【課題】不凍液と食品の接触が十分にし、食品を効率良く冷凍させることができる食品の冷凍装置を提供する。
【解決手段】食品の冷凍装置Ｒは、不凍液を貯留する不凍液槽３と、この不凍液槽３内に設けられ、前記不凍液を冷却する蒸発器４と、内側に食品を収納する収納部を有し、外側に攪拌部材を取り付けた液体透過性の籠体５と、この籠体５を不凍液槽３内の不凍液中に移動させる移動手段６と、籠体５を回転させる回転手段７とを備え、籠体５を前記不凍液の中で回転させると共に、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、籠体５内の食品と前記不凍液とを接触させて食品を凍結させる。 （もっと読む）

【課題】 過加熱状態となった被解凍物を、冷却水の気化による気化冷却ですみやかに冷却することのできる真空蒸気解凍装置を得ること。
【解決手段】
被解凍物１を載置した解凍室２に蒸気供給管３と冷却水供給管４を接続する。解凍室２底部の冷却水溜めスペース１３に蒸気発生用電熱ヒータ１４，１５を取り付ける。真空ポンプ５を冷却水タンク２２と循環ポンプ２３とエゼクタ２４，２５とで構成する。冷却水タンク２２を低温チラー３１と接続する。
解凍室２へ蒸気を供給して被解凍物１が部分的に過加熱状態となった場合に、冷却水供給管１６から被解凍物１へ冷却水を供給することによって、被解凍物１を気化冷却することができ、気化潜熱による大きな熱量で過加熱状態をすみやかに解消することができる。 （もっと読む）

【課題】 過加熱状態となった被解凍物を、冷却水の気化による気化冷却ですみやかに冷却することのできる真空蒸気解凍装置を得ること。
【解決手段】
被解凍物１を載置した解凍室２に蒸気供給管３と冷却水供給管４を接続する。解凍室２底部の冷却水溜めスペース１３に蒸気発生用電熱ヒータ１４，１５を取り付ける。真空ポンプ５を冷却水タンク２２と循環ポンプ２３とエゼクタ２４，２５とで構成する。冷却水タンク２２を低温チラー３１と接続する。
解凍室２へ蒸気を供給して被解凍物１が部分的に過加熱状態となった場合に、冷却水供給管１６から被解凍物１へ冷却水を供給することによって、被解凍物１を気化冷却することができ、気化潜熱による大きな熱量で過加熱状態をすみやかに解消することができる。 （もっと読む）

【課題】 過加熱状態となった被解凍物を、冷却水の気化による気化冷却ですみやかに冷却することのできる真空蒸気解凍装置を得ること。
【解決手段】
被解凍物１を載置した解凍室２に蒸気供給管３と冷却水供給管４を接続する。解凍室２底部の冷却水溜めスペース１３に蒸気発生用電熱ヒータ１４，１５を取り付ける。真空ポンプ５を冷却水タンク２２と循環ポンプ２３とエゼクタ２４，２５とで構成する。冷却水タンク２２を低温チラー３１と接続する。
解凍室２へ蒸気を供給して被解凍物１が部分的に過加熱状態となった場合に、冷却水供給管１６から被解凍物１へ冷却水を供給することによって、被解凍物１を気化冷却することができ、気化潜熱による大きな熱量で過加熱状態をすみやかに解消することができる。 （もっと読む）

【課題】 過加熱状態となった被解凍物を、冷却水の気化による気化冷却ですみやかに冷却することのできる解凍装置を得ること。
【解決手段】
被解凍物１を載置した解凍室２に、上部電極３７と下部電極３８、並びに、蒸気供給管３と冷却水供給管４を接続する。解凍室２底部の冷却水溜めスペース１３に蒸気発生用電熱ヒータ１４，１５を取り付ける。真空ポンプ５を冷却水タンク２２と循環ポンプ２３とエゼクタ２４，２５とで構成する。冷却水タンク２２を低温チラー３１と接続する。
解凍室２の被解凍物１が部分的に過加熱状態となった場合に、被解凍物１を気化冷却することができ、気化潜熱による大きな熱量で過加熱状態をすみやかに解消することができる。 （もっと読む）

【課題】被冷却物への品温センサの挿し忘れを確実に判断し、過剰な冷却等による被冷却物の品質低下を防止する技術を提供する。
【解決手段】処理槽２内に収容された被冷却物７の温度を検出する品温センサ６の挿し忘れ判定方法であって、冷却処理運転開始前または冷却処理運転開始直後に前記品温センサ６の検出温度を判定する第一ステップと、予め設定した温度と比較によって前記品温センサ６の挿し忘れを判定する第二ステップと、品温センサの挿し忘れを判定したとき前記被冷却物７の冷却を開始させないか、冷却を停止する第三ステップを行なうことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】食品の表面に氷の皮膜を形成し冷凍保存する技術において、冷気吹付けによる食品表面の乾燥を抑制することが出来る冷凍方法および冷凍装置を提供する。
【解決手段】食品が入った冷凍室５にシャーベット状の氷を供給するステップと、シャーベット状の氷によって食品温度を下げるステップと、冷凍室５からシャーベット状の氷を排出するステップを繰り返すことにより、食品の凍結と食品の表面への氷の膜形成を同時に行うことができる構成にする。 （もっと読む）

【課題】袋体充填物が充填された包装袋体に過度の負荷をかけることなく、充填された流動物などを撹拌・混合しながら連続的に冷却できる袋体充填物の冷却装置を提供する。
【解決手段】包装袋体１２が収納される回転コンテナ１４と、回転コンテナ１４のコンテナ回転軸１４ａが着脱又は固定されるコンテナ軸受部１５ａを冷却槽１１中で搬送させるコンテナ搬送部１５と、コンテナ回転軸１４ａに同軸に設けられたスプロケット１４ｂに噛合して回転コンテナ１４を回転させるコンテナ回転駆動部１６と、を有するように袋体充填物の冷却装置１０を構成した。 （もっと読む）

【課題】水中冷凍と水中解凍、気中冷凍と気中解凍の二種二用途で、合計四機能が同一の一機で処理可能なシステムを提供する。
【解決手段】低温下で高伝導性の加圧不凍水中波動冷凍・加圧水中波動解凍、又水中処理不能な処理物は同一機で加圧気中波動冷凍・加圧気中波動解凍、瞬間チルド加工、付着有害物洗浄迄、この全処理システムを自由選択で同一機で処理が可能、加工処理物含有水分の分子構造と物理科学の融合で、外部と芯部を同時に冷凍・解凍、時間は分単位で、鮮度と色彩も変化無く、ドリップゼロで、新鮮味で、時には他社冷凍加工品の鮮度品質瞬間検証で流通商品選別も可能。 （もっと読む）

【課題】冷却方法及び冷却装置を提供する。
【解決手段】冷却方法は、冷却室３において冷却された気体Ｘを、送気手段４によって、被冷却物１２を収容する処理室１へ送風することによって被冷却物を冷却する方法において、冷却室から処理室へ送風される冷却気体を、処理室の気体導入部と送気手段との間に設けた風量調節手段２によって、処理室へ案内される処理用冷却気体Ｙと、処理室を通過せずに冷却室に戻るバイパス通路Ｑへ案内される循環用冷却気体Ｚとに分割する。冷却装置は、被冷却物を収容することのできる処理室１、気体を冷却することのできる冷却室３、送気手段４、及び処理室へ案内される処理用冷却気体と、処理室を通過せずに冷却室に戻る循環用冷却気体とに分割することのできる風量調節手段２を有する。 （もっと読む）

【課題】 簡単にしかもエネルギ効率よく食品の状態変化を行うことができる食品の状態変化方法を提供すること。
【解決手段】 食品Ｆの内部に少なくとも１本の中空針１３を挿入し、この中空針１３に形成されている供給口２０を介して前記食品Ｆの内部に食品Ｆの状態を変化させうる流体を注入させるようにした方法。 （もっと読む）

【課題】 効率的な粗熱取りが可能で、その後の真空冷却における歩留りの向上、食味食感の向上、冷却温度のムラの減少を図る。
【解決手段】 上下複数段の棚板３と、下部に設けられた車輪４と、棚板３内の中空部への給水口７と、前記中空部からの排水口８とを備えるワゴン１である。給水口７と排水口８とに、冷却水６の循環装置９が接続可能とされる。循環装置９のチラー１１により、給水口７へ供給される冷却水は、設定温度に維持される。給水口７と循環装置９との間、および排水口８と循環装置９との間は、それぞれ着脱可能な接続具１７を介して連結される。蒸煮または蒸煮冷却後、真空冷却前に、ワゴン１内に冷却水を流すことで、食品２２の粗熱取りを行うことができる。 （もっと読む）

【課題】 包装食材であっても真空冷却機能を用いて効果的に冷却を行えるようにすることにある。
【解決手段】 包装食材１を液体２に浸漬して収容する処理槽４と、この処理槽４内を減圧する減圧手段５と、減圧された前記処理槽４内を復圧する復圧手段６と、前記処理槽４の液体を撹拌する撹拌手段７とを備えることを特徴とする。また、前記撹拌手段７は、前記処理槽４の液体２内へ気体を導入する手段であることを特徴とする。さらに、包装食材１を液体２への浸漬状態として処理槽４内へ収容し、前記処理槽４内を減圧するとともに、前記処理槽４の液体を撹拌することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】エネルギー損失を小さくすることができる食品用冷却装置を得る。
【解決手段】食品用冷却装置１８は、水槽２０を含む。水槽２０内には、冷却水２２が満たされる。冷却水２２内には、蛇行するようにして、ステンレスパイプなどの中空管２４が設置される。中空管２４の外面に、複数の熱電素子２６を取り付ける。中空管２４の内部に加熱した食品を通し、食品を冷却する。このとき、食品の温度と冷却水の温度との差により、ゼーベック効果により熱電素子２６で発電する。熱電素子２６で得られた電力は、照明用などとして使用する。 （もっと読む）

【課題】冷凍食品の解凍に当たり、できるだけ食品本来の鮮度を保持した状態で解凍させる手段の提供。
【解決手段】冷凍食品の解凍時芯温を−２℃前後の氷温帯を確保するために、解凍水にエチルアルコールを添加して０℃以下での凍結を防止する。この解凍水槽に水中波動発信器を設置し、これを作動させることによって、急速解凍させる。調理時点での短時分解凍を可能とすることによって、前日からの予定量解凍による、解凍余剰品のロスを解消すると同時に、場合によっては余剰既解凍物の鮮度を維持する為に瞬間的急速冷凍も可能にする等により、生鮮冷凍食品解凍に伴う時間的、物質的無駄を排除する。 （もっと読む）

【課題】 生花を含む植物、青果物及びそれ以外の生鮮食料品等の保存物を低温及び高湿度の状態で貯蔵する高湿度保冷庫及びそれを用いた冷却方法を提供する。
【解決手段】 保存物Ｐを貯蔵する密閉容器１１と、密閉容器１１内に設けられる氷製造用水槽３５と、氷製造用水槽３５内に配置されて氷製造用水槽３５内に貯留された水を凍らせる冷却ユニットとを備えた製氷手段３９と、氷製造用水槽３５に水を供給する給水手段４３と、氷製造用水槽３５の下方又は下部に設けられ、氷製造用水槽３５から溢れた水を貯留するオーバーフロー用水槽４０と、氷製造用水槽３５内で製造された氷に密閉容器１１内の空気を吹き付ける送風手段４８とを有し、保存物Ｐを９０％ＲＨ以上の相対湿度、かつ、０℃を超え１２℃以下の温度で保存する。 （もっと読む）