【課題】香ばしい香りと甘味やコク味が増強され、玄米本来の持つ香ばしさがバランスよく調和された玄米茶用玄米の製造方法を提供する。
【解決手段】ロイシン、バリン及びイソロイシンからなる群から選ばれる少なくとも１種以上のアミノ酸を含む水溶液を原料玄米に含浸させた後、１００〜２００℃の温度で焙煎する。 （もっと読む）

【課題】蒸留装置や逆浸透膜装置等を用いないで製造されるノンアルコールワインを提供する。
【解決手段】１）主原料としてブドウ果汁を用い、このブドウ果汁に対しレモンその他の果汁と、調味料および香辛料を加えたことを特徴とするノンアルコールワイン。２）前記調味料が、醗酵調味料であることを特徴とするノンアルコールワイン。３）前記香辛料が、トウガラシであることを特徴とするノンアルコールワイン。 （もっと読む）

【課題】果汁飲料等の飲料や、酒類等の製造に際しての鉄分の除去に適用できる鉄吸着及び／又は吸収剤を提供すること、及び、該鉄吸着及び／又は吸収剤を用いて、果汁飲料等の飲料や、酒類等の製造工程等において、鉄を含有する用水や、原料溶液の製造溶液から、効果的に鉄分を除去する方法を提供すること。
【解決手段】酵母酵素処理残渣を有効成分とする鉄吸着及び／又は吸収剤からなる。該鉄吸着及び／又は吸収剤の有効成分である酵母残渣としては、酵母を酵素処理した残渣のうち低速の遠心分離によって沈降する重液画分を用いることができる。また、本発明は、該鉄吸着及び／又は吸収剤を用い、鉄を含有する溶液に、該鉄吸着及び／又は吸収剤を接触処理して、溶液中の鉄分を吸着及び／又は吸収させ、溶液中の鉄分を除去する方法からなる。本発明の鉄吸着及び／又は吸収剤は、果汁飲料等の飲料や、酒類等の製造に際しての鉄分の除去に適用でき、更に、コスト的にも安価な鉄吸着及び／又は吸収剤である。 （もっと読む）

【課題】ポリフェノール成分、例えば、松樹皮、ピーナッツ渋皮、ブドウ種子、小豆等の水抽出物を利用した乳酸菌発酵物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】乳酸菌発酵物は、例えば、小豆の水抽出物をラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）により乳酸発酵させて得られる。小豆の水抽出物としては、例えば製餡過程において小豆を水で煮る時に得られる煮汁が用いられる。本発明に係る乳酸菌発酵物は未発酵物に比べて抗ＳＡＲＳ（Sub-Acute Respiratory Syndrome）コロナウイルス活性が３倍以上向上する。上記乳酸菌発酵物は、例えば、飲料、アイス、焼き菓子、アメ、ガム、デザート等の食品の添加原料、錠剤、注射剤、予防・治療用鼻溶液組成物、ドロップス、うがい液、洗口液等の添加原料として広く利用することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、柑橘糖蜜のアルコール発酵産物又はこれと冬虫夏草抽出物の混合組成物を含むアルデヒド脱水素酵素活性を促進するがアルコール脱水素酵素活性には実質的に影響しないユニークなアルコール代謝促進組成物である。また該組成物を含有する悪酔い及び二日酔い予防飲食品も提供する。
【解決手段】柑橘糖蜜をサッカロミセス属酵母を用いてアルコール発酵させて得られる発酵産物の減圧濃縮物。 （もっと読む）

【課題】アミノ糖、グリコサミノグリカン、及びコラーゲンを含有させても、沈殿の発生を長期間にわたって充分に抑制できる酸性乳飲料の製造方法を提供することを目的とする。また、前記酸性乳飲料の製造方法によって製造された酸性乳飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】アミノ糖とグリコサミノグリカンとコラーゲンペプチドとを含有する酸性乳飲料の製造方法であって、アミノ糖と安定化剤とを混合する第１混合工程と、前記第１混合工程によって得られた第１混合物を、水に添加する第１添加工程と、前記第１添加工程によって得られた混合液に、グリコサミノグリカン及びコラーゲンを添加する第２添加工程とを備える酸性乳飲料の製造方法を用いる。 （もっと読む）

【課題】酒粕加工物などの、清酒の製造工程にて生み出される中間体、最終産物、およびこれらの加工物を利用した自律神経調節剤の提供。
【解決手段】清酒の液化仕込みによって生じる酒粕加工物を含有する自律神経調節剤。該粕加工物は、酒粕に対して以下の１）〜３）からなる群より選択される少なくとも１つの処理が施されたもの。１）プロテアーゼ処理２）セルラーゼ処理３）乳酸菌発酵処理該プロテアーゼ処理では、中性プロテアーゼまたは酸性プロテアーゼが、該セルラーゼ処理では、エンドグルカナーゼまたはセロビオヒドロラーゼが、該乳酸発酵処理では、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｒｅｖｉｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ等が用いられることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】
腸管特異的に制御性Ｔ細胞を数的あるいは機能的に向上させる制御性Ｔ細胞増加剤および制御性Ｔ細胞増加剤を配合する飲食品、飼料などを提供すること。
【解決手段】
ラクトバチルス・ヘルベティカス（Lactobacillus helveticus）に属する乳酸菌を有効成分とする制御性Ｔ細胞増加剤。 （もっと読む）

【課題】安全かつ少量でも有効な分子シャペロン誘導剤の提供、及び安全かつ確実な癌抑制剤組成物の提供。
【解決手段】納豆抽出物由来の分子シャペロン誘導剤組成物及び癌抑制剤組成物。該分子シャペロン誘導剤組成物は、納豆をホモジナイズ後、遠心分離し、上清に飽和濃度のｎｉ％の硫酸アンモニウムを加えて沈殿Ｐｉと上清Ｓｉに遠心分離し、上清Ｓｉには飽和濃度のｎｉ＋１％の硫酸アンモニウムを加えて遠心分離する操作（ｉは１以上の整数であり、０＜ｎｉ＜ｎｉ＋１≦１００）を繰り返して得られる沈殿のうち分子シャペロン誘導作用を有する分画成分を取り出して得られ、特に、該操作により、飽和濃度の３０％の範囲の硫酸アンモニウムを添加して遠心分離した上清に含まれ、かつ、飽和濃度の５０％以上の範囲の硫酸アンモニウムを添加して遠心分離した上清には実質的に含まれない分画成分であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】ヤーコン塊根部を原料とする飲料であって、抗酸化活性を高めるとともに、「甘味」、「苦味」、「酸味」、「爽快感」および「飲み易さ」のバランスが改良されたをものおよびその製造法を提供する。
【解決手段】ヤーコン塊根部の搾汁をアスペルギルス アワモリ(Aspergillus awamori)によって発酵させたヤーコン発酵飲料。このヤーコン発酵飲料は、発酵を行う容器の容量に対して、ヤーコン搾汁量を50容量％以下とし、これにAspergillus awamoriを添加することにより行われる。 （もっと読む）

【課題】黒米からアントシアニンおよびその他の栄養成分を多く含む組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】搗精黒米と糠とに分離し、搗精黒米より得た麹糖化液を用いて糠よりシアニジン−３−グルコシドを抽出する工程を含む、黒米からアントシアニンおよびその他の栄養成分を多く含む組成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】植物性原料である麦汁を有効利用し、社会的背景に対応し得る、日常的に連用が可能で、安全性に優れたストレスによる精神的・身体的症状を軽減及び予防することができる新たな乳酸菌発酵物を提供する。
【解決手段】麦汁を、ラクトバチルス・ペントーサス ＹＩＴ１０３１３株（ＦＥＲＭ ＡＰ−２１７５５）により発酵させて得られる麦汁発酵物。 （もっと読む）

【課題】食品由来の安全素材であって、より優れた美肌作用を有する素材、該素材を含有する美肌用組成物、並びに該美肌用組成物を含有する飲食品及び皮膚外用剤の提供。
【解決手段】ラクトバチルス・カルバタスＦＢＡ２株（受託番号 ＮＩＴＥ Ｐ−６４９）、ラクトバチルス・パラプランタラムＦＢＡ１株（受託番号 ＮＩＴＥ Ｐ−６４８）、ストレプトコッカス・ボビスＦＢＡ５株（受託番号 ＮＩＴＥ Ｐ−６５２）、ロイコノストック・メセンテロイデスＦＢＡ４株（受託番号 ＮＩＴＥ Ｐ−６５１）、及びラクトバチルス・サケイＦＢＡ３株（受託番号 ＮＩＴＥ Ｐ−６５０）からなる群より選択される１種以上の乳酸菌の菌体又は培養物を有効成分とすることを特徴とする美肌用組成物、並びに前記５菌株からなる群より選択される１種以上の乳酸菌の菌体又は培養物を有効成分とすることを特徴とする美肌用飲食品及び美肌用皮膚外用剤。 （もっと読む）

【課題】
優れたメラニン産生抑制作用および抗酸化作用を兼ね備え、高い美白効果や皮膚老化防止効果を発揮する乳酸菌発酵物を見出し、これを利用した皮膚外用剤等を提供すること。
【解決手段】
パイナップル果汁をラクトバチルス・カゼイ（Lactobacillus casei）およびラクトバチルス・パラカゼイ（Lactobacillus paracasei）よりなる群から選ばれた乳酸菌により発酵させて得られる醗酵物またはその抽出物を有効成分として含有することを特徴とする皮膚外用剤。 （もっと読む）

本発明は、ニワトコ抽出物（Ｓａｍｂｕｃｕｓ ｎｉｇｒａ）とＬ．パラカゼイ、Ｌ．カゼイ、Ｌ．ブルガリクスまたはＳ．サーモフィルスの菌株との組合せを含み、免疫を刺激しおよび／または抗感染性および／または抗炎症応答を促進することを意図される組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】酸性飲料において、不溶性固形物を安定に分散した状態を維持できるようにする。
【解決手段】不溶性固形物を含有する酸性飲料に、不溶性固形物の分散安定化材として発酵セルロースとカルボキシメチルセルロースのアルカリ塩とを含有して、酸性飲料中に不溶性固形物を安定に分散したことを特徴とする酸性飲料。発酵セルロースとカルボキシメチルセルロースのアルカリ塩との配合割合が５：１〜７：１である上記の酸性飲料。さらに不溶性固形物の分散安定化材としてキサンタンガムを含有する上記の酸性飲料。 （もっと読む）

【課題】 大量発汗による脱水症や熱中症を防止するために飲用するスポーツドリンクに、特に日本人に適した味覚を与え、飲用して旨味を感じ、無理なく飲用することができるスポーツドリンクを提供する。
【解決手段】 各種のスポーツ競技、屋外や工場での重労働による大量発汗で失われる水分、塩分、ミネラル分等を補給するための機能性飲料であるスポーツドリンクにおいて、醤油又は味噌を添加してその味覚を与えたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】新たな炭酸飲料を提供すること。
【解決手段】
第１の炭酸飲料は、炭酸水に緑茶の粉と抹茶の粉を混入したことを特徴とする。また、第２の炭酸飲料は、総量３００mlに対して豆乳を４５ml、ガムシロップを１０乃至１５ml、レモンの果汁をティースプーン１杯の割合で混入し、残余の分量を氷と炭酸水によって満たす割合で形成されていることを特徴とする。また、第３の炭酸飲料は、炭酸水にトマト果汁としょうがと黒酢と梅果汁を混入したことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】植物乳酸菌を用いて製造される、新しい風味及び機能を備えた発酵飲料、及びその製造法の提供。
【解決手段】乳を主成分とする発酵原料に、酒粕若しくは焼酎蒸留残渣又はそれらの抽出物を添加し、ラクトバシラス プランタラムを用いて発酵させることにより製造される発酵乳又は発酵飲料。 （もっと読む）

【課題】 広範囲の過酸化物に対して分解特性を示す乳酸菌由来の培養物、該培養物から集菌された菌体または該菌体の溶媒抽出物の提供。
【解決手段】 ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）TY-1571株（NITE P-89）若しくはTY-1572株（NITE P-90）またはペディオコッカス・ペントサス(Pediococcus pentosaceus) TY-1573株（NITE P-91）を培養して得られる。本発明品に係る培養物などは、過酸化水素と、クメンヒドロペルオキシドまたはｔ−ブチルヒドロペルオキシドのうち少なくとも一つと、リノール酸ヒドロペルオキシドに対する分解特性を示す。 （もっと読む）