【課題】茶のカテキン類に対する苦味、渋味の抑制効果が高く、飲食品に対して充分な量のカテキン類を添加しても飲食品自体の風味を損なわない茶含有組成物を提供する。
【解決手段】エンドウタンパクを含有する、茶の抽出液、懸濁液、造粒物、及び前記抽出物もしくは懸濁液の乾燥粉末から選ばれた一種からなる。 （もっと読む）

【課題】水分を含んだ茶滓のような湿潤茶葉を、茶葉の粒径に係らずスムーズに破砕してペースト状にできる茶ペーストの製造方法を提供する。
【解決手段】茶葉をあらかじめ温水等の液体に浸漬することにより得られた湿潤茶葉を用い、調整槽で所定の含水率となるように湿潤茶葉に希釈液を添加した上で粗破砕機で粗破砕して調整槽に循環させる。具体的には、調整槽２１に希釈液を導入してカッタポンプなどで構成した粗破砕機３１を稼動させることにより、希釈液を流動化させた状態で湿潤茶葉を茶葉路２５から導入し、粗破砕機３１と調整槽２１の間での破砕及び循環処理を行なう。 （もっと読む）

【課題】 緑茶抽出物を配合した容器詰飲料であって、該飲料中の非重合体カテキン類が経時的に安定な容器詰飲料の提供。
【解決手段】 緑茶抽出物を配合、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）、
（Ａ）非重合体カテキン類 ０．０３〜０．５重量％、
（Ｂ）フィチン酸又はその塩 １００〜１０００ｐｐｍ
を含有し、ｐＨが２〜４である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】食品の非可食部分の発生を避け、食品が元来持つ全栄養素を利用できるように、風味変容物質の発生を抑えつつ食品を単細胞化する、食品の加工方法、および該方法によって製造される加工食品と単細胞含有飲食品の提供。
【解決手段】食品の単細胞化において、最適な条件で必要な酵素群を放出する担子菌の菌糸体、特にアガリクス・ブラゼイ・ムリルの菌糸体を用いて単細胞化を行うことにより、風味変容物質の発生を抑え、食味の良い加工食品を容易な反応制御条件で製造することが可能となる。 （もっと読む）

食品、食品エキス、ハーブ、ハーブエキス又はサプリメントの混合物から均一な乾燥材料を製造する方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】緑茶から抽出した成分を主原料とした粉末茶やボトル詰め緑茶飲料の緑茶本来の風味を向上する。また、生茶葉の有効利用を図る。
【解決手段】従来廃棄されていた荒茶製造の過程で発生する渋を乾燥工程を経ずにそのまま原料として、渋の成分を温水抽出し、この抽出液を乾燥して粉末として従来の粉末茶に混合し、この抽出液を茶葉から抽出した抽出液と混合した後に粉末茶とし、あるいはこの抽出液を濃縮液として緑茶飲料に添加する。 （もっと読む）

【課題】 苦渋味が抑制されていると共に嗜好性が高く、例えば、デザート感覚やおやつ感覚で手軽に高濃度の茶ポリフェノールが摂取できるような食品形態を提供すること。
【解決手段】 少なくとも茶ポリフェノールとゲル化剤と甘味成分を含有し、茶ポリフェノール濃度とゲル強度を所定の数値に調整したゼリー状食品である。 （もっと読む）

【課題】 香気を増強させて、且つ、苦味を軽減させた緑茶エキスを得ること。
【解決手段】 ５５〜７５℃の温水を緑茶葉に対して１０〜２０倍質量添加して３〜５分間抽出した後、茶殻を除去して得られた緑茶抽出液に、緑茶抽出液に対して０．０１〜０．０５質量％のβ−プリメベロシダーゼを添加し、３５〜４５℃にて０．５〜３時間酵素処理を行うことを特徴とする緑茶エキスの調製方法、および、この調製方法により製造された緑茶エキス。 （もっと読む）

【課題】 メントールの清涼感など香気香味が増強され、かつ、異味異臭などを感じさせない、優れた清涼性香味料組成物の提供。
【解決手段】 メントールと、キナ酸、キナ酸の塩又はキナ酸エステル誘導体或いはそれらを含有する天然物抽出物を組み合わせることにより、メントールの清涼感が増強される。また、当該キナ酸誘導体類はそれ自体強い香味を有せず、少量の添加で効果を示すためメントールと組み合わせても異味異臭を感じない。 （もっと読む）

【課題】茶滓等のポリフェノールを含有する植物原料の処理時間を短縮すること。また、ポリフェノール含有量の低下を防止して雑菌の繁殖を防止できるように、植物原料を処理すること。
【解決手段】茶滓等の植物原料を耐圧容器等で構成された蒸煮処理器１１に入れ、１２０〜２２０℃程度の水蒸気を供給して、高温高圧条件で３〜３０分程度、蒸煮する。蒸煮処理により得られた高温高圧の蒸煮物は、数秒程度の短時間で急激に圧力開放して爆砕させる。爆砕された植物原料は植物組織が破壊され、取り扱いが容易なスラリ状となり、また、植物細胞に含まれるリグニンその他の高分子化合物の分解生成物を含む。このため、本発明によれば、茶カテキン等が熱分解されることによるポリフェノール含有量の低下を防止して、短時間で殺菌されたポリフェノール含有組成物を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 茶類のエキスあるいは天然香料製造において香気が増強された茶類抽出物または香料を提供すること。
【解決手段】 茶葉類をタンナーゼで処理する際および／または処理した後、茶葉類に配糖体分解酵素を作用させることにより、香気が増強された茶類のエキスまたは香料を得る。 （もっと読む）

【課題】ポリフェノールの渋味だけでなく、後から口中に残る苦味までも十分に低減することのできる、これまでにない新しい苦渋味抑制剤を提供すること。
【解決手段】本発明の苦渋味抑制剤は、シクロデキストリンおよびシクロフラクタンをある特定比率で含有させることにより、シクロデキストリン単独では改善できなかった苦渋味を抑制でき、多量に摂取可能である。したがって、このような苦渋味抑制剤の摂取量を増やすことにより、ポリフェノールのもつ優れた生理効果、例えば抗酸化作用、抗菌・静菌作用、コレステロール上昇抑制作用、血圧上昇抑制作用、血糖上昇抑制作用等をより効果的に発揮することができる。 （もっと読む）

【課題】 非重合体カテキン類を高効率で抽出し、かつ風味が改善され、さらに飲料配合時に沈殿を生じない茶抽出物を得る。
【解決手段】 不発酵茶葉をエタノール又はエタノール濃度８５〜９９．５体積％のエタノール水溶液に浸漬してカテキン残存率がエタノール又はエタノール水溶液浸漬前の８０重量％以上の不発酵茶葉を得、次いで当該不発酵茶葉を温水又は熱水で抽出する非重合体カテキン類含有茶抽出物の製造法。 （もっと読む）

緑茶製剤およびそれらの製造方法を開示し且つ記載する。概して言えば、該製造方法は、新鮮な緑茶葉を一定量の冷水中で混合後、該葉を微粉砕して、緑茶葉の細胞から細胞内物質を水中に放出させ且つ水性抽出物成分を形成することを包含する。残りの細胞性物質は、混合物から除去される葉残留物成分を形成する。該葉残留物をいったん除去したら、水性抽出物成分を集め、乾燥させまたは更に加工して、良好な天然色、芳醇な天然風味および快い感覚刺激性を有する最終茶抽出物を生じることができるが、それは、ポリフェノール含量も高く、しかも緑茶飲料の生成のような、いろいろな目的に用いることができる。 （もっと読む）

茶植物性物質の水性浸出物に由来する茶固形物を含む茶抽出物であって、前記茶抽出物がマグネシウム、マンガン、カルシウムおよびカリウムイオンを、式１：


（式中、［Ｍｇ］はマグネシウムイオンのｐｐｍ濃度、［Ｍｎ］はマンガンイオンのｐｐｍ濃度、［Ｃａ］はカルシウムイオンのｐｐｍ濃度、かつ、［Ｋ］はカリウムイオンのｐｐｍ濃度である）
を用いて算出されるユークリッド距離が１．７６未満である量で含む茶抽出物。
（もっと読む）

茶（学術名Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）の生葉及び／又は茎を摘採した後、凍結乾燥処理し、さらに粉砕して得られる茶生葉パウダー、前記茶生葉パウダーを、茶葉、野菜、果実、又は花と作用させて得られる処理加工茶葉、処理野菜、処理果実、又は処理花、前記処理加工茶葉、処理野菜、処理果実、又は処理花から調製した茶抽出物、野菜抽出物、果実抽出物（果汁）、又は花抽出物（オイル）、および前記各抽出物から香気成分回収手段を経由して得られる茶アロマ、野菜アロマ、果実アロマ、又は花アロマが開示される。 （もっと読む）

緑茶カテキンと多価ミネラルカチオンとを含有し、比較的低い濁度を示す、飲料組成物を開示する。また、カルシウム及び緑茶カテキンを含めることに付随した濁りの問題を回避するための方法も開示する。 （もっと読む）

【課題】 食する者に非常に目新しい新鮮な感覚を抱かせることができる冷菓子を提供すること。
【解決手段】 本発明では、厨房内で茶を原料としたジェラートを容器の底部に置き、その後、客の面前で容器にジェラートの原料と同一種類の茶の加熱抽出液を注ぐことで冷菓子を製造することにした。かかる冷菓子は、ジェラートと加熱抽出液との原料がともに同一種類の茶であることから、ジェラートの表面に加熱抽出液が付着しても、ジェラートの味を変えてしまうことがなく、ジェラートを食する際に何の違和感もなくおいしく食することができ、また、ジェラートが加熱抽出液に溶け込んでも、ジェラートによって加熱抽出液が程よく甘味を帯びるとともに飲み易い温度にまで冷やされるだけで、加熱抽出液の本来の茶の味自体を全く損なうことなくおいしく加熱抽出液を飲むことができる。 （もっと読む）