食品の冷凍装置

【課題】不凍液と食品の接触が十分にし、食品を効率良く冷凍させることができる食品の冷凍装置を提供する。
【解決手段】食品の冷凍装置Ｒは、不凍液を貯留する不凍液槽３と、この不凍液槽３内に設けられ、前記不凍液を冷却する蒸発器４と、内側に食品を収納する収納部を有し、外側に攪拌部材を取り付けた液体透過性の籠体５と、この籠体５を不凍液槽３内の不凍液中に移動させる移動手段６と、籠体５を回転させる回転手段７とを備え、籠体５を前記不凍液の中で回転させると共に、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、籠体５内の食品と前記不凍液とを接触させて食品を凍結させる。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品の冷凍装置及び食品の冷凍方法に係り、特に、食品を効率良く冷凍させることができる食品の冷凍装置及び食品の冷凍方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、食品を冷凍する食品冷凍装置がある（例えば、特許文献１参照）。この食品冷凍装置は、不凍液を充満した不凍液槽内壁の三方向の各内壁面に沿ってステンレス製冷凍コイル管を垂直方向に配置し、他の一方向の内壁面に沿って噴流管に不凍液の噴流入口と噴流出口を形成したジェットスクリューポンプ形式の噴流撹拌機と温度センサーを設け、この不凍液槽の上方に食品用昇降装置を設置し、この昇降装置に密閉断熱蓋を弾性的に支持し、不凍液槽の開口部を密閉断熱蓋により密閉開口自在とし、食品を不凍液槽中に浸漬、取り出し自在にし、超高速度で均一に凍結することができるように構成し、噴流管に不凍液の噴流入口と噴流出口を形成し、噴流管中にスクリューを設けたジェットスクリューポンプ形式の噴流撹拌機を用いて、冷却不凍液を噴流撹拌するようにし、噴流撹拌機の不凍液の噴流出口に噴流誘導傾斜板を設けて噴流を誘導することができるようにし、冷却不凍液を噴流撹拌することができるようにしている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特公平７−２８７１０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
ところが、上述の特許文献１記載の食品冷凍装置にあっては、攪拌された不凍液を冷凍される食品に向けて噴出するようにしているため、不凍液が直接当たる食品の部位はそれ程時間がかからず冷凍されるものの、不凍液が直接当たらない食品の部位は、所定の温度に達するまで時間を要するという問題点があった。
【０００５】
本発明は、前記問題点を考慮してなされたもので、食品を効率良く冷凍させることができる食品の冷凍装置及び食品の冷凍方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
請求項１記載の食品の冷凍方法は、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で回転させると共に、前記籠体の外側に攪拌部材を取り付け、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、前記籠体内の食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させるのである。
【０００７】
また、請求項２記載の食品の冷凍装置は、不凍液を貯留する不凍液槽と、この不凍液槽内に設けられ、前記不凍液を冷却する蒸発器と、内側に食品を収納する収納部を有し、外側に攪拌部材を取り付けた液体透過性の籠体と、この籠体を前記不凍液槽内の不凍液中に移動させる移動手段と、前記籠体を回転させる回転手段とを備え、前記籠体を前記不凍液の中で回転させると共に、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、前記籠体内の食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させるものである。
【０００８】
また、請求項３記載の食品の冷凍方法は、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で正転と逆転を交互に繰り返して回転させて、前記籠体内の前記食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させるものである。
【０００９】
また、請求項４記載の食品の冷凍装置は、不凍液を貯留する不凍液槽と、この不凍液槽内に設けられ、前記不凍液を冷却する蒸発器と、内側に食品を収納する収納部を有し、外側に攪拌部材を取り付けた液体透過性の籠体と、この籠体を前記不凍液槽内の不凍液中に移動させる移動手段と、前記籠体を正転と逆転を交互に繰り返して回転させる回転制御手段とを備え、前記籠体を前記不凍液の中で回転させると共に、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、前記籠体内の食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させるものである。
【００１０】
また、請求項５記載の食品の冷凍方法は、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で上昇又は下降しながら回転させて、前記籠体内の食品と不凍液とを接触させて前記食品を凍結させるものである。
【００１１】
また、請求項６記載の食品の冷凍装置は、不凍液を貯留する不凍液槽と、この不凍液槽内に設けられ、前記不凍液を冷却する蒸発器と、内側に食品を収納する収納部を有し、外側に攪拌部材を取り付けた液体透過性の籠体と、この籠体を前記不凍液槽内の不凍液中に移動させる移動手段と、前記籠体を上昇又は下降しながら回転させる回転制御手段とを備え、前記籠体を前記不凍液の中で回転させると共に、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、前記籠体内の食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させるものである。
【００１２】
また、請求項７記載の食品の冷凍方法は、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で回転させて、前記籠体内の食品と不凍液とを接触させて前記食品を凍結させるものである。
【００１３】
また、請求項８記載の食品の冷凍装置は、不凍液を貯留する不凍液槽と、この不凍液槽内に設けられ、前記不凍液を冷却する蒸発器と、内側に食品を収納する収納部を有し、外側に攪拌部材を取り付けた液体透過性の籠体と、この籠体を前記不凍液槽内の不凍液中に移動させる移動手段と、前記籠体を回転させる回転手段とを備え、前記籠体を前記不凍液の中で回転させると共に、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、前記籠体内の食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させるものである。
【発明の効果】
【００１４】
請求項１記載の食品の冷凍方法によれば、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で回転させるため、籠体内の食品と不凍液とを接触させて食品を効率良く凍結させることができ、しかも、籠体の外側に攪拌部材を取り付け、前記攪拌部材により不凍液を攪拌させるため、攪拌させる分、食品を均一に凍結させることができる。
【００１５】
また、請求項２記載の食品の冷凍装置によれば、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で回転させるため、籠体内の食品と不凍液とを接触させて食品を効率良く凍結させることができ、しかも、籠体の外側に攪拌部材を取り付け、前記攪拌部材により不凍液を攪拌させるため、攪拌させる分、食品を均一に凍結させることができる。
【００１６】
また、請求項３記載の食品の冷凍方法によれば、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で正転と逆転を交互に繰り返して回転させるため、籠体内の食品と不凍液とを接触させて食品を効率良く凍結させることができ、しかも、籠体を正転と逆転を交互に繰り返して回転させる分、食品を均一に凍結させることができる。
【００１７】
また、請求項４記載の食品の冷凍装置によれば、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で正転と逆転を交互に繰り返して回転させるため、籠体内の食品と不凍液とを接触させて食品を効率良く凍結させることができ、しかも、籠体を正転と逆転を交互に繰り返して回転させる分、食品を均一に凍結させることができる。
【００１８】
また、請求項５記載の食品の冷凍方法によれば、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で正転と逆転を交互に繰り返して回転させるため、籠体内の食品と不凍液とを接触させて食品を効率良く凍結させることができ、しかも、籠体を上昇又は下降しながら回転させる分、食品を均一に凍結させることができる。
【００１９】
また、請求項６記載の食品の冷凍装置によれば、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で正転と逆転を交互に繰り返して回転させるため、籠体内の食品と不凍液とを接触させて食品を効率良く凍結させることができ、しかも、籠体を上昇又は下降しながら回転させる分、食品を均一に凍結させることができる。
【００２０】
また、請求項７記載の食品の冷凍方法によれば、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で回転させるため、籠体内の食品と不凍液とを接触させて食品を効率良く凍結させることができる。
【００２１】
また、請求項８記載の食品の冷凍装置によれば、食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で回転させるため、籠体内の食品と不凍液とを接触させて食品を効率良く凍結させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】図１は、本発明の一実施例の食品の冷凍方法を実施するための食品の冷凍装置の概略的断面図である。
【図２】図２は、図１の２−２線による概略的断面図である。
【図３】図３は、図２の矢印Ｇの部位の概略的拡大図である。
【図４】図４は、図１の４−４線による概略的断面図である。
【図５】図５は、図１の籠体に冷凍される食品を入れる前の状態を示す概略的斜視図である。
【図６】図６は、図１の籠体に冷凍される食品を入れる前の状態を示す概略的図である。
【図７】図７は、図６の籠体に冷凍される食品を入れた状態を示す概略的図である。
【図８】図８は、図７の一部を示す概略的図である。
【図９】図９は、図８の取っ手を回動した状態を示す概略的図である。
【図１０】図１０は、図８の１０−１０線による概略的断面図である。
【図１１】図１１は、図９の１１−１１線による概略的断面図である。
【図１２】図１２は、図１の籠体を不凍液槽内に移動させた状態の概略的断面図である。
【図１３】図１３は、図１２の籠体を回転させる状態の概略的図である。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
本発明の一実施例の食品の冷凍装置及び食品の冷凍方法を図面を参照して説明する。
図１に示すＲは食品の冷凍装置で、食品の冷凍装置Ｒは，図４に示すように、室内側に設置される室内側本体１と、室外側に設置される室外側本体２とで、概略的に構成されている。
【００２４】
室内側本体１は、不凍液を貯留する不凍液槽３と、この不凍液槽３内に設けられ、不凍液を冷却する蒸発器４と、内側に食品を収納する収納部を有し、外側に攪拌部材を取り付けた液体透過性の籠体５と、この籠体５を不凍液槽３内の不凍液中に移動させる移動手段６と、籠体５を回転させる回転手段７とを備えている。
なお、図４に示す室外側本体２は、圧縮機（図示せず）、凝縮器（図示せず）等が設けられ、配管８を介して、蒸発器４に冷媒を供給するようになっている。９は、室内側と室外側とを区画する壁である。
【００２５】
不凍液槽３は、周囲を断熱材で形成され、不凍液槽３内に貯留される不凍液は、例えば、エタノール水溶液（より詳しくは、エタノール５９重量％、乳酸ナトリウム０．１重量％、精製水４０．９重量％、）である。
不凍液槽３内に貯留される不凍液は、蒸発器４により、例えば、約−３０℃に冷却される。蒸発器４は、例えば、円形状をなし、円形状をなした蒸発器４の内側に籠体５が位置するようになっている。
籠体５は、不凍液の出入りを許容する液体透過性で、網目又は格子目状に形成され、外形は略直方体形状をなし、内部に冷凍される食品１０（食品１０は、例えば、寿司用シャリ玉である。）を収納できるようになっている。
なお、籠体５内に収納される食品１０は、図示しない合成樹脂フィルム等の包装材で被覆されている。食品１０は、小分けして籠体５内に収納される液体透過性の収納体５１に入れられ、食品１０を内在した収納体５１（図５及び図６参照）を籠体５内に収納する。
また、図９乃至図１１に示す５２は、籠体５内に収納された収納体５１が籠体５から離脱を防止する離脱防止部材で、離脱防止部材５２は、籠体５に対して、水平方向にスライドできるように籠体５に支持されている。そして、離脱防止部材５２に係止部材５２ａを籠体５の隣接する縦部材５２ｂ、５２ｂとの間に位置させ、離脱防止部材５２の水平方向の移動を阻止する。
そのため、収納体５１が籠体５から飛び出すのを離脱防止部材５２がストッパー的機能を発揮して、収納体５１が籠体５から離脱を防止することができる（図８参照）。
従って、籠体５内から収納体５１を取り出すときには、離脱防止部材５２の取っ手５２ｃを図１１に示す方向に回動させて、隣接する縦部材５２ｂ、５２ｂの間から係止部材５２ａを移動させる。移動後、籠体５を水平方向にスライドさせて、籠体５内から収納体５１を取り出すことができる。
また、籠体５の外周には、攪拌部材５３、５３、５４、５４を傾斜させて取り付けると共に、攪拌部材５３、５３と攪拌部材５４、５４とは、籠体５の外周の対向する面にそれぞれ設けられている。
例えば、籠体５を図１３の矢印Ａ方向に回転させれば、攪拌部材５３、５３、５４、５４は、回転方向に対して下り勾配となり、不凍液を上昇する方向に移動させるように作用し、また、籠体５が図１３の矢印Ａ方向と逆方向に回転させれば、攪拌部材５３、５３、５４、５４は、回転方向に対して上り勾配となり、不凍液を下降する方向に移動させるように作用させることとなる。
【００２６】
移動手段６は、例えば、図１、図２、図１２及び図１３に示すように、移動体６１と、移動体６１の四隅近くにそれぞれ取り付けられたチェーン６２，６２、６２、６２と、チェーン６２，６２、６２、６２の方向変換させるスプロケット６３，６３、６３、６３と、チェーン６２，６２、６２、６２の他端が接続される第１の部材６４、第１の部材６４に接続されたシリンダー６５とで構成されている。シリンダー６５の伸縮するロッド６５ａにより移動体６１が昇降するようになっている。
また、移動体６１の四隅に、それぞれローラ６１ａ、６１ａ、６１ａ、６１ａを設け、これらローラ６１ａ、６１ａ、６１ａ、６１ａを室内側本体１に設けた垂直部材１１に当接させ、移動体６１をスムーズに昇降させるようにしている。
【００２７】
移動体６１の下方の中央には、籠体５が回転自在に支持され、また、移動体６１の下方の周縁には、周縁全体に亘って略四角形状に形成されたシール部材６１ａが設けられ、移動体６１の上方には、籠体５を回転させる回転手段７が設けられている。回転手段７は、モータ、より具体的には、ギアドモータである。
モータ７は、制御手段１００（図１参照）により、正逆に回転制御されるようになっている。
【００２８】
従って、シリンダー６５のロッド６５ａを縮めて不凍液槽３から籠体５を上昇させた状態で（図１参照）、籠体５内に、合成樹脂フィルム等の包装材（図示せず）で被覆された食品１０を複数個収納し、収納後、シリンダー６５のロッド６５ａを延ばして、籠体５を下降させて不凍液槽３内に埋没させるようにする（図１２参照）。
籠体５の下降後、制御手段１００により、回転手段７を制御して籠体５を正転（例えば、約３分）と逆転（例えば、約３分）を交互に繰り返すようにする。
即ち、籠体５を不凍液の中で約１５分から約２０分程度回転させると共に、籠体５内の食品１０と不凍液とを接触させて食品１０を均一に凍結させることができる。
その後、シリンダー６５のロッド６５ａを縮めて不凍液槽３から籠体５を上昇させ、籠体５内から食品１０を取り出すようにする。
【符号の説明】
【００２９】
Ｒ食品の冷凍装置
３不凍液槽
４蒸発器
５籠体
６移動手段
７回転手段
１０食品

【特許請求の範囲】
【請求項１】
食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で回転させると共に、前記籠体の外側に攪拌部材を取り付け、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、前記籠体内の食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させる
ことを特徴とする食品の冷凍方法。
【請求項２】
不凍液を貯留する不凍液槽と、
この不凍液槽内に設けられ、前記不凍液を冷却する蒸発器と、
内側に食品を収納する収納部を有し、外側に攪拌部材を取り付けた液体透過性の籠体と、
この籠体を前記不凍液槽内の不凍液中に移動させる移動手段と、
前記籠体を回転させる回転手段とを備え、
前記籠体を前記不凍液の中で回転させると共に、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、前記籠体内の食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させる
ことを特徴とする食品の冷凍装置。
【請求項３】
食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で正転と逆転を交互に繰り返して回転させて、前記籠体内の前記食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させる
ことを特徴とする食品の冷凍方法。
【請求項４】
不凍液を貯留する不凍液槽と、
この不凍液槽内に設けられ、前記不凍液を冷却する蒸発器と、
内側に食品を収納する収納部を有し、外側に攪拌部材を取り付けた液体透過性の籠体と、
この籠体を前記不凍液槽内の不凍液中に移動させる移動手段と、
前記籠体を正転と逆転を交互に繰り返して回転させる回転制御手段とを備え、
前記籠体を前記不凍液の中で回転させると共に、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、前記籠体内の食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させる
ことを特徴とする食品の冷凍装置。
【請求項５】
食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で上昇又は下降しながら回転させて、前記籠体内の食品と不凍液とを接触させて前記食品を凍結させる
ことを特徴とする食品の冷凍方法。
【請求項６】
不凍液を貯留する不凍液槽と、
この不凍液槽内に設けられ、前記不凍液を冷却する蒸発器と、
内側に食品を収納する収納部を有し、外側に攪拌部材を取り付けた液体透過性の籠体と、
この籠体を前記不凍液槽内の不凍液中に移動させる移動手段と、
前記籠体を上昇又は下降しながら回転させる回転制御手段とを備え、
前記籠体を前記不凍液の中で回転させると共に、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、前記籠体内の食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させる
ことを特徴とする食品の冷凍装置。
【請求項７】
食品を収納した液体透過性の籠体を不凍液の中で回転させて、前記籠体内の食品と不凍液とを接触させて前記食品を凍結させる
ことを特徴とする食品の冷凍方法。
【請求項８】
不凍液を貯留する不凍液槽と、
この不凍液槽内に設けられ、前記不凍液を冷却する蒸発器と、
内側に食品を収納する収納部を有し、外側に攪拌部材を取り付けた液体透過性の籠体と、
この籠体を前記不凍液槽内の不凍液中に移動させる移動手段と、
前記籠体を回転させる回転手段とを備え、
前記籠体を前記不凍液の中で回転させると共に、前記攪拌部材により前記不凍液を攪拌しながら、前記籠体内の食品と前記不凍液とを接触させて前記食品を凍結させる
ことを特徴とする食品の冷凍装置。

【図１】