【課題】 麺帯製造機からの麺帯を受け取って移送するベルトコンベアの送り速度に工夫を加えるだけの簡潔な構造で、多重層の麺帯を簡単に製造することができる新規な麺帯製造装置を提供する。
【解決手段】 小麦粉に水や添加物を混合攪拌して、順次圧延し押し出すことにより帯状の粗麺帯Ａ’を製造する麺帯製造機１と、この麺帯製造機１から送り出されてきた粗麺帯Ａ’を下方で受け取って一定方向に移送するベルトコンベア２と、該ベルトコンベア２の終端で送られてきた麺帯を圧延する圧延ローラー３とからなり、前記ベルトコンベア２の送り速度を、麺帯製造機からの麺帯送り出し速度より遅く設定し、ベルトコンベア２上に落下した粗麺帯を波形にたるませながら移行するようにして、これを圧延機３で圧延することにより多重層の麺帯を製造する。 （もっと読む）

【課題】凹凸が設けられる粗製ロールは、短時間で凹部位に剥離かすが詰まってグリップ力を喪失する。
【解決手段】粗製ロール２０は、本体を構成する円筒体２０Ａの外周面２０Ｂに窪穴部位７または突起部位８が均等に分散して配設されて凹凸が設けられる。窪穴部位７または突起部位８を含む外周面２０Ｂの全面にフッ素樹脂のコーティングが施される。粗製ロール２０の外周面２０Ｂにおける凸部位におけるフッ素樹脂コーティング層の下地として金属溶射層が形成される。一方、凹部位におけるフッ素樹脂コーティング層の下地は、金属溶射層のない円筒体の素材金属の研磨面、または凸部位の下地の金属溶射層より表面荒れが小さい金属溶射層である。 （もっと読む）

【課題】麺帯ガイドとメスロールのフランジとの間にカスが溜まって麺帯に混入する。
【解決手段】圧延ロールユニットは、メスロール２０に従動するオスロール１０とオスロール１０に所定の間隙をもって配置されモータ３０で駆動するメスロール２０でなる圧延ロール１と一対の麺帯ガイド２を含む。メスロール２０は、ローラ２１の両端にフランジ２３を有する。麺帯ガイド２は、フランジ２３に密接するように設置される。麺帯ガイド２は、麺帯送込み側の麺帯案内面４０Ｔが内側に傾斜するテーパ面に形成され、圧延ロール側の麺帯案内面４０Ｆが麺帯案内面４０Ｔのテーパ面に連続するフラット面に形成される。右麺帯ガイド２Ｒと左麺帯ガイド２Ｌとの一対の麺帯ガイド２は、圧延ロール側の麺帯案内面４０Ｆが対向する麺帯案内面４０Ｆとの間の距離が両端のフランジ２３の間の距離よりも短くなるように対向配置される。 （もっと読む）

【課題】一対の圧延ロール間を通過して圧延された麺帯の品質を向上させ、且つ麺帯を圧延するのに必要な一対の圧延ロール数を低減させる麺帯圧延機および麺帯圧延方法の提供を図る。
【解決手段】一対の圧延ロール間に麺帯Ｂを通過させて圧延する麺帯圧延機１が、圧延ロール１１、１３を正回転と逆回転で切換可能に回転させる圧延ロール駆動部１０と、圧延ロール１１、１３の一方を他方に対して近接離間する往復動をさせて、圧延ロール１１，１３の間隔Ｇを調整するロール間隔調整部２０と、圧延ロール駆動部１０とロール間隔調整部２０を制御するロール制御部３０とを備え、麺帯Ｂを正回転により第１のピッチだけ送り出し、逆回転により第１のピッチよりも短い第２のピッチだけ送り戻し、以後、これを繰り返すように、圧延ロール駆動部１０を制御し、間隔Ｇを麺帯Ｂが通過するたびに所定の麺帯厚みに圧延するように、圧延ロール間隔調整部２０を制御する。 （もっと読む）

【課題】一対の圧延ロール間を通過して圧延された麺帯に、材料密度の密な部分と疎な部分を不均一に形成し、圧延された麺帯にいわゆる手揉みで圧延されたような食感を与える麺帯圧延機、および麺帯圧延方法の提供を図る。
【解決手段】一対の圧延ロール間に麺帯Ｂを通過させて圧延する麺帯圧延機１が、一対の圧延ロール１１、１３を回転させて、この圧延ロール間に麺帯Ｂを通過させるロール駆動部１０と、一対の圧延ロール１１、１３の少なくとも一方を他方に対して近接離間する往復動をさせて、この一対の圧延ロール１１，１３の間隔Ｇを調整するロール間隔調整部２０と、この間隔Ｇが麺帯Ｂの通過中にランダムに拡縮するように、ロール間隔調整部２０を一対の圧延ロール１１、１３の回転に対して非同期に制御するロール制御部３０とを備える。 （もっと読む）

【課題】麺帯を切ることなく圧延を行うとともに、麺帯を横方向と縦方向とに均一に延ばすことができる麺帯圧延装置を提供する。
【解決手段】麺帯圧延装置５は、コンベヤ１０と、縦延ばし部３０、７０と、横延ばし部４０、８０と、滞留部１００等を有し、第１モードと第２モードとを交互に繰り返して圧延を行い、第１モードにおいては、コンベヤ１０と縦延ばし部３０、７０が動作するとともに、横延ばし部４０、８０は動作を停止して、麺帯を縦方向に圧延し、一方、第２モードにおいては、横延ばし部４０、８０が動作するとともに、コンベヤ１０と縦延ばし部３０、７０が動作を停止して、麺帯を横方向に圧延していく。 （もっと読む）

【課題】 素麺、ひやむぎ、うどん、中華麺等の麺類の製造に用いる麺紐を所望の太さに正確に延ばすことができるようにした麺紐の延ばしローラ装置を提供する。
【解決手段】 円板状をなし、外周部に半円凹形状の部分を有し、半円凹形状の部分が相互に重ね合わされることにより楕円形状の隙間(13Q)を構成し、楕円形状の隙間に麺紐(11)を引き込んで加圧することにより麺紐を隙間に応じた太さに延ばす一対の円板状の延ばしローラ(13B,13C)と、一対の延ばしローラの背後に設けられ、延ばされた麺紐を受けて後方に送り出す受けローラ(13P)と、一対の延ばしローラの回転軸を回転自在に支持する一方、受けローラの回転軸を上下位置調整可能に支持する取付けフレーム(13A)と、延ばしローラ及び受けローラを駆動する駆動機構と、を備える。 （もっと読む）

【課題】 縦横方向に圧延する場合でも人がパン生地の向きを変えて入れ直す必要がなく均等な圧延作用が行なえるシート状パン生地の圧延装置を提供する。
【解決手段】 シート状パン生地の圧延装置１は、シート状のパン生地２を当初載置して圧延手段３方向に搬送する上流側の搬送手段４と、圧延手段３を挟んで配設する下流側搬送手段５と、この下流側搬送手段５に対しその取付位置を移動可能に配設するクロスローラユニット６を備える。クロスローラユニット６は、パン生地２の移送方向と平行に軸線を配設するクロスローラ７と、このクロスローラ７を生地移送方向に対して直交する方向に移動するローラ送り手段８と、コンベアベルト５ａとクロスローラ７との間隔を調整するローラ上下動手段９と、クロスローラユニット６を支持しながら下流側搬送手段５への配設位置を変更し得るユニット移動手段１０を備える。 （もっと読む）

【課題】粗整機などのロール上で生地の塊を圧延する際に、生地の巻き込み現象を発生することがなく、また、前段の混合工程で捏ねられて良好なグルテン形成が行われた生地が、麺帯状に成型される過程でグルテンの網目構造を損傷し難くした麺帯の製造方法とその装置を提供すること。
【解決手段】混合工程で小麦粉と水とをよく混ぜ合わせて塊状の生地を得、これを粗整機において定量送り出す際に、前記粗整機内の生地の塊を、主体となる円形のまな板ロールと、このまな板ロールに対向する前記まな板ロールと同径またはそれより小径の４〜８角形の案内送り出しロールと、同じく前記まな板ロールに対向するとともに前記案内送り出しロールの下流側に位置する前記まな板ロールと同径またはそれより小径の円形の圧延ロールとから構成されるロールユニットにより定量送り出すように構成した。 （もっと読む）

【課題】団塊状の食品生地を偏平状に延展するとき、食品生地と延展ローラとの間に滑りを生じることがなく、また食品生地に縮みを生じることなく均一に延展する方法及び装置を提供する。
【解決手段】載置台２７上に載置された団塊状の食品生地２５を偏平状に延展する方法であって、前記載置台２７に対して相対的に上下動可能な支持架枠１１に、前記載置台２７に対して相対的に公転可能かつ自転可能な円錐形状の延展ローラ１５を備え、前記延展ローラ１５を前記食品生地２５に対して相対的に押圧して前記食品生地２５の延展を行うとき、前記延展ローラ１５が公転されて従動的に自転される場合よりも高速に前記延展ローラ１５を駆動自転して食品生地２５の延展を行うために、前記延展ローラ１５に備えた回転部材２１をリング部材２３に相対的に転動可能に係合して備え、前記支持架枠１１を回転して前記延展ローラ１５を自転するものである。 （もっと読む）

【課題】 対となっている加工ロールに形成されている加工溝の間隔を、所望のタイミングで簡単にしかも精度よく適切な間隔に調整できるようにすること。
【解決手段】 外周に加工溝が形成された２組の上下一対の第１及び第２加工ロール２７、・・・を備え、対となっている加工溝の間に麺線を通して所定の断面形状に成形する麺線の細径化装置９において、対となっている上下の加工ロール２７、・・・のそれぞれの周速が略同一となるように上下の加工ロール２７、・・・を互いに連結する動力伝達機構と、対となっている上下の加工溝の間隔を調整するための溝間隔調整機構３８とを備え、溝間隔調整機構３８は、上側の加工ロール２７を回動自在に支持する軸受部４０と、軸受部４０を下側の加工ロールに対して接近及び離隔する方向に案内する案内部５０、５０と、軸受部４０を案内部５０、５０に沿って移動させる送り機構部５１とを備える。 （もっと読む）

【課題】麺帯の形成前の準備段階において、一対の荒麺帯圧延ロールの間からドウのこぼれ落ちを防止する。
【解決手段】一対の荒麺帯圧延ロール２の間に上からドウ３を供給すると共に、一対の荒麺帯圧延ロール２の回転によりドウ３を圧延して、荒麺帯４を形成し、この荒麺帯４を下方の搬送コンベア１１によって送り出し、さらに荒麺帯４を一対の麺帯圧延ロール５の回転により圧延して、麺帯６を形成する麺帯形成装置１において、一対の荒麺帯圧延ロール２の下方に、ドウストッパ８を一対の荒麺帯圧延ロール２の間を閉塞する位置から後退した待機位置へと移動自在に設け、一対の荒麺帯圧延ロール２の回転の起動前に、ドウストッパ８で一対の荒麺帯圧延ロール２の隙間を閉塞する。 （もっと読む）

【課題】 液が均一に分散した混和物および粘弾性が高い混捏物を簡便に短時間で調製し、風味、食感などが優れ、弱い生地の場合でも過度の剪断力によるオーバーミキシングを防止して、粘弾性大の混捏製品を製造する。
【解決手段】 混捏原料１０を混捏装置２の容器１１に収容し、容器１１の下部で混和混捏部材１２のロータ１５を回転させ、ロータ１５の上側周辺部から上向きかつ容器の内周壁方向に伸びる攪拌棒１６により、混捏原料１０を容器１１の内周壁との間で回転させ上方に移送して混和物小塊６０を形成し、ロータ１５の下側の混和物小塊を掻揚部１７上側に掻き揚げ、これらと同時にまたは前後して、空間部２２で、混捏物２０の外周部にさらなる混和物小塊６０を付着させて混捏物２０を肥厚させ、ロータの上側中央部と中蓋２７に挟まれた空間部２２で混捏物２０の外周部に攪拌棒１６の内周部で応力を加えて混捏することにより、粘性の高い混捏物２０を得る。 （もっと読む）

【課題】 短い茹で時間でも、伸び難く粘弾性を有する麺を得る。
【解決手段】 所定の加水率で混捏された麺帯４は、形状を平坦にする仕上ロール１ａ、１ｂ、両表面から押圧して薄肉部、厚肉部を形成する凹凸ロール２ａ、２ｂ、麺帯４を断裁する切刃ロール３ａ、３ｂの順で通過する。仕上ロール１ａ、１ｂを経て凹凸ロール２ａ、２ｂの間に挿入された麺帯４は、凹凸ロール２ａ、２ｂの凸条部２ｃと凹条部２ｄにより、凸条部２ｃ同士によって押圧された薄肉部、凹条部２ｄ同士によって押圧された肉厚部が交互に蛇腹状に同期して押し出される。このように形成された麺帯４を切刃を有する切刃ロール３ａ、３ｂを通すことにより、等間隔の線状に切り出され、麺線５が製造される。 （もっと読む）

【課題】機械圧延する麺帯の品質向上を図る。
【解決手段】圧延ロールＬ１，Ｌ２を逆転させて麺帯Ｖを逆方向に圧延する工程を含む。具体的には、圧延ロールＬ１，Ｌ２の回転方向を正逆交互に切り替えて、同一の圧延ロールＬ１，Ｌ２で麺帯を正方向、逆方向、正方向の計三回圧延する。又、麺帯を正方向に一定長さ圧延した後に圧延ロールを逆転させて麺帯を逆方向に戻しながら前記正方向の一定長さより短い長さ圧延する往復圧延を繰り返して、麺帯を連続圧延する。 （もっと読む）

【課題】複数種の食品生地を積層・延展して帯状の積層生地を成形する装置において、簡単な構造で、コンパクトな、かつ、安定して帯状の積層生地を成形できる積層食品生地の成形方法および装置を提供する。
【解決手段】複数種の食品生地の大きな塊をホッパ内に備えられた仕切板で区切られた収納室に各々収納可能なホッパ部と、このホッパの下側開口部において、上記食品生地を所定長さでほぼ一定量の分割食品生地に分割切断する生地切断部と、分割食品生地を順次積み重ねて後続する生地延展部へ搬送する生地搬入部と、積層された前記分割食品生地をほぼ一定厚さの帯状の積層食品生地に成形する生地延展部と、前記積層食品生地を次工程へ搬送する搬送コンベアと、前記各部の駆動を制御する制御部を備えた。 （もっと読む）

【課題】粘着力の少ない麺生地でも切れることなく圧延できる麺生地圧延装置を提供すること。
【解決手段】麺生地圧延装置１０は、第１のローラ１１と、第１のローラと所定の間隔を空けて配置された第２のローラと、第１のローラと間隔を空け、かつ第２のローラとわずかな間隔を空けて配置された、第１および第２のローラより大きな直径を有する第３のローラとを備える。更に、第３のローラの回転数を手動調整する調整手段とを備える。同じ大きさの従来の麺生地圧延装置と比較してより麺生地２０の取り込みが強力となり、麺帯２１の切れや孔の発生が減少する。また、装置の小型化が可能である。更に、装置全体を大型化した場合と比較すると、３本のローラに囲まれた空間の体積が減少するので、最後に加圧されずに出力される麺帯の量が減少する。 （もっと読む）