【課題】 この発明は、日持向上剤として有用な化合物である有機酸類を食品素材に添加した場合に食品の風味を損なうことなく食することができ、効率よく食品素材の各種細菌類による腐敗、劣化を抑制することができる日持向上剤を提供することを課題とする。
【解決手段】 乳酸、クエン酸およびリンゴ酸ならびにこれらの塩から選ばれる一種以上の有機酸類と糖アルコール類と有効成分として含有する日持向上剤およびこの日持向上剤を食品素材に添加する日持向上方法。 （もっと読む）

組成物における水分変動抑制力法、水分変動が抑制された組成物及び組成物における水分変動抑制剤を提供することを課題とし、組成物に、有効成分として、α，α−トレハロースの糖質誘導体を含有せしめる水分変動抑制方法を提供し、この糖質誘導体を含有する水分変動抑制された組成物及びこの糖質誘導体を有効成分として含有する水分変動抑制剤とその用途を提供することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

本発明はヘリコバクター ピロリに結合するオリゴ糖物質またはレセプター、ならびにその用途を開示する。用途しては、例えば、該オリゴ糖物質またはレセプターを用いた、ヘリコバクター ピロリの存在によって生じる病態の治療用の医薬組成物または栄養補助組成物が挙げられる。本発明はまた、該レセプターを用いた、ヘリコバクター ピロリの診断方法に関する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、広範な微生物に対して優れた抗菌活性を有し、人体に安全な抗菌剤を提供することを目的とする。
【解決手段】 下記一般式（１）で表わされるカチオン化オリゴ糖からなる抗菌剤。
【化１】


（式中、Ｒ_１は、Ｈ又は下記化学式（２）で表される基であり、Ｒ_２は、炭素数が１２〜２２の炭化水素基であり、ｎは１〜２５０の整数である。）
【化２】
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【課題】水及び含水有機溶媒系に対する溶解性及び安定性に優れ、抗酸化作用及び退色抑制作用を有する新規フラボノイド配糖体を提供する。
【解決手段】下記化学式（１）で示されるミリシトリン配糖化物：
【化１】


〔式中、Ｒ₁は水素原子、β-D-ガラクトシル基、またはβ-D-ガラクトシル-(1→4)- β-D-ガラクトシル基を、Ｒ₂は水素原子、またはβ-D-ガラクトシル基をそれぞれ意味する。但し、Ｒ₁が水素原子の場合、Ｒ₂は水素原子またはガラクトシル基であり、またＲ₂が水素原子の場合、Ｒ₁は水素原子、ガラクトシル基またはβ-D-ガラクトシル-(1→4)- β-D-ガラクトシル基である。〕 （もっと読む）

【課題】 従来の食品添加剤と比較して、比較的少量で効果があり、食品の風味を損なわず、それ故に他の補助添加剤を必要としない、飲食物用に適したｐＨ調整剤を提供することを課題とする。
【解決手段】 官能基を分子内に有するオリゴ糖からなるｐＨ調整剤。その官能基がウロン酸残基でありオリゴ糖はキシロオリゴ糖であることが好ましく、ウロン酸残基を分子内に有するキシロオリゴ糖が4-O-メチル-グルクロノキシロオリゴ糖であることが最も良い例である。 （もっと読む）

本発明の１つの態様は、カラメル化炭水化物を含有する組成物に関し、組成物は、０．１重量％の乾燥固形分にて水中に溶解される場合： ｉ．０．０１、好ましくは０．０５、より好ましくは０．１、および最も好ましくは０．３を超える２８０ｎｍでの吸収（Ａ_２８０）；ならびに ｉｉ．少なくとも２００、好ましくは少なくとも２５０の吸収比Ａ_{２８０／５６０}を示す。本発明の他の態様は、光誘導性の風味の変化に耐性である飲料または食料品を製造する方法に関し、当該方法は、上記の組成物を当該飲料または食品に導入する工程を包含し；ならびに当該組成物の製造のための方法に関する。 （もっと読む）

【課題】機能性アルカリ土イオン化化合物で構成された食品添加剤組成物及びその製造方法の提供。
【解決手段】本食品添加剤組成物は滅菌水１リットルに珪酸ナトリウム、珪酸カリウム、水酸化ナトリウム珪素の中の少なくとも一以上でなる化合物２．５〜５．７モルと、炭酸カリウム、中炭酸ナトリウム、炭酸ナトリウムの中の少なくとも一以上でなる化合物２．２〜５．１モル、塩化カリウム０．２５〜０．７５モルと少糖０．４５〜０．８４モルの構成比率としてゾルゲル合成方法で製造した液状化組成物。上記食品添加剤組成物は別途の有機酸類等の保存剤の添加無しに食品の保存性を維持することができる。特に水産軟製品の製造において、弾力増強効果が得られ既存の製品よりでん粉の添加量を大幅減らし水分含量を増大させて商品性を増加させる。更にそのアルカリ特性により食品の酸性化を防止し、ビブリオ菌の増殖を抑制する。 （もっと読む）

【構成】■有機酸、■有機酸塩及び■水溶性高分子多糖類を含有する食品保存剤を加工食品中に添加混合することを特徴とする加工食品の製造方法を提供する。
【効果】本発明で使用する食品保存剤はすぐれた保存作用及び食品の品質の低下防止作用を有しており、本発明方法は保存性や品質低下の少ない加工食品の製造方法、特に麺類の製造方法として期待される。 （もっと読む）

【目的】 非還元性無水糖質を脱水剤とし、品質の劣化を起こすことなく、含水物を脱水することを目的とする。
【構成】 本発明は、無水トレハロースを有効成分とする脱水剤および含水物に、無水トレハロースを含有させてトレハロース含水結晶に変換せしめることを特徴とする含水物の脱水方法並びにその方法で得られる脱水物品を構成とする。 （もっと読む）