【課題】エグ味が抑制された茶抽出物の製造法を提供すること。
【解決手段】茶から得られた第１の茶抽出液を、非重合体カテキン類濃度を１質量％としたときの濁度が２００ＮＴＵ以下になるように固液分離して、非重合体カテキン類濃度が０．２〜５質量％であり、かつ固形分中の非重合体カテキン類濃度が１５〜８０質量％である第２の茶抽出液を得、次いで第２の茶抽出液を温度９５〜１４０℃、Ｆ値０．０５〜４０（Ｚ＝１０）にて加熱処理する、茶抽出物の製造法。 （もっと読む）

茶原料から揮発性香気化合物を回収する方法が開示される。本方法は、水または水蒸気を接触させた茶原料から、0.5〜1.4絶対バールの圧力で香気成分を含んだ蒸気を発生させる工程、および、その後、香気凝縮物を回収するため、香気成分を含んだ蒸気を凝縮する工程を含む。本方法は、茶原料の単位乾燥質量あたりの、発生した香気凝縮物の質量が2よりも大きく、前記香気成分を含んだ蒸気は、1質量%以下の液体混入物を含むように制御される。 （もっと読む）

【課題】高価な容器を必要とせずに、高温殺菌のための再加熱や、長期保管による品質劣化を防止できる飲料と、該飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】鉄濃度１００ｐｐｂ以下の水が、飲料の抽出または希釈に用いられていることからなり、さらにカルシウムイオン濃度が５００ｐｐｂ以下であることが好ましい。また、飲料中の溶存水素が０．１ｐｐｍ以上であることが好ましく、溶存酸素が１ｐｐｍ以下であることがさらに好ましく、ビタミンＣの含有量が１０〜３００ｐｐｍであることが好ましい。鉄濃度を１００ｐｐｂ以下に除鉄した水を用いた飲料の製造方法であって、除鉄された水が接触する接液部には、鉄溶出防止処理が施されていることからなる。 （もっと読む）

新鮮な茶葉から抽出液を圧搾し、それにより葉残渣および茶抽出液を製造するステップであって、圧搾した抽出液の量が、新鮮な茶葉1kg当たり300ml超であるステップと、前記新鮮な茶葉および/または前記葉残渣を酵素不活性化処理にかけ、それにより前記葉残渣の発酵を防ぐステップと、前記葉残渣を乾燥してリーフティーを製造するステップとを含む方法が開示されている。該方法により得られるリーフティーも開示されている。 （もっと読む）

新鮮な茶葉から抽出液を圧搾し、それにより、葉残渣および茶抽出液を製造するステップであって、圧搾した抽出液の量は、新鮮な茶葉1kg当たり10〜300mlの間であるステップと、葉残渣を加工してリーフティーおよび/または茶抽出物を製造するステップとを含む方法が開示されている。 （もっと読む）

【課題】花香成分であるホトリエノールが加熱殺菌後も一定量保持されている茶飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】


で表される３，７−ジメチルオクタ−１，５，７−トリエン−３−オール（ホトリエノール）を１０ｐｐｂ以上、およびアスコルビン酸類を１００〜８００ｐｐｍ含有し、非重合カテキン類の含有量が５００ｐｐｍ以下である茶飲料。該茶飲料は、大紅袍の抽出物を含むものであり、調製後に加熱殺菌を行い、容器に充填する。 （もっと読む）

【課題】体に欠かせない栄養素であるカルシウムを十分に含有するにも関わらず、濁りが少なく沈降安定性に優れ、還元飲料としたときの風味が良好な還元飲料用濃縮組成物の製造方法の提供。
【解決手段】下記（１）〜（３）の順の工程を含み、カルシウムを０．０１質量％以上含有し、濁度が５０ＮＴＵ以下である還元飲料用濃縮組成物の製造方法。
（１）水に（Ａ）酸味料を溶解する工程、
（２）工程（１）で得られた水溶液に（Ｂ）カルシウム化合物を溶解し、ｐＨを２．０〜５．０にする工程、
（３）工程（２）で得られた水溶液に（Ｃ）炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素カリウム及び／又は炭酸カリウムを含有する水溶液、（Ｄ）茶抽出物の濃縮物及び／又は精製物、及び／又は（Ｅ）炭水化物を投入する工程。 （もっと読む）

【課題】カテキン類を高濃度に含有するにも関わらず、苦味や収斂味が低減され、適度な甘味と酸味が両立し、長期間の保存が可能であり、良好な色相を有し、濃縮形態であるため輸送性に優れた還元飲料用濃縮組成物の提供。
【解決手段】（Ａ）非重合体カテキン類 ０．５〜２５．０質量％、
（Ｂ）炭水化物、及び
（Ｃ）ヒドロキシカルボン酸
を含有し、
下記（Ｄ）及び（Ｅ）の要件、並びに下記（Ｆ１）、（Ｆ２）及び（Ｆ３）から選ばれる１以上の要件を具備する還元飲料用濃縮組成物。
（Ｄ）没食子酸の含有量が０．６質量％未満である
（Ｅ）非重合体カテキン類中の非エピ体率が５〜２５質量％である
（Ｆ１）Ｂｒｉｘが２０〜７０であり、かつ非重合体カテキン類濃度が０．１３質量％になるようにイオン交換水で希釈したときのｐＨが２．５〜６．０である
（Ｆ２）固形分が７０．０質量％以上であり、かつ非重合体カテキン類濃度が０．１３質量％になるようにイオン交換水で希釈したときのｐＨが２．５〜６．０である
（Ｆ３）非重合体カテキン類濃度が０．１３質量％になるようにイオン交換水で希釈したときの４００ｎｍにおける吸光度が０．５未満であり、かつｐＨが２．５〜６．０である。 （もっと読む）

【課題】短時間で高品質のカフェ・ラッテ・マキアートの調製を可能にする方法および装置を提供する
【解決手段】コーヒー、ミルクおよびフォームドミルクからカフェ・ラッテ・マキアートを調製するための方法。前記フォームドミルクの少なくとも一部はコーヒー注入前に少なくとも超音波周波数帯域を含む振動の印加により励振される。 （もっと読む）

【課題】 様々な強度のコーヒーポッドを提供すること。
【解決手段】 コーヒーポッドは実質的に剛性の側壁と、実質的に剛性の基部と、その中に配置されたコーヒー粉砕物とを含む。約７０パーセントを超えるコーヒー粉砕物が、約２００から約３００ミクロンの間の粒子サイズ分布を含むことができる。コーヒー粉砕物は、約５から約８グラムの重量を有することができる。 （もっと読む）

甘味料が、飲料、飲料濃縮物またはシロップ中に含有される場合の非栄養性のステビオール配糖体甘味料の、またはカロリー低減甘味料の金属的な後味を隠すのに十分な量のアニス酸を使用することによって、非栄養性のステビオール配糖体甘味料の味が改善される。 （もっと読む）

【課題】お茶の渋み、苦味を抑えつつ、長期保存が可能なウーロン茶飲料及びウーロン茶飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】 抽出部２と受容器７から構成される抽出装置１を用いて、原水を酸化還元電位が−２００〜−５００ｍＶで、ｐＨが９．０〜１０．５の範囲に生成し、抽出部２の中に原水３と茶葉４の重量比が、原水：茶葉＝１０００ｇ：５〜５０ｇになるように茶葉４を充填し、そして抽出部２の中に原水３を注入して、抽出を５〜２５℃、遮光の冷暗状態で１〜１０日間行なった後茶葉４を濾過して、得られたウーロン茶飲料９を受容器で冷暗状態において保存する。得られたウーロン茶飲料９は、エピガロカテキンを０．４〜１．２ｍｇ／ｃｍ^３含有する。また、エピガロカテキン、ガロカテキン、カテキン、エピカテキン、エピガロカテキンガレート、及びカテキンガレートを少なくとも２種含み、かつ合計で０．８〜１．６ｍｇ／ｃｍ^３含有する。 （もっと読む）

甘味料をステビオール配糖体、羅漢果、およびそれらの任意の組合せからなる群より選択することにより、飲料、飲料濃縮物またはシロップ中の強力な甘味料、またはカロリー低減甘味料の先味の甘さが改善される。アンモニア化グリチルリチンを、知覚される先味の甘さを増大させるのに十分な量で配合に取り入れることにより、先味の甘さが改善される。 （もっと読む）

レバウディオサイドＡ、エリスリトール、およびＤ−タガトースを甘味料として含んでなるカロリー低減飲料。独立請求項は、茶飲料、コーヒー飲料、ジュース、カロリー低減飲料、ダイエット飲料、およびニアウォーター、ならびに対応する濃縮物に関する。 （もっと読む）

【課題】従来より、炭酸清涼飲料として、コーラ原液を炭酸水で割ることを基本とした、コーラ飲料が工業的に製造され、大量に消費されている。しかし、健康志向により、大量の糖分を含む炭酸清涼飲料の生産は低下している。また、コーラにコーヒーをブレンドしたコーヒーコーラが製造されている。だが、あくまでも、コーラにコーヒーを混合した清涼飲料として、コーラ清涼飲料の一種類に過ぎず、あまり消費されていない。
【解決手段】コーラは、炭酸清涼飲料であるという固定概念から脱却し、コーラ原液を炭酸水で割ることから発展させ、代表的な嗜好飲料である、コーヒー及びティーを活用して、コーラ原液を割ることにより、新しい嗜好飲料を工業的に製造する。すなわち、コーラ原液を、炭酸清涼飲料の基礎原料から、コーヒー及びティーと共に、新嗜好飲料の原料へと展開させる。このことにより、コーラを活用した、新たな産業を創業し、育成する。 （もっと読む）

貯蔵安定であり、そのまま飲用できる茶飲料を開示する。この茶飲料は、優れた色および風味特性を有し、冷水用茶葉および標準的な茶葉の両方を使用して作り出した茶抽出物から調製する。この茶飲料は、保存料およびカラメルの非存在下で、優れた特性を維持する。 （もっと読む）

【課題】風味を損うことなく、非重合体カテキン類を高濃度で含む容器詰飲料の苦味を低減する。
【解決手段】（Ａ）非重合体カテキン類を０．０５〜０．５質量％、（Ｂ）ソルビトールを０．０１〜５質量％及び（Ｃ）甘味料を０．００１〜５質量％含有し、（Ｂ）／（Ａ）（質量比）が０．０１〜１００である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】清澄度が高く、風味の良好な茶抽出物含有飲料の製造法の提供。
【解決手段】茶抽出物又は茶抽出液を含む溶液内にメジアン径１〜２００μmの気泡を放出し、次いで液表面に形成された泡の層を除去することを特徴とする飲料の製造法。 （もっと読む）

【課題】長期の乳化安定性を維持することができる中性飲料を提供すること。
【解決手段】不溶性固形分を飲料に添加する際に、不溶性固形分を凍結粉砕及び／又は湿式摩砕し、これにエーテル化度が０．６〜１．２であるカルボキシメチルセルロースナトリウムを含有することにより、沈殿、凝集することなく長期に安定性を維持する。さらしに好ましくは、ＩＯＢが０．５〜１．０である有機酸モノグリセリドおよびカゼインナトリウムを併用する。 （もっと読む）

【課題】呈味や香味の劣化を抑制し、長期保存に適した容器詰コーヒー飲料を提供する。
【解決手段】コーヒー飲料の液温を１０〜７０℃の範囲内で容器に充填することにより、香気成分である２−メチルフラン、２−メチルブタナール及び３−メチルブタナールの経時的な減少を防ぎ、もって呈味や香味の劣化が抑制された容器詰コーヒー飲料の製造方法を提供する。使用する容器は、ＰＥＴボトル、アルミニウムやスチール等の缶、紙、レトルトポウチ、ガラス等の瓶などが挙げられる。 （もっと読む）