卵殻膜粉末を配合した菓子類
【課題】 卵殻膜の吸湿による変質、酸化などを防止して、卵殻膜が有する肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの種々の優れた効果を十分に発揮することのできる、卵殻膜を配合した菓子類の提供。
【解決手段】 キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を配合してなる菓子類によって、上記の課題が解決される。
【解決手段】 キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を配合してなる菓子類によって、上記の課題が解決される。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は卵殻膜粉末を配合した菓子類に関する。より詳細には、本発明は卵殻膜粉末を配合してなる、皮膚の老化や肌荒れを防止して皮膚を滑らかで、柔らかく、シットリとした状態にし、しかも健康の増進効果や病気の予防効果などを有する菓子類に関する。
【背景技術】
【０００２】
ヒトの皮膚は、表面にある上皮層と、その下の結合組織性の真皮層からなっている。そのうち、真皮層はコラーゲンを主体とするタンパク質から主として構成されており、真皮層を構成するコラーゲンは、主としてα1（Ｉ）型コラーゲン［以下「（Ｉ）型コラーゲン」という］およびα1（III）型コラーゲン［以下「（III）型コラーゲン」という］である。（Ｉ）型コラーゲンは主として皮膚の構造維持機能を有し、（III）型コラーゲンは主として皮膚への柔軟性の付与機能を有する。
皮膚における（Ｉ）型コラーゲンと（III）型コラーゲンの割合は加齢に伴って変化し、（III）型コラーゲンは胎児のときに最も多く、１０代から徐々に減少する。
皮膚における（III）型コラーゲンの割合を増すことができれば、加齢による皮膚の老化を止め、肌荒れを防止し、皮膚を滑らかで、柔らかく、シットリとした状態に保つことができる。
【０００３】
卵殻膜は、鶏卵などの鳥類の卵の卵殻の内側にある膜で、内外２枚からなり、外卵殻膜は卵殻内面に密着し、内卵殻膜は卵白を包んでいる。
卵殻膜は、強靭な繊維性のタンパク質から主としてなり、昔から相撲部屋で擦り傷などの手当にも使われていたように、皮膚の再生を促進する働きを有することが知られており、近年、胎児性コラーゲンとも称される（III）型コラーゲンの生成を促進させる作用を有することが報告されている。
【０００４】
また、卵殻膜およびその加水分解物は、上記した皮膚再生作用以外に、育毛、発毛促進、脱毛防止効果があることが知られている。さらに卵殻膜およびその加水分解物は、生体内に生成した活性酸素を低減または消去する機能を有していて活性酸素によって引き起こされる種々の疾病や不良な身体症状の改善や予防効果があることも知られており、例えば、活性酸素によって傷んだ赤血球の正常状態への回復、ヘモグロビンの増加、肩凝りの解消、食欲増進、疲労の除去、生体の活性化、健康増進、健康の維持などに有効であるとされている。
【０００５】
卵殻膜およびその加水分解物が有する上記した優れた作用に注目して、卵殻膜またはその加水分解物を化粧品や毛髪料などの外用剤に配合することが行われている（特許文献１、２など）。
また、卵殻膜またはその加水分解物を経口により摂取して肌改善効果や健康増進効果などを発揮させることが提案されており、そのような従来技術としては、例えば、卵殻膜またはその加水分解物を含有する経口用肌改善剤や健康食品が知られている（特許文献３〜５などを参照）。
【０００６】
卵殻膜またはその加水分解物を経口で摂取するようにした上記した従来技術では、卵殻膜またはその加水分解物を飲料やドリンク剤などの液体に添加して液体の形態で用いるか、または錠剤、カプセル剤、顆粒剤などの剤形にして用いることが専ら行われており、卵殻膜またはその加水分解物を前記した液体や剤とは大きく異なる、菓子類に添加することは従来行われていない。
卵殻膜を菓子類に配合して摂取できれば、菓子類を賞味しながら卵殻膜の有する上記した優れた機能によって、肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などを同時に図ることができ、望ましいことである。
【０００７】
【特許文献１】特開２００４−１７５６８４号公報
【特許文献２】特開２００６−６９８９２号公報
【特許文献３】特開２００３−１２５７３１号公報
【特許文献４】特開２００３−２４５０５５号公報
【特許文献５】特開２００３−２４６７４１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の目的は、肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの種々の優れた機能を有する卵殻膜を配合した菓子類を提供することである。
本発明の目的は、卵殻膜が菓子類中に均一に配合されていて、且つ菓子類に配合した卵殻膜の性能の低下や変質などがなく、卵殻膜の有する上記した種々の優れた作用が菓子中で長期にわたって維持され、しかも菓子本来の食感や風味の低下のない、賞味期間が長く、食感や風味に優れる、高品質の菓子類を提供することである。
さらに、本発明の目的は、菓子類の製造時の作業性に優れる、卵殻膜入りの菓子類を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記の目的を達成すべく、本発明者は卵殻膜入りの菓子類の試作を色々行ってきた。そして試作を重ねる間に、卵殻膜粉末は吸湿性が高く、その高い吸湿性によって卵殻膜粉末同士が凝集して塊状になり易く、菓子生地中に均一に混合分散しにくくなることが判明した。さらに、卵殻膜粉末は、菓子類に配合する前および配合した後の吸湿によって、腐敗や酸化が生じ易くなり、卵殻膜が有する上記した肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの優れた機能が低下することが判明した。また、卵殻膜粉末の吸湿によって、卵殻膜を配合した菓子類の食感や風味の低下、賞味期間の短縮などが生じ易いことが判明した。
【００１０】
そこで、本発明者は、卵殻膜粉末の吸湿によって生ずる上記した種々の問題を解消すべく、更に検討を重ねた。
その結果、卵殻膜粉末を菓子中にそのまま直接配合せずに、卵殻膜粉末をキャラメルで被覆してキャラメル被覆卵殻膜粉末をつくり、当該キャラメル被覆卵殻膜粉末を用いて菓子類を製造すると、卵殻膜粉末を配合した菓子生地の製造時に卵殻膜粉末同士の凝集・塊化が生じず、卵殻膜粉末を菓子用原材料や菓子生地中に均一に混合でき、良好な作業性で卵殻膜入り菓子類を円滑に製造できることを見出した。
また、本発明者は、キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を用いて菓子類を製造すると、卵殻膜粉末の吸湿が防止されて、卵殻膜粉末の腐敗や酸化が生じにくくなり、卵殻膜が有する肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの種々の優れた機能が長期にわたって維持されること、しかも菓子類の食感や風味が低下せず、長期にわたって良好な食感や風味を維持する、高品質で賞味期間の長い菓子類が得られることを見出した。
【００１１】
また、本発明者は、卵殻膜粉末として、１５０メッシュの標準篩（１５０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き１０４μｍ）を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上である微粒子状の卵殻膜粉末を用い、当該微粒子状の卵殻膜粉末をキャラメルで被覆してキャラメル被覆卵殻膜粉末をつくり、それを菓子類に配合すると、卵殻膜粉末が微粒子状であることによって、消化吸収性が元々それほど高くない卵殻膜粉末の消化吸収性が向上して、菓子類を喫食したときに卵殻膜粉末による上記した肌改善効果やその他の種々の優れた機能をより良好に発揮させ得ることを見出した。
さらに、本発明者は、キャラメルで被覆した卵殻膜粉末における卵殻膜粉末：キャラメルの質量比を１：２〜１：５の範囲にすると、キャラメル被覆卵殻膜粉末の製造が容易で、しかも卵殻膜粉末の防湿を良好に行うことができ、更に当該キャラメル被覆卵殻膜粉末を菓子類に配合した際にそれぞれの菓子類が有する本来の食感や風味が損なわれないことを見出した。
【００１２】
また、本発明者は、キャラメルで被覆した卵殻膜粉末の調製に当たっては、キャラメルと卵殻膜粉末を含む混合物を溶融状態にして噴霧し冷却して粉末状にするか、または溶融したキャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を冷却固化後に粉砕すると、キャラメル被覆卵殻膜粉末が円滑に製造できることを見出した。
さらに、本発明者は、菓子類にキャラメル被覆卵殻膜粉末と共に、リコピン、セラミド、カロチン、ビタミンＢ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ローヤルゼリー、ヒアルロン酸および卵殻カルシウムのうちの１種または２種以上を更に含有させると肌改善効果が一層向上すること、キャラメル被覆卵殻膜粉末を配合する菓子類としては、穀粉を用いて焼成して製造した菓子類、特にケーキ（パウンドケーキ、アマンドケーキ、ショートケーキ、バウムクーヘンなど）、クッキー、ビスケット、サブレ、シュクレなどの菓子類が、美味、風味などの点から好ましく、特にパウンドケーキ、アマンドケーキ、バウムクーヘン、クッキー、ビスケット、サブレなどが美味、風味、保存性などの点から好ましいことを見出し、それらの種々の知見に基づいて本発明を完成した。
【００１３】
すなわち、本発明は、
（１） キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を配合したことを特徴とする菓子類である。
そして、本発明は、
（２） キャラメルで被覆した卵殻膜粉末が、１５０メッシュの標準篩を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上である卵殻膜粉末をキャラメルで被覆した粉末である前記（１）の菓子類；および、
（３） キャラメルで被覆した卵殻膜粉末における卵殻膜粉末：キャラメルの質量比が１：２〜１：５である前記（１）または（２）の菓子類；
である。
【００１４】
さらに、本発明は、
（４） キャラメルで被覆した卵殻膜粉末が、キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物をキャラメルが固化する温度の雰囲気中に噴霧して得られる粉末であるか、またはキャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を冷却固化した後に粉砕して得られる粉末である前記した（１）〜（３）のいずれか菓子類；および、
（５） 卵殻膜粉末の配合量が、キャラメルで被覆する前の卵殻膜粉末の質量で、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量に基づいて、０．０１〜５質量％である前記（１）〜（４）のいずれかの菓子類；
である。
【００１５】
また、本発明は、
（６） ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、ローヤルゼリー、リコピン、ビタミンＥ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、カロチン、セラミドのうちの１種または２種以上を更に含有する前記（１）〜（５）のいずれかの菓子類；
（７） 穀粉を用いてなる生地を焼成して製造した菓子類である前記（１）〜（６）のいずれかの菓子類；および、
（８） ケーキ、クッキー、ビスケット、サブレまたはシュクレである前記（１）〜（７）のいずれかの菓子類；
である。
【発明の効果】
【００１６】
卵殻膜粉末を菓子中にそのまま直接配合せずに、卵殻膜粉末をキャラメルで被覆してキャラメル被覆卵殻膜粉末とし、当該キャラメル被覆卵殻膜粉末を菓子類に配合する本発明による場合は、卵殻膜粉末を配合した菓子生地の製造時に卵殻膜粉末同士の凝集・塊化が生じず、卵殻膜粉末を菓子用原材料や菓子生地中に均一に混合でき、良好な作業性で卵殻膜入り菓子類を円滑に製造することができる。
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を菓子類に配合している本発明による場合は、吸湿による卵殻膜粉末の腐敗や酸化などが防止されるために、卵殻膜が有する肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの種々の優れた機能が長期にわたって維持することができ、しかも菓子類の食感や風味が低下せず、長期にわたって良好な食感や風味を維持することができ、賞味期間が長い。
【００１７】
本発明において、キャラメル被覆卵殻膜粉末として、１５０メッシュの標準篩（１５０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き１０４μｍ）を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上である微粒子状の卵殻膜粉末をキャラメルで被覆した粉末を用いた場合には、卵殻膜粉末が微粒子状であるために、消化吸収性が元々それほど高くない卵殻膜粉末の消化吸収性が向上して、菓子類を喫食したときに卵殻膜粉末による上記した肌改善効果やその他の種々の優れた機能をより良好に発揮する。
本発明において、キャラメル被覆卵殻膜粉末における卵殻膜粉末：キャラメルの質量比を１：２〜１：５の範囲にすると、キャラメル被覆卵殻膜粉末の製造が容易で、しかも卵殻膜粉末の防湿を良好に行うことができ、更に当該キャラメル被覆卵殻膜粉末を菓子類に配合した際にそれぞれの菓子類が有する本来の食感や風味が損なわれない。
本発明で用いるキャラメル被覆卵殻膜粉末は、キャラメルと卵殻膜粉末を含む混合物を溶融状態にして噴霧し冷却して粉末状にするか、または溶融したキャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を冷却固化後に粉砕することによって、円滑に製造することができる。
キャラメル被覆卵殻膜粉末と共に、リコピン、セラミド、カロチン、ビタミンＢ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ローヤルゼリー、ヒアルロン酸および卵殻カルシウムのうちの１種または２種以上を更に含有する本発明の菓子類は、肌改善効果に一層優れている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下に本発明について詳細に説明する。
本発明では、卵殻膜粉末として、鳥類の卵から得られる卵殻膜の粉末のいずれもが使用でき、そのうちでも鶏卵から得られる卵殻膜粉末が汎用性、入手容易性などの点から好ましく用いられる。
本発明で用いる卵殻膜粉末としては、粉末状の卵殻膜であればいずれもが使用でき、菓子類の種類などによっては、平均粒径が１ｍｍ以上の卵殻膜粉末、例えば平均粒径が１〜５ｍｍの卵殻膜粉末であっても使用可能である。
【００１９】
そのうちでも、本発明では、菓子類に配合して摂取した際の消化吸収性、穀粉などの菓子用原料との均一混合性などの点から、微粒子状の卵殻膜粉末が好ましく用いられる。
特に、１５０メッシュの標準篩（１５０Ｔｙｌｅｒ篩；目開き１０４μｍ）を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上である微粒子状の卵殻膜粉末を用い、当該微粒子状の卵殻膜にキャラメルを被覆したキャラメル被覆卵殻膜粉末は、消化吸収性に優れていて、卵殻膜が有する上記した肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの優れた機能をより良好に発揮することができ、しかも穀粉などの菓子用原材料と均一に混合する点から好ましく用いられる。
【００２０】
卵殻膜粉末自体は既に商品化されており、例えば、キューピー株式会社製「ＥＭパウダー３００」［１５０メッシュの標準篩（１５０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き１０４μｍ）を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上］を挙げることができ、本発明では前記した市販の卵殻膜粉末をそのまま使用することができる。また、前記した市販の卵殻膜粉末を更に粉砕して、１５０メッシュの標準篩（１５０メッシュＴｙｌｅｒ篩；目開き１０４μｍ）を通過する粒子の含有割合が例えば８０質量％以上、更には９０質量％以上の微粒子状の卵殻膜粉末を調製してそれを用いてもよいし、或いは１５０メッシュ標準篩よりも目開きの小さな標準篩［例えば、１７０メッシュの標準篩（１７０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き８８μｍ）、２００メッシュの標準篩（２００メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き７４μｍ）、２５０メッシュの標準篩（２５０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き６１μｍ）、２７０メッシュの標準篩（２７０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き５３μｍ）、３２５メッシュの標準篩（３２５メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き４３μｍ）など］を用いて篩分け（分級）して、前記したいずれかの標準篩を通過する微粒子の含有割合が８０質量％以上、更には９０質量％以上の微粒子状の卵殻膜粉末を用いてもよい。
【００２１】
ここで、本明細書でいう卵殻膜粉末の粒径に係る「Ａメッシュの標準篩を通過する粒子の含有割合」とは、卵殻膜粉末をＡメッシュの標準篩（Ｔｙｌｅｒ篩）を用いて篩分け（分級）したときに、篩分け（分級）する前の卵殻膜粉末の全質量に対する、Ａメッシュの標準篩（Ｔｙｌｅｒ篩）を通過した粒子の質量割合（質量％）をいう。
【００２２】
本発明では、上記した卵殻膜粉末をそのまま菓子用原料に直接配合せずに、キャラメルで被覆してキャラメル被覆卵殻膜粉末にして菓子中に配合する。
卵殻膜粉末の被覆に用いるキャラメルとしては、従来から知られている砂糖をベースとキャラメルを使用することができる。本発明で用い得るキャラメルとしては、例えば、砂糖をベースとし、砂糖に少量の水を加えて焦がさないようにしてキャラメル色になるまで煮詰めた後に、冷却して固めたキャラメルなどが用いられる。卵殻膜粉末の被覆に用いるキャラメルは、必要に応じて水飴、グルコースシロップなどの甘味料、油脂類（バター、サラダ油、バニラオイルなど）、乳成分（牛乳、全粉乳、コンデンスミルク、生クリームなど）、小麦粉、澱粉、食塩、香料、レシチンや蔗糖脂肪酸エステルなどの乳化剤、重炭酸ソーダなどの１種または２種以上を含有していてもよい。
また、本発明のためにキャラメルを別途調製せずに、市販のキャラメルをそのまま用いてキャラメル被覆卵殻膜粉末を調製してもよい。本発明で用い得る市販のキャラメルとしては、例えばノルマンディー・キャラメル社製「ＮＣキャラメルフレーク」（ペピット・ド・キャラメル）、ＤＧＦ社製「ＤＧＦエクラドカラメル」などを挙げることができる。
キャラメル中に乳成分（生クリーム、コンデンスミルク、全粉乳など）を加える場合は、キャラメルの製造に用いた砂糖１００質量部に対して８０質量部以下であることが好ましく、またキャラメルに油脂類（バター、サラダ油、バニラオイルなど）を加える場合は、キャラメルの製造に用いた砂糖１００質量部に対して５０質量部以下であることが好ましい。
【００２３】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末の調製法としては、（ｉ）キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物をキャラメルが固化する温度の雰囲気中に噴霧してキャラメル被覆卵殻膜粉末を調製する方法、および（ii）キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を冷却固化した後に粉砕してキャラメル被覆卵殻膜粉末を調製する方法が好ましく採用される。
前記（ｉ）および（ii）の方法において、キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物の調製に当たっては、固体状のキャラメルと卵殻膜粉末を混合した後に溶融して溶融混合物とする方法、予め加熱溶融しておいたキャラメルに卵殻膜粉末を添加混合する方法のいずれもが採用でき、そのうちでも予め加熱溶融しておいたキャラメルに卵殻膜粉末を添加混合する方法が、キャラメルと卵殻膜粉末を均一に混合できる点から好ましく採用される。
【００２４】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を調製する際の、卵殻膜粉末：キャラメルの混合割合は、質量比で１：２〜１：５であることが好ましく、１：２〜１：３であることがより好ましい。
キャラメルの混合割合が少なすぎると、卵殻膜粉末の吸湿性を低減することが困難になり、一方キャラメルの混合割合が多すぎると、キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を菓子類に配合した際に、キャラメルの風味や食味が強くなり過ぎて、それぞれの菓子類本来の食味や風味が損なわれ易くなる。
【００２５】
また、上記（ｉ）または（ii）の方法において、キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を得るための加熱温度としては、キャラメルが溶融し、且つキャラメルおよび卵殻膜粉末の変質などが生じない温度であればいずれでもよく、キャラメルの成分組成、種類などに応じて異なり得るが、一般的には８０〜１５０℃、特に９０〜１３０℃の温度が好ましく採用される。
【００２６】
キャラメルで被覆した後の卵殻膜粉末の粒径としては、菓子用原材料との均一混合性、取り扱い性、菓子中に含まれるキャラメル被覆卵殻膜粉末による異物感の防止、他の原料とのバランスなどの点から、２ｍｍ以下であることが好ましく、１ｍｍ以下であることがより好ましく、０．５ｍｍ以下であることが更に好ましい。
【００２７】
菓子類におけるキャラメル被覆卵殻膜粉末の配合量は、卵殻膜粉末自体の質量（キャラメルで被覆する前の卵殻膜粉末としての質量）で、菓子類の製造に用いる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．０１〜５質量％であることが好ましく、０．０２〜１質量％であることがより好ましく、０．０３〜０．５質量％であることが更に好ましい。卵殻膜粉末の配合量が少なすぎると、卵殻膜粉末が有する上記した肌改善機能やその他の機能が十分に発揮されにくくなり、一方卵殻膜粉末の配合量が多すぎると、菓子類の食味や風味の低下、菓子類を製造する際の作業性の低下、コストの上昇などを生じ易くなる。
【００２８】
本発明の菓子類は、卵殻膜粉末（キャラメル被覆卵殻膜粉末）と共に、必要に応じてヒアルロン酸、卵殻カルシウム、ローヤルゼリー、リコピン、ビタミンＥ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、カロチン、セラミドのうちの１種または２種以上を更に含有していてもよく、ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、ローヤルゼリー、リコピン、ビタミンＥおよびビタミンＢ（コリン、ビタミンＢ１２など）を少なくとも更に含有していることが好ましい。卵殻膜粉末（キャラメル被覆卵殻膜粉末）と共に前記した成分の１種または２種以上、好ましくは全部を更に含有することにより、菓子類による肌改善効果、健康増進効果などが一層向上する。
【００２９】
本発明の菓子類がヒアルロン酸を含有する場合は、その含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００１〜０．０５質量％、特に０．００２〜０．０１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類が卵殻カルシウムを含有する場合は、卵殻カルシウムの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．０１〜１質量％、特に０．０５〜０．１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がローヤルゼリーを含有する場合は、ローヤルゼリーの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．０１〜１質量％、特に０．０５〜０．１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がリコピンを含有する場合は、リコピンの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００１〜０．０１質量％、特に０．００１〜０．０５質量％であることが好ましい。
【００３０】
本発明の菓子類がビタミンＥを含有する場合は、ビタミンＥの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．０００５〜０．０１質量％、特に０．００１〜０．００５質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がビタミンＢを含有する場合は、ビタミンＢの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００００５〜０．００１質量％、特に０．０００１〜０．０１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がビタミンＣを含有する場合は、ビタミンＣの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００００５〜０．００１質量％、特に０．０００１〜０．０１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がカロチンを含有する場合は、カロチンの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００００５〜０．００１質量％、特に０．０００１〜０．０１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がセラミドを含有する場合は、セラミドの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００００５〜０．００１質量％、特に０．０００１〜０．０１質量％であることが好ましい。
【００３１】
本発明の菓子類の種類は特に制限されず、洋菓子、和菓子、スナック菓子、冷菓（アイスクリーム、シャーベットなど）などを挙げることができる。そのうちでも、本発明の菓子類は、小麦粉、米粉、トウモロコシ粉、澱粉などの穀粉を用いて調製した生地を焼成して得られる菓子類であることが好ましく、当該菓子類の具体例としては、ケーキ（パウンドケーキ、アマンドケーキ、ショートケーキ、バームクーヘンなど）、クッキー、ビスケット、サブレ、シュクレなどを挙げることができ、保存性の点からは、パウンドケーキ、アマンドケーキ、バームクーヘン、クッキー、ビスケット、サブレ、シュクレなどが好ましい。
【００３２】
本発明の菓子類は、キャラメル被覆卵殻膜粉末を配合し、必要に応じて更にヒアルロン酸、卵殻カルシウム、ローヤルゼリー、リコピン、ビタミンＥ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、カロチン、セラミドのうちの１種または２種以上を配合する以外は、菓子類の製造に用いる原材料の種類、配合組成、菓子類の製造方法は特に制限されず、それぞれの菓子類の種類などに応じて、従来から用いられているのと同様の原材料、配合組成を使用して従来と同様の方法で製造することができる。
特に、本発明の菓子類が穀粉を用いて調製した生地を焼成して得られる菓子類である場合は、穀粉と共に、油脂類（バター、マーガリン、ショートニング）、甘味料（トレハロース、マルチトール、砂糖、ブドウ糖など）、卵、ナッツ類、粉状ナッツ、乾燥果実（干しブドウ、干しブルーベリ、干しストロベリーなど）、コーヒー、ココア、チョコレート、抹茶、チーズ、生クリーム、ベーキングパウダー、食塩、香料、リキュール、ブランデー、バニラビーンズなどの１種または２種以上を用いて菓子生地を調製し、当該生地を焼成し、場合により更にデコレーションやトッピングなどを行なって、卵殻膜を配合してなる本発明の菓子類を製造することができる。
【実施例】
【００３３】
以下に本発明について実施例などにより具体的に説明するが、本発明は以下の例により何ら限定されない。
《調製例１》［キャラメルの調製］
釜に砂糖２５０質量部および水２５質量部を入れて、焦がさないようにかき混ぜながらキャラメル色になるまで煮詰めた後、釜を火からおろし、溶融状態で釜から取り出し、室温に冷却し固化してキャラメルを調製した。
【００３４】
《調製例２》［キャラメル被覆卵殻膜粉末の調製］
上記の調製例１で調製したキャラメル５００質量部を１２０℃に加熱して溶融し、それに市販の卵殻膜粉末（キューピー株式会社製「ＥＭパウダー３００」；１５０メッシュの標準篩を通過する粒子の含有割合７０質量％以上）２００質量部を加えて撹拌下に均一に混合してキャラメルと卵殻膜粉末との溶融混合物を調製し、当該溶融混合物を冷却して固化した後、粉砕してキャラメル被覆卵殻膜粉末（卵殻膜粉末の含有割合＝４０質量％、粒径０．５ｍｍ以下）を調製した。
【００３５】
《試験例１》
（１） 上記の調製例２で得られたキャラメル被覆卵殻膜粉末２０ｇを皿の上に約１ｍｍの厚さに均一に拡げ、その状態で、温度２５℃、湿度６０％ＲＨの雰囲気中に放置して、下記の表１に示す所定の時間ごとに吸湿率を測定したところ、下記の表１に示すとおりであった。
（２） また、比較のために、上記の調製例２で用いた卵殻膜粉末［キャラメルで被覆してない市販の卵殻膜粉末（キューピー株式会社製「ＥＭパウダー３００」）］２０ｇを皿の上に約１ｍｍの厚さに均一に拡げ、その状態で、上記（１）と同じ雰囲気中に放置して、下記の表１に示す所定の時間ごとに吸湿率を測定したところ、下記の表１に示すとおりであった。
なお、上記の（１）および（２）において、吸湿率は、吸湿試験に供する直前のキャラメル被覆卵殻膜粉末の質量または卵殻膜粉末（キャラメルで被覆してない卵殻膜粉末）の質量Ｗａ（ｇ）と、吸湿試験における各測定時におけるキャラメル被覆卵殻膜粉末の質量または卵殻膜粉末の質量Ｗｂ（ｇ）とから、次式により求めた。
吸湿率（質量％）＝｛（Ｗｂ−Ｗａ）／Ｗａ｝×１００
【００３６】
【表１】
【００３７】
上記の表１にみるように、卵殻膜は吸湿性が大きく、湿分下に放置すると多量の湿分を吸収するのに対して、キャラメル被覆卵殻膜粉末は吸湿性が大幅に低減している。
【００３８】
《実施例１》［メープルパウンドケーキの製造］
（１） 上記の調製例２で調製したキャラメル被覆卵殻膜粉末を用い、下記の表２に示す配合組成を採用して、以下の（２）の方法でメープルパウンドケーキを製造した。
【００３９】
【表２】
【００４０】
（２）（ｉ） ふるった小麦粉に、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、キャラメル被覆卵殻膜粉末、ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、リコピン、ビタミンＥ、卵黄コリンおよびビタミンＢ１２を加えてよく混合して小麦粉混合物を調製した。
（ii） バターおよびショートニングをよく混ぜてクリーム状にし、これにトレハロース、メイプル、メイプルシロップ、マビット（登録商標）（林原製、水素化マルトース）およびローヤルゼリーを加えた後、溶きほぐした全卵を加え、これに上記（２）で調製した小麦粉混合物を加えてメイプルパウンドケーキ用生地を調製し、この生地を、油を薄く塗ったパウンドケーキ型に流し込み（１個のパウンドケーキ型への生地の流し込み量５５ｇ）、１７０℃に予熱しておいたオーブン中で１７０〜１８０℃で約２５分間焼成してメイプルパウンドケーキを製造した。
なお、上記のメイプルパウンドケーキの製造工程において、キャラメル被覆卵殻膜粉末は、吸湿性が小さく、凝集がなく取り扱い性に優れ、小麦粉などの原材料中に均一に混合することができた。
（３） 上記（２）で得られたメイプルパウンドケーキを製造してから２時間後、１０時間後および２４時間後に５名のパネラーに食してもらったところ、５名のパネラーの全員が製造して２時間後、１０時間後および２４時間後のいずれの時点においても、食味および風味に優れると評価した。
（４） さらに、上記の表２に記載した配合組成を採用して上記（２）の方法でメイプルパネラーケーキを１５日間毎日製造し、それにより得られるメイプルパウンドケーキを３名の女性（年齢２１歳、３５歳および５２歳）に１５日間にわたって１日１個の割合で継続して食してもらったところ、３名の女性のいずれにおいても、食する前に比べて肌（顔の皮膚）の張り、艶およびしっとり感が増した。
【００４１】
《比較例１》
上記の表２において、キャラメル被覆卵殻膜粉末８．７５質量部の代わりに、キャラメルで被覆していない市販の卵殻膜粉末（キューピー株式会社製「ＥＭパウダー３００」）を３．５質量部の割合で用いて、それ以外は実施例１と同様にしてメイプルパウンドケーキを製造しようとしたが、卵殻膜粉末が吸湿して小麦粉中に均一に混合することができなかったため、ケーキの製造を中止した。
【００４２】
《実施例２》［マロンパウンドケーキの製造］
（１） 上記の調製例２で調製したキャラメル被覆卵殻膜粉末を用い、下記の表３に示す配合組成を採用して、以下の（２）の方法でマロンパウンドケーキを製造した。
【００４３】
【表３】
【００４４】
（２）（ｉ） ふるった小麦粉に、栗（刻み）、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、キャラメル被覆卵殻膜粉末、ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、リコピン、ビタミンＥ、卵黄コリンおよびビタミンＢ１２を加えてよく混合して小麦粉混合物を調製した。
（ii） バターおよびショートニングをよく混ぜてクリーム状にし、これにトレハロース、マロンリキュール、マビット（登録商標）およびローヤルゼリーを加えた後、溶きほぐした全卵を加え、これに上記（２）で調製しておいた小麦粉混合物を加えてマロンパウンドケーキ用生地を調製し、この生地を油を薄く塗ったパウンドケーキ型に流し込み（１個のパウンドケーキ型への生地の流し込み量５５ｇ）、１７０℃に予熱しておいたオーブン中で１７０〜１８０℃で約２５分間焼成してマロンパウンドケーキを製造した。
なお、上記のマロンパウンドケーキの製造工程において、キャラメル被覆卵殻膜粉末は、吸湿性が小さく、凝集がなく取り扱い性に優れ、小麦粉などの原材料中に均一に混合することができた。
（３） 上記（２）で得られたマロンパウンドケーキを製造してから２時間後、１０時間後および２４時間後に５名のパネラーに食してもらったところ、５名のパネラーの全員が製造して２時間後、１０時間後および２４時間後のいずれの時点においても、食味および風味に優れると評価した。
【００４５】
《実施例３》［アマンドケーキの製造］
（１） 上記の調製例２で調製したキャラメル被覆卵殻膜粉末を用い、下記の表４に示す配合組成を採用して、以下の（２）の方法でアマンドケーキを製造した。
【００４６】
【表４】
【００４７】
（２）（ｉ） ふるった小麦粉に、アーモンドプードル、食塩、キャラメル被覆卵殻膜粉末、ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、リコピン、ビタミンＥ、卵黄コリンおよびビタミンＢ１２を加えてよく混合して小麦粉混合物を調製した。
（ii） バターを撹拌してクリーム状にし、それにオリゴ糖を加えた後、溶きほぐした全卵を加え、これに上記（２）で調製しておいた小麦粉混合物を加えてアマンドケーキ用生地を調製し、この生地をアマンドケーキ用のアルミケースに流し込み（１個のアルミケースへの生地の流し込み量６ｇ）、１８０℃に予熱しておいたオーブン中で１５分間焼成してアマンドケーキを製造した。
なお、上記のアマンドケーキの製造工程において、キャラメル被覆卵殻膜粉末は、吸湿性が小さく、凝集がなく取り扱い性に優れ、小麦粉などの原材料中に均一に混合することができた。
（３） 上記（２）で得られたアマンドケーキを製造してから２時間後、１０時間後、２４時間後および４８時間後に５名のパネラーに食してもらったところ、５名のパネラーの全員がいずれの時点においても、食味および風味に優れると評価した。
【００４８】
《実施例４》［米粉を用いたアマンドケーキの製造］
（１） 上記の調製例２で調製したキャラメル被覆卵殻膜粉末を用い、下記の表５に示す配合組成を採用して、以下の（２）の方法で米粉よりなるアマンドケーキを製造した。
【００４９】
【表５】
【００５０】
（２）（ｉ） ふるった米粉に、アーモンドプードル、食塩、キャラメル被覆卵殻膜粉末、ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、リコピン、ビタミンＥ、卵黄コリンおよびビタミンＢ１２を加えてよく混合して米粉混合物を調製した。
（ii） バターを撹拌してクリーム状にし、それにトレハロースを加えた後、溶きほぐした全卵を加え、これに上記（２）で調製しておいた米粉混合物を加えてアマンドケーキ用生地を調製し、この生地をアマンドケーキ用のアルミケースに流し込み（１個のアルミケースへの生地の流し込み量６ｇ）、１８０℃に予熱しておいたオーブン中で１５分間焼成して米粉を用いたアマンドケーキを製造した。
なお、上記したアマンドケーキの製造工程において、キャラメル被覆卵殻膜粉末は、吸湿性が小さく、凝集がなく取り扱い性に優れ、米粉などの原材料中に均一に混合することができた。
（３） 上記（２）で得られたアマンドケーキを製造してから２時間後、１０時間後、２４時間後および４８時間後に５名のパネラーに食してもらったところ、５名のパネラーの全員がいずれの時点においても、食味および風味に優れると評価した。
【００５１】
《実施例５》［クッキーの製造］
（１） 上記の調製例２で調製したキャラメル被覆卵殻膜粉末を用い、下記の表６に示す配合組成を採用して、以下の（２）の方法でクッキーを製造した。
【００５２】
【表６】
【００５３】
（２） バターに食塩を加えて撹拌してクリーム状にし、それに砂糖を加えて混ぜ合わせ、次いで溶きほぐした全卵を加えてよく混ぜ合わせた後、予めキャラメル被覆卵殻膜粉末を混合しておいた小麦粉を加えてクッキー用生地を調製し、この生地を直径４ｃｍの円形に型抜きした後、１８０℃に予熱しておいたオーブン中で１３分間焼成してクッキーを製造した。
（３） 上記（２）のクッキーの製造工程において、キャラメル被覆卵殻膜粉末は、吸湿性が小さく、凝集がなく取り扱い性に優れ、小麦粉などの原材料中に均一に混合することができた。
上記（２）で得られたクッキーを製造してから１０時間後および４８時間後に５名のパネラーに食してもらったところ、５名のパネラーの全員がいずれの時点においても、食味および風味に優れると評価した。
【産業上の利用可能性】
【００５４】
キャラメル被覆卵殻膜粉末を配合した本発明の菓子類は、菓子類を賞味しながら、卵殻膜が有する肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの種々の優れた効果を同時に奏することができるため、極めて有用である。
しかも、卵殻膜粉末をキャラメルで被覆して菓子類に配合してなる本発明による場合は、卵殻膜粉末の吸湿を効果的に防止することで、菓子類の製造時に卵殻膜粉末同士の凝集・塊化が生じず、卵殻膜粉末を菓子用原材料や菓子生地中に均一に混合でき、良好な作業性で卵殻膜入り菓子類を円滑に製造することができ、更に卵殻膜粉末が有する前記した肌改善やその他の種々の機能を卵殻膜粉末の変質や酸化などを生ずることなく、長期にわたって維持することができる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は卵殻膜粉末を配合した菓子類に関する。より詳細には、本発明は卵殻膜粉末を配合してなる、皮膚の老化や肌荒れを防止して皮膚を滑らかで、柔らかく、シットリとした状態にし、しかも健康の増進効果や病気の予防効果などを有する菓子類に関する。
【背景技術】
【０００２】
ヒトの皮膚は、表面にある上皮層と、その下の結合組織性の真皮層からなっている。そのうち、真皮層はコラーゲンを主体とするタンパク質から主として構成されており、真皮層を構成するコラーゲンは、主としてα1（Ｉ）型コラーゲン［以下「（Ｉ）型コラーゲン」という］およびα1（III）型コラーゲン［以下「（III）型コラーゲン」という］である。（Ｉ）型コラーゲンは主として皮膚の構造維持機能を有し、（III）型コラーゲンは主として皮膚への柔軟性の付与機能を有する。
皮膚における（Ｉ）型コラーゲンと（III）型コラーゲンの割合は加齢に伴って変化し、（III）型コラーゲンは胎児のときに最も多く、１０代から徐々に減少する。
皮膚における（III）型コラーゲンの割合を増すことができれば、加齢による皮膚の老化を止め、肌荒れを防止し、皮膚を滑らかで、柔らかく、シットリとした状態に保つことができる。
【０００３】
卵殻膜は、鶏卵などの鳥類の卵の卵殻の内側にある膜で、内外２枚からなり、外卵殻膜は卵殻内面に密着し、内卵殻膜は卵白を包んでいる。
卵殻膜は、強靭な繊維性のタンパク質から主としてなり、昔から相撲部屋で擦り傷などの手当にも使われていたように、皮膚の再生を促進する働きを有することが知られており、近年、胎児性コラーゲンとも称される（III）型コラーゲンの生成を促進させる作用を有することが報告されている。
【０００４】
また、卵殻膜およびその加水分解物は、上記した皮膚再生作用以外に、育毛、発毛促進、脱毛防止効果があることが知られている。さらに卵殻膜およびその加水分解物は、生体内に生成した活性酸素を低減または消去する機能を有していて活性酸素によって引き起こされる種々の疾病や不良な身体症状の改善や予防効果があることも知られており、例えば、活性酸素によって傷んだ赤血球の正常状態への回復、ヘモグロビンの増加、肩凝りの解消、食欲増進、疲労の除去、生体の活性化、健康増進、健康の維持などに有効であるとされている。
【０００５】
卵殻膜およびその加水分解物が有する上記した優れた作用に注目して、卵殻膜またはその加水分解物を化粧品や毛髪料などの外用剤に配合することが行われている（特許文献１、２など）。
また、卵殻膜またはその加水分解物を経口により摂取して肌改善効果や健康増進効果などを発揮させることが提案されており、そのような従来技術としては、例えば、卵殻膜またはその加水分解物を含有する経口用肌改善剤や健康食品が知られている（特許文献３〜５などを参照）。
【０００６】
卵殻膜またはその加水分解物を経口で摂取するようにした上記した従来技術では、卵殻膜またはその加水分解物を飲料やドリンク剤などの液体に添加して液体の形態で用いるか、または錠剤、カプセル剤、顆粒剤などの剤形にして用いることが専ら行われており、卵殻膜またはその加水分解物を前記した液体や剤とは大きく異なる、菓子類に添加することは従来行われていない。
卵殻膜を菓子類に配合して摂取できれば、菓子類を賞味しながら卵殻膜の有する上記した優れた機能によって、肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などを同時に図ることができ、望ましいことである。
【０００７】
【特許文献１】特開２００４−１７５６８４号公報
【特許文献２】特開２００６−６９８９２号公報
【特許文献３】特開２００３−１２５７３１号公報
【特許文献４】特開２００３−２４５０５５号公報
【特許文献５】特開２００３−２４６７４１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の目的は、肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの種々の優れた機能を有する卵殻膜を配合した菓子類を提供することである。
本発明の目的は、卵殻膜が菓子類中に均一に配合されていて、且つ菓子類に配合した卵殻膜の性能の低下や変質などがなく、卵殻膜の有する上記した種々の優れた作用が菓子中で長期にわたって維持され、しかも菓子本来の食感や風味の低下のない、賞味期間が長く、食感や風味に優れる、高品質の菓子類を提供することである。
さらに、本発明の目的は、菓子類の製造時の作業性に優れる、卵殻膜入りの菓子類を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
上記の目的を達成すべく、本発明者は卵殻膜入りの菓子類の試作を色々行ってきた。そして試作を重ねる間に、卵殻膜粉末は吸湿性が高く、その高い吸湿性によって卵殻膜粉末同士が凝集して塊状になり易く、菓子生地中に均一に混合分散しにくくなることが判明した。さらに、卵殻膜粉末は、菓子類に配合する前および配合した後の吸湿によって、腐敗や酸化が生じ易くなり、卵殻膜が有する上記した肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの優れた機能が低下することが判明した。また、卵殻膜粉末の吸湿によって、卵殻膜を配合した菓子類の食感や風味の低下、賞味期間の短縮などが生じ易いことが判明した。
【００１０】
そこで、本発明者は、卵殻膜粉末の吸湿によって生ずる上記した種々の問題を解消すべく、更に検討を重ねた。
その結果、卵殻膜粉末を菓子中にそのまま直接配合せずに、卵殻膜粉末をキャラメルで被覆してキャラメル被覆卵殻膜粉末をつくり、当該キャラメル被覆卵殻膜粉末を用いて菓子類を製造すると、卵殻膜粉末を配合した菓子生地の製造時に卵殻膜粉末同士の凝集・塊化が生じず、卵殻膜粉末を菓子用原材料や菓子生地中に均一に混合でき、良好な作業性で卵殻膜入り菓子類を円滑に製造できることを見出した。
また、本発明者は、キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を用いて菓子類を製造すると、卵殻膜粉末の吸湿が防止されて、卵殻膜粉末の腐敗や酸化が生じにくくなり、卵殻膜が有する肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの種々の優れた機能が長期にわたって維持されること、しかも菓子類の食感や風味が低下せず、長期にわたって良好な食感や風味を維持する、高品質で賞味期間の長い菓子類が得られることを見出した。
【００１１】
また、本発明者は、卵殻膜粉末として、１５０メッシュの標準篩（１５０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き１０４μｍ）を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上である微粒子状の卵殻膜粉末を用い、当該微粒子状の卵殻膜粉末をキャラメルで被覆してキャラメル被覆卵殻膜粉末をつくり、それを菓子類に配合すると、卵殻膜粉末が微粒子状であることによって、消化吸収性が元々それほど高くない卵殻膜粉末の消化吸収性が向上して、菓子類を喫食したときに卵殻膜粉末による上記した肌改善効果やその他の種々の優れた機能をより良好に発揮させ得ることを見出した。
さらに、本発明者は、キャラメルで被覆した卵殻膜粉末における卵殻膜粉末：キャラメルの質量比を１：２〜１：５の範囲にすると、キャラメル被覆卵殻膜粉末の製造が容易で、しかも卵殻膜粉末の防湿を良好に行うことができ、更に当該キャラメル被覆卵殻膜粉末を菓子類に配合した際にそれぞれの菓子類が有する本来の食感や風味が損なわれないことを見出した。
【００１２】
また、本発明者は、キャラメルで被覆した卵殻膜粉末の調製に当たっては、キャラメルと卵殻膜粉末を含む混合物を溶融状態にして噴霧し冷却して粉末状にするか、または溶融したキャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を冷却固化後に粉砕すると、キャラメル被覆卵殻膜粉末が円滑に製造できることを見出した。
さらに、本発明者は、菓子類にキャラメル被覆卵殻膜粉末と共に、リコピン、セラミド、カロチン、ビタミンＢ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ローヤルゼリー、ヒアルロン酸および卵殻カルシウムのうちの１種または２種以上を更に含有させると肌改善効果が一層向上すること、キャラメル被覆卵殻膜粉末を配合する菓子類としては、穀粉を用いて焼成して製造した菓子類、特にケーキ（パウンドケーキ、アマンドケーキ、ショートケーキ、バウムクーヘンなど）、クッキー、ビスケット、サブレ、シュクレなどの菓子類が、美味、風味などの点から好ましく、特にパウンドケーキ、アマンドケーキ、バウムクーヘン、クッキー、ビスケット、サブレなどが美味、風味、保存性などの点から好ましいことを見出し、それらの種々の知見に基づいて本発明を完成した。
【００１３】
すなわち、本発明は、
（１） キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を配合したことを特徴とする菓子類である。
そして、本発明は、
（２） キャラメルで被覆した卵殻膜粉末が、１５０メッシュの標準篩を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上である卵殻膜粉末をキャラメルで被覆した粉末である前記（１）の菓子類；および、
（３） キャラメルで被覆した卵殻膜粉末における卵殻膜粉末：キャラメルの質量比が１：２〜１：５である前記（１）または（２）の菓子類；
である。
【００１４】
さらに、本発明は、
（４） キャラメルで被覆した卵殻膜粉末が、キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物をキャラメルが固化する温度の雰囲気中に噴霧して得られる粉末であるか、またはキャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を冷却固化した後に粉砕して得られる粉末である前記した（１）〜（３）のいずれか菓子類；および、
（５） 卵殻膜粉末の配合量が、キャラメルで被覆する前の卵殻膜粉末の質量で、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量に基づいて、０．０１〜５質量％である前記（１）〜（４）のいずれかの菓子類；
である。
【００１５】
また、本発明は、
（６） ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、ローヤルゼリー、リコピン、ビタミンＥ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、カロチン、セラミドのうちの１種または２種以上を更に含有する前記（１）〜（５）のいずれかの菓子類；
（７） 穀粉を用いてなる生地を焼成して製造した菓子類である前記（１）〜（６）のいずれかの菓子類；および、
（８） ケーキ、クッキー、ビスケット、サブレまたはシュクレである前記（１）〜（７）のいずれかの菓子類；
である。
【発明の効果】
【００１６】
卵殻膜粉末を菓子中にそのまま直接配合せずに、卵殻膜粉末をキャラメルで被覆してキャラメル被覆卵殻膜粉末とし、当該キャラメル被覆卵殻膜粉末を菓子類に配合する本発明による場合は、卵殻膜粉末を配合した菓子生地の製造時に卵殻膜粉末同士の凝集・塊化が生じず、卵殻膜粉末を菓子用原材料や菓子生地中に均一に混合でき、良好な作業性で卵殻膜入り菓子類を円滑に製造することができる。
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を菓子類に配合している本発明による場合は、吸湿による卵殻膜粉末の腐敗や酸化などが防止されるために、卵殻膜が有する肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの種々の優れた機能が長期にわたって維持することができ、しかも菓子類の食感や風味が低下せず、長期にわたって良好な食感や風味を維持することができ、賞味期間が長い。
【００１７】
本発明において、キャラメル被覆卵殻膜粉末として、１５０メッシュの標準篩（１５０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き１０４μｍ）を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上である微粒子状の卵殻膜粉末をキャラメルで被覆した粉末を用いた場合には、卵殻膜粉末が微粒子状であるために、消化吸収性が元々それほど高くない卵殻膜粉末の消化吸収性が向上して、菓子類を喫食したときに卵殻膜粉末による上記した肌改善効果やその他の種々の優れた機能をより良好に発揮する。
本発明において、キャラメル被覆卵殻膜粉末における卵殻膜粉末：キャラメルの質量比を１：２〜１：５の範囲にすると、キャラメル被覆卵殻膜粉末の製造が容易で、しかも卵殻膜粉末の防湿を良好に行うことができ、更に当該キャラメル被覆卵殻膜粉末を菓子類に配合した際にそれぞれの菓子類が有する本来の食感や風味が損なわれない。
本発明で用いるキャラメル被覆卵殻膜粉末は、キャラメルと卵殻膜粉末を含む混合物を溶融状態にして噴霧し冷却して粉末状にするか、または溶融したキャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を冷却固化後に粉砕することによって、円滑に製造することができる。
キャラメル被覆卵殻膜粉末と共に、リコピン、セラミド、カロチン、ビタミンＢ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ローヤルゼリー、ヒアルロン酸および卵殻カルシウムのうちの１種または２種以上を更に含有する本発明の菓子類は、肌改善効果に一層優れている。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１８】
以下に本発明について詳細に説明する。
本発明では、卵殻膜粉末として、鳥類の卵から得られる卵殻膜の粉末のいずれもが使用でき、そのうちでも鶏卵から得られる卵殻膜粉末が汎用性、入手容易性などの点から好ましく用いられる。
本発明で用いる卵殻膜粉末としては、粉末状の卵殻膜であればいずれもが使用でき、菓子類の種類などによっては、平均粒径が１ｍｍ以上の卵殻膜粉末、例えば平均粒径が１〜５ｍｍの卵殻膜粉末であっても使用可能である。
【００１９】
そのうちでも、本発明では、菓子類に配合して摂取した際の消化吸収性、穀粉などの菓子用原料との均一混合性などの点から、微粒子状の卵殻膜粉末が好ましく用いられる。
特に、１５０メッシュの標準篩（１５０Ｔｙｌｅｒ篩；目開き１０４μｍ）を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上である微粒子状の卵殻膜粉末を用い、当該微粒子状の卵殻膜にキャラメルを被覆したキャラメル被覆卵殻膜粉末は、消化吸収性に優れていて、卵殻膜が有する上記した肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの優れた機能をより良好に発揮することができ、しかも穀粉などの菓子用原材料と均一に混合する点から好ましく用いられる。
【００２０】
卵殻膜粉末自体は既に商品化されており、例えば、キューピー株式会社製「ＥＭパウダー３００」［１５０メッシュの標準篩（１５０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き１０４μｍ）を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上］を挙げることができ、本発明では前記した市販の卵殻膜粉末をそのまま使用することができる。また、前記した市販の卵殻膜粉末を更に粉砕して、１５０メッシュの標準篩（１５０メッシュＴｙｌｅｒ篩；目開き１０４μｍ）を通過する粒子の含有割合が例えば８０質量％以上、更には９０質量％以上の微粒子状の卵殻膜粉末を調製してそれを用いてもよいし、或いは１５０メッシュ標準篩よりも目開きの小さな標準篩［例えば、１７０メッシュの標準篩（１７０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き８８μｍ）、２００メッシュの標準篩（２００メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き７４μｍ）、２５０メッシュの標準篩（２５０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き６１μｍ）、２７０メッシュの標準篩（２７０メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き５３μｍ）、３２５メッシュの標準篩（３２５メッシュのＴｙｌｅｒ篩；目開き４３μｍ）など］を用いて篩分け（分級）して、前記したいずれかの標準篩を通過する微粒子の含有割合が８０質量％以上、更には９０質量％以上の微粒子状の卵殻膜粉末を用いてもよい。
【００２１】
ここで、本明細書でいう卵殻膜粉末の粒径に係る「Ａメッシュの標準篩を通過する粒子の含有割合」とは、卵殻膜粉末をＡメッシュの標準篩（Ｔｙｌｅｒ篩）を用いて篩分け（分級）したときに、篩分け（分級）する前の卵殻膜粉末の全質量に対する、Ａメッシュの標準篩（Ｔｙｌｅｒ篩）を通過した粒子の質量割合（質量％）をいう。
【００２２】
本発明では、上記した卵殻膜粉末をそのまま菓子用原料に直接配合せずに、キャラメルで被覆してキャラメル被覆卵殻膜粉末にして菓子中に配合する。
卵殻膜粉末の被覆に用いるキャラメルとしては、従来から知られている砂糖をベースとキャラメルを使用することができる。本発明で用い得るキャラメルとしては、例えば、砂糖をベースとし、砂糖に少量の水を加えて焦がさないようにしてキャラメル色になるまで煮詰めた後に、冷却して固めたキャラメルなどが用いられる。卵殻膜粉末の被覆に用いるキャラメルは、必要に応じて水飴、グルコースシロップなどの甘味料、油脂類（バター、サラダ油、バニラオイルなど）、乳成分（牛乳、全粉乳、コンデンスミルク、生クリームなど）、小麦粉、澱粉、食塩、香料、レシチンや蔗糖脂肪酸エステルなどの乳化剤、重炭酸ソーダなどの１種または２種以上を含有していてもよい。
また、本発明のためにキャラメルを別途調製せずに、市販のキャラメルをそのまま用いてキャラメル被覆卵殻膜粉末を調製してもよい。本発明で用い得る市販のキャラメルとしては、例えばノルマンディー・キャラメル社製「ＮＣキャラメルフレーク」（ペピット・ド・キャラメル）、ＤＧＦ社製「ＤＧＦエクラドカラメル」などを挙げることができる。
キャラメル中に乳成分（生クリーム、コンデンスミルク、全粉乳など）を加える場合は、キャラメルの製造に用いた砂糖１００質量部に対して８０質量部以下であることが好ましく、またキャラメルに油脂類（バター、サラダ油、バニラオイルなど）を加える場合は、キャラメルの製造に用いた砂糖１００質量部に対して５０質量部以下であることが好ましい。
【００２３】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末の調製法としては、（ｉ）キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物をキャラメルが固化する温度の雰囲気中に噴霧してキャラメル被覆卵殻膜粉末を調製する方法、および（ii）キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を冷却固化した後に粉砕してキャラメル被覆卵殻膜粉末を調製する方法が好ましく採用される。
前記（ｉ）および（ii）の方法において、キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物の調製に当たっては、固体状のキャラメルと卵殻膜粉末を混合した後に溶融して溶融混合物とする方法、予め加熱溶融しておいたキャラメルに卵殻膜粉末を添加混合する方法のいずれもが採用でき、そのうちでも予め加熱溶融しておいたキャラメルに卵殻膜粉末を添加混合する方法が、キャラメルと卵殻膜粉末を均一に混合できる点から好ましく採用される。
【００２４】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を調製する際の、卵殻膜粉末：キャラメルの混合割合は、質量比で１：２〜１：５であることが好ましく、１：２〜１：３であることがより好ましい。
キャラメルの混合割合が少なすぎると、卵殻膜粉末の吸湿性を低減することが困難になり、一方キャラメルの混合割合が多すぎると、キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を菓子類に配合した際に、キャラメルの風味や食味が強くなり過ぎて、それぞれの菓子類本来の食味や風味が損なわれ易くなる。
【００２５】
また、上記（ｉ）または（ii）の方法において、キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を得るための加熱温度としては、キャラメルが溶融し、且つキャラメルおよび卵殻膜粉末の変質などが生じない温度であればいずれでもよく、キャラメルの成分組成、種類などに応じて異なり得るが、一般的には８０〜１５０℃、特に９０〜１３０℃の温度が好ましく採用される。
【００２６】
キャラメルで被覆した後の卵殻膜粉末の粒径としては、菓子用原材料との均一混合性、取り扱い性、菓子中に含まれるキャラメル被覆卵殻膜粉末による異物感の防止、他の原料とのバランスなどの点から、２ｍｍ以下であることが好ましく、１ｍｍ以下であることがより好ましく、０．５ｍｍ以下であることが更に好ましい。
【００２７】
菓子類におけるキャラメル被覆卵殻膜粉末の配合量は、卵殻膜粉末自体の質量（キャラメルで被覆する前の卵殻膜粉末としての質量）で、菓子類の製造に用いる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．０１〜５質量％であることが好ましく、０．０２〜１質量％であることがより好ましく、０．０３〜０．５質量％であることが更に好ましい。卵殻膜粉末の配合量が少なすぎると、卵殻膜粉末が有する上記した肌改善機能やその他の機能が十分に発揮されにくくなり、一方卵殻膜粉末の配合量が多すぎると、菓子類の食味や風味の低下、菓子類を製造する際の作業性の低下、コストの上昇などを生じ易くなる。
【００２８】
本発明の菓子類は、卵殻膜粉末（キャラメル被覆卵殻膜粉末）と共に、必要に応じてヒアルロン酸、卵殻カルシウム、ローヤルゼリー、リコピン、ビタミンＥ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、カロチン、セラミドのうちの１種または２種以上を更に含有していてもよく、ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、ローヤルゼリー、リコピン、ビタミンＥおよびビタミンＢ（コリン、ビタミンＢ１２など）を少なくとも更に含有していることが好ましい。卵殻膜粉末（キャラメル被覆卵殻膜粉末）と共に前記した成分の１種または２種以上、好ましくは全部を更に含有することにより、菓子類による肌改善効果、健康増進効果などが一層向上する。
【００２９】
本発明の菓子類がヒアルロン酸を含有する場合は、その含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００１〜０．０５質量％、特に０．００２〜０．０１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類が卵殻カルシウムを含有する場合は、卵殻カルシウムの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．０１〜１質量％、特に０．０５〜０．１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がローヤルゼリーを含有する場合は、ローヤルゼリーの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．０１〜１質量％、特に０．０５〜０．１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がリコピンを含有する場合は、リコピンの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００１〜０．０１質量％、特に０．００１〜０．０５質量％であることが好ましい。
【００３０】
本発明の菓子類がビタミンＥを含有する場合は、ビタミンＥの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．０００５〜０．０１質量％、特に０．００１〜０．００５質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がビタミンＢを含有する場合は、ビタミンＢの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００００５〜０．００１質量％、特に０．０００１〜０．０１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がビタミンＣを含有する場合は、ビタミンＣの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００００５〜０．００１質量％、特に０．０００１〜０．０１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がカロチンを含有する場合は、カロチンの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００００５〜０．００１質量％、特に０．０００１〜０．０１質量％であることが好ましい。
本発明の菓子類がセラミドを含有する場合は、セラミドの含有量は、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量（但し菓子生地の調製に水を用いる場合は水の量を除く）に基づいて、０．００００５〜０．００１質量％、特に０．０００１〜０．０１質量％であることが好ましい。
【００３１】
本発明の菓子類の種類は特に制限されず、洋菓子、和菓子、スナック菓子、冷菓（アイスクリーム、シャーベットなど）などを挙げることができる。そのうちでも、本発明の菓子類は、小麦粉、米粉、トウモロコシ粉、澱粉などの穀粉を用いて調製した生地を焼成して得られる菓子類であることが好ましく、当該菓子類の具体例としては、ケーキ（パウンドケーキ、アマンドケーキ、ショートケーキ、バームクーヘンなど）、クッキー、ビスケット、サブレ、シュクレなどを挙げることができ、保存性の点からは、パウンドケーキ、アマンドケーキ、バームクーヘン、クッキー、ビスケット、サブレ、シュクレなどが好ましい。
【００３２】
本発明の菓子類は、キャラメル被覆卵殻膜粉末を配合し、必要に応じて更にヒアルロン酸、卵殻カルシウム、ローヤルゼリー、リコピン、ビタミンＥ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、カロチン、セラミドのうちの１種または２種以上を配合する以外は、菓子類の製造に用いる原材料の種類、配合組成、菓子類の製造方法は特に制限されず、それぞれの菓子類の種類などに応じて、従来から用いられているのと同様の原材料、配合組成を使用して従来と同様の方法で製造することができる。
特に、本発明の菓子類が穀粉を用いて調製した生地を焼成して得られる菓子類である場合は、穀粉と共に、油脂類（バター、マーガリン、ショートニング）、甘味料（トレハロース、マルチトール、砂糖、ブドウ糖など）、卵、ナッツ類、粉状ナッツ、乾燥果実（干しブドウ、干しブルーベリ、干しストロベリーなど）、コーヒー、ココア、チョコレート、抹茶、チーズ、生クリーム、ベーキングパウダー、食塩、香料、リキュール、ブランデー、バニラビーンズなどの１種または２種以上を用いて菓子生地を調製し、当該生地を焼成し、場合により更にデコレーションやトッピングなどを行なって、卵殻膜を配合してなる本発明の菓子類を製造することができる。
【実施例】
【００３３】
以下に本発明について実施例などにより具体的に説明するが、本発明は以下の例により何ら限定されない。
《調製例１》［キャラメルの調製］
釜に砂糖２５０質量部および水２５質量部を入れて、焦がさないようにかき混ぜながらキャラメル色になるまで煮詰めた後、釜を火からおろし、溶融状態で釜から取り出し、室温に冷却し固化してキャラメルを調製した。
【００３４】
《調製例２》［キャラメル被覆卵殻膜粉末の調製］
上記の調製例１で調製したキャラメル５００質量部を１２０℃に加熱して溶融し、それに市販の卵殻膜粉末（キューピー株式会社製「ＥＭパウダー３００」；１５０メッシュの標準篩を通過する粒子の含有割合７０質量％以上）２００質量部を加えて撹拌下に均一に混合してキャラメルと卵殻膜粉末との溶融混合物を調製し、当該溶融混合物を冷却して固化した後、粉砕してキャラメル被覆卵殻膜粉末（卵殻膜粉末の含有割合＝４０質量％、粒径０．５ｍｍ以下）を調製した。
【００３５】
《試験例１》
（１） 上記の調製例２で得られたキャラメル被覆卵殻膜粉末２０ｇを皿の上に約１ｍｍの厚さに均一に拡げ、その状態で、温度２５℃、湿度６０％ＲＨの雰囲気中に放置して、下記の表１に示す所定の時間ごとに吸湿率を測定したところ、下記の表１に示すとおりであった。
（２） また、比較のために、上記の調製例２で用いた卵殻膜粉末［キャラメルで被覆してない市販の卵殻膜粉末（キューピー株式会社製「ＥＭパウダー３００」）］２０ｇを皿の上に約１ｍｍの厚さに均一に拡げ、その状態で、上記（１）と同じ雰囲気中に放置して、下記の表１に示す所定の時間ごとに吸湿率を測定したところ、下記の表１に示すとおりであった。
なお、上記の（１）および（２）において、吸湿率は、吸湿試験に供する直前のキャラメル被覆卵殻膜粉末の質量または卵殻膜粉末（キャラメルで被覆してない卵殻膜粉末）の質量Ｗａ（ｇ）と、吸湿試験における各測定時におけるキャラメル被覆卵殻膜粉末の質量または卵殻膜粉末の質量Ｗｂ（ｇ）とから、次式により求めた。
吸湿率（質量％）＝｛（Ｗｂ−Ｗａ）／Ｗａ｝×１００
【００３６】
【表１】
【００３７】
上記の表１にみるように、卵殻膜は吸湿性が大きく、湿分下に放置すると多量の湿分を吸収するのに対して、キャラメル被覆卵殻膜粉末は吸湿性が大幅に低減している。
【００３８】
《実施例１》［メープルパウンドケーキの製造］
（１） 上記の調製例２で調製したキャラメル被覆卵殻膜粉末を用い、下記の表２に示す配合組成を採用して、以下の（２）の方法でメープルパウンドケーキを製造した。
【００３９】
【表２】
【００４０】
（２）（ｉ） ふるった小麦粉に、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、キャラメル被覆卵殻膜粉末、ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、リコピン、ビタミンＥ、卵黄コリンおよびビタミンＢ１２を加えてよく混合して小麦粉混合物を調製した。
（ii） バターおよびショートニングをよく混ぜてクリーム状にし、これにトレハロース、メイプル、メイプルシロップ、マビット（登録商標）（林原製、水素化マルトース）およびローヤルゼリーを加えた後、溶きほぐした全卵を加え、これに上記（２）で調製した小麦粉混合物を加えてメイプルパウンドケーキ用生地を調製し、この生地を、油を薄く塗ったパウンドケーキ型に流し込み（１個のパウンドケーキ型への生地の流し込み量５５ｇ）、１７０℃に予熱しておいたオーブン中で１７０〜１８０℃で約２５分間焼成してメイプルパウンドケーキを製造した。
なお、上記のメイプルパウンドケーキの製造工程において、キャラメル被覆卵殻膜粉末は、吸湿性が小さく、凝集がなく取り扱い性に優れ、小麦粉などの原材料中に均一に混合することができた。
（３） 上記（２）で得られたメイプルパウンドケーキを製造してから２時間後、１０時間後および２４時間後に５名のパネラーに食してもらったところ、５名のパネラーの全員が製造して２時間後、１０時間後および２４時間後のいずれの時点においても、食味および風味に優れると評価した。
（４） さらに、上記の表２に記載した配合組成を採用して上記（２）の方法でメイプルパネラーケーキを１５日間毎日製造し、それにより得られるメイプルパウンドケーキを３名の女性（年齢２１歳、３５歳および５２歳）に１５日間にわたって１日１個の割合で継続して食してもらったところ、３名の女性のいずれにおいても、食する前に比べて肌（顔の皮膚）の張り、艶およびしっとり感が増した。
【００４１】
《比較例１》
上記の表２において、キャラメル被覆卵殻膜粉末８．７５質量部の代わりに、キャラメルで被覆していない市販の卵殻膜粉末（キューピー株式会社製「ＥＭパウダー３００」）を３．５質量部の割合で用いて、それ以外は実施例１と同様にしてメイプルパウンドケーキを製造しようとしたが、卵殻膜粉末が吸湿して小麦粉中に均一に混合することができなかったため、ケーキの製造を中止した。
【００４２】
《実施例２》［マロンパウンドケーキの製造］
（１） 上記の調製例２で調製したキャラメル被覆卵殻膜粉末を用い、下記の表３に示す配合組成を採用して、以下の（２）の方法でマロンパウンドケーキを製造した。
【００４３】
【表３】
【００４４】
（２）（ｉ） ふるった小麦粉に、栗（刻み）、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、キャラメル被覆卵殻膜粉末、ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、リコピン、ビタミンＥ、卵黄コリンおよびビタミンＢ１２を加えてよく混合して小麦粉混合物を調製した。
（ii） バターおよびショートニングをよく混ぜてクリーム状にし、これにトレハロース、マロンリキュール、マビット（登録商標）およびローヤルゼリーを加えた後、溶きほぐした全卵を加え、これに上記（２）で調製しておいた小麦粉混合物を加えてマロンパウンドケーキ用生地を調製し、この生地を油を薄く塗ったパウンドケーキ型に流し込み（１個のパウンドケーキ型への生地の流し込み量５５ｇ）、１７０℃に予熱しておいたオーブン中で１７０〜１８０℃で約２５分間焼成してマロンパウンドケーキを製造した。
なお、上記のマロンパウンドケーキの製造工程において、キャラメル被覆卵殻膜粉末は、吸湿性が小さく、凝集がなく取り扱い性に優れ、小麦粉などの原材料中に均一に混合することができた。
（３） 上記（２）で得られたマロンパウンドケーキを製造してから２時間後、１０時間後および２４時間後に５名のパネラーに食してもらったところ、５名のパネラーの全員が製造して２時間後、１０時間後および２４時間後のいずれの時点においても、食味および風味に優れると評価した。
【００４５】
《実施例３》［アマンドケーキの製造］
（１） 上記の調製例２で調製したキャラメル被覆卵殻膜粉末を用い、下記の表４に示す配合組成を採用して、以下の（２）の方法でアマンドケーキを製造した。
【００４６】
【表４】
【００４７】
（２）（ｉ） ふるった小麦粉に、アーモンドプードル、食塩、キャラメル被覆卵殻膜粉末、ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、リコピン、ビタミンＥ、卵黄コリンおよびビタミンＢ１２を加えてよく混合して小麦粉混合物を調製した。
（ii） バターを撹拌してクリーム状にし、それにオリゴ糖を加えた後、溶きほぐした全卵を加え、これに上記（２）で調製しておいた小麦粉混合物を加えてアマンドケーキ用生地を調製し、この生地をアマンドケーキ用のアルミケースに流し込み（１個のアルミケースへの生地の流し込み量６ｇ）、１８０℃に予熱しておいたオーブン中で１５分間焼成してアマンドケーキを製造した。
なお、上記のアマンドケーキの製造工程において、キャラメル被覆卵殻膜粉末は、吸湿性が小さく、凝集がなく取り扱い性に優れ、小麦粉などの原材料中に均一に混合することができた。
（３） 上記（２）で得られたアマンドケーキを製造してから２時間後、１０時間後、２４時間後および４８時間後に５名のパネラーに食してもらったところ、５名のパネラーの全員がいずれの時点においても、食味および風味に優れると評価した。
【００４８】
《実施例４》［米粉を用いたアマンドケーキの製造］
（１） 上記の調製例２で調製したキャラメル被覆卵殻膜粉末を用い、下記の表５に示す配合組成を採用して、以下の（２）の方法で米粉よりなるアマンドケーキを製造した。
【００４９】
【表５】
【００５０】
（２）（ｉ） ふるった米粉に、アーモンドプードル、食塩、キャラメル被覆卵殻膜粉末、ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、リコピン、ビタミンＥ、卵黄コリンおよびビタミンＢ１２を加えてよく混合して米粉混合物を調製した。
（ii） バターを撹拌してクリーム状にし、それにトレハロースを加えた後、溶きほぐした全卵を加え、これに上記（２）で調製しておいた米粉混合物を加えてアマンドケーキ用生地を調製し、この生地をアマンドケーキ用のアルミケースに流し込み（１個のアルミケースへの生地の流し込み量６ｇ）、１８０℃に予熱しておいたオーブン中で１５分間焼成して米粉を用いたアマンドケーキを製造した。
なお、上記したアマンドケーキの製造工程において、キャラメル被覆卵殻膜粉末は、吸湿性が小さく、凝集がなく取り扱い性に優れ、米粉などの原材料中に均一に混合することができた。
（３） 上記（２）で得られたアマンドケーキを製造してから２時間後、１０時間後、２４時間後および４８時間後に５名のパネラーに食してもらったところ、５名のパネラーの全員がいずれの時点においても、食味および風味に優れると評価した。
【００５１】
《実施例５》［クッキーの製造］
（１） 上記の調製例２で調製したキャラメル被覆卵殻膜粉末を用い、下記の表６に示す配合組成を採用して、以下の（２）の方法でクッキーを製造した。
【００５２】
【表６】
【００５３】
（２） バターに食塩を加えて撹拌してクリーム状にし、それに砂糖を加えて混ぜ合わせ、次いで溶きほぐした全卵を加えてよく混ぜ合わせた後、予めキャラメル被覆卵殻膜粉末を混合しておいた小麦粉を加えてクッキー用生地を調製し、この生地を直径４ｃｍの円形に型抜きした後、１８０℃に予熱しておいたオーブン中で１３分間焼成してクッキーを製造した。
（３） 上記（２）のクッキーの製造工程において、キャラメル被覆卵殻膜粉末は、吸湿性が小さく、凝集がなく取り扱い性に優れ、小麦粉などの原材料中に均一に混合することができた。
上記（２）で得られたクッキーを製造してから１０時間後および４８時間後に５名のパネラーに食してもらったところ、５名のパネラーの全員がいずれの時点においても、食味および風味に優れると評価した。
【産業上の利用可能性】
【００５４】
キャラメル被覆卵殻膜粉末を配合した本発明の菓子類は、菓子類を賞味しながら、卵殻膜が有する肌改善、育毛、発毛促進、脱毛防止、疾病や不良な身体症状の改善や予防、生体の活性化、健康増進、健康の維持などの種々の優れた効果を同時に奏することができるため、極めて有用である。
しかも、卵殻膜粉末をキャラメルで被覆して菓子類に配合してなる本発明による場合は、卵殻膜粉末の吸湿を効果的に防止することで、菓子類の製造時に卵殻膜粉末同士の凝集・塊化が生じず、卵殻膜粉末を菓子用原材料や菓子生地中に均一に混合でき、良好な作業性で卵殻膜入り菓子類を円滑に製造することができ、更に卵殻膜粉末が有する前記した肌改善やその他の種々の機能を卵殻膜粉末の変質や酸化などを生ずることなく、長期にわたって維持することができる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を配合したことを特徴とする菓子類。
【請求項２】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末が、１５０メッシュの標準篩を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上である卵殻膜粉末をキャラメルで被覆した粉末である請求項１に記載の菓子類。
【請求項３】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末における卵殻膜粉末：キャラメルの質量比が１：２〜１：５である請求項１または２に記載の菓子類。
【請求項４】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末が、キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物をキャラメルが固化する温度の雰囲気中に噴霧して得られる粉末であるか、またはキャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を冷却固化した後に粉砕して得られる粉末である請求項１〜３のいずれか１項に記載の菓子類。
【請求項５】
卵殻膜粉末の配合量が、キャラメルで被覆する前の卵殻膜粉末の質量で、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量に基づいて、０．０１〜５質量％である請求項１〜４のいずれかに記載の菓子類。
【請求項６】
ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、ローヤルゼリー、リコピン、ビタミンＥ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、カロチン、セラミドのうちの１種または２種以上を更に含有する請求項１〜５のいずれか１項に記載の菓子類。
【請求項７】
穀粉を用いてなる生地を焼成して製造した菓子類である請求項１〜６のいずれか１項に記載の菓子類。
【請求項８】
ケーキ、クッキー、ビスケット、サブレまたはシュクレである請求項１〜７のいずれか１項に記載の菓子類。
【請求項１】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末を配合したことを特徴とする菓子類。
【請求項２】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末が、１５０メッシュの標準篩を通過する粒子の含有割合が７０質量％以上である卵殻膜粉末をキャラメルで被覆した粉末である請求項１に記載の菓子類。
【請求項３】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末における卵殻膜粉末：キャラメルの質量比が１：２〜１：５である請求項１または２に記載の菓子類。
【請求項４】
キャラメルで被覆した卵殻膜粉末が、キャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物をキャラメルが固化する温度の雰囲気中に噴霧して得られる粉末であるか、またはキャラメルと卵殻膜粉末を含む溶融混合物を冷却固化した後に粉砕して得られる粉末である請求項１〜３のいずれか１項に記載の菓子類。
【請求項５】
卵殻膜粉末の配合量が、キャラメルで被覆する前の卵殻膜粉末の質量で、菓子類の製造に用いてなる原材料の合計質量に基づいて、０．０１〜５質量％である請求項１〜４のいずれかに記載の菓子類。
【請求項６】
ヒアルロン酸、卵殻カルシウム、ローヤルゼリー、リコピン、ビタミンＥ、ビタミンＢ、ビタミンＣ、カロチン、セラミドのうちの１種または２種以上を更に含有する請求項１〜５のいずれか１項に記載の菓子類。
【請求項７】
穀粉を用いてなる生地を焼成して製造した菓子類である請求項１〜６のいずれか１項に記載の菓子類。
【請求項８】
ケーキ、クッキー、ビスケット、サブレまたはシュクレである請求項１〜７のいずれか１項に記載の菓子類。
【公開番号】特開２００９−１６５４２１（Ｐ２００９−１６５４２１Ａ）
【公開日】平成２１年７月３０日（２００９．７．３０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−８３８１（Ｐ２００８−８３８１）
【出願日】平成２０年１月１７日（２００８．１．１７）
【出願人】（５０２４５１８７８）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２１年７月３０日（２００９．７．３０）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年１月１７日（２００８．１．１７）
【出願人】（５０２４５１８７８）
【Ｆターム（参考）】
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