【課題】 植物ポリフェノールとコラーゲンとを含有する飲食品であって、沈殿および濁りが防止された飲食品、並びにそのような飲食品における濁りおよび沈殿を防止する方法を提供する。
【解決手段】 植物ポリフェノール、コラーゲン、および濁りおよび沈殿を防止するために有効な量の塩基性アミノ酸を含み、前記塩基性アミノ酸の作用により濁りおよび沈殿の防止された液体により形成された濁りおよび沈殿のない飲食品。 （もっと読む）

【課題】 茶本来の風味を保持しつつ、フロックの発生が抑制乃至防止された容器詰茶飲料を提供すること。
【解決手段】 本発明の容器詰茶飲料は、成分（Ａ）としてのキナ酸ガレート類と、成分（Ｂ）としてのアルミニウムの重量比率〔（Ａ）／（Ｂ）〕が１．０〜８０であることを特徴とするものである。 （もっと読む）

【課題】カテキンを高濃度に含有し、苦味の低減化と適度な甘味が両立し、甘味料を含有するにもかかわらず、長期保存を行ってもカテキン含有量の減少が少ない発泡性容器詰飲料の提供。
【解決手段】茶抽出物の精製物を配合し、
（Ａ）非重合体カテキン類を０．０８〜０．５質量％、
（Ｂ）甘味料を０．０００１〜２０質量％、及び
（Ｃ）炭酸ガスを含有し、ガス容積が０．５容積％から４．０容積％であり、
（Ｄ）非重合体カテキン類の非エピ体率が５〜２５質量％、
（Ａ）非重合体カテキン類中の（Ｅ）ガレート体類の比率（［（Ｅ）／（Ａ）］×１００）が５〜５５質量％、
（Ｆ）ｐＨが２．５〜５．１である発泡性容器詰飲料 （もっと読む）

【課題】コーヒー風味良好なクロロゲン酸豊富なコーヒー抽出液を効率良く製造する。
【解決手段】 窒素雰囲気下で焙煎し、Ｌ値が２０．５〜３０．５であるコーヒー豆から抽出し、（Ａ）クロロゲン酸類／Ｂｒｉｘが０．１１〜０．１９であるコーヒー抽出液。 （もっと読む）

【課題】 様々な種類の茶葉を使用した場合であっても二次オリの発生を防止することができる茶飲料の製造方法およびこの製造方法により製造される茶飲料を提供すること。
【解決手段】
アルカリ性の溶液により茶葉を抽出する工程と、茶葉を抽出する前記工程で得られた抽出液の濃度を調整し、ストリクチニン濃度が１．０ｐｐｍ以上、１０ｐｐｍ以下である調合液を得る工程とを実施することで茶飲料を製造する。アルカリ性の水溶液は、ｐＨ８．０以上、９．０以下であることが好ましく、このアルカリ性の水溶液は、水に対して重曹を添加したものであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】風味及び組成の保存安定性の良好な容器詰茶飲料の提供。
【解決手段】茶抽出液に非重合体カテキン類中のガレート体カテキン率が５０質量％未満である茶抽出物を配合して、
（Ａ）非重合体カテキン類０．０７２〜０．４質量％、及び
（Ｂ）没食子酸２１〜１５０ppm
を含有し、非重合体カテキン類中のガレート体カテキン率が０〜５０質量％であり、エピ体率が３０〜６０質量％である容器詰茶飲料。 （もっと読む）

【課題】風味を損うことなく、非重合体カテキン類を高濃度で含む容器詰飲料の苦味を低減する。
【解決手段】（Ａ）非重合体カテキン類を０．０５〜０．５質量％、
（Ｂ）カルシウム化合物を、カルシウム化合物中のカルシウムと（Ａ）非重合体カテキン類との比率（（Ｂ）／（Ａ）：質量比）が０．００１〜１．０となる量、及び
（Ｃ）甘味料を０．０００１〜２０質量％含有し、
（Ｄ）非重合体カテキンガレート体類率が５〜９５質量％、
（Ｅ）ｐＨが２．５〜５．１である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】本来の風味及び外観を保持し、且つフロックの発生が長期間にわたり抑制乃至防止された容器詰茶飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】容器詰茶飲料中のマグネシウム、アルミニウム、カテキン類、キナ酸ガレート類の重量比率を一定範囲内に調整すること。 （もっと読む）

【課題】単一種類のコ−ヒ−豆しか使わないために単調な味になってしまうストレ−トコ−ヒ−において、該コ−ヒ−豆が本来保有している味の特徴を複合的に引き出すようなストレ−トコ−ヒ−を提供する。
【解決手段】本発明は、一種類の豆を焙煎度と焙煎方法の違いによって３種類以上に焙煎したコ−ヒ−豆をブレンドすることによって、単一種類のコ−ヒ−豆しか使わないストレ−トコ−ヒ−においても豆本来が持っている酸味，苦味に加えて、新たなコク味や味の複雑さから来る旨みを併せ持ったバランスの良いストレ−トコ−ヒ−を提供する。
このストレ−トコ−ヒ−は約２０％の相対的深煎り焙煎部分と約８０％の相対的浅煎り焙煎部分と中煎り焙煎グル−プによって構成される。相対的浅煎り焙煎部分と中煎り焙煎グル−プは１対１から１対４（または４対１）の範囲で配合される。また相対的深煎り焙煎部分には炭火によって焙煎されたコ−ヒ−豆を用いることを含める。 （もっと読む）

【課題】乳原料とポリフェノールを含有する飲料のコク及び／又は濃厚感を高める。
【解決手段】乳原料とポリフェノールを含有する飲料に、ガンマー・ポリグルタミン酸を０．００１〜０．５重量％混合する。 （もっと読む）

【課題】ｐＨ４．０未満の調整された風味がよく、沈殿、にごりが生じないコーヒーゼリー飲料及び製造方法を提供する。
【解決手段】コーヒー原料とゲル化剤とを含む原料溶液を、リン酸、グルコン酸、フィチン酸から選ばれる１種又は２種以上の酸味料でｐＨ４.０未満に調整したものを、殺菌工程及び充填工程に付すことにより、コーヒーゼリー飲料を得る。また、酸味料がリン酸であることがより好ましく、甘味質として砂糖を０．１〜２０質量％含有することが好ましい。更に、前記殺菌工程を、殺菌温度（Ｔ）を６５〜１００℃として、下記（Ｉ）式より求められる殺菌時間（ｔ）で行うのが好ましい。


（式中、Ｔは殺菌温度（℃）、ｔは殺菌時間（秒）を表す。） （もっと読む）

【課題】製品としてのコーヒー飲料の香気を高め、家庭で焙煎コーヒー豆や粗引きコーヒーをドリップして得られたコーヒーと同様の香気に満ちた容器詰コーヒー飲料を提供する。
【解決手段】抽出用水およびコーヒー抽出液を通過させる一方抽出対象である焙煎したコーヒー原料を通過させない多数の開口を有するコーヒー原料収納容器に焙煎したコーヒー原料を収容し、コーヒー原料収納容器を抽出用水が充填される密閉容器中に回転可能に支持し、密閉容器内に抽出用水を充填し、１１０〜１３０℃の温度と１〜４Kgの圧力下でコーヒー原料収納容器を回転することにより該コーヒー原料からコーヒーを抽出し、得られたコーヒー抽出液に必要に応じ砂糖、クリーム等を添加して調合液を作製し、次いで調合液を１２０〜１３５℃で３０秒ないし２分間高温短時間殺菌した後容器に充填し密封する。 （もっと読む）

【課題】高級茶葉類が本来有している、まったりとした自然な甘さを茶飲料に付与する素材の提供。
【解決手段】２，５−ジメチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノンからなる茶飲料用添加剤及び該添加剤を１〜１０００ppm濃度添加したことを特徴とする茶飲料用香味料組成物並びに２，５−ジメチル−４−ヒドロキシ−３（２Ｈ）−フラノンを１〜１０００ppb濃度添加することを特徴とする茶飲料への甘味増強方法。高級茶葉類が本来有しているまったりとした自然な甘さを付与し、嗜好性を高めることができる。 （もっと読む）

【課題】 生理活性効果が期待できる量のカテキン類を様々な飲食品に容易に添加して摂取できるように、カテキン類を高濃度で含有し、保存中に沈殿等を生じることがなく、また、苦味等も少ない高濃度カテキン類含有液及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 茶葉からカテキン類を抽出して得られた茶葉抽出液を乾燥し、カテキン類を３０〜９８質量％含有する粉末を得、該粉末を溶媒に溶解することにより、カテキン類を液１ｇ当たり６〜３００ｍｇ含有する高濃度カテキン類含有液を得る。この高濃度カテキン類含有液は、カテキン類のエピガロカテキンガレートを液１ｇ当たり１．５〜１８０ｍｇ含有することが好ましく、４〜１０℃で保存した場合に沈殿を生じないことが好ましい。 （もっと読む）

【課題】懸濁用組成物を用いて、飲料の濁度を増加させる。
【解決手段】飲料懸濁用組成物の総量の約１重量％から約３０重量％までの量の乳化剤と、ステロールエステル類、スタノールエステル類およびこれらの組合せから選択され、飲料懸濁用組成物の総量の約１重量％から約３２重量％までの量である疎水性の懸濁剤と、飲料懸濁用組成物の総量の約２重量％から約２４重量％までの量の油と、任意により、飲料懸濁用組成物の総量の約１６重量％を超えない量の比重調整剤を含む飲料懸濁用組成物。疎水性の懸濁剤、油、および任意により加えられる比重調整剤は、飲料懸濁用組成物の総量の約３重量％から約４０重量％までの分量とする。さらに、懸濁用組成物を利用した飲料濃縮物や飲料、およびこれらの製造方法も併せて提供する。 （もっと読む）

【課題】混濁及び沈殿が低減されたプロアントシアニジン含有茶飲料及びその製造法の提供。
【解決手段】タンナーゼ処理されたプロアントシアニジンを３００〜１，７００ｐｐｍの濃度で含有する茶飲料。茶飲料は、茶抽出液に対し、プロアントシアニジンの終濃度が３００〜１，７００ｐｐｍとなるようにプロアントシアニジン及びタンナーゼを添加することにより製造できる。更にステビオシド及びレバウジオシドＡを添加することにより、プロアントシアニジンの渋味を低減することができる。 （もっと読む）

【課題】緑茶抽出物中の非重合体カテキン類組成を著しく変化させることなく、緑茶抽出物に含まれる濁り成分を効率的に簡易に除去できる方法を提供する。
【解決手段】緑茶抽出物を有機溶媒と水の質量比が９１／９〜９７／３の混合溶液に分散させ、活性炭及び／又は酸性白土若しくは活性白土と接触させて得られた溶液に加水及び／又は脱有機溶媒して、該溶液中の有機溶媒と水との質量比を７０／３０〜４０／６０の範囲とし、かつ遠心分離及び／又は溶液にボディーフィード剤を加えてプレコートろ過する精製緑茶抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】ポンプの吐出圧力を変化させずに、高い圧力で抽出した泡の多い飲料と、低い圧力で抽出した泡の少ない飲料とを一台の抽出機で抽出することのできる飲料自動販売機を提供する。
【解決手段】ポンプ１２から吐出される飲料水の一部をポンプ１２の吸入側に戻すことにより抽出機８への供給圧力を第１の圧力にする第１の圧力制御弁１２ａと、ポンプ１２から吐出される飲料水の一部をポンプ１２の吸入側に戻すことにより抽出機８への供給圧力を第１の圧力よりも低い所定の第２の圧力にする第２の圧力制御弁１２ｂとを備え、抽出機８への供給圧力を第１の圧力制御弁１２ａによる第１の圧力と第２の圧力制御弁１２ｂによる第２の圧力の何れか一方に切換えるようにしたので、ポンプ１２の吐出圧力を変えずに抽出機８への供給圧力を高圧及び低圧の何れかに切換えることができる。 （もっと読む）

【課題】加熱処理により香気成分が失われるのを防ぎながらも、酵素活性を抑制することによって、酸化が抑制され、且つ、香気に優れた緑茶飲料原料液を提供することを目的とする。
【解決手段】緑茶飲料原料液であって、ジメチルスルフィド（ａ）、リナロール（ｂ）、青葉アルコール（ｃ）、カフェイン（ｄ）、及びタンニン（ｅ）を含有し、それらの含有割合が、ｂ/ａ=１．５〜１２０、及び、ｃ/ａ=１〜６６であり、且つ、ｄ/ｅ=０.２以下である緑茶飲料原料液を提供する。 （もっと読む）

【課題】非重合体カテキン類中のガレート体率の高いカテキン製剤の、風味を改善し、カフェインを低減させた精製緑茶抽出物を提供する。
【解決手段】非重合体カテキン類を２５〜４０質量％含有する緑茶抽出物と５０〜９９質量％のエタノール水溶液とを混合し、更に活性炭、酸性白土又は活性白土から選ばれる１種以上と接触させる工程（ａ）、次いでタンナーゼで処理する工程（ｂ）の処理を行って得られる、非重合体カテキン類中の非重合体カテキンガレート体率が３５〜５５質量％であり、カフェイン／非重合体カテキン類の質量比率が０．００１〜０．０９であることを特徴とする精製緑茶抽出物、及びその製造法。 （もっと読む）