【課題】 乳関連製品のナチュラル感、フレッシュ感、ふくよかな乳感を必要かつ十分なレベルで付与増強できる香料組成物、並びに当該香料組成物を配合してなる乳関連製品を提供することである。
【解決手段】 メチル ２−メチル−３−フリルジスルフィド、ビス（２−メチル−３−フリル）ジスルフィド、メチルフルフリルジスルフィド及びジフルフリルジスルフィドからなる群より選ばれた１種又は２種以上のジスルフィド化合物を含有することを特徴とする乳、乳製品、乳若しくは乳製品を含有する飲食物、又は乳製品代用品用の香料組成物である。 （もっと読む）

【課題】搾り立ての乳が持つ良質な香気・香味のバランスを崩す事なく、乳感の増強、乳特有の「コク」を有する乳含有飲食品用添加剤及びこれを添加した乳含有飲食品の提供。
【解決手段】一般式（１）で示されるカフェオフランまたはその類縁体を１０⁻⁷〜１０⁻¹ｐｐｂ乳含有飲食品に添加する。


式中、Ｒ^１およびＲ^２はそれぞれ同一または異なって水素原子または炭素数１乃至４の低級アルキル基を示す。（但し、Ｒ^１およびＲ^２が同時に水素原子であるものは除く） （もっと読む）

【課題】
加工食品や唐揚げ等の加熱工程を含む食品の加熱調理の前に添加し、その後、加熱処理や調理を行った場合に、タマネギ特有の調理感や生のタマネギを用いて調理したようなフレッシュ感を強く発現するオニオンエキスを提供する
【解決手段】
酵素処理オニオンエキスの製造において、剥皮した生のタマネギを原料とし、酵素反応前に生タマネギの加熱を行わず、未粉砕のまま、あるいは最小限の裁断を行った後、水および細胞壁破壊酵素を加え、酵素反応を行う。 （もっと読む）

【課題】少ない使用量で飲食品の好ましくない風味を十分に低減できる風味改善剤を提供すること。また、かかる風味改善剤を用いた風味改善方法及び飲食品を提供すること。
【解決手段】本発明の風味改善剤は、飲食品の風味改善のために使用されるものであって、甘蔗由来のエキスと、ヒマワリ種子抽出物、γ−アミノ酪酸、テアニン、ルチン、ルチン誘導体、ヘスペリジン及びヘスペリジン誘導体からなる群より選ばれる少なくとも一種の補助添加成分と、を含有する。 （もっと読む）

【課題】
本発明が解決しようとする課題は、乳、乳製品、乳若しくは乳製品を含有する飲食物又は乳製品代用品の香味を損なわずに「こく」やボリューム感を付与・増強し、乳製品等の味質を向上させる方法を提供することである。
【解決手段】
焙煎コーヒーを水、極性有機溶媒又はこれらの混合物で抽出して得られる抽出物を分画処理して得られた分画分子量１００００以上の画分を乳製品等に添加することにより、乳製品等に、こく、ボリューム感を付与することができる。本発明の香味増強剤は乳製品等に制限なく使用することができ、味質を向上させることができる。 （もっと読む）

【課題】短期間に経済的かつ人体に安全な方法で、香気、熟成感などの風味が改善できる風味改善剤、また、香気、熟成感などの風味が改善された飲食物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】タンパク質及び糖質原料を発酵させて得られる有機酸発酵液を濃縮して得られる本発明の風味改善剤を飲食物に添加する。 （もっと読む）

本発明は、種々の形態をとる流動性乳製品封入物を含むゲルで構成される食品を製造する方法、及び該方法により得られる食品に関する。本発明は、０．８９と０．９１の間の水分活性（Ａｗ）を有する流動性乳製品を製造する方法、及び該方法により得られる該製品にも関する。 （もっと読む）

本発明は、一般に、ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料を含む乳組成物およびそれらを生成し使用する方法に関する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、乳製品と、を含む異なる乳組成物に関する。また、本発明は、一層砂糖に似た味または特徴を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができる乳組成物および方法に関する。特に、乳組成物および方法は、甘みの発現および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

【課題】種々の配合食材から、その成分を発酵抽出・活性化した風味的にも栄養的にも優れた天然エキスを提供する。安全で安価であり、健康の維持・増進に寄与し、かつ種々の用途が期待される食品である。
【解決手段】
多彩な種々の食材配合物の乾燥粉末の加水物に、最も適した各種麹菌及び各種酵素を組合わせて、その成分を発酵抽出・活性化したエキス組成物。
各種食材配合物の乾燥粉末の加水物に、特に選んだ各種麹菌及び各種酵素を組合わせて作用させ、その成分を発酵抽出・活性化した食材エキスの製造法。
これらの食材エキス組成物を含んだ抽出液はそのまま、或いは濃縮液、乾燥粉末として、これを含有してなる種々の領域の食品全般に、栄養的にも風味的にも健康上優れた用途に展開できる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、乳発酵産物の保健効果を、従来の乳発酵産物由来の健康食品では得られなかった総合的かつより高い保健効果を人体に与えることができる健康食品を提供すること、及び、ハーブ類の呈味を改善し、服用のしやすいハーブ類含有組成物を提供することを目的としている。
【解決手段】本発明は、乳発酵産物に、月見草、シソ、バレンギク（エキナツェア）、西洋オトギリソウ、マリアアザミ、イチョウ葉、カモミール（カモミラ）からなる群から選ばれた少なくとも一つの成分からなるハーブ類の少なくとも１種を含有させてなる健康食品に関する。 （もっと読む）

【課題】塩分濃度を低く抑えながらも、あらゆる食材の嗜好性を向上させ、呈味を複雑にして、濃厚感を増強させる調味料素材を課題とする。
【解決手段】
本発明は、たんぱく質を含有する糖質原料又は糖質原料にタンパク質を添加した混合物を発酵させて得た、窒素濃度０．７〜５．０％及び塩分濃度０〜１．０％である有機酸発酵物及び本有機酸発酵物からなる調味料素材を提供する。 （もっと読む）

本発明は、天然の脱脂可溶性乳漿タンパク質と微結晶セルロースとを含有する微細気泡含有フレッシュ乳製品に関し、そのオーバーランは２０％以下、気泡の平均径は２００μｍ以下であり、かつこの微細気泡含有フレッシュ乳製品は１〜１０℃の温度で１２日から６週間の範囲内の期間安定である。本発明はこの乳製品の製造方法にも関する。 （もっと読む）

【課題】
本発明の目的は、胡椒等の風味物質をカード間に添加後、出来るだけ速やかにポーションカット工程、個包装工程を工業的に行うことができる製造方法とその製造方法で得られた、従来無い風味物質を添加したカビによる表面熟成軟質チーズのポーションカット品を提供することにある。
【解決手段】
一次熟成期間中にカード間に風味物質を挟み込む際に、糊状物質を作用させることで、挟み込んでからカード間にカビによるリンド（チーズ表皮）が形成される前にカード同士がポーションカット工程、個包装工程で問題を生じない程度に結着することが可能となり、またリンドが形成されるまで日数を取った場合は糊状物質の作用が加わることで、より強固にカードが結着し、風味物質の種類や量のバリエーションが豊富なポーションタイプのカビによる表面熟成軟質チーズを提供することが可能となる。
なし （もっと読む）

【課題】飲食品に対し、持続感のある旨味と濃厚感を同時に付与し、飲食品本来の味に深みを与えることができる酵母エキス、及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】ペプチドの含量が２０重量％以上であり、全アミノ酸に対するペプチドの含有比率が８０％以上であり、かつ核酸系呈味性成分の合計含量が２重量％以上である酵母エキスを飲食品に添加することにより、飲食品に旨味と濃厚感を同時に付与することができた。 （もっと読む）

【課題】 食品等の本来の香味に影響を与えることなく、主として光、さらに熱や酸素等による香味劣化の抑制剤を提供することである。
【解決手段】 丁字の溶媒抽出物を含有することを特徴とする香味劣化抑制剤である。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、チーズを主原料とすることなく、チーズに似た風味、食感を有し、火通りや食感を損なわないことなどの製菓・製パン性を有し、風味も良く、耐冷凍性を有し、焼成後の保型性を有し、加えて乳化安定性があるチーズ様食品を提供し、更には作業性が良く、また発酵工程や、ホエーオフ工程などの設備を必要としないチーズ様食品の製造法を提供すること。
【解決手段】 ホエー蛋白質及び平均分子量が１万〜１０万のコラーゲン加水分解物を含有することを特徴とするチーズ様食品を、さらには油脂、酸性原料を使用して、加熱溶融することを特徴とする製造方法に従って作製すること。 （もっと読む）

本発明は、高粘度乳タンパク質及びタンパク質を増粘させるための十分な酸性度を欠く香味料からなる食品組成物、該組成物からなる食品、並びに該組成物の製造方法を提供する。 （もっと読む）

本発明は、フレバリング成分として、特にフルーティーな、茶葉およびシトラスのアフターテーストを付与するための、３−メルカプトヘプチルカルボキシレートの立体異性のいずれか一つの形またはこれらの混合物の形での使用に関する。前記化合物は、これが添加されたフレーバー組成物に対して長期に亘る効果を提供する。 （もっと読む）

【課題】 摂取することにより、抗酸化作用をもち、支持組織の活性化や皮膚の保湿力を向上させ、新陳代謝を促進し、さらに更年期障害などの疾患予防に有効である機能性アイスクリーム類及びヨーグルトを提供する。
【解決手段】
機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、β−カロチンの含有量が０．２５μｇ／ｍｌ以上、ビタミンＥの含有量が０．７５μｇ／ｍｌ以上、共役リノール酸の含有量が０．２ｍｇ／ｍｌ以上を含む特定の乳を使用し、さらにコラーゲンを３〜５０％含有するので、皮膚、骨、軟骨などの支持組織活性化と保湿効果を持たせて、新陳代謝を促進することを特徴とする。さらに、機能性アイスクリーム類及びヨーグルトは、イソフラボン、ビタミン、必須ミネラル、Ｌ−カル二チン、ＤＨＡ、ＥＰＡ、α−リノレン酸といった栄養成分を含有することができる。 （もっと読む）

本発明は、（ａ）ホエイ蛋白質濃縮物を、食用酸味料またはスターター菌で酸性化し、ｐＨを４．５超から約５．２に低下させるステップ、（ｂ）ステップ（ａ）の酸性化ホエイ蛋白質濃縮物を約７５℃から約９０℃の温度に徐々に加熱し、その温度を少なくとも約３０分間維持し、１．５機能性（１．５ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ）ホエイ蛋白質濃縮物を生成するステップ、（ｃ）ステップ（ｂ）のホエイ蛋白質濃縮物と、乳脂肪とを、約６０：４０から約１００：０の重量比で任意選択によりブレンドするステップであって、ステップ（ｂ）の前に行ってもよいステップ、（ｄ）ステップ（ｂ）または（ｃ）で得たブレンドを、２段階高圧ホモジナイザー内で、約５℃から約７５℃の温度で、約３００〜４００／５０〜８０バールの圧力で、均質化し、乳化した機能性ホエイ蛋白質濃縮物を生成するステップ、（ｅ）ステップ（ｄ）の生成物と、ステップ（ｃ）で加えられた乳脂肪部分および所望の製品に従ってその脂肪含量が調節されるカードとを、ブレンドし、塩および任意選択の安定剤を加えるステップ、（ｆ）ステップ（ｅ）の生成物を、２段階高圧ホモジナイザー内で、約６８℃から約９０℃の温度で、約３００〜４００／５０〜８０バールの圧力で均質化するステップを含む方法により得られるクリームチーズ製品に関する。 （もっと読む）