【課題】焼き菓子とチョコレートとを組み合わせた複合菓子において、製造、保管時における油脂の移行現象によって生じる焼き菓子の白色化やチョコレートのブルームの発生を防止でき、且つ、クリーミング性が良好である複合菓子用油脂組成物、及びこれを用いて製造された複合菓子を提供すること。
【解決手段】ヨウ素価５２〜７０のパーム軟部油と、炭素数２０以上の飽和脂肪酸を６０質量％以上含有する油脂とを、９０：１０〜５０：５０の質量比（前者：後者）で含有する油脂配合物をエステル交換したエステル交換油（Ａ）を、油相中に５〜７０質量％含有することを特徴とする複合菓子用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】低比重で、口溶けが良好であり、室温でのオイルオフ耐性に優れた気泡含有油中水型乳化油脂の原料油脂として好適であり、しかも飽和脂肪酸含量及びトランス酸含量が少ない油脂組成物を提供する。
【解決手段】飽和トリアシルグリセリド及びジ不飽和トリアシルグリセリドを含有する組成物であって、２５℃×３０分での固体脂含量（Ｘ）が２．２以上、３５℃×１分での固体脂含量（Ｙ）が４以下であり、Ｙに対するＸの比（Ｘ／Ｙ）が０．８以上である油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】常温でのスナップ性が良好であり、且つ、製造時及び流通・販売時の固形ルウ表面の油脂結晶粗大化による白色化（ファットブルーム）が防止された固形ルウを得ることができる固形ルウ用油脂組成物、このような特徴を有する固形ルウ、及び、風味や口溶けが良好な、固形ルウを使用した加工食品を提供すること。
【解決手段】パーム極度硬化油脂を３０〜６０質量％含有し、脂肪酸組成において炭素数１４以下の脂肪酸含量が１０質量％未満である油脂配合物をエステル交換したエステル交換油脂を含有することを特徴とする固形ルウ用油脂組成物、該固形ルウ用油脂組成物を用いた固形ルウ、及び該固形ルウを用いた加工食品。 （もっと読む）

多価不飽和脂肪酸であるＤＨＡ及びＤＰＡをグリセリド形態で多量含有しているので、栄養・生理学的な長所を有し、ＥＰＡの含量が低いので、ω−６脂肪酸の代謝抑制を始めとするＥＰＡの短所を最小化することができ、１、３位の飽和脂肪酸、特にステアリン酸とパルミチン酸の含量が低いので、人体内消化吸収性に優れている魚油由来のグリセリド油脂組成物を提供する。（ａ）構成脂肪酸のうちドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）及びドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）の含量が４５乃至９５重量％、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の含量が０．００１乃至１３重量％で、（ｂ）構成脂肪酸のうち１、３位に結合された炭素数１６乃至１８の飽和脂肪酸の含量が０．００１乃至５重量％で、（ｃ）ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）／ドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）の重量比が０．５乃至８、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）／エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の重量比が３．５乃至１５である魚油由来のグリセリド油脂組成物を構成する。 （もっと読む）

【課題】 トランス酸含量が低減され、液状安定性、ホイップ物性、作業性、保型性などの基本物性および口溶け、風味などの官能特性を満足させる起泡性水中油型乳化油脂組成物を提供することを目的とした。
【解決手段】 トランス酸含量が油脂組成物全体中３重量％以下であり、ランダムエステル交換油を油脂組成物全体中６０〜１００重量％含有する油脂組成物であって、ランダムエステル交換油の構成脂肪酸として、炭素数１２以下の飽和型脂肪酸を２０〜３０重量％含有し、炭素数１４以上の飽和型脂肪酸を３０〜４０重量％含有し、飽和型脂肪酸を総量で５０〜６５重量％含有し且つリノレン酸を１重量％以下含有することを特徴とする油脂組成物を使用して起泡性水中油型乳化油脂組成物を作製すること。 （もっと読む）

【課題】パーム油を原料とし、連続工程により多量のエステル交換パーム油を生産効率よく製造することができる製造方法を提供する。
【解決手段】リパーゼを用いるエステル交換パーム油の製造方法において、パーム油を窒素気流下１３０〜１５０℃で０．５〜１０時間加熱処理した後、固定化リパーゼを充填したカラムに連続的に通液し５０〜７０℃の温度でエステル交換することを特徴とするエステル交換パーム油の製造方法。さらに前記の方法にて得られるエステル交換パーム油を水蒸気蒸留するエステル交換パーム油の製造方法である。 （もっと読む）

本発明は、安定な液状オレインフラクションであって、該オレインフラクションのＴＡＧ種の８．６％未満が一般式ＳＭＳで表される成分であり、該オレインフラクションのＴＡＧ種の少なくとも２６％が一般式ＳＭＭで表される成分である該オレインフラクションに関する（前記の一般式において、Ｓは飽和脂肪酸を示し、Ｍはモノエン脂肪酸を示す）。該オレインフラクションは、オレイン酸の含有量が高い高飽和ヒマワリ油を分別処理に付した後、液状フラクションを捕集することによって入手可能である。本発明は、オレイン酸の含有量が高い高飽和ヒマワリ油の低温分別による安定な液状オレインフラクションの調製法にも関する。 （もっと読む）

【課題】スプレッド性や伸展性が良好である、フラワーペースト、カスタード等のフラワーペースト類を提供すること。
【解決手段】澱粉類２〜１０質量％、油脂８〜４５質量％、及び糖類８〜３０質量％を含有し、上記油脂は、ヨウ素価５２〜７０のパーム分別軟部油を７０質量％以上含む油脂配合物をエステル交換したエステル交換油脂５〜４５質量％（組成物基準）を含んでいることを特徴とするフラワーペースト類。 （もっと読む）

【課題】
トランス異性体含量が少なく、可塑性油脂組成物のハードストック用途として良好な物性をもたらす、エステル交換油脂を開発し、これを用いた可塑性油脂組成物を開発することである。
【解決手段】
本発明は、
(1)構成脂肪酸が実質的に飽和脂肪酸からなり、炭素数12個の飽和脂肪酸が10〜30重量%、炭素数22個以上の飽和脂肪酸が2〜10重量%であり、飽和脂肪酸の残りが実質的にパルミチン酸(以下P)とステアリン酸(以下S)からなり、S／P≧3である非選択的エステル交換油。
(2)構成脂肪酸中の飽和脂肪酸が85%以上である請求項1記載のエステル交換油。
(3)ハードストック用途である請求項1記載のエステル交換油。
(4)請求項1記載のエステル交換油をハードストックとして使用した可塑性油脂組成物。
である。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、油脂組成物を原料に調製した際の食品の風味及び当該食品を長期間、室温（２０℃）で放置した場合においても風味に優れた食品を提供できる食用油脂組成物である。更に、詳しくは、簡単な製造法において、幅広い温度域（１〜４０℃の温度域）で保存しても乳化安定性が高く、かつ風味安定性が高く、しかもトランス酸含量の低い、コーヒークリームに使用する食用油脂組成物を提供することである。
【解決手段】本発明は、全構成脂肪酸中のオレイン酸が１８％以上であるラウリン系油脂及び全構成脂肪酸中のオレイン酸が４０％以上である液状油脂を使用し、１０℃のＳＦＣ値が２〜４０％である、食用油脂組成物であり、当該食用油脂組成物を使用してなる、長期間、室温（２０℃）で放置した場合においても、乳化安定性が高く、かつ風味安定性に優れたコーヒークリームである。 （もっと読む）

【課題】 多量の乳化剤および酵素を用いなくとも、製パン時の作業性が良く、ソフト性と歯切れが良好で、且つ、良好な老化耐性を有するパンを得ることができる製パン練込用油脂組成物を提供すること。【解決手段】 直接β型の油脂結晶を５〜５０質量％、グリセリン脂肪酸エステルを０．１〜７．３質量％、プロピレングリコール脂肪酸エステルを０．１〜７．３質量％含有し、乳化剤の総質量が７．５質量％未満である製パン練込用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】焼型に食品生地を充填し、加熱して得られる食品を得る際に、焼型に塗布することで、良好な食感（パリパリ感、及び、口溶け）のクラストを有する食品を得ることができる離型油組成物、更には、該加熱食品を長時間保管した際や、冷凍・解凍した際、温熱保管した際、あるいは、電子レンジ加熱した際のパリパリ感の消失を防止することが可能である離型油組成物を提供すること。
【解決手段】 油相中に直接β型の油脂結晶を５質量％以上含有することを特徴とする離型油組成物。 （もっと読む）

【課題】輸送耐性及びホイップクリーム特性に優れ、風味が良好なクリームを得るための油脂組成物とその製造方法、当該油脂組成物を含む水中油型乳化物、および当該水中油型乳化物を含むコンパウンドクリームを提供する。
【解決手段】中鎖脂肪酸トリグリセリド２〜３３質量％と、ラウリン系油脂２５〜８０質量％を含む混合油をエステル交換して得られ、かつ全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸含量が４〜３５質量％、ラウリン酸及びミリスチン酸の合計含量が１５〜３５質量％である油脂組成物、又は、エステル交換反応及び／又はエステル化反応により得られ、中鎖脂肪酸が１分子又は２分子結合したトリグリセリドを含有し、かつ全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸含量が４〜３５質量％、ラウリン酸及びミリスチン酸の合計含量が１５〜３５質量％である油脂組成物を用いて、ホイップクリーム等の水中油型乳化物及びコンパウンドクリームを得る。 （もっと読む）

【課題】大豆油等の油脂が有する原料特有の不良な臭い（例えば、大豆油での青臭さ）や戻り臭、加熱臭等の臭気を抑制し、かつ、添加した焙煎油の風味も抑制された油脂組成物を提供する。
【解決手段】この油脂組成物は、臭気を有する油脂中に、焙煎油の含有量が、前記油脂自体が有する臭気を実質的に抑制し、かつ、前記焙煎油の風味を実質的に感じない量含有する。焙煎油の含有量は、臭気を有する油脂あたりに換算して質量割合で３７．５〜７５ｐｐｍであることが好ましい。臭気を有する油脂としては、大豆油や、大豆油を原料とするエステル交換油脂が好ましい。焙煎油としては、焙煎ごま油が好ましい。 （もっと読む）

【課題】
トランス酸含有量が３％以下であって、マーガリンやファットスプレッドとして十分な口溶け、保型性、可塑性、光沢、保存安定性を有する、植物性油脂組成物を提供する。
【解決手段】
下記のＡ成分：７０〜８０質量％、Ｂ成分：５〜２０質量％、Ｃ成分：５〜２０質量％、Ｄ成分１〜３質量％からなり、さらに炭素数１２の飽和脂肪酸と炭素数１８の飽和脂肪酸との質量比が１：０．６〜１．３であることを特徴とする低トランス酸植物性油脂組成物。
Ａ成分：液状植物油脂、
Ｂ成分：融点３２℃〜４２℃で、炭素数１２の飽和脂肪酸を３５質量％以上含有する植物性極度硬化油脂、
Ｃ成分：融点３０℃〜４５℃で、炭素数１２の飽和脂肪酸を１０〜３０質量％、炭素数１８の飽和脂肪酸を５〜２５％含有する植物油脂由来エステル交換油脂、
Ｄ成分：融点４８℃〜７０℃で、炭素数１８の飽和脂肪酸を４０質量％を超えて含有する植物性硬化油脂。 （もっと読む）

【課題】トランス異性体を含有しない、天然の固体脂及びそれらの分別油、食用油脂の極度硬化油を原料とし、品質が良好で保存における品質変化の無いマーガリン、ショートニング、フィリング用可塑性油脂組成物の提供。
【解決手段】非選択的エステル交換油（高融点パーツ）15〜80重量％とPPO+POPが13〜55重量％、PPO／POP＞１である油脂（中融点パーツ）85〜20重量％混合した可塑性油脂組成物。高融点パーツの炭素数12個の飽和脂肪酸は、望ましくは25〜40重量％、中融点パーツが望ましくはPPO+POP25〜50重量％である。また、高融点パーツと中高融点パーツの配合比率が、望ましくは20〜80％重量／80〜20重量％であり、中高融点パーツが、炭素数22個以上の飽和脂肪酸0.5〜3重量％含む。この可塑性油脂組成物に液体油を配合して可塑性油脂食品を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】
この発明が解決しようとする課題は、トランス異性体含量を低減した硬化油及び分別油を使用し、製造時の作業性、保存における品質（硬さ、グレーニング、染み出し耐性）の良好な可塑性油脂食品を開発することである。
【解決手段】
本発明は、
（１）PPP含量が４〜１８重量％、PPO+POPが１５〜５５重量％、PPO/POP＞１、（PPO＋POP）／PPP＞１．８である可塑性油脂組成物。
（２）PPP含量が５〜１５重量％、PPO+POPが２５〜５０重量％でPPO/POP≧２である（１）記載の可塑性油脂組成物。
（３）炭素数２２個以上の脂肪酸を０．２〜２重量％含む（１）、（２）記載の可塑性油脂組成物。
（４）（１）記載の可塑性油脂組成物に液体油を配合してなる可塑性油脂食品の製造法。
である。 （もっと読む）

【課題】クリーミング性が良好で、且つ、焼成後経時的に発生するブルームや白色化を抑制し、また、油脂性素材の焼成加熱による固化現象を緩和することができる油脂性素材配合焼菓子練り込み用油脂組成物を提供すること。
【課題を解決するための手段】ヨウ素価５２〜７０のパーム分別軟部油を７０質量％以上含む油脂配合物をエステル交換した油脂を、油相中に８０〜１００質量％含有することを特徴とする油脂性素材配合焼菓子練り込み用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、植物性油脂から構成され、全体のトランス酸含有量が３質量％以下であっても、充填時に適度な粘度が得られ、可塑性、口溶けの良好な油脂組成物を提供する。
【解決手段】
下記のＡ成分：７０〜８０質量％、Ｂ成分：８〜２０質量％、Ｃ成分：７〜２０質量％、Ｄ成分１〜３質量％からなり、さらにＢ成分とＣ成分との質量比が１：０．３〜２であることを特徴とする低トランス酸植物性油脂組成物。
Ａ成分：液状植物油脂、
Ｂ成分：融点３２℃〜４２℃で、炭素数１２の飽和脂肪酸を３５質量％以上含有する植物性極度硬化油脂、
Ｃ成分：融点３０℃〜４０℃で、炭素数１２の飽和脂肪酸を１０〜３０質量％含有する植物油脂由来エステル交換油脂、
Ｄ成分：融点４２℃〜４８℃で、炭素数１８の飽和脂肪酸を２０〜４０質量％含有するヨウ素価４０〜６５の植物性硬化油脂。 （もっと読む）

【課題】 構成脂肪酸として中鎖脂肪酸を含有し、可塑性及び口溶けに優れ、幅広い温度帯において固液分離せず、適度な硬さを有する油脂組成物、及び該油脂組成物を配合した前記諸特性を有するスプレッド及びフィリング、並びにこれら油脂組成物、スプレッド及びフィリングの製造方法を提供する。
【解決手段】 少なくとも中鎖脂肪酸及びベヘン酸を構成脂肪酸とするトリグセリドを含有し、全構成脂肪酸中の中鎖脂肪酸含量が３０．０〜９６．０質量％、ベヘン酸含量が２．０〜１０．０質量％である油脂Ａを５０．０〜９９．８質量％、及び全構成脂肪酸中のベヘン酸含量が３０．０〜６０．０質量％である油脂Ｂを０．２〜１０．０質量％含有する油脂組成物、並びに該油脂組成物を配合したスプレッド及びフィリング、並びに前記油脂組成物を配合し急冷混捏を行わないスプレッド及びフィリングの製造方法。 （もっと読む）