理して食する。時には鍋物等に入れ、旨み成分を吸わせてから食する。この伝統食品である春雨を現代の生活に合うように、簡便に、しかも美味しい状態で食することが出来るようにすることを課題とした。
【解決手段】冷凍乾燥法の製造工程上で、α化し、緩慢凍結し、解凍することにより脱水した紐状澱粉を、調味液に浸漬し、または粉体調味料を添加してから熱風乾燥し、味付け春雨とした。 （もっと読む）

【課題】 長時間保存しても優れた食感を有する茹麺類の製造法を提供することを目的とする。
【解決手段】茹麺に１０５〜１５０℃の飽和水蒸気を直接接触させて処理することからなる茹麺類の製造法。 （もっと読む）

【課題】 解凍調理した際の状態がアルデンテ状態となる冷凍スパゲッティの製造方法を提供すること。
【解決手段】 乾燥スパゲッティを茹でる前に冷凍し、次いで冷凍した乾燥スパゲッティを茹で上げた後、茹で上げたスパゲッティを冷凍する、好ましくは茹で上げたスパゲッティを乳化剤でコーティングした後、冷凍する、ことを特徴とする冷凍スパゲッティの製造方法。 （もっと読む）

【課題】春雨は古来より作り続けられた伝統食品であり乾燥食品である。しかし、近年のコールドチェーンの発達により、春雨も他の冷凍食品と同様の冷凍での取り扱いが求められた。また冷凍食品の調理方法である、レンジアップが出来、尚且つ、美味しい冷凍の春雨が要望され、その製法が課題となった。
【解決手段】冷凍乾燥法の製造工程上で、α化し、緩慢凍結し、解凍することにより脱水した紐状澱粉を、そのまま、または調味液やスープを添加し、味または下味を付けてから、袋に充填し急速冷凍することにより、簡便で美味しい冷凍春雨とした。 （もっと読む）

【課題】 食感の劣化の原因となるα化麺の組織変化を防止し、かつ優れた微生物制御がなされた麺類を得るための殺菌方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 α化麺に１０５〜１５０℃の飽和水蒸気を間欠的に噴射して加熱処理した後、さらに９０〜１００℃の飽和水蒸気により加熱殺菌処理する麺類の殺菌方法。 （もっと読む）