【課題】本発明は、所定量に分割されたパン生地などを成形カップを用いて丸め成形する方法および装置において、成形カップを偏心回転する際に、その偏心量を変位させるための偏心機構を用いなくとも丸め成形が可能な生地の丸め方法および装置を提供することを目的とする。
【解決手段】前記成形カップの偏心回転を一方向（正転方向）に所要時間回転させ生地を丸める正転工程と、該正転工程終了後、前記正転方向と逆の方向（逆転方向）に回転させ前記生地と成形カップの内壁面との粘着性を低減する逆転工程とを含む生地の丸め方法および装置。 （もっと読む）

【課題】簡単な構造で渦巻模様が形成でき、渦巻模様の巻き数や渦線の太さなどが調整可能な生地の押出方法および装置を提供する。さらには、単なる一条の渦巻き模様ではなく、複数条の渦巻模様が形成可能な生地の押出方法および装置を提供することを目的とする。
【解決手段】
外筒の内側に内筒を同心状に備えた押出ノズル部と、押出ノズル部に外皮材と内包材を各々供給する生地供給部と、前記各部の駆動を制御する制御部を設けた生地の押出装置において、前記押出ノズル部には、外皮材と内包材が接合する外筒と内筒の接合口の下流側に外皮材と内包材の通路の一部を横断する誘導板を設け、前記誘導板を前記制御部の駆動指令に基づいて外筒の円周方向に回転可能に設けた。 （もっと読む）

【課題】１つのロットでミキシングされ一次発酵した発酵生地であって所定量ずつに分割された発酵生地を１つずつ順にガス抜きする発酵生地のガス抜き装置において、発酵生地のガス抜きをほぼ一様に行なう。
【解決手段】１つのロットでミキシングされ一次発酵した発酵生地であって所定量ずつに分割された発酵生地を順にガス抜きする発酵生地のガス抜き装置５において、後にガス抜きされる発酵生地ほど、ガス抜きする時間を自動的に長くするように構成されている。 （もっと読む）

【課題】例えば饅頭の生地やあんのごとき食品材料の供給手段としてのベーンポンプが、食品材料を出口側流路に連続的に供給する際、前記出口側流路内の食品材料にかかる圧力が繰り返し変動することを抑制する食品材料の供給手段を提供する。
【解決手段】食品材料を出口側流路へ供給するためのベーンポンプと、前記ベーンポンプの駆動を制御する駆動部を備えた供給手段において、前記ベーンポンプの回転速度を定期的に変動制御することにより出口側流路内の食品材料にかかる圧力の低下を補い、前記圧力の変動を抑制する。さらには、前記出口側流路に連通する押出ノズルから連続的に押し出される棒状食品生地の脈動が抑制し、切断装置によって前記棒状食品生地から切断された分割食品の重量のばらつきを抑制する。 （もっと読む）

【課題】搬送コンベアに損傷を与えることなく、かつ食品生地の計量をより精度よく行って切断することのできる食品生地切断装置を提供する。
【解決手段】適宜幅および適宜厚さで帯状又はシート状に成形された食品生地３を下流方向へ搬送する搬送コンベア５と、上記搬送コンベア５によって搬入された食品生地３の計量を行う計量コンベア９と、この計量コンベア９の下流側に近接して配置された計量チェックコンベア１１と、上記食品生地の計量値が設定値になったときに前記食品生地を切断するためのカッター７と、このカッター７によって切断された食品生地３の切断片の重量をチェックするための前記計量チェックコンベア１１とを備え、前記搬送コンベア５よりも計量コンベア９を僅かに高く設け、上記搬送コンベア５に対する食品生地３の接触位置２９と計量コンベア９に対する食品生地３の接触位置３１との間で上記食品生地を切断すべくカッター７を配置してある。 （もっと読む）

【課題】複数種の食品生地を積層・延展して帯状の積層生地を成形する装置において、簡単な構造で、コンパクトな、かつ、安定して帯状の積層生地を成形できる積層食品生地の成形方法および装置を提供する。
【解決手段】複数種の食品生地の大きな塊をホッパ内に備えられた仕切板で区切られた収納室に各々収納可能なホッパ部と、このホッパの下側開口部において、上記食品生地を所定長さでほぼ一定量の分割食品生地に分割切断する生地切断部と、分割食品生地を順次積み重ねて後続する生地延展部へ搬送する生地搬入部と、積層された前記分割食品生地をほぼ一定厚さの帯状の積層食品生地に成形する生地延展部と、前記積層食品生地を次工程へ搬送する搬送コンベアと、前記各部の駆動を制御する制御部を備えた。 （もっと読む）

【課題】 パン類に焼成等の最終加熱処理工程を実施し、その後に行われる冷却処理工程に用いられる設備の省エネルギー化、設備規模の縮小・簡素化、及び省スペース化と、焼成パンの歩留まり向上と商品価値の向上、及び製品の品質劣化を防止する。
【解決手段】 パン類を最終加熱処理する加熱工程と、最終加熱処理されたパン類の表面に水を付着させる第１冷却工程と、パン類を付着された水の蒸発潜熱を利用して冷却を促進させる第２冷却工程と、前記第２冷却工程で冷却されたパン類をその表面温度より高い露点温度でかつ前記第２冷却工程より高湿度の雰囲気中に保持して、パン類の表面、表層に水分を吸着させる第３冷却工程とを少なくとも具備する。各冷却工程において、パン類を取り巻く雰囲気で風速０．１〜２ｍ／秒の気流を生じさせる。 （もっと読む）

［目的］ パン生地またはパン生地上にハムやチ−ズ等を重ね合わせて、巻き上げ成形されるスティック状パンの巻き上げ成形を安定的に連続して製造可能とする装置の提供。
［構成］ コンベアの搬送面に平行かつ巾方向に駆動軸を設け、この駆動軸に複数枚の円板上の生地押え板を軸着して、隣合う生地押え板間にそれぞれ転圧板をコンベアの搬送面に沿って設け、搬送されるパン生地等を巻き上げる。
［効果］ 搬送されるパン生地が厚みが一定でなかったりまたパン生地上にハム等が載っていても、正確に巻き上げを行うことができ、また複数列のランダムな搬送でも正確に巻き上げが可能となった。 （もっと読む）