【課題】 柿酢を使用するために、酢の臭いが強く飲みにくい。また、天然水、はちみつを使用するため、味も不均一になる。特定量の天然水、はちみつ、山椒の実と葉の汁、レモン汁を加えることにより、柿酢特有の臭いが緩和され、柿酢特有の色を残した、酸味の少ないあと味のよい柿酢ジュースを得る。
【解決手段】 柿酢（品種：平核無、富有）１５〜２５ｃｃに、天然水１００ｃｃ、はちみつ１０〜２０ｇ、山椒の実と葉の汁３０〜４０ｃｃ、レモン汁５ｃｃを加えて、４〜７日間０〜１０度の温度範囲に放置すると沈殿物が生じるので、ろ過をすることで、柿酢特有の色を残し良好な酸味とあと味を兼ね備えた柿酢ジュースができる。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
柿酢の強い臭いを緩和するため、はちみつ、レモン汁を加え、４〜７日後にろ過を行い
味を均一にする。さらに、この柿酢のあと味を良くするため、山椒の実と葉の汁を加える。
４〜７日後、酢の働きにより沈殿物が生じる。この沈殿物をろ過することにより、柿酢ジ
ュースとなる。
【背景技術】
【０００２】
１０月下旬に完熟した柿（品種：平核無、富有）を収穫し、保存瓶に完熟柿１ｋｇを入
れ、「サッカロミセス セルビッシェ」という酵母を２．５ｇ加え密閉する。空気が遮断
されるため、約２０日間でエチルアルコールができる。ふたを開けて、次に温度が２４度
前後の状態で約４カ月間、酢酸発酵させて、柿酢をつくる。この柿酢１５〜２５ｃｃに天
然水１００ｃｃ、はちみつ１０〜２０ｇを入れて、０〜１０度の温度内で４〜７日間放置
することで沈殿物が生じる。これをろ過することにより、柿酢ジュースが得られる。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
柿酢を使用するために、酢の臭いが強く飲みにくい。また、天然水、はちみつを使用す
るため、味も不均一になる。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
強い酢の臭いを緩和するために、レモン汁を使用することと、味の不均一をなくすため
に、山椒の実と葉の汁を用いて、温度が０〜１０度内で４〜７日間放置すると、沈殿物が
生じるがろ過することにより、柿酢特有の色を残した良好な酸味とあと味を兼ね備えた柿
酢ジュースができる。
【発明の効果】
【０００５】
レモン汁を使用することで、柿酢特有の強い臭いが緩和され、また、山椒の実と葉の汁を加えることで、柿酢特有の色を残して、良好な酸味とあと味を備えた柿酢ジースが完成した。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００６】
柿酢（品種：平核無、富有）１５〜２５ｃｃに、天然水１００ｃｃ、はちみつ１０〜２
０ｇ、レモン汁５ｃｃ、山椒の実と葉の汁３０〜４０ｃｃを加えて、温度が０〜１０度内
で４〜７日間放置すると沈殿物が生じるので、ろ過することにより柿酢ジュースが得られ
る。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
柿（品種：平核無、富有）から製造した柿酢１５〜２５ｃｃに、天然水１００ｃｃ、は
ちみつ１０〜２０ｇ、山椒の実と葉の汁３０〜４０ｃｃ、レモン汁５ｃｃを混合して作る
ことを特徴とする柿酢ジュースの製造方法。

【公開番号】特開２００７−４４００７（Ｐ２００７−４４００７Ａ）
【公開日】平成１９年２月２２日（２００７．２．２２）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００５−２３４１８５（Ｐ２００５−２３４１８５）
【出願日】平成１７年８月１２日（２００５．８．１２）
【出願人】（３０５０１００９０）
【Ｆターム（参考）】