【課題】大略三角形状のクロワッサン生地における底辺部側を左右方向へ大きく延展する方法及び装置を提供する。
【解決手段】大略三角形状の食品生地の延展方法であって、前記食品生地１の底辺中央部に形成されたスリットＳを広げる工程と、広げられたスリットＳの両側方の底辺部側を両側外方向へ延展する工程と、前記食品生地１の頂部側部分を頂部側へ延展する工程と、を備えている。装置は、大略三角形状の前記食品生地１の底辺中央部に形成されたスリットＳの両側方位置を保持して互いに離反する方向へ移動自在の一対の生地保持部材５Ｌ，５Ｒを備えたスリット広げ装置５と、前記スリット広げ装置５によって広げられたスリットＳの両側方の底辺部側を押圧して互いに両側外方向へ移動自在の一対の延展ローラ１０３Ｌ，１０３Ｒを備えた第１の延展装置７と、上記第１の延展装置７によって延展された部分から三角形状の頂部側部分を頂部側へ延展する第２の延展装置９とを備えている。 （もっと読む）

【課題】直線状の食品生地を、センターピンの周面に沿って湾曲成形するとき、曲率を自在に変更して湾曲成形することのできる方法及び装置を提供する。
【解決手段】搬送装置７による搬送方向に対してほぼ直交する方向に長い食品生地３を湾曲する方法であって、前記搬送装置７の搬送面の上方位置に上下動自在に備えたセンターピン２５と前記食品生地３の長手方向の中央部とを当接する工程と、前記搬送装置７の搬送面の上方位置に上下動自在かつＸ，Ｙ方向へ移動自在に備えた押えローラ５３によって前記食品生地３の一端側３Ａを前記センターピン２５に沿って湾曲する工程と、前記押えローラ５３によって前記食品生地３の他端側３Ｂを、前記一端側３Ａに対応するように前記センターピン２５に沿って湾曲する工程と、前記センターピン２５に沿って湾曲された食品生地３の一端部付近と他端部付近と互いに接近すべく、挟み込み手段８７によって前記食品生地３の両端部付近を挟み込む工程を備えている。 （もっと読む）

【課題】複数の固形物が内在する棒状食品から、包被食品を包被切断する際に、固形物を互いに密着させることなく、棒状食品内に水平方向に配置させる。また、固形物とそれを被う食品材料とを密着させる。
【解決手段】重合ノズル１３を有する包あん機と、該包あん機に複数の固形物を同時に供給する固形物供給装置５７を備え、前記重合ノズル１３は、複数の固形物がぞれぞれ個別に降下する通路を有する管部材と、該管部材を囲繞するノズル部材４５とを備えた固形物包被食品の製造装置。 （もっと読む）

【課題】放射方向へ突出した複数の放射方向突出部を備えた棒状食品における上記放射方向突出部に、第１，第２の食品材料を隣接して備えた構成とすることのできるノズル装置を提供する。
【解決手段】第１の食品材料９Ａを吐出する外側ノズル１１と第２の食品材料９Ｂを吐出する内側ノズル１３とを組合せた構成のノズル装置であって、前記外側ノズル１１のノズル本体２１に備えたノズル口２５に放射方向へ突出した適数の放射方向突出口２７を備え、前記内側ノズル１３のノズル本体３１の先端部に、前記放射方向突出口２７と同数又は少数で各放射方向突出口２７に係合自在なノズル先端部３５を備え、前記各放射方向突出口２７に前記各ノズル先端部３５を係合した状態においては前記放射方向突出口２７を、第１の食品材料９Ａと第２の食品材料９Ｂとの通路に二分する構成である。 （もっと読む）

【課題】外皮材を直角に折畳むことができ、かつ内包材と外皮材との間に空隙を生じることなく内包材を包み込むことのできる包被食品の製造方法及び装置を提供する。
【解決手段】外皮材でもって内包材を包被した包被食品の製造装置であって、シート状の長尺の外皮材３を供給するための外皮材供給手段５と、上記外皮材３上に内包材２５を供給載置する内包材供給手段３７と、前記外皮材３を多角形状のシート状の外皮材３に切断するための切断手段５７と、前記外皮材３の折畳み時に重なり合う部分の粘着を行うために、外皮材３の粘着すべき複数箇所の角付近に水分を付与するための水分付与手段５９と、前記外皮材３の折畳む部分に折畳み用の溝３９を形成するためのスタンパ４１と、前記外皮材３に形成された折畳み溝３９に沿って外皮材３を順次折畳んで内包材２５を包み込むための外皮材折畳み手段２７と、を備えている。 （もっと読む）

【課題】ホッパー内の螺旋スクリューと食材とが一体となって伴回りすることを防止できる食材供給装置及びその運転方法を提供する。
【解決手段】下側が小径の円錐形状のホッパー２７内に、下側ほど小径の螺旋スクリュー３１を回転自在に備えた食材供給装置であって、前記ホッパー２７内の食材４１が少なくなり前記螺旋スクリュー３１に付着して当該螺旋スクリュー３１と前記食材４１とが一体的に伴回りし易い状態となったときに、前記螺旋スクリュー３１を回転するためのモータ３５の正回転，停止，逆回転，停止の動作を制御する制御装置３９を備え、前記モータ３５の正回転時間，停止時間，逆回転時間及び停止時間を所望時間に設定自在な時間設定手段を備えている。 （もっと読む）

【課題】長尺の食品生地をストレスの少ない状態でもってシート状に延展する方法及び装置を提供する。
【解決手段】食品生地の延展作用を行うための延展作用領域１０１に、搬送方向に長い生地押圧部１０３Ａを備えた複数の揺動部材１０３を、搬送方向に対して直交する方向に並列して備えると共に、前記生地押圧部１０３Ａにおける上流端側の上下動の振幅よりも下流端側の上下動の振幅を大きくするために前記各揺動部材１０３における生地押圧部１０３Ａの上流端側を上下に揺動自在に軸支して備え、前記各揺動部材１０３における各生地押圧部１０３Ａによって、下流側へ搬送される長尺の食品生地５を対向して備えた生地押え手段へ押圧して次第に薄く押圧延展すると共に、前記各生地押圧部１０３Ａの上下方向への揺動を、並列してある複数の生地押圧部１０３Ａの中央部から両側へ又は両側から中央部へ順次行って前記食品生地を前記各生地押圧部材１０３の並列方向である幅方向へ次第に押圧延展して、食品生地をシート状に延展する。 （もっと読む）

【課題】例えば最中やサンド菓子のように、上下の外皮の間にあん等の内材を重ね合わせて重ね合わせ食品を製造するための重ね合わせ食品製造方法および重ね合わせ食品製造装置に関する。
【解決手段】下外皮上に内材を載置して半製品を製造する工程、前記半製品上に上外皮を載置する工程、前記下外皮に対し前記上外皮を押圧する工程を含み、前記押圧工程において、その押圧の分力によって水平方向へ微動するための整合凹部を備えた整合部材によって前記上外皮を押圧し、前記下外皮と前記上外皮とを整合して重ね合わせ食品を仕上げる工程を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】全体的構成の簡素化及び省スペース化を図った食品処理システムを提供する。
【解決手段】食品処理装置３の一側近傍にラック搬入ステーション７を備えると共に他側近傍にラック搬出ステーション９を備え、前記ラック搬入ステーション７に、ラック５を引込み自在かつ前記食品処理装置３内へラック５を挿入自在な第１のラック移送装置１５を備え、前記ラック搬出ステーション９に、前記食品処理装置３内からラック５を引き出し自在かつ当該ラック搬出ステーション９から外部へ押出し自在な第２のラック移送装置１５Ａを備え、前記ラック移送装置１５，１５Ａに備えたラック移送手段２３はそれぞれ水平に旋回自在であり、前記ラック搬入ステーション７を間にして前記食品処理装置３の反対側に、ラック５に備えた複数段のトレイ収容部１３に対して上部側からトレイ１１を順次搬入するためのトレイ搬入装置５５を備えている。 （もっと読む）

【課題】食品生地にねじれを与えることなく丸め成形する方法及び装置を提供する。
【解決手段】食品生地の丸め成形方法及び装置であって、下部側の径よりも上部側の径が大きな円錐台形状の内周面１９Ａを備えた外筒１９内に、下部側の径よりも上部側の径が小さな円錐台形状の回転体２１を正逆回転自在に備え、前記回転体２１を正転，逆転して、前記外筒１９の内周面１９Ａと前記回転体２１の外周面２１Ａとの間に形成されたＶ字形状の環状の転送路３１内に供給された食品生地Ｍに正転，逆転を付与し、前記食品生地Ｍの正転，逆転を繰り返しつつ前記転送路３１の上流側から下流側へ前記食品生地Ｍを移動するとき、前記外筒１９の内周面１９Ａに備えた展圧部材４５，４７，４９の部分を前記食品生地Ｍが通過するときに前記食品生地Ｍに圧縮，解放を付与して食品生地の丸め成形を行うものである。 （もっと読む）