【課題】スプレッド性や伸展性が良好である、フラワーペースト、カスタード等のフラワーペースト類を提供すること。
【解決手段】澱粉類２〜１０質量％、油脂８〜４５質量％、及び糖類８〜３０質量％を含有し、上記油脂は、ヨウ素価５２〜７０のパーム分別軟部油を７０質量％以上含む油脂配合物をエステル交換したエステル交換油脂５〜４５質量％（組成物基準）を含んでいることを特徴とするフラワーペースト類。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、層状の構造が緻密であり、硬化を抑えた、復元性を有する層状パンの製造方法を得ることを目的とした。
【解決手段】
本発明は、大豆蛋白含有液、望ましくは豆乳を層状パンの生地に添加することで、層状の構造が緻密であり、硬化や焼成後の変形の抑制にされた層状パンを平易な方法にて製造できる。 （もっと読む）

【構成】
折り込み、展延を反復して、ロールイン油脂組成物と小麦粉生地を層状にし、これを成型してペストリー生地を製造する方法において、成型前の最終展延工程より前に急速凍結・解凍を施すことを特徴とするペストリー生地の製造法。
【効果】
従来のペストリー連続生産ラインを大きく変更することなく適用できる。本発明の製造法により、従来のものよりも生地層と油脂層の積層構造を良好に保ち、品質良好なペストリーを大量製造することが可能となる。特に、デニッシュペストリー、クロワッサン等の層状パンの製造において、乳脂を多く含むロールイン油脂組成物を用いる場合に効果的である。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、シューケースにおいて、新規な外観形状を有し、かつ形状が比較的均一なシューケースを平易な方法で提供する事を目的とする。
【解決手段】
側面を有する容器の内側にパイ生地、さらにその内側にシュー生地を設置して、少なくとも焼成時にパイ生地がシュー生地および容器側面が接する状態で焼成することで、新規な外観形状を有し、かつ形状が比較的均一なシューケースを平易な方法で提供する事が出来る。 （もっと読む）

【課題】ペストリー、パイ等の層状焼成食品の生地に練り込んで用いることにより、生地製造時の作業性を改善できるとともに、ボリューム感に優れ、層の浮きが良くソフトで軽い食感の層状焼成食品を得ることのできる層状焼成食品練り込み用油脂組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明の層状焼成食品練り込み用油脂組成物は、モノグリセリン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸有機酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルより選ばれたグリセリン脂肪酸エステルと、レシチンと、アスコルビン酸及び／又はその塩とを油脂組成物中に含み、アスコルビン酸及び／又はその塩の含有量が０．００５〜０．１重量％であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】焼成直後から長期保管後まで、硬くカリカリした食感が持続する層状ベーカリー製品を得ることのできるロールイン用油脂組成物、該ロールイン用油脂組成物の製造方法、及び、該ロールイン用油脂組成物を用いた層状ベーカリー製品を提供すること。
【解決手段】ロールイン用油脂組成物に粉粒状ゼラチンを含有させる。該ロールイン用油脂組成物は、加熱溶解した油相中に、粉粒状ゼラチンを添加、分散後、冷却・可塑化する方法、あるいは、可塑性油脂組成物に対し、粉粒状ゼラチンを添加し、混合する方法によって製造することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、簡単な製造法で折りパイの様な層を形成しているにも拘わらず崩れ難く保形性があって口どけに優れたパイ等の小麦粉含有膨化食品を容易に製造することができる小麦粉含有生地の製造法を提供する事にある。
【解決手段】本発明は、小麦粉に1個当たりの容積が大きい可塑性油脂組成物を添加攪拌混合することを特徴とする小麦粉含有生地の製造法であり、可塑性油脂組成物の容積が１５〜１５００ｃｃであり、当該小麦粉含有生地を焼成する小麦粉含有膨化食品の製造法である。 （もっと読む）

【課題】 製菓・製パン用シート状油中水型乳化油脂組成物として、作業性が良く、バターのコク味があり、焼成後の芳香も良好なバター風味を有する乳脂肪を含有するシート状油中水型乳化油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 バター、醗酵バター、生乳、牛乳、特別牛乳、クリーム、醗酵クリームからなる群から選ばれた少なくとも１種含有される乳脂肪の分別により得られる乳脂肪であって、上昇融点が３８．０〜４２．０℃、固体脂含量が１０℃で６０．０〜７５．０％、３０℃で２５．０〜４０．０％である乳脂肪を１０．０〜３５．０重量％、上昇融点が３．０〜７．０℃、固体脂含量が５℃で０．０〜４．０、１０℃で０．０％である乳脂肪を１０．０〜３５．０重量％含有することを特徴とするシート状油中水型乳化油脂組成物を用いて層状膨化食品を作製すること。 （もっと読む）

【課題】 呈味素材が均一に分散されており、良好な浮き、呈味、食感を有する層状ベーカリー食品を製造することができる複合積層状ベーカリー生地、及び、該ベーカリー生地を、特殊な形態のロールイン油脂を使用することなく製造することのできる、複合積層状ベーカリー生地の製造方法を提供すること。
【解決手段】 呈味素材層、ロールイン油脂層及びベーカリー生地層を含む複合積層状ベーカリー生地であって、上記呈味素材層の層数より、上記ロールイン油脂層の層数が小であることを特徴とする複合積層状ベーカリー生地。及び、ベーカリー生地と呈味素材との積層物を製造した後、該積層物にロールイン油脂を供給し、折り込むことを特徴とする複合積層状ベーカリー生地の製造方法。 （もっと読む）

【課題】作業性が損なわれず、浮きが良くて食感に優れる高糖分のシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物、及び、これを使用した甘いパイ、デニッシュなどの多層状食品を提供すること。
【解決手段】合成乳化剤を含まない折り込み用油中水型乳化油脂組成物であって、Ｂｒｉｘ６０以上の糖液からなる水相成分が折り込み用油中水型乳化油脂組成物全体中、２０重量％以上、且つ、５０重量％未満からなり、油相中に卵黄レシチン及び／又は大豆レシチンを含有することを特徴とするシート状若しくはブロック状の折り込み用油中水型乳化油脂組成物を用いて、パン、菓子類を作製する。 （もっと読む）

【課題】 ピザの食べやすさを向上させるとともに迅速にピザを提供することのできるピザ生地を得る。
【解決手段】 平たい原生地からカップ状、詳細にはコーン形状に形成し、かつ半焼成状態とすることで、ピザ生地１の本体２を得た。本体２をカップ状としたことで、チーズや具材をその内部に収納できるため、そのピザ生地１から作られるピザは、簡単に手で持ちながら食べることが可能となる。これにより、ピザの食べやすさを向上させることができるとともに迅速にピザを提供でき、ひいては場所を選ばずにどこでも気軽にピザが食べられるようになる。 （もっと読む）

【課題】良好な口溶け及び滑らかな食感を有し、さらには焼き込んだ時にも保形性を有する製菓・製パン用フィリング材の提供。
【解決手段】製菓・製パン用フィリング材全体中、ジェランガム０．０２〜０．５重量％、ＬＭペクチン０．０５〜１重量％、卵白を乾燥重量換算で０．０５〜１重量％、セルロース０．３〜３重量％を含有し、フィリング材全体中の２価の金属イオンの含量が０．００５〜０．１５重量％であることを特徴とする製菓・製パン用フィリング材を製菓・製パン製造時に用いる。 （もっと読む）

【目的】切断面の所望の位置に模様が現れるパンを製造するためのパン生地構造及びその製造方法を提供する。
【構成】模様生地１の周りに包囲生地２を巻きつけ、両端どうしを僅かに重ね合わせて、機械的強度が弱い緩衝部２ａを形成させる。そして、包囲生地２の周面に外装生地３を巻き付けに、さらに包囲生地２の側面に側面生地４ａ、４ｂを貼り付ける。 （もっと読む）

【課題】 菓子パン生地やデニッシュ生地等のベーカリー生地に上掛けとして用いた場合、カリカリした食感が得られ、且つ、経日的なべとつきが防止されるベーカリー用上掛け生地を提供すること。
【解決手段】 油脂１０〜２５質量％及び水分５〜３０質量％を含有し、該油脂の２０℃における固体脂含量が４０％以上であり且つ３５℃における固体脂含量が１０％以下であることを特徴とするベーカリー用上掛け生地。 （もっと読む）

【課題】上皮生地を用いるベーカリー食品の外観に変化を与え、味覚も変えて見た目に食欲をそそるベーカリー用上皮生地及びこれを用いたベーカリー食品を提供する。
【解決手段】色の異なる複数のクッキー生地を合わせ、模様の付いた一枚生地をベーカリー用上皮生地とする。 （もっと読む）

【課題】焼成時間が短く、保存性が高く、ソフトでしっとりし、且つ、歯切れのよい食感を有する焼菓子の提供。
【解決手段】外包材にバターケーキ生地、マフィン生地などの、水分が多く常温で流動性を有する焼菓子生地であるバッターを、内包材にクッキー生地、ガレット生地、練パイ生地、タルト生地などの、水分含量が少なく、常温で流動性がなく、膨張性がほとんどない生地であるショートペーストを使用した包餡生地を焼成する。 （もっと読む）

【課題】焼型を用いて焼成する中空焼菓子において、側面の焼痩せや底面の焼き上がりがなく、離型性が良好で、フィリングを大量に注入可能な中空構造を有し、保型性が良好で安定した形状の焼菓子を提供すること。
【解決手段】外包材として、クッキー生地、ガレット生地、練パイ生地、タルト生地などのショートペーストを使用し、内包材としてシュー生地を使用した包餡生地を型展板や紙カップ型などの焼型に入れて焼成した、型焼き中空焼菓子。 （もっと読む）

【課題】 メロンパンの外皮生地の泣きを軽減することができるメロンパンの製造方法及び外皮生地の泣きが低減したメロンパンを提供すること。
【解決手段】 メロンパンの製造法において、中生地とメロン皮の間にチョコレートのコーティングをすること。 （もっと読む）

【課題】複数種の食品生地を積層・延展して帯状の積層生地を成形する装置において、簡単な構造で、コンパクトな、かつ、安定して帯状の積層生地を成形できる積層食品生地の成形方法および装置を提供する。
【解決手段】複数種の食品生地の大きな塊をホッパ内に備えられた仕切板で区切られた収納室に各々収納可能なホッパ部と、このホッパの下側開口部において、上記食品生地を所定長さでほぼ一定量の分割食品生地に分割切断する生地切断部と、分割食品生地を順次積み重ねて後続する生地延展部へ搬送する生地搬入部と、積層された前記分割食品生地をほぼ一定厚さの帯状の積層食品生地に成形する生地延展部と、前記積層食品生地を次工程へ搬送する搬送コンベアと、前記各部の駆動を制御する制御部を備えた。 （もっと読む）

【課題】 生地調製時の作業性が良好で、且つパイの浮き（パフ性）及び口溶けが良好なロールイン用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 油相中のＰＭＰ＋ＭＰＭ＋ＰＰＰ含量、ＰＰＰ含量、ＰＰＭ／（ＰＭＰ＋ＭＰＭ）、（ＭＰＭ＋ＰＰＰ）／ＰＭＰ、ＰＰＰ／ＳＳＳの各値が、特定条件を満たすロールイン用油脂組成物、又は、油相中のＳt ＭＳt ＋ＭＳt Ｍ＋Ｓt Ｓt Ｓt 含量、Ｓt Ｓt Ｓt 含量、Ｓt Ｓt Ｍ／（Ｓt ＭＳt ＋ＭＳt Ｍ）、（ＭＳt Ｍ＋Ｓt Ｓt Ｓt ）／Ｓt ＭＳt 、Ｓt Ｓt Ｓt ／ＳＳＳの各値が、特定条件を満たすロールイン用油脂組成物。ただし、Ｓ：炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸、Ｍ：炭素数１６〜１８のシス型モノエンの不飽和脂肪酸、Ｐ：炭素数１６の飽和脂肪酸、Ｓt ：炭素数１８の飽和脂肪酸である。 （もっと読む）