【課題】密封パック（４４０）は、１人前のスムージを作るための多量の材料を含んで提供する。
【解決手段】この材料は、果物（イチゴ、ラズベリー、マンゴー）片などの風味材料（４１０）、水、果汁、牛乳、コーヒー、紅茶などの液体（４２０）の凍結した部分、ならびにアイスクリーム、シャーベット、ヨーグルトなどの粘稠性材料（４３０）を含んでいる。このパックは、パック（４４０）内の材料の一部の凍結状態を維持するのに十分な低い温度にさらすことができる。また、パックに、第１および第２の容器に、または凍結している状態および凍結していない状態の様々な材料に対する区画を備える容器に材料をパック詰めする方法と、材料が付加的な液体と混合される、密封パックを使用して個別のスムージを調理する方法と、１人前のスムージを自動で販売するための密封パックを使用する装置とを開示する。 （もっと読む）

【課題】特定量の粉乳を含有する、低水分活性のアイスクリーム類用ソースでありながら、アイスクリーム類と混合したときに美しいマーブル状の帯を生じるアイスクリーム類用ソースの製造方法及びこれを用いたフローズンデザート。
【解決手段】粉乳を５〜２０％含有し、水分活性が０．７〜０．９であるアイスクリーム類用ソースの製造方法であって、ホスホリパーゼＡ処理卵黄を含有する水中油型乳化物を製し、該水中油型乳化物に上記粉乳を混合する工程を含み、アイスクリーム類用ソースの粘度を８〜２５Ｐａ・ｓに調整することを特徴とするアイスクリーム類用ソースの製造方法。 （もっと読む）

【課題】凍結硬化時の温度、及び保管時の温度変動に拠らず、冷菓本来の口溶けの良さを有し、かつ喫食時にスプーンで掬いやすい冷菓を提供する。
【解決手段】卵白、乳清及び増粘多糖類を含有し、卵白及び乳清の蛋白質がそれぞれ一部凝集し重合体を形成しており、比重0.3〜0.7、粘度（20℃）10〜90Pa・sである気泡入り加工食品と、冷菓ミックスとを混合し、凍結して冷菓を製造する。 （もっと読む）

【課題】レアチーズケーキの滑らか感及び濃厚感が強化され、優良な食感と保存安定性を有するレアチーズケーキ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】レアチーズケーキの製造において、レアチーズケーキ原料に、酸化澱粉及び／又は酸処理澱粉の２０質量％水懸濁液をＲＶＡ（rapid visco analyzer）による粘度測定にかけたときのピーク粘度が３２００ｃｐ以下、最終粘度が２１００ｃｐ以下である酸化澱粉及び／又は酸処理澱粉を配合することにより、レアチーズケーキの滑らか感及び濃厚感を強化したレアチーズケーキを製造することからなる。本発明のレアチーズケーキは、自然な食感で、しかも、レアチーズケーキの滑らか感及び濃厚感が強化され、優良な食感を有するとともに、レアチーズケーキ製造における加熱処理に対しても品質の低下が起こることなく、保存安定性に優れたレアチーズケーキを提供する。 （もっと読む）

【課題】優れた抗癌活性等の生理活性を有する４−ビニルフェノール重合化合物又はその薬学的に許容可能な塩を効率よく製造する方法を提供する。該化合物又はその薬学的に許容可能な塩は、抗癌剤、リパーゼ阻害剤、抗肥満剤、皮膚疾患治療剤等を提供する。
【解決手段】ｐ−クマル酸をアルカリ条件下で加熱処理することにより４−ビニルフェノールの２量体又は３量体で表される重合化合物又はその薬学的に許容可能な塩を製造する。２量体は、下記式（１）で表される。
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【課題】嵩高く泡立ったメレンゲ様の気泡入り加工食品であって、泡の安定性と口溶け感の双方に優れ、冷凍流通することができる気泡入り加工食品を提供する。
【解決手段】卵白、乳清及び増粘多糖類を含有するスラリーを泡立て、７５〜８５℃で０．５〜５分加熱することにより比重0.3〜0.7、粘度（20℃）10〜90Paの気泡入り加工食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】製造容易で大量生産に適し，かつ，低カロリーである水産肉のすり身を含有した水産肉入カスタードクリーム及びそれを用いた水産肉入カスタード風味食品を提供する。
【解決手段】水産肉入カスタードクリームは、少なくとも卵黄と糊化材と牛乳とを含むカスタード材料と，水産肉すり身とを含有してなるペースト体を、加熱して殺菌するとともに，糊化してクリーム状にしたことを特徴とする水産肉入カスタードクリームによる。また、水産肉入カスタード風味食品は、先の水産肉入カスタードクリームに、ムース材料として，ゼラチン又は寒天と，ホイップクリームと，ホイップ済タンパク質とを添加してムースとした後、このムースを冷凍又は冷蔵したことを特徴とする水産肉入カスタード風味食品による。 （もっと読む）

【課題】歯脆さと歯付きし難さとを備えるハードキャンディを提供する。
【解決手段】本発明の発明者が、種々研究、実験を重ねたところ、ぶどう糖を主原料とする場合、歯脆さと歯付きし難さには、水分含有量が大きく影響することを知見した。その知見に基づき、本発明のハードキャンディは、ぶどう糖を主原料としたもので、水分が１．５ｗｔ％以下であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 従来の低カロリー飲食品、特に、添加されるべき砂糖や異性化糖の一部あるいはほとんどを高甘味度甘味料に置き換えることで低カロリーを実現した可食性製品（飲食品）の有する独特の異味（特に口中に残る苦味）を改良すること。
【解決手段】 高甘味度甘味料に対する呈味改良組成物、高甘味度甘味料を含有する可食性製品の呈味改良方法、ならびに高甘味度甘味料の呈味が改良された可食性製品は、異性化糖及び希少糖を、異性化糖１００質量部に対して希少糖１〜１５０質量部の割合で含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】乳たんぱく質の褐変反応によるスカッチまたはキャラメルのような風味を伴うことなく、ミルク本来のミルク感（乳味）やコク味が強く、脂肪分のまろやかさを兼ね備えたノンシュガーミルクハードキャンディを提供すること。
【解決手段】脂肪分３〜１５重量％と、分子量５０００〜５００００の画分を５０重量％以上含有する乳たんぱく質分解物０．１〜１重量％と、を含有するノンシュガーミルクハードキャンディにより上記課題が解決される。前記ノンシュガーミルクハードキャンディは、脂肪分を含有するノンシュガーハードキャンディ部を調製し、該ノンシュガーハードキャンディ部の温度を１００℃以上、１３５℃以下に調温した後に、特定の乳たんぱく質分解物を添加する工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】内容物を多量にかつ安定的に含有させることができ、従来のシェルチョコレートとは異なる新しい食感を有する内容物充填チョコレートおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】砂糖１０〜５０重量％、カカオマス０〜７０重量％および全脂粉乳および／または脱脂粉乳０〜４０重量％を含み、総量に対して３０〜６０重量％の脂肪分を有する第１チョコレート８を凹金型９に流し込み、凹金型９に冷却した凸金型１０を嵌合させて、中空溝４を有する一定厚みのシェルチョコレート３を成形する。次いで、中空溝４内にソース６を充填し充填後、砂糖１０〜５０重量％、カカオマス０〜７０重量％および全脂粉乳および／または脱脂粉乳０〜４０重量％を含み、総量に対して３０〜６０重量％の脂肪分を有する第２チョコレート１３を、シェルチョコレート３の外延と接合するように敷設して、シェルチョコレート３の中空溝４を閉塞するボトムチョコレート５を形成する。 （もっと読む）

【課題】アイスクリームやホイップクリームなどに代表される気泡を含む飲食品の製造において、空気含有率（オーバーラン）をインラインで連続的かつ高精度に測定する。
【解決手段】配管中を流動している気泡を抱き込んだミックスの密度と、当該気泡を抱き込んだミックスが内部を流動している前記配管中の圧力を測定し、当該測定した前記配管中を流動する前記気泡を抱き込んだミックスミックスの密度と、前記配管中の圧力と、気泡を抱き込む前のミックスの密度とに基づいて前記配管中を流動している前記気泡を抱き込んだミックスのオーバーランの値を算出する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は大豆からおから成分を除去することなく、大豆を丸ごと使用して製造した大豆丸ごと豆乳を用いることにより、大豆イソフラボン、サポニン、レシチンを含み、かつ、おから分の食物繊維を含む栄養や美容により健康志向にも合致でき、かつ豆乳本来の風味を損なうことなく、ザラつきのない食感の良いアイスクリーム類を得るにある。
【解決手段】 大豆を３０ミクロン以下に粉砕した大豆パウダーを用いて、おからが発生しないように製造した大豆丸ごと豆乳に、氷結しない水分含有量となるようにミルクソフトベースミックス（商品名） あるいはソフトクリーム材料を混合して冷やしながら凍らせてアイスクリーム類を構成している。 （もっと読む）

【課題】餅様の食感を有し、風味に優れ、且つ１年規模での長期流通が可能な含水チョコレート及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】含水チョコレートがゼリー強度が８０〜２００ブルームのゼラチンを２〜５重量％、二糖類以下の糖質を４０〜６５重量％、ハードバターを５〜２０重量％、及び水分を１３〜１８重量％含有し、前記二糖類以下の糖質として、直鎖状多価アルコールを１０〜２５重量％含有し、水分活性が０．６０未満であることによって前記課題が解決される。また、固形分含有量が７０重量％以上である二糖類以下の糖質を含む水相成分と、ハードバターを含む油相成分を混合乳化し、二糖類以下の糖質及びハードバターを含有し、水分含有量が１０〜１３重量％の水中油型タイプの含水チョコレートを作製し、この水中油型含水チョコレートに膨潤させたゼラチン水溶液を加え混合することによって前記課題が解決される。 （もっと読む）

【課題】トランス酸が従来の油脂より大幅に低減されていながらも、酸化安定性にも優れ、乳化食品に使用した素材が本来もつ風味や呈味を生かし、添加された着香料をも引き立たせるような乳化食品用油脂およびそれを用いた乳化食品とすることである。
【解決手段】トランス酸を２〜１０質量％含有する部分水素添加油脂からなり、総脂肪酸における炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の含有量が４０質量％以上、炭素数１８の飽和脂肪酸の含有量が１５質量％以下、分子内に二重結合を２以上含む多価不飽和脂肪酸の含有量が２０質量％以下、炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の総質量（Ａ）に占める炭素数１８の１価トランス酸量（Ｔ）の質量比（Ｔ／Ａ）が０．０２〜０．１に調製されてなる乳化食品用油脂とし、さらにこの乳化食品用油脂を５〜１００質量％含有するマーガリン、ファットスプレッド、クリーム、ドレッシングまたはフラワーペーストからなる乳化食品とする。 （もっと読む）

【課題】ガナッシュのような口溶けの良いチョコレート味のセンターを使用し、該センターと周囲のソフトキャンディ生地との食感及び風味のマッチングが良好で、しかも長期の保存安定性を備えたセンター入りソフトキャンディ、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】二糖類以下の糖質を４０〜７０重量％及びハードバターを５〜２５重量％含有し、前記二糖類以下の糖質として直鎖状多価アルコールを５〜２５重量％含有し、水分値が８〜１８重量％である生チョコレート様組成物を、糖類、油脂及びゲル化剤を含むソフトキャンディ生地で被覆してなるセンター入りソフトキャンディであって、前記生チョコレート様組成物が１０〜６０重量％含有されていることを特徴とするセンター入りソフトキャンディ。 （もっと読む）

【課題】冷凍温度域で流通されるアイスクリームに、濃厚な生チョコレートの風味をそのまま味わえるように、充填することができる含水チョコレート素材を提供すること。
【解決手段】カカオ固形分、糖類を含有し、カカオ脂及び／又はＳＯＳ型トリグリセリド（Ｓ：炭素数が１６以上の飽和脂肪酸、Ｏ：オレイン酸）を合計１０重量％以上及び水分を１０〜４０重量％含有する水中油型乳化物である含水チョコレートであって、液体油を５〜２０重量％、レシチン以外の乳化剤を０．１〜０．５重量％配合し、レシチンが０．１重量％以下であることを特徴とする冷凍温度域で流通される冷菓用含水チョコレート。 （もっと読む）

【課題】糖質の摂取を効果的に低減することができ、食味も良好なあん類及びその製造方法を提供する。
【解決手段】おからもしくは粉末おからに、小豆の煮汁もしくは濃縮液、乳化剤、増粘多糖類、高甘味度甘味料、糖アルコールを加え、炊きあげを行わず、材料を先ず混合し、これを袋もしくは容器に密封し、高温殺菌機もしくは熱湯殺菌機を用いて８０〜１００℃で５〜３０分加熱して品温を８０〜１１０℃に加温して殺菌した後冷却する。更にカルシウムを添加することが食味の改善のために効果的である。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、極めて平易な方法にて、しかも従来にでは用いることのできなかったような物性のスポンジケーキを用いることが可能であり、しかも早く大量のロールケーキ様食品を製造できる型ならびにその型を用いたロールケーキ様食品の製造法を提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明は、中空の柱状であり、長手方向に垂直な断面が開口しており、かつ開口部幅が断面自体の長径より小さい事を特徴とするロールケーキ様食品用の型ならびにその型に、敷紙に底面が接触した状態のシート状のスポンジケーキ様食品を敷紙ごと略筒状に湾曲させて端部より挿入することで型内にスポンジを配置し、側面開口部または端部開口部よりフィリング類を注入する事を特徴とするロールケーキ様食品の製造法。 （もっと読む）

【課題】水分含有量が８〜１５重量％の範囲における水分活性が０．６００未満であり、生チョコレートの様な風味と食感を有し、且つ１年規模での長期流通を行った場合でも風味及び食感を良好に維持することができる生チョコレート様組成物、及び該生チョコレート様組成物を効率よく製造する方法、前記の特性に加えて、保型性にも優れた生チョコレート様組成物及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】二糖類以下の糖質を５５〜６５重量％、無脂乳固形分を２．５重量％以上、ハードバターを１０〜２５重量％含有し、前記二糖類以下の糖質のうちソルビトールを１０〜２５重量％含有し、また水分値を８〜１５重量％にすることによって、風味・食感に優れた生チョコレート様組成物を得ることができる。また、ＢＯＢを０．１〜２．０重量％含有することによって、保型性に優れた前記生チョコレート様組成物を得ることができる。 （もっと読む）