【課題】食感が良好でかつ鬆の発生を抑制することができる加熱ゲル化食品の鬆抑制剤、食感が良好で耐冷凍性を有する気泡含有食品の起泡性向上剤、独特の粘性を維持し食感が良い高粘度食品の粘度調整剤、ぼろぼろに崩れず折れない圧縮成形食品の折れ防止剤を提供する。
【解決手段】サイリウムシードガムとタマリンドシードガムとを99:1乃至1:1の質量比で含有する。さらにサイリウムシードガムおよびタマリンドシードガムの合計量に対し糖類を2:8乃至7:3の質量比で含有する。糖類は好ましくはデキストリンである。加熱ゲル化食品は鬆抑制剤を0.1〜2.0質量%含有する。気泡含有食品は起泡性向上剤を0.2乃至5.0質量％含有する。高粘度食品は粘度調整剤を0.1乃至2.0質量%含有する。圧縮成型食品は折れ防止剤を0.1乃至2.0質量%含有する。 （もっと読む）

本発明は、特にインスタント飲料を製造するための、パラチノースを含有するココア粉末に関する。 （もっと読む）

焼成粉末状菓子及びその製造方法を提供する。 （もっと読む）

氷点下の温度、好ましくは−１５℃および−２５℃の間の範囲において、クリーミーかつなめらかな特性を有する急速冷凍されたデザートの準備のために半処理された製品が開示され、半処理された製品は、‐６０％および８０％の間の範囲の割合の単糖類；‐５％および１５％の間の範囲の割合の甘味料；‐５％および１０％の間の範囲の割合の乳タンパク質；からなり、０．５％および５％間の範囲の割合の植物性繊維からなる。前記割合の値は、前記半処理された製品の全体の重量に基づく。 （もっと読む）

脂肪酸のプロピレングリコールモノエステルを含む乳化剤が用いられた、脂肪、甘味料、無脂乳固形分、および水を含む、滑らかさを保持し、熱ショック処理に暴露された後に低減された氷結晶の成長を示し、改善された栄養特性を有する氷菓が製造される。 （もっと読む）

本発明は、（ａ）原料の乾式プリグラインディング、（ｂ）チョコレートを強力に処理するための「Ｕ」型コンチェ９における生成物のコンチング、（ｃ）チョコレート・マスの液化および冷却、（ｄ）チョコレート・マスの最終的な磨砕の各ステップを含むチョコレート・マスを製造する方法に関する。本発明はさらに、「Ｕ」型コンチェ９でできた構造体と、加熱電気抵抗１３を備えた電気モータで作動する高圧ファン１４によって実施される強制的な換気から得られる予熱空気に対する乾燥したチョコレート・マスの暴露サイクルを高めるために、固定アーム１０および撹拌アーム１１が連接された撹拌軸１２とによって構成されるチョコレート・マス処理用機械、および前述の機械を備えたチョコレート・マス処理用のコンパクトな設備に関する。
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【課題】この発明は、納豆本来の味わいを残しながらもにおいやクセを感じさせず、さらに、食べるときに糸を引きずることもなく、手軽に食べられる納豆入り菓子を提供することを目的とする。
【解決手段】上述の課題を解決するために、この発明の納豆入り菓子２は、納豆の層３と、納豆の層に隣接する生クリームの層２と、甘味ペーストの層４とを有するものであり、食べるときに生クリームが納豆を包むことによって糸を引きすぎないようにし、甘味ペーストによって納豆のにおいやクセを感じにくくする。 （もっと読む）

本発明は、乳製品を製造するためにヒアルロン酸と第2テキスチャライザーとの組合わせを使用することによって乳製品のきめを改良する方法、およびヒアルロン酸および第2テキスチャライザーを含んでなる乳製品に関する。 （もっと読む）

複数の個別の、空気が混和されていない冷凍乳菓を含む冷凍菓子製品であって、前記個別の冷凍菓子はそれぞれ、前記製品中の他の個別の冷凍菓子と直接接触することができ、ここで、前記冷凍菓子はアイスストラクチャリングタンパク質（ＩＳＰ）を含み、かつ１ｍｌ未満の平均体積を有する、冷凍菓子製品を提供する。 （もっと読む）

通常の小売食料品店または家庭用冷凍庫の環境内で用いるのに十分な凝固点を備えた粒子状アイスクリームを製造する装置及び方法が開示される。 （もっと読む）

食品中に乳化剤等の食品添加物を多量に添加することは、風味を損なうだけでなく、その食品の品質に対する安心感乃至購買意欲をそぎかねず、望ましいことではない。本発明は、乳化剤の使用量を削減し簡便にチョコレートドリンク用粉末など水和性油性ベース食品の製造法を提供することを目的とする。含油原料にあらかじめ親水性乳化剤を必須成分とする少量の親水性原料を緊密に混和する処理を施すか、または、含油原料をロールリファイニングによりフレーク状または粉末にした形態を最終形態とするかによって、少量の乳化剤の使用でも、水和性に富む油性ベース食品を製造できる。 （もっと読む）