【課題】従来のサンドイッチパンは、中に挟んだ具が外に出たり下に落ちたりして食べ辛い。
【解決手段】上と下になるパンの半分をローマ字のＬ字型にする事で、具が外にでたり下に落ちたりすることを防ぎます。 （もっと読む）

【課題】たこ焼き、お好み焼き等のスナック惣菜類の生地に添加し、生地を焼成後の離型性が良く、生地に卵を含まない場合でも優れた焼き色、食感を有し、冷凍保存後に再加熱した場合でも優れた食感を有し、老化防止効果にも優れ、冷凍保存した場合でも長時間食感低下を来す虞のないスナック惣菜類を得ることができるスナック惣菜類用粉末油脂を提供する。
【解決手段】スナック惣菜類用粉末油脂は、食用油脂、重合度２〜４のマルトオリゴ糖及びラクトースを含有する粉末化基材、乳化剤としてレシチン及びグリセリン脂肪酸エステルを含む水中油型乳化物を乾燥粉末化した粉末油脂であって、粉末油脂中にレシチン０．１〜２重量％、グリセリン脂肪酸エステル０．５〜６．５重量％が含有されている。 （もっと読む）

【課題】新規形状の蒸しパン類及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】蒸気加熱された生地が、容器側面に沿って容器より上部延長方向にそのまませり上がった、従来知られていない新規形状の蒸しパン類及び該蒸しパン類の製造方法を得た。 （もっと読む）

【課題】
中国で喜ばれる、蒸したり、焼いたり、ゆでたりして食べる餃子の中で、特に好まれる水餃子としてのゆで汁を含んだスープのうまみを煮物、汁物、揚げ物の用途でたんのうする方法。
【解決手段】
パンが大きく、ふんわりと膨らみ、冷えてもその形を保てたり、中華麺やうどんに独特の歯ごたえある食感を与えたりする小麦粉生地中に形成される麩の原料として働くグルテニンとグルテンそしてグリアジンであり、他の穀粉からはグルテンが形成されないから従来の餃子を焼いてもふっくら膨らまない。そこで皮に麩を採用する事によって解決した。副材料を加えたカラシめんたい麩による生活に欠かせない用途の餃子は更に新鮮である。 （もっと読む）

【課題】 電子レンジによる加熱調理により、もちもちとした食感を簡便にかつ継続的に楽しむことができる、新規な包み形状食品を提供する。
【解決手段】 焼成された生地により、ペースト状のソースと、成形された餅とを含む具材を外部から見えないように包み込んでなる食品。 （もっと読む）

【課題】魚肉すり身を含むペースト状物で餡を包み油で揚げた包餡食品を製造するに当り、揚げ工程における餡の漏出を抑える。
【解決手段】魚肉すり身を含むペースト状物を、その内外を連通する亀裂及び隙間を生じない様に伸ばして、別途取り分けた餡の全体を包み込み、当該包餡物の少なくとも一部に、薄い小麦粉生地を付着させて成形し、当該成形物を油で揚げる。ペースト状物で形成された層に亀裂や隙間が無く、またペースト状物が転化した外皮にも亀裂や隙間を生じ難いから、揚げ工程中の餡の漏出が抑えられる。ペースト状物を小麦粉生地で補強することも、餡の漏出抑制に有効であって、包餡食品１を歩留まり良く製造できる。 （もっと読む）

【課題】筒状、棒状、球状その他の塊状の米飯の外側を調味家禽肉、調味畜肉で包んだ肉加工食品製造において、内側の米飯と外側の混合食肉との良好な結着性を有する肉加工食品を提供する。きりたんぽを内側に用いた肉加工食品を提供する。
【解決手段】内側の米飯に含まれる澱粉粒子と外側の混合食肉に配合される澱粉粒子とを、一方の澱粉粒子が糊化されている場合にはもう一方の澱粉粒子を未糊化とする。内側の米飯として、炊飯米を半殺し処理して筒状としたきりたんぽを用いる場合には、きりたんぽを製造する際、半殺し処理時に糊化開始温度以下で未糊化澱粉を含む米粉などを配合する。又は、通常の焼き目を付与する前のきりたんぽを使用する。 （もっと読む）

【課題】均一或いは適正な焼け具合のたい焼き等を作ることができるようにするにする。
【解決手段】加熱部ケース３と、この加熱部ケース３の上部に備えられた焼き型５，７と、加熱部ケース３内に設けられた発熱部９と、焼き型５，７と発熱部９との間に介設された熱調整板１１を備え、熱調整板１１は、熱流を許容する貫通開口部１１ａ及び多数の孔１１ｂａ，１１ｃａにより熱流を調整する熱流調整部１１ｂ，１１ｃを有し、発熱部９による発熱で熱調整板１１の貫通開口部１１ａを介し焼き型５，７に対し加熱部ケース３内に熱流を形成することができ、熱流調整部１１ｂ，１１ｃの孔１１ｂａ，１１ｃａによりこの部分で焼き型５，７に対する熱流を調整し、焼き型５，７の底面に対する温度分布を調整することができることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】現在のたこ焼鋳鉄板は、使い勝手が悪くても、あまり改良されていません。私は少し改良すれば、使い良くなると思い考案しました。鋳鉄板の油、生地が外縁から流れ出ない様にすること。流れ出た油、生地は、鋳鉄板の下に廻らない様にすること。初心者でも早くたこ焼ができる方法はないか、問題は多くあります。
【解決手段】本発明は、たこ焼鋳鉄板上の油、生地が流れ出ない様に、油止を高く１０ｍｍ以上にする。鋳鉄板下に流れない様に、油切の高さを３ｍｍとする。鋳鉄板のスキマを限りなく無くする。そして鋳鉄板上にピック溝を、格子状に作ることは、たこ焼を均等にして、ふっくらとなります。 （もっと読む）

【課題】塊状の具材を挽肉生地で包んでも、具材の本来もつ食感や味や匂いを損なわない挽肉及び／又はすり身被覆食品を提供する。
【解決手段】野菜や果物等の芯食材を、チーズやマヨネーズのような半固形状食材で被覆した上で、挽肉を主原料とする生地で包むことで、挽肉からの味や臭いが芯食材となる具材に移ったり、野菜の水分が挽肉に移行せず、芯食材となる具材の味、匂い及び食感ともに良好な挽肉及び／又はすり身被覆食品ができる。 （もっと読む）

【課題】パン風のサクサク感のある生地と、油で揚げられた各種のおいしい具とを楽しむことのできる冷凍揚げ食品の製造方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る冷凍揚げ食品１０の製造方法は、穀物粉を主とする材料と水を練り合わせて所要形状のシート状の生地１２を作製する工程と、各種具材を混合し、該混合具材をシート状の生地１２よりも小さい所要形状の具１４に成形する工程と、所要形状に成形した具１４の全表面に水分含有のころも１６を付着する工程と、ころも１６を付着した具１４をシート状の生地１２の片面側に、生地周縁部が具１４の外方に露出するようにして載せる工程と、生地片面側に具１４を載せた食材を冷凍する工程とを有し、介在するころも１６によって生地１２と具１４を結着することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】斬新な味覚を付与することができる、がんもどきの製造方法を開発する。また、斬新な味覚を付与することができる、がんもどきを挟んだパンの製造方法を開発する。
【解決手段】 脱水豆腐１００質量部に対して、つなぎ材１〜２０質量部、及び玉ねぎ４０〜６０質量部を混合した後、油で揚げる玉ねぎ入りがんもどきの製造方法で、該玉ねぎが、玉ねぎの水分含量を９０．０質量％に換算したときのショ糖含量が２．０質量％以上であることを特徴とするがんもどきの製造方法、及び脱水豆腐１００質量部に対して、つなぎ材１〜２０質量部、及び玉ねぎ４０〜６０質量部を混合した後、油で揚げる玉ねぎ入りがんもどきを、パンに挟むことを特徴とする玉ねぎ入りがんもどきを挟んだパンの製造方法で、該玉ねぎが、玉ねぎの水分含量を９０．０質量％に換算したときのショ糖含量が２．０質量％以上であることを特徴とする玉ねぎ入りがんもどきを挟んだパンの製造方法。 （もっと読む）

【課題】水分含量が低い部分と水分含量が高い部分とを併せ持つギョウザを簡単に得ることができる、ギョウザ加熱用プレート並びにギョウザの加熱方法を提供する。
【解決手段】ギョウザ加熱用プレート１は、本体２と、本体２の一方の面に形成されると共に、本体２の一方の面における形状は略円形物が二つ折りされた形状すなわち略ギョウザの形状に構成された凹部３とを備える。ギョウザ加熱用プレート１の凹部３に、水を注入し、水が注入された凹部３にギョウザを配置し、オーブン内に入れて、１０００ワットで７分間加熱する。 （もっと読む）

【課題】具の水分の浸出を抑制し、良好な風味を長時間維持可能な食品を提供する。
【解決手段】
ころも３よりも水分を多く含む具２と、ころも３との間に水不透過層４が設けられている。水不透過層４は、米粉、タピオカ粉を混ぜて水で溶いた生地を焼くことにより得られるシート材によって構成される。水不透過層４により、具２からころも３への水の浸入が抑制され、ころも３の風味が維持される。 （もっと読む）

【課題】従来のオムライス等のライス類に用いるライス型では、ライス型内部の空洞にライス型内部を仕切る物が無く、ライス類一盛りにセパレートされた別種の味付けをしたライス類一盛りを提供するのが困難である。
【解決手段】ライス型内部の空洞３に仕切りを設ける。
仕切りは，例えば、金属製の仕切り４である。 （もっと読む）

【課題】パンにハンバーグや野菜などの具をはさんだパンを食べるときに、具の一部や汁などで口の周りや手、服などがよごれてしまうことを解決するパンと、さらには、いろいろな味を楽しめるパンを提供する。
【解決手段】中央部分と周辺部分の一部を筒状に取り除いて、かわりにハンバーグや野菜などの具を収容できるようにし、またはパンを長くしてもちやすくする。また内部にも皮のある筒状のパンを作ることによりパリッとした食感を提供し、さらには複数の具セットの使用によりいろいろな味を楽しむことが可能となる。 （もっと読む）

【課題】いろいろ食感を楽しめるたこ焼き鍋用の、たこ焼きを提供する。
【解決手段】たこ焼きの生地１に、煮崩れ防止に米粉５％入れて練り込み、これにたこ焼き鍋用たこ焼きの中に具材２を入れ、さらに煮崩れ防止とカリカリ感出すためにもち子３を入れ、焼いたたこ焼きなべ用のたこ焼きであって、炊くと直ぐ溶け出すことがなく、いろいろな食感を楽しむことができる。 （もっと読む）

【課題】包餡後加熱時の保水能力を高め、かつ食感にすぐれた中種の製造方法と、これを用いて製造した包餡食品を提供する。
【解決手段】加熱済みの具材と、加熱時にゲル化可能な水溶性セルロースエーテルとを少なくとも含む包餡食品用中種を提供する。また、具材を加熱するステップと、加熱された具材と加熱時にゲル化可能な水溶性セルロースエーテルを混合して中種を得るステップとを少なくとも含む包餡食品用中種の製造方法を提供する。更に、加熱済みの具材及び加熱時にゲル化可能な水溶性セルロースエーテルを少なくとも含む中種と、該中種を包餡する皮食材とを加熱、焼成又は油ちょうして得られる包餡食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】 具材包込食品を生成可能であり、取り扱いが容易な調理玩具を提供する。
【解決手段】 調理玩具は、同期回転可能に構成された１対の成形ロール１４０、１５０と、本体部１１０と、を備え、前記１対の成形ロール１４０、１５０の周面１４４、１５２には、それぞれ、具材包込食品の皮の中央部により具材を包みこむ凹部と、前記凹部の外縁に沿って配され、該皮の外周部を圧着させる圧着部と、前記凹部と前記圧着部との間に配され、前記具材包込食品の皮の前記中央部と前記外周部との間の領域が、前記１対の成形ロールに接触しないようにするための接触回避部と、が配されており、前記１対の成形ロールの回転により、具材包込食品を成形することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は古代米を用いた餅であっても従来のように餅生地が赤や緑色などの古代米の色素で染まることなく餅生地の白いなかに古代米が散在している餅を目的とした。
【解決手段】餅生地に古代米を混合し加熱して餅を製造する方法において、古代米が潰されないように混合する餅の製造法。古代米が散在し、生地が古代米の色に染まっていない餅及びこの餅を内包した食品。 （もっと読む）