油脂組成物および該油脂組成物を含有する飲食物
【課題】α−リノレン酸が高含有で、高血圧改善効果を有し、かつ風味が良く、保存安定性の良い油脂組成物および該油脂組成物を含有する飲食物を提供する。
【解決手段】本発明の油脂組成物は、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａと米油とを各々所定量含有する油脂組成物、或いは該植物油Ａと米油と菜種油、大豆油及びコーン油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ｂとを所定の質量比で含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする。
【解決手段】本発明の油脂組成物は、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａと米油とを各々所定量含有する油脂組成物、或いは該植物油Ａと米油と菜種油、大豆油及びコーン油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ｂとを所定の質量比で含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、α−リノレン酸が高含有の油脂組成物および該油脂組成物を含有する飲食物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ｎ−３系多価不飽和脂肪酸であるα−リノレン酸は、必須脂肪酸と呼ばれているが生体内で合成できないため、食物により摂取することが必要である。
【０００３】
植物油の中にはα−リノレン酸をその構成脂肪酸中に５０質量％以上含有するものがあり、その代表的なものとしてフラックス油（アマニ油）、エゴマ油、シソ実油などがある。
【０００４】
しかし、フラックス油、エゴマ油、シソ実油など、α−リノレン酸を５０質量％以上含有する油は、劣化を起こしやすく、風味、保存安定性に問題があるため、商品化は困難であった。また、通常、植物油の製造工程で脱臭工程を行うが、α−リノレン酸は、二重結合が３つあるという、その構造上、トランス化しやすいという問題もあった。
【０００５】
これらの問題を解決するものとして、α−リノレン酸の含量が５０質量％以上、かつトランス型脂肪酸の含量が４質量％以下であるフラックス油に、オレイン酸の含量が６０質量％以上である高オレイン酸の油脂を加え、オレイン酸とα−リノレン酸の質量比を、オレイン酸：α−リノレン酸＝１：０．２〜０．６とし、α−リノレン酸の含量が１０質量％以上である食用油が知られている（特許文献１参照）。
【０００６】
特許文献１には、フラックス油製造工程の脱臭条件として、脱臭温度２２０〜２４０℃、脱臭時間６０〜９０分間、蒸気吹込量対油３．５〜５．５質量％で行なうと、風味が良好で、かつトランス型脂肪酸含量が４質量％以下に抑えられたフラックス油が製造できることが開示されている。
【０００７】
また、臭気をマスキングする効果を有する米油を配合したα−リノレン酸含有油脂組成物が知られている（特許文献２，３参照）。
【０００８】
特許文献２には、米由来の食用油脂３０〜６０重量％とα−リノレン酸を４５重量％以上含有する油脂５〜１０重量％を含有してなる油脂組成物が開示され、特許文献３には、油脂組成物全体中、α−リノレン酸の含有量が５０重量％以上である油脂を１０重量％以下と、６０重量％を超え、且つ、８５重量％以下の米由来の食用油脂を含有してなる油脂組成物が開示されている。
【０００９】
一方、フラックス油に多く含まれるα−リノレン酸は、ヒトの疫学調査において高血圧の発症リスクを低下させることが報告されている（非特許文献１参照）。また、α−リノレン酸を高含有する食用油脂組成物は、高血圧症の予防効果を有することが知られている（特許文献４参照）。
【特許文献１】特開２０００−１５７１７０号公報
【特許文献２】特開２００３−７９３１４号公報
【特許文献３】特開２００４−２５４５８８号公報
【特許文献４】特開昭６３−３６７４４号公報
【非特許文献１】Ｌｕｃ Ｄｊｏｕｓｓe ら、「Ｄｉｅｔａｒｙ Ｌｉｎｏｌｅｎｉｃ Ａｃｉｄ Ｉｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ Ｗｉｔｈ ａ Ｌｏｗｅｒ Ｐｒｅｖａｌｅｎｃｅ ｏｆ Ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｏｎ ｉｎ ｔｈｅ ＮＨＬＢＩ Ｆａｍｉｌｙ Ｈｅａｒｔ Ｓｔｕｄｙ．」Ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｏｎ、４５巻、ｐ３６８−３７３、２００５年
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
しかしながら、前述したとおり、フラックス油、エゴマ油、シソ実油など、α−リノレン酸を５０％以上含有する油は、風味、保存安定性に問題があるため、高血圧症の予防効果を得ようとしてα−リノレン酸を高含有にすると、特許文献１〜３に記載の食用油でも風味良好で、保存安定性の良い油脂組成物を得ることは難しくなる。
【００１１】
従って、本発明の目的は、α−リノレン酸が高含有で、高血圧改善効果を有し、かつ風味が良く、保存安定性の良い油脂組成物および該油脂組成物を含有する飲食物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明は、上記目的を達成するために、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを２０〜３５質量％、および米油を１５〜２５質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物を提供する。
【００１３】
また、本発明は、上記目的を達成するために、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａと、米油と、菜種油、大豆油及びコーン油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ｂとを植物油Ａ／米油／植物油Ｂ＝２０〜３５／１５〜２５／４０〜６５の質量比で含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物を提供する。
【００１４】
また、本発明は、上記目的を達成するために、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを３０〜５３質量％、および米油を７０〜４７質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物を提供する。
【００１５】
また、本発明は、上記目的を達成するために、上記本発明に係る油脂組成物を含有することを特徴とする飲食物を提供する。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によると、α−リノレン酸が高含有で、高血圧改善効果を有し、かつ風味が良く、保存安定性の良い油脂組成物および該油脂組成物を含有する飲食物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
〔本発明の第１の実施の形態に係る油脂組成物〕
本発明の第１の実施の形態に係る油脂組成物は、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａと、米油と、菜種油、大豆油及びコーン油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ｂとを植物油Ａ／米油／植物油Ｂ＝２０〜３５／１５〜２５／４０〜６５の質量比で含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする。
【００１８】
（植物油Ａ）
本実施の形態に係る油脂組成物は、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油を含有する。中でもフラックス油を用いることが好ましく、特に、その構成脂肪酸中のα−リノレン酸の含量が５０質量％以上、かつ該α−リノレン酸のトランス型脂肪酸の含量が４質量％以下であるフラックス油を用いることが好ましい。トランス型脂肪酸は、摂取した場合、体内の必須脂肪酸要求量が増加してしまうなど、栄養的に好ましくないため、出来る限り、低含量とすることが好ましい。
【００１９】
[フラックス油]
フラックス油は、亜麻仁の種子から搾った油であり、その構成脂肪酸のうち通常約５０質量％以上のα−リノレン酸を含んでいるため、本実施の形態において好適に使用できる。本実施の形態においては、特に、構成脂肪酸中のα−リノレン酸の含量が５０質量％以上、かつ該α−リノレン酸のトランス型脂肪酸の含量が４質量％以下であるフラックス油を用いることが好ましく、例えば下記の製造条件により製造できる。
【００２０】
すなわち、製造工程における脱臭条件を脱臭温度２２０〜２４０℃、脱臭時間３０〜９０分間、好ましくは５０〜９０分、蒸気吹込量対油２．０〜５．５質量％、好ましくは３．０〜４．５％とすることで、構成脂肪酸中のα−リノレン酸の含量が５０質量％以上、かつ該α−リノレン酸のトランス型脂肪酸の含量が４質量％以下であるフラックス油を得ることができる。
【００２１】
（米油）
本実施の形態に係る油脂組成物は、米油を含有する。米油を植物油Ａ（フラックス油など）と共に配合することにより、植物油Ａ（フラックス油など）の弱点を補って、調理適性や風味ならびに酸化安定性を高めることができる。使用する米油としては、アルカリ脱酸を行わない蒸留米油を使用しても良いが、結晶性等の観点から、アルカリ脱酸処理した米油を使用した方がより好ましい。
【００２２】
（植物油Ｂ）
本実施の形態に係る油脂組成物は、菜種油、大豆油及びコーン油から選ばれる１種又は２種以上の植物油を含有する。中でも菜種油を用いることが好ましい。これらの植物油Ｂを植物油Ａ（フラックス油など）と共に配合することにより、植物油Ａ（フラックス油など）の弱点を補って、調理適性や風味ならびに酸化安定性を高めることができる。
【００２３】
（油脂組成物中の配合割合）
本実施の形態に係る油脂組成物は、植物油Ａ／米油／植物油Ｂ＝２０〜３５／１５〜２５／４０〜６５の質量比で植物油Ａ、米油および植物油Ｂを含有する。すなわち、他成分を配合しないとすると、本実施の形態に係る油脂組成物は、植物油Ａを２０〜３５質量％、米油を１５〜２５質量％、植物油Ｂを４０〜６５質量％、含有する。植物油Ａ、米油および植物油Ｂをかかる配合比で配合することにより、高血圧改善効果を有し、かつ風味が良く、保存安定性の良い油脂組成物を得ることが可能となる。本実施の形態に係る油脂組成物は、タンクに貯蔵されたそれぞれの油脂をブレンド用タンクの中で混合攪拌することにより調製される。
【００２４】
（α−リノレン酸含量）
本実施の形態に係る油脂組成物は、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％である。１５質量％未満では、高血圧改善効果があまり望めなく、３０質量％を超えると、風味に問題が出てくる。
【００２５】
（油脂組成物中のトランス型脂肪酸含量）
本実施の形態に係る油脂組成物は、該油脂組成物中のトランス型脂肪酸含量が３質量％以下であることが好ましく、２質量％以下であることがより好ましい。
【００２６】
（その他の配合成分）
本実施の形態に係る油脂組成物に含み得る植物油Ａ、米油および植物油Ｂ以外の成分としては、ゴマ油、ゴマサラダ油、落花生油、高オレイン酸べに花油、高リノール酸べに花油、ひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、ミッドオレイックひまわり油、高リノール酸ヒマワリ油、綿実油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、カボチャ種子油、クルミ油、椿油、茶実油、ボラージ油、オリーブ油、米糠油、小麦胚芽油、中鎖脂肪酸含有油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、カカオ脂、品種改良によって低飽和化された油脂、牛脂、ラード、鶏脂、乳脂、魚油、アザラシ油、及び藻類油等が挙げられ、これらの１種又は２種以上を使用することができる。さらに、これらの水素添加油脂、分別油脂、エステル交換油脂を使用することもできる。また、モノグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等の乳化剤や、アスコルビン酸脂肪酸エステル、リグナン、コエンザイムＱ、リン脂質、オリザノール、ビタミンＥ、植物ステロール、ジグリセリド、カテキン類、及びポリフェノール類等を添加することができる。さらに、炭水化物、蛋白質、食物繊維、ビタミン、及びミネラル等も添加することができる。
【００２７】
（油脂組成物の用途および油脂組成物を含有する飲食物）
本実施の形態に係る油脂組成物は、従来の食用油と同様に天ぷら、炒め油、離型油等に利用できる。本実施の形態に係る油脂組成物を含有する飲食物としては、特に限定はしないが、食品、加工食品、健康食品、飲料、ドリンク剤、調味料、菓子類、ペットフード、及び動植物飼料等が挙げられ、例えば、食用油脂類、畜産魚肉加工食品類、練り製品、ルー類、Ｗ／Ｏ乳化食品、Ｏ／Ｗ型乳化食品、液状調味料類、炒め調理品類、フラワーペースト類、スプレッド類、焼き菓子類、油ちょう食品類が挙げられる。より具体的には、ハム、ソーセージ、缶詰、ちくわ、カレールー、シチュールー、炒め調理品、ゼラチンカプセル、食用油、ドレッシング、マーガリン、調製マーガリン、ファットスプレッド、クリーム、アイスクリーム、マヨネーズ、マドレーヌ、パン、ケーキ、ドーナツ、マフィン、スコーン、フライ食品、スナック菓子、せんべい、あられ、天ぷら、コロッケ、トンカツ、から揚げ、流動食が挙げられる。
【００２８】
本発明の油脂組成物は、成人の場合、α−リノレン酸量として１日あたり、０．１ｇ〜２０ｇ、好ましくは０．７〜１４ｇ、より好ましくは１．５〜９ｇ、最も好ましくは、１．８〜６ｇ摂取することが望ましい。
【００２９】
飲食物中の本油脂組成物の含有量は、飲食物により異なるが、飲食物中に０．５％〜１００％含まれていれば良く、天ぷら、炒め油、離型油等にはそのまま使用しても良い。例示すると、α−リノレン酸量として、ドレッシング１００ｇ中に０．１〜２０ｇ、マヨネーズ１００ｇ中に７．５〜２４ｇ、マーガリン、ファットスプレッドに代表される油中水系物１００ｇ中には６〜２９．４ｇ、パン１００ｇ中に０．５〜９ｇ、天ぷら、フライなどの油ちょう品１００ｇ中に０．６〜７．５ｇ、各種飲食物中に含まれるのが好ましい。
【００３０】
（収納容器）
本実施の形態に係る油脂組成物の収納容器としては、缶、ガラス瓶、プラスチック、紙等の公知のものを用いることができる。
【００３１】
〔本発明の第１の実施の形態の効果〕
本実施の形態によれば、以下の効果を奏する。
（１）α−リノレン酸が高含量で、高血圧改善効果を有し、かつ風味が良く、保存安定性の良い食用油が得られる。ここで、高血圧改善効果とは、正常血圧より高い血圧を下げることで、正常血圧に近づけるまたは正常ないし至適血圧にする効果のことをいう。正常血圧は収縮期血圧が１２０ｍｍＨｇ以上１３０ｍｍＨｇ未満、拡張期血圧が８０ｍｍＨｇ以上８５ｍｍＨｇ未満であり、至適血圧は収縮期血圧が１２０ｍｍＨｇ未満、拡張期血圧が８０ｍｍＨｇ未満である。
（２）α−リノレン酸が高含量でありながら、調理適性に優れる（調理時の香りや食べた時の風味が良好な）食用油が得られる。
（３）上記効果を有する食用油を含有する飲食物が得られる。
【００３２】
〔本発明の第２の実施の形態に係る油脂組成物〕
本発明の第２の実施の形態に係る油脂組成物は、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを２０〜３５質量％、および米油を１５〜２５質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする。
【００３３】
本実施の形態は、植物油Ｂの配合を必須としない点において、上記第１の実施の形態と相違するが、その他の点については、上記の第１の実施の形態と同様である。
【００３４】
〔本発明の第３の実施の形態に係る油脂組成物〕
本発明の第３の実施の形態に係る油脂組成物は、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを３０〜５３質量％、および米油を７０〜４７質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする。
【００３５】
本実施の形態は、植物油Ｂの配合を必須としない点および植物油Ａと米油の配合比の範囲が相違する点において、上記第１の実施の形態と相違するが、その他の点については、上記の第１の実施の形態と同様である。
【実施例】
【００３６】
以下に実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明はそれらにより限定されるものではない。
【００３７】
（実施例１〜９及び比較例１〜６）
フラックス油（日清オイリオグループ（株）製、下記の方法により製造したもの）、米油（商品名：日清こめサラダ油、日清オイリオグループ（株）製）、菜種サラダ油（商品名：日清菜種サラダ油（Ｓ）、日清オイリオグループ（株）製）、高オレイン酸べに花油（商品名：日清べに花油、日清オイリオグループ（株）製）、コーン油（商品名：日清コーン油、日清オイリオグループ（株）製）を用いて、表１〜３に記載の配合割合にて実施例１〜９及び比較例１〜６の油脂組成物を調製した。
【００３８】
[フラックス油の製造方法]
フラックス種子（カナダ産）を８０℃に加熱後、圧搾処理してフラックス原油を得て、攪拌しながら７０℃にて対原油３質量％の水を加えて２０分間保持した後、３，０００×Ｇで２０分間遠心分離して水和性リン脂質を沈殿除去し、得られた上澄みを真空ポンプを用いて減圧状態で１００℃に加熱して乾燥し、脱ガム油を得た。次いで、脱ガム油に７５容量％のリン酸を対脱ガム油０．１質量％添加し、７０℃で攪拌を続けながら１５分間保持した後、酸価を測定し、次いで、１６度ボーメの苛性ソーダ水溶液を遊離脂肪酸のケン化に必要な量の５０％過剰量加え、７０℃で攪拌を続けながら１５分間保持後、３，０００×Ｇで２０分間遠心分離して、非水和性リン脂質と脂肪酸石けんの混合物を油滓として沈殿除去後、水洗液が中性になるまで水洗を繰り返し、脱酸処理を行った。その後、真空ポンプを用いた減圧状態で１００℃に加熱して乾燥した。引き続き、この乾燥油に対該油１質量％の活性白土（水澤化学（株）製）を加え、真空ポンプを用いた減圧状態で１１０℃で２０分間保持した後、８５℃にて白土を濾別し、脱色処理を行った。さらに、２３０℃にて６０分間、水蒸気吹き込み脱臭処理（水蒸気吹き込み総量：対油５質量％）して、精製フラックス油（α−リノレン酸含量５６．３質量％、トランス型脂肪酸含量２．５質量％）を製造した。
【００３９】
得られた実施例１〜９及び比較例１〜６の各油脂組成物について、下記の評価試験方法に従い、風味及び加熱臭の評価を行った。評価結果を表１〜３に示す。
【００４０】
[風味の評価]
風味の評価は、７名の専門パネルが、常温状態での油脂組成物を１〜２ｍｌ程度、口に含み、下記評価基準（５点評価）で行い、その平均値を評価値とした。
＜評価基準＞
５点・・・ひじょうに良好
４点・・・やや良好
３点・・・普通
２点・・・やや悪い
１点・・・ひじょうに悪い
【００４１】
[加熱臭の評価]
加熱臭の評価は、１００ｍｌ容ビーカーに油脂組成物を５０ｇ入れ、１２０℃に加熱して行なった。７名の専門パネルが、下記評価基準（５点評価）で行い、その平均値を評価値とした。
＜評価基準＞
５点・・・ひじょうに良好
４点・・・やや良好
３点・・・普通
２点・・・やや悪い
１点・・・ひじょうに悪い
【００４２】
また、得られた各油脂組成物について、下記の評価試験方法に従い、保存試験を行った。評価結果を表１〜３に示す。
【００４３】
[保存性評価]
保存性評価は、６００ｇ容ＰＥＴ容器に油脂組成物を入れ、保存温度４０℃で１２週間、及び保存温度２０℃かつ１０００ｌｕｘの条件下で１２週間保存した後、風味及び加熱臭を上記と同様に評価することにより行った。
【００４４】
【表１】
【００４５】
【表２】
【００４６】
【表３】
【００４７】
さらに、得られた実施例１〜９及び比較例１〜６の各油脂組成物について、下記の評価試験方法に従い、調理試験を行った。評価結果を表４〜６に示す。
【００４８】
[調理評価]
常法で表４〜６に記載の各種食品を調理し、調理時の香りや食べた時の風味を評価した。評価方法は、７名の専門パネルにより下記評価基準（５点評価）で行い、その平均値を評価値とした。
＜評価基準＞
５点・・・ひじょうに良好
４点・・・良好
３点・・・普通
２点・・・やや悪い
１点・・・悪い
【００４９】
【表４】
【００５０】
【表５】
【００５１】
【表６】
【００５２】
表１〜６より明らかなとおり、本発明に係る実施例１〜９は、保存前後における風味に優れ、かつ加熱時の不快な臭いが無く、また、調理時の香りや食べた時の風味が良好であった。
【００５３】
一方、配合成分、配合割合、或いはα−リノレン酸含量が本発明で規定する範囲外である比較例１〜６は、保存前後における風味・加熱臭、及び、調理時の香りや食べた時の風味のいずれにおいて、実施例１〜９と比べると劣ることが分かる。
【００５４】
さらに、得られた実施例１〜９の各油脂組成物（試験油）について、Ｗ／Ｏ乳化食品であるファットスプレッド、焼き菓子であるマドレーヌ、パン、Ｏ／Ｗ型乳化食品であるアイスクリーム、流動食、ドレッシング、マヨネーズ、および練り製品であるちくわを以下の方法で試作し、上記調理評価試験方法に従い、調理試験を行った。評価結果を表７〜８に示す。
【００５５】
（ファットスプレッドの製造法）
加熱融解させた油脂２１０３ｇ（極度硬化油脂２７３ｇ＋試験油１８３０ｇ）に乳化剤１８ｇ、フレーバー３ｇ、色素０．０３ｇを溶かし、油相の調製をした。水８１３ｇに食塩３３ｇ及び脱脂粉乳３０ｇを溶かし、水相の調製をした。攪拌槽にて攪拌を掛けながら油相に水相を混ぜ、攪拌を続けて予備乳化したのち、予備乳化物をコンビーネーターにて急冷練り合わせした。
【００５６】
（マドレーヌの製造法）
上白糖８０ｇ、塩１ｇに全卵１００ｇを少しずつ加え、概ね均一になったところにハチミツ１０ｇを加え、ふるった薄力粉１００ｇとベーキングパウダー２ｇを加えた。試験油８０ｇを加えて、良く混ぜ合わせ、生地を３０分程度、常温で放置した後、アルミケースに生地を入れて、１７０℃で焼成した。
【００５７】
（パンの製造法）
強力粉９００ｇ、薄力粉１００ｇ、上白糖１２０ｇ、食塩１７ｇ、全卵１５０ｇ、脱脂粉乳４０ｇ、イースト４０ｇ、イーストフード１ｇ、乳化剤５ｇ、試験油３００ｇ、水４１０ｇを混ぜ合わせ、生地を作成し、ラップをかぶせ発酵させた後、生地を適度な大きさに分け、再度、ラップをかけ発酵させ、オーブンで生地を焼いた。
【００５８】
（アイスクリームの製造法）
試験油１０００ｇ、グラニュー糖１０００ｇ、水飴５００ｇ、脱脂粉乳１０００ｇ、加糖卵黄３００ｇ、乳化安定剤５０ｇ、バニラフレーバー１３ｇを混合し、加温、攪拌し予備乳化を行った。その後、水を添加し、高圧ホモゲナイザーを用いて、乳化した後、８５℃で３０秒殺菌し、５℃以下まで冷却し、エージング、フリージングを行った。
【００５９】
（流動食の製造法）
試験油４０ｇ、カゼインナトリウム６０ｇ、デキストリン１２０ｇ、ミネラルミックス７ｇ、ビタミンミックス２ｇ、乳化剤１ｇ、香料６ｇ、水７６４ｇを混合し、乳化させた。
【００６０】
（乳化型ドレッシングの製造法）
米酢５０ｇ、塩３ｇ、砂糖３ｇ、マスタード３ｇ、こしょう少々を混ぜ合わせた後、試験油１４２．５ｇを注加しながらホモミキサーで乳化し、乳化型ドレッシングを調製した。
【００６１】
（分離型ドレッシングの製造法）
試験油７８．０ｇ、米酢３７．５ｇ、塩２ｇ、砂糖３ｇ、こしょう少々を瓶に加え、よく振ったものを分離型ドレッシングとした。
【００６２】
（マヨネーズの製造法）
全卵２０ｇ、米酢２２．５ｇ、塩２．５ｇ、マスタード１ｇ、砂糖１ｇ、こしょう少々をフードプロセッサーに入れ、攪拌させた後、試験油１８０ｇを攪拌させながら少量ずつ添加した。
【００６３】
（ちくわの製造法）
魚肉すり身５５．８ｇを塩ずりし、調味料０．４ｇ、でんぷん７．４ｇ、砂糖３．７ｇ、塩１．５ｇ、試験油２．２ｇ、卵白０．４ｇを加え、本ずりを行った。できたすり身を成型し、坐りを行い、焼いた後、串抜きし、冷却した。
【００６４】
【表７】
【００６５】
【表８】
【００６６】
表１〜８より明らかなとおり、本発明に係る実施例１〜９は、保存前後における風味に優れ、かつ加熱時の不快な臭いが無く、また、調理時の香りや食べた時の風味が良好であった。
【００６７】
（実施例１０、比較例７、参考例１）
次に、試験油として、上記実施例２の油脂組成物（実施例１０）、α−リノレン酸を中程度含むサラダ油（比較例７）、及び高オレイン酸べに花油（商品名：日清べに花油、日清オイリオグループ（株）製）（参考例１）を用いて、以下に示す高血圧改善効果確認試験を行った。高オレイン酸べに花油は、α−リノレン酸をほとんど含まないため、対照として用いた。α-リノレン酸を中程度含むサラダ油は、商品名：日清大豆サラダ油（Ｓ）（日清オイリオグループ（株）製）と商品名：日清菜種サラダ油（Ｓ）（日清オイリオグループ（株）製）を１：１で混合したものを試験に使用した。
【００６８】
〔ラットを用いた強制経口投与による血圧抑制効果確認試験〕
試験動物に５週齢のオスの高血圧発症モデルラットであるＳＨＲ／Ｉｚｍを用い、６日間の予備飼育後、試験油１ｍｌ（０．９２g）を胃ゾンデを用いて、強制経口投与した。強制経口投与４時間後に非観血式血圧計（ＭＫ−２０００、室町機械（株）製）を用いて、ラット尾部にカフを巻き、血圧を測定した。予備飼育、試験中の飼料は固形飼料（商品名：ＰｉｃｏＬａｂ Ｒｏｄｅｎｔ Ｄｉｅｔ ２０、ＰＭＩ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ社製）を自由摂取とし、飲料水も自由摂取とした。各試験油を摂取させたラットの強制経口投与４時間後の血圧を表９に示す。また、各試験油の脂肪酸組成を表１０に示す。
【００６９】
【表９】
【００７０】
強制経口投与４時間後の血圧は、平均値±標準偏差で示した。異なるアルファベット（ａ，ｂ）を持つ群間には統計的に有意な差が見られる（Ｐ＜０．０５）。ボンフェローニの多重比較検定で統計処理を行った。
【００７１】
表９から明らかなとおり、本発明に係る実施例２の油脂組成物（実施例１０）は、サラダ油（比較例７）及び高オレイン酸べに花油（参考例１）と比較して、有意に血圧が低くなり、ラットにおいて高血圧改善効果が確認された。
【００７２】
一方、α-リノレン酸を中程度含むサラダ油（比較例７）は、高オレイン酸べに花油と比較し、血圧が低い傾向にはあるが、有意な差は見られない。
【００７３】
【表１０】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、α−リノレン酸が高含有の油脂組成物および該油脂組成物を含有する飲食物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
ｎ−３系多価不飽和脂肪酸であるα−リノレン酸は、必須脂肪酸と呼ばれているが生体内で合成できないため、食物により摂取することが必要である。
【０００３】
植物油の中にはα−リノレン酸をその構成脂肪酸中に５０質量％以上含有するものがあり、その代表的なものとしてフラックス油（アマニ油）、エゴマ油、シソ実油などがある。
【０００４】
しかし、フラックス油、エゴマ油、シソ実油など、α−リノレン酸を５０質量％以上含有する油は、劣化を起こしやすく、風味、保存安定性に問題があるため、商品化は困難であった。また、通常、植物油の製造工程で脱臭工程を行うが、α−リノレン酸は、二重結合が３つあるという、その構造上、トランス化しやすいという問題もあった。
【０００５】
これらの問題を解決するものとして、α−リノレン酸の含量が５０質量％以上、かつトランス型脂肪酸の含量が４質量％以下であるフラックス油に、オレイン酸の含量が６０質量％以上である高オレイン酸の油脂を加え、オレイン酸とα−リノレン酸の質量比を、オレイン酸：α−リノレン酸＝１：０．２〜０．６とし、α−リノレン酸の含量が１０質量％以上である食用油が知られている（特許文献１参照）。
【０００６】
特許文献１には、フラックス油製造工程の脱臭条件として、脱臭温度２２０〜２４０℃、脱臭時間６０〜９０分間、蒸気吹込量対油３．５〜５．５質量％で行なうと、風味が良好で、かつトランス型脂肪酸含量が４質量％以下に抑えられたフラックス油が製造できることが開示されている。
【０００７】
また、臭気をマスキングする効果を有する米油を配合したα−リノレン酸含有油脂組成物が知られている（特許文献２，３参照）。
【０００８】
特許文献２には、米由来の食用油脂３０〜６０重量％とα−リノレン酸を４５重量％以上含有する油脂５〜１０重量％を含有してなる油脂組成物が開示され、特許文献３には、油脂組成物全体中、α−リノレン酸の含有量が５０重量％以上である油脂を１０重量％以下と、６０重量％を超え、且つ、８５重量％以下の米由来の食用油脂を含有してなる油脂組成物が開示されている。
【０００９】
一方、フラックス油に多く含まれるα−リノレン酸は、ヒトの疫学調査において高血圧の発症リスクを低下させることが報告されている（非特許文献１参照）。また、α−リノレン酸を高含有する食用油脂組成物は、高血圧症の予防効果を有することが知られている（特許文献４参照）。
【特許文献１】特開２０００−１５７１７０号公報
【特許文献２】特開２００３−７９３１４号公報
【特許文献３】特開２００４−２５４５８８号公報
【特許文献４】特開昭６３−３６７４４号公報
【非特許文献１】Ｌｕｃ Ｄｊｏｕｓｓe ら、「Ｄｉｅｔａｒｙ Ｌｉｎｏｌｅｎｉｃ Ａｃｉｄ Ｉｓ Ａｓｓｏｃｉａｔｅｄ Ｗｉｔｈ ａ Ｌｏｗｅｒ Ｐｒｅｖａｌｅｎｃｅ ｏｆ Ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｏｎ ｉｎ ｔｈｅ ＮＨＬＢＩ Ｆａｍｉｌｙ Ｈｅａｒｔ Ｓｔｕｄｙ．」Ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｏｎ、４５巻、ｐ３６８−３７３、２００５年
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１０】
しかしながら、前述したとおり、フラックス油、エゴマ油、シソ実油など、α−リノレン酸を５０％以上含有する油は、風味、保存安定性に問題があるため、高血圧症の予防効果を得ようとしてα−リノレン酸を高含有にすると、特許文献１〜３に記載の食用油でも風味良好で、保存安定性の良い油脂組成物を得ることは難しくなる。
【００１１】
従って、本発明の目的は、α−リノレン酸が高含有で、高血圧改善効果を有し、かつ風味が良く、保存安定性の良い油脂組成物および該油脂組成物を含有する飲食物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明は、上記目的を達成するために、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを２０〜３５質量％、および米油を１５〜２５質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物を提供する。
【００１３】
また、本発明は、上記目的を達成するために、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａと、米油と、菜種油、大豆油及びコーン油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ｂとを植物油Ａ／米油／植物油Ｂ＝２０〜３５／１５〜２５／４０〜６５の質量比で含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物を提供する。
【００１４】
また、本発明は、上記目的を達成するために、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを３０〜５３質量％、および米油を７０〜４７質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物を提供する。
【００１５】
また、本発明は、上記目的を達成するために、上記本発明に係る油脂組成物を含有することを特徴とする飲食物を提供する。
【発明の効果】
【００１６】
本発明によると、α−リノレン酸が高含有で、高血圧改善効果を有し、かつ風味が良く、保存安定性の良い油脂組成物および該油脂組成物を含有する飲食物を提供することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
〔本発明の第１の実施の形態に係る油脂組成物〕
本発明の第１の実施の形態に係る油脂組成物は、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａと、米油と、菜種油、大豆油及びコーン油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ｂとを植物油Ａ／米油／植物油Ｂ＝２０〜３５／１５〜２５／４０〜６５の質量比で含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする。
【００１８】
（植物油Ａ）
本実施の形態に係る油脂組成物は、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油を含有する。中でもフラックス油を用いることが好ましく、特に、その構成脂肪酸中のα−リノレン酸の含量が５０質量％以上、かつ該α−リノレン酸のトランス型脂肪酸の含量が４質量％以下であるフラックス油を用いることが好ましい。トランス型脂肪酸は、摂取した場合、体内の必須脂肪酸要求量が増加してしまうなど、栄養的に好ましくないため、出来る限り、低含量とすることが好ましい。
【００１９】
[フラックス油]
フラックス油は、亜麻仁の種子から搾った油であり、その構成脂肪酸のうち通常約５０質量％以上のα−リノレン酸を含んでいるため、本実施の形態において好適に使用できる。本実施の形態においては、特に、構成脂肪酸中のα−リノレン酸の含量が５０質量％以上、かつ該α−リノレン酸のトランス型脂肪酸の含量が４質量％以下であるフラックス油を用いることが好ましく、例えば下記の製造条件により製造できる。
【００２０】
すなわち、製造工程における脱臭条件を脱臭温度２２０〜２４０℃、脱臭時間３０〜９０分間、好ましくは５０〜９０分、蒸気吹込量対油２．０〜５．５質量％、好ましくは３．０〜４．５％とすることで、構成脂肪酸中のα−リノレン酸の含量が５０質量％以上、かつ該α−リノレン酸のトランス型脂肪酸の含量が４質量％以下であるフラックス油を得ることができる。
【００２１】
（米油）
本実施の形態に係る油脂組成物は、米油を含有する。米油を植物油Ａ（フラックス油など）と共に配合することにより、植物油Ａ（フラックス油など）の弱点を補って、調理適性や風味ならびに酸化安定性を高めることができる。使用する米油としては、アルカリ脱酸を行わない蒸留米油を使用しても良いが、結晶性等の観点から、アルカリ脱酸処理した米油を使用した方がより好ましい。
【００２２】
（植物油Ｂ）
本実施の形態に係る油脂組成物は、菜種油、大豆油及びコーン油から選ばれる１種又は２種以上の植物油を含有する。中でも菜種油を用いることが好ましい。これらの植物油Ｂを植物油Ａ（フラックス油など）と共に配合することにより、植物油Ａ（フラックス油など）の弱点を補って、調理適性や風味ならびに酸化安定性を高めることができる。
【００２３】
（油脂組成物中の配合割合）
本実施の形態に係る油脂組成物は、植物油Ａ／米油／植物油Ｂ＝２０〜３５／１５〜２５／４０〜６５の質量比で植物油Ａ、米油および植物油Ｂを含有する。すなわち、他成分を配合しないとすると、本実施の形態に係る油脂組成物は、植物油Ａを２０〜３５質量％、米油を１５〜２５質量％、植物油Ｂを４０〜６５質量％、含有する。植物油Ａ、米油および植物油Ｂをかかる配合比で配合することにより、高血圧改善効果を有し、かつ風味が良く、保存安定性の良い油脂組成物を得ることが可能となる。本実施の形態に係る油脂組成物は、タンクに貯蔵されたそれぞれの油脂をブレンド用タンクの中で混合攪拌することにより調製される。
【００２４】
（α−リノレン酸含量）
本実施の形態に係る油脂組成物は、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％である。１５質量％未満では、高血圧改善効果があまり望めなく、３０質量％を超えると、風味に問題が出てくる。
【００２５】
（油脂組成物中のトランス型脂肪酸含量）
本実施の形態に係る油脂組成物は、該油脂組成物中のトランス型脂肪酸含量が３質量％以下であることが好ましく、２質量％以下であることがより好ましい。
【００２６】
（その他の配合成分）
本実施の形態に係る油脂組成物に含み得る植物油Ａ、米油および植物油Ｂ以外の成分としては、ゴマ油、ゴマサラダ油、落花生油、高オレイン酸べに花油、高リノール酸べに花油、ひまわり油、高オレイン酸ひまわり油、ミッドオレイックひまわり油、高リノール酸ヒマワリ油、綿実油、ブドウ種子油、マカデミアナッツ油、ヘーゼルナッツ油、カボチャ種子油、クルミ油、椿油、茶実油、ボラージ油、オリーブ油、米糠油、小麦胚芽油、中鎖脂肪酸含有油、パーム油、パーム核油、ヤシ油、カカオ脂、品種改良によって低飽和化された油脂、牛脂、ラード、鶏脂、乳脂、魚油、アザラシ油、及び藻類油等が挙げられ、これらの１種又は２種以上を使用することができる。さらに、これらの水素添加油脂、分別油脂、エステル交換油脂を使用することもできる。また、モノグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル等の乳化剤や、アスコルビン酸脂肪酸エステル、リグナン、コエンザイムＱ、リン脂質、オリザノール、ビタミンＥ、植物ステロール、ジグリセリド、カテキン類、及びポリフェノール類等を添加することができる。さらに、炭水化物、蛋白質、食物繊維、ビタミン、及びミネラル等も添加することができる。
【００２７】
（油脂組成物の用途および油脂組成物を含有する飲食物）
本実施の形態に係る油脂組成物は、従来の食用油と同様に天ぷら、炒め油、離型油等に利用できる。本実施の形態に係る油脂組成物を含有する飲食物としては、特に限定はしないが、食品、加工食品、健康食品、飲料、ドリンク剤、調味料、菓子類、ペットフード、及び動植物飼料等が挙げられ、例えば、食用油脂類、畜産魚肉加工食品類、練り製品、ルー類、Ｗ／Ｏ乳化食品、Ｏ／Ｗ型乳化食品、液状調味料類、炒め調理品類、フラワーペースト類、スプレッド類、焼き菓子類、油ちょう食品類が挙げられる。より具体的には、ハム、ソーセージ、缶詰、ちくわ、カレールー、シチュールー、炒め調理品、ゼラチンカプセル、食用油、ドレッシング、マーガリン、調製マーガリン、ファットスプレッド、クリーム、アイスクリーム、マヨネーズ、マドレーヌ、パン、ケーキ、ドーナツ、マフィン、スコーン、フライ食品、スナック菓子、せんべい、あられ、天ぷら、コロッケ、トンカツ、から揚げ、流動食が挙げられる。
【００２８】
本発明の油脂組成物は、成人の場合、α−リノレン酸量として１日あたり、０．１ｇ〜２０ｇ、好ましくは０．７〜１４ｇ、より好ましくは１．５〜９ｇ、最も好ましくは、１．８〜６ｇ摂取することが望ましい。
【００２９】
飲食物中の本油脂組成物の含有量は、飲食物により異なるが、飲食物中に０．５％〜１００％含まれていれば良く、天ぷら、炒め油、離型油等にはそのまま使用しても良い。例示すると、α−リノレン酸量として、ドレッシング１００ｇ中に０．１〜２０ｇ、マヨネーズ１００ｇ中に７．５〜２４ｇ、マーガリン、ファットスプレッドに代表される油中水系物１００ｇ中には６〜２９．４ｇ、パン１００ｇ中に０．５〜９ｇ、天ぷら、フライなどの油ちょう品１００ｇ中に０．６〜７．５ｇ、各種飲食物中に含まれるのが好ましい。
【００３０】
（収納容器）
本実施の形態に係る油脂組成物の収納容器としては、缶、ガラス瓶、プラスチック、紙等の公知のものを用いることができる。
【００３１】
〔本発明の第１の実施の形態の効果〕
本実施の形態によれば、以下の効果を奏する。
（１）α−リノレン酸が高含量で、高血圧改善効果を有し、かつ風味が良く、保存安定性の良い食用油が得られる。ここで、高血圧改善効果とは、正常血圧より高い血圧を下げることで、正常血圧に近づけるまたは正常ないし至適血圧にする効果のことをいう。正常血圧は収縮期血圧が１２０ｍｍＨｇ以上１３０ｍｍＨｇ未満、拡張期血圧が８０ｍｍＨｇ以上８５ｍｍＨｇ未満であり、至適血圧は収縮期血圧が１２０ｍｍＨｇ未満、拡張期血圧が８０ｍｍＨｇ未満である。
（２）α−リノレン酸が高含量でありながら、調理適性に優れる（調理時の香りや食べた時の風味が良好な）食用油が得られる。
（３）上記効果を有する食用油を含有する飲食物が得られる。
【００３２】
〔本発明の第２の実施の形態に係る油脂組成物〕
本発明の第２の実施の形態に係る油脂組成物は、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを２０〜３５質量％、および米油を１５〜２５質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする。
【００３３】
本実施の形態は、植物油Ｂの配合を必須としない点において、上記第１の実施の形態と相違するが、その他の点については、上記の第１の実施の形態と同様である。
【００３４】
〔本発明の第３の実施の形態に係る油脂組成物〕
本発明の第３の実施の形態に係る油脂組成物は、フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを３０〜５３質量％、および米油を７０〜４７質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする。
【００３５】
本実施の形態は、植物油Ｂの配合を必須としない点および植物油Ａと米油の配合比の範囲が相違する点において、上記第１の実施の形態と相違するが、その他の点については、上記の第１の実施の形態と同様である。
【実施例】
【００３６】
以下に実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明はそれらにより限定されるものではない。
【００３７】
（実施例１〜９及び比較例１〜６）
フラックス油（日清オイリオグループ（株）製、下記の方法により製造したもの）、米油（商品名：日清こめサラダ油、日清オイリオグループ（株）製）、菜種サラダ油（商品名：日清菜種サラダ油（Ｓ）、日清オイリオグループ（株）製）、高オレイン酸べに花油（商品名：日清べに花油、日清オイリオグループ（株）製）、コーン油（商品名：日清コーン油、日清オイリオグループ（株）製）を用いて、表１〜３に記載の配合割合にて実施例１〜９及び比較例１〜６の油脂組成物を調製した。
【００３８】
[フラックス油の製造方法]
フラックス種子（カナダ産）を８０℃に加熱後、圧搾処理してフラックス原油を得て、攪拌しながら７０℃にて対原油３質量％の水を加えて２０分間保持した後、３，０００×Ｇで２０分間遠心分離して水和性リン脂質を沈殿除去し、得られた上澄みを真空ポンプを用いて減圧状態で１００℃に加熱して乾燥し、脱ガム油を得た。次いで、脱ガム油に７５容量％のリン酸を対脱ガム油０．１質量％添加し、７０℃で攪拌を続けながら１５分間保持した後、酸価を測定し、次いで、１６度ボーメの苛性ソーダ水溶液を遊離脂肪酸のケン化に必要な量の５０％過剰量加え、７０℃で攪拌を続けながら１５分間保持後、３，０００×Ｇで２０分間遠心分離して、非水和性リン脂質と脂肪酸石けんの混合物を油滓として沈殿除去後、水洗液が中性になるまで水洗を繰り返し、脱酸処理を行った。その後、真空ポンプを用いた減圧状態で１００℃に加熱して乾燥した。引き続き、この乾燥油に対該油１質量％の活性白土（水澤化学（株）製）を加え、真空ポンプを用いた減圧状態で１１０℃で２０分間保持した後、８５℃にて白土を濾別し、脱色処理を行った。さらに、２３０℃にて６０分間、水蒸気吹き込み脱臭処理（水蒸気吹き込み総量：対油５質量％）して、精製フラックス油（α−リノレン酸含量５６．３質量％、トランス型脂肪酸含量２．５質量％）を製造した。
【００３９】
得られた実施例１〜９及び比較例１〜６の各油脂組成物について、下記の評価試験方法に従い、風味及び加熱臭の評価を行った。評価結果を表１〜３に示す。
【００４０】
[風味の評価]
風味の評価は、７名の専門パネルが、常温状態での油脂組成物を１〜２ｍｌ程度、口に含み、下記評価基準（５点評価）で行い、その平均値を評価値とした。
＜評価基準＞
５点・・・ひじょうに良好
４点・・・やや良好
３点・・・普通
２点・・・やや悪い
１点・・・ひじょうに悪い
【００４１】
[加熱臭の評価]
加熱臭の評価は、１００ｍｌ容ビーカーに油脂組成物を５０ｇ入れ、１２０℃に加熱して行なった。７名の専門パネルが、下記評価基準（５点評価）で行い、その平均値を評価値とした。
＜評価基準＞
５点・・・ひじょうに良好
４点・・・やや良好
３点・・・普通
２点・・・やや悪い
１点・・・ひじょうに悪い
【００４２】
また、得られた各油脂組成物について、下記の評価試験方法に従い、保存試験を行った。評価結果を表１〜３に示す。
【００４３】
[保存性評価]
保存性評価は、６００ｇ容ＰＥＴ容器に油脂組成物を入れ、保存温度４０℃で１２週間、及び保存温度２０℃かつ１０００ｌｕｘの条件下で１２週間保存した後、風味及び加熱臭を上記と同様に評価することにより行った。
【００４４】
【表１】
【００４５】
【表２】
【００４６】
【表３】
【００４７】
さらに、得られた実施例１〜９及び比較例１〜６の各油脂組成物について、下記の評価試験方法に従い、調理試験を行った。評価結果を表４〜６に示す。
【００４８】
[調理評価]
常法で表４〜６に記載の各種食品を調理し、調理時の香りや食べた時の風味を評価した。評価方法は、７名の専門パネルにより下記評価基準（５点評価）で行い、その平均値を評価値とした。
＜評価基準＞
５点・・・ひじょうに良好
４点・・・良好
３点・・・普通
２点・・・やや悪い
１点・・・悪い
【００４９】
【表４】
【００５０】
【表５】
【００５１】
【表６】
【００５２】
表１〜６より明らかなとおり、本発明に係る実施例１〜９は、保存前後における風味に優れ、かつ加熱時の不快な臭いが無く、また、調理時の香りや食べた時の風味が良好であった。
【００５３】
一方、配合成分、配合割合、或いはα−リノレン酸含量が本発明で規定する範囲外である比較例１〜６は、保存前後における風味・加熱臭、及び、調理時の香りや食べた時の風味のいずれにおいて、実施例１〜９と比べると劣ることが分かる。
【００５４】
さらに、得られた実施例１〜９の各油脂組成物（試験油）について、Ｗ／Ｏ乳化食品であるファットスプレッド、焼き菓子であるマドレーヌ、パン、Ｏ／Ｗ型乳化食品であるアイスクリーム、流動食、ドレッシング、マヨネーズ、および練り製品であるちくわを以下の方法で試作し、上記調理評価試験方法に従い、調理試験を行った。評価結果を表７〜８に示す。
【００５５】
（ファットスプレッドの製造法）
加熱融解させた油脂２１０３ｇ（極度硬化油脂２７３ｇ＋試験油１８３０ｇ）に乳化剤１８ｇ、フレーバー３ｇ、色素０．０３ｇを溶かし、油相の調製をした。水８１３ｇに食塩３３ｇ及び脱脂粉乳３０ｇを溶かし、水相の調製をした。攪拌槽にて攪拌を掛けながら油相に水相を混ぜ、攪拌を続けて予備乳化したのち、予備乳化物をコンビーネーターにて急冷練り合わせした。
【００５６】
（マドレーヌの製造法）
上白糖８０ｇ、塩１ｇに全卵１００ｇを少しずつ加え、概ね均一になったところにハチミツ１０ｇを加え、ふるった薄力粉１００ｇとベーキングパウダー２ｇを加えた。試験油８０ｇを加えて、良く混ぜ合わせ、生地を３０分程度、常温で放置した後、アルミケースに生地を入れて、１７０℃で焼成した。
【００５７】
（パンの製造法）
強力粉９００ｇ、薄力粉１００ｇ、上白糖１２０ｇ、食塩１７ｇ、全卵１５０ｇ、脱脂粉乳４０ｇ、イースト４０ｇ、イーストフード１ｇ、乳化剤５ｇ、試験油３００ｇ、水４１０ｇを混ぜ合わせ、生地を作成し、ラップをかぶせ発酵させた後、生地を適度な大きさに分け、再度、ラップをかけ発酵させ、オーブンで生地を焼いた。
【００５８】
（アイスクリームの製造法）
試験油１０００ｇ、グラニュー糖１０００ｇ、水飴５００ｇ、脱脂粉乳１０００ｇ、加糖卵黄３００ｇ、乳化安定剤５０ｇ、バニラフレーバー１３ｇを混合し、加温、攪拌し予備乳化を行った。その後、水を添加し、高圧ホモゲナイザーを用いて、乳化した後、８５℃で３０秒殺菌し、５℃以下まで冷却し、エージング、フリージングを行った。
【００５９】
（流動食の製造法）
試験油４０ｇ、カゼインナトリウム６０ｇ、デキストリン１２０ｇ、ミネラルミックス７ｇ、ビタミンミックス２ｇ、乳化剤１ｇ、香料６ｇ、水７６４ｇを混合し、乳化させた。
【００６０】
（乳化型ドレッシングの製造法）
米酢５０ｇ、塩３ｇ、砂糖３ｇ、マスタード３ｇ、こしょう少々を混ぜ合わせた後、試験油１４２．５ｇを注加しながらホモミキサーで乳化し、乳化型ドレッシングを調製した。
【００６１】
（分離型ドレッシングの製造法）
試験油７８．０ｇ、米酢３７．５ｇ、塩２ｇ、砂糖３ｇ、こしょう少々を瓶に加え、よく振ったものを分離型ドレッシングとした。
【００６２】
（マヨネーズの製造法）
全卵２０ｇ、米酢２２．５ｇ、塩２．５ｇ、マスタード１ｇ、砂糖１ｇ、こしょう少々をフードプロセッサーに入れ、攪拌させた後、試験油１８０ｇを攪拌させながら少量ずつ添加した。
【００６３】
（ちくわの製造法）
魚肉すり身５５．８ｇを塩ずりし、調味料０．４ｇ、でんぷん７．４ｇ、砂糖３．７ｇ、塩１．５ｇ、試験油２．２ｇ、卵白０．４ｇを加え、本ずりを行った。できたすり身を成型し、坐りを行い、焼いた後、串抜きし、冷却した。
【００６４】
【表７】
【００６５】
【表８】
【００６６】
表１〜８より明らかなとおり、本発明に係る実施例１〜９は、保存前後における風味に優れ、かつ加熱時の不快な臭いが無く、また、調理時の香りや食べた時の風味が良好であった。
【００６７】
（実施例１０、比較例７、参考例１）
次に、試験油として、上記実施例２の油脂組成物（実施例１０）、α−リノレン酸を中程度含むサラダ油（比較例７）、及び高オレイン酸べに花油（商品名：日清べに花油、日清オイリオグループ（株）製）（参考例１）を用いて、以下に示す高血圧改善効果確認試験を行った。高オレイン酸べに花油は、α−リノレン酸をほとんど含まないため、対照として用いた。α-リノレン酸を中程度含むサラダ油は、商品名：日清大豆サラダ油（Ｓ）（日清オイリオグループ（株）製）と商品名：日清菜種サラダ油（Ｓ）（日清オイリオグループ（株）製）を１：１で混合したものを試験に使用した。
【００６８】
〔ラットを用いた強制経口投与による血圧抑制効果確認試験〕
試験動物に５週齢のオスの高血圧発症モデルラットであるＳＨＲ／Ｉｚｍを用い、６日間の予備飼育後、試験油１ｍｌ（０．９２g）を胃ゾンデを用いて、強制経口投与した。強制経口投与４時間後に非観血式血圧計（ＭＫ−２０００、室町機械（株）製）を用いて、ラット尾部にカフを巻き、血圧を測定した。予備飼育、試験中の飼料は固形飼料（商品名：ＰｉｃｏＬａｂ Ｒｏｄｅｎｔ Ｄｉｅｔ ２０、ＰＭＩ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ社製）を自由摂取とし、飲料水も自由摂取とした。各試験油を摂取させたラットの強制経口投与４時間後の血圧を表９に示す。また、各試験油の脂肪酸組成を表１０に示す。
【００６９】
【表９】
【００７０】
強制経口投与４時間後の血圧は、平均値±標準偏差で示した。異なるアルファベット（ａ，ｂ）を持つ群間には統計的に有意な差が見られる（Ｐ＜０．０５）。ボンフェローニの多重比較検定で統計処理を行った。
【００７１】
表９から明らかなとおり、本発明に係る実施例２の油脂組成物（実施例１０）は、サラダ油（比較例７）及び高オレイン酸べに花油（参考例１）と比較して、有意に血圧が低くなり、ラットにおいて高血圧改善効果が確認された。
【００７２】
一方、α-リノレン酸を中程度含むサラダ油（比較例７）は、高オレイン酸べに花油と比較し、血圧が低い傾向にはあるが、有意な差は見られない。
【００７３】
【表１０】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを２０〜３５質量％、および米油を１５〜２５質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物。
【請求項２】
フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａと、米油と、菜種油、大豆油及びコーン油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ｂとを植物油Ａ／米油／植物油Ｂ＝２０〜３５／１５〜２５／４０〜６５の質量比で含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物。
【請求項３】
フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを３０〜５３質量％、および米油を７０〜４７質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物。
【請求項４】
前記植物油Ａが、フラックス油であることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の油脂組成物。
【請求項５】
前記植物油Ｂが、菜種油であることを特徴とする請求項１乃至請求項４のいずれか１項に記載の油脂組成物。
【請求項６】
前記油脂組成物中のトランス型脂肪酸含量が３質量％以下であることを特徴とする請求項１乃至請求項５のいずれか１項に記載の油脂組成物。
【請求項７】
請求項１乃至請求項６のいずれか１項に記載の油脂組成物を含有することを特徴とする飲食物。
【請求項８】
前記飲食物が食用油、Ｗ／Ｏ乳化食品、焼き菓子、パン、Ｏ／Ｗ型乳化食品、流動食、ドレッシング、マヨネーズ、および練り製品のいずれかであることを特徴とする請求項７に記載の飲食物。
【請求項１】
フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを２０〜３５質量％、および米油を１５〜２５質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物。
【請求項２】
フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａと、米油と、菜種油、大豆油及びコーン油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ｂとを植物油Ａ／米油／植物油Ｂ＝２０〜３５／１５〜２５／４０〜６５の質量比で含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物。
【請求項３】
フラックス油、エゴマ油及びシソ実油から選ばれる１種又は２種以上の植物油Ａを３０〜５３質量％、および米油を７０〜４７質量％含有する油脂組成物であって、該油脂組成物の構成脂肪酸中のα−リノレン酸含量が１５〜３０質量％であることを特徴とする油脂組成物。
【請求項４】
前記植物油Ａが、フラックス油であることを特徴とする請求項１乃至請求項３のいずれか１項に記載の油脂組成物。
【請求項５】
前記植物油Ｂが、菜種油であることを特徴とする請求項１乃至請求項４のいずれか１項に記載の油脂組成物。
【請求項６】
前記油脂組成物中のトランス型脂肪酸含量が３質量％以下であることを特徴とする請求項１乃至請求項５のいずれか１項に記載の油脂組成物。
【請求項７】
請求項１乃至請求項６のいずれか１項に記載の油脂組成物を含有することを特徴とする飲食物。
【請求項８】
前記飲食物が食用油、Ｗ／Ｏ乳化食品、焼き菓子、パン、Ｏ／Ｗ型乳化食品、流動食、ドレッシング、マヨネーズ、および練り製品のいずれかであることを特徴とする請求項７に記載の飲食物。
【公開番号】特開２００９−１１２５２（Ｐ２００９−１１２５２Ａ）
【公開日】平成２１年１月２２日（２００９．１．２２）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００７−１７７７１４（Ｐ２００７−１７７７１４）
【出願日】平成１９年７月５日（２００７．７．５）
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第１項適用申請有り 掲載年月日 平成１９年６月５日 掲載アドレス ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｊｓｔａｇｅ．ｊｓｔ．ｇｏ．ｊｐ／ｂｒｏｗｓｅ／ｊｏｓ／５６／７／＿ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｊｓｔａｇｅ．ｊｓｔ．ｇｏ．ｊｐ／ａｒｔｉｃｌｅ／ｊｏｓ／５６／７／５６＿３４７／＿ａｒｔｉｃｌｅ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｊｓｔａｇｅ．ｊｓｔ．ｇｏ．ｊｐ／ａｒｔｉｃｌｅ／ｊｏｓ／５６／７／３４７／＿ｐｄｆ
【出願人】（０００２２７００９）日清オイリオグループ株式会社 (251)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２１年１月２２日（２００９．１．２２）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年７月５日（２００７．７．５）
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第１項適用申請有り 掲載年月日 平成１９年６月５日 掲載アドレス ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｊｓｔａｇｅ．ｊｓｔ．ｇｏ．ｊｐ／ｂｒｏｗｓｅ／ｊｏｓ／５６／７／＿ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｊｓｔａｇｅ．ｊｓｔ．ｇｏ．ｊｐ／ａｒｔｉｃｌｅ／ｊｏｓ／５６／７／５６＿３４７／＿ａｒｔｉｃｌｅ ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｊｓｔａｇｅ．ｊｓｔ．ｇｏ．ｊｐ／ａｒｔｉｃｌｅ／ｊｏｓ／５６／７／３４７／＿ｐｄｆ
【出願人】（０００２２７００９）日清オイリオグループ株式会社 (251)
【Ｆターム（参考）】
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