【課題】解凍時間を短くすることを可能とする。
【解決手段】冷凍食を収容する開閉可能な減圧容器３と、この減圧容器３内を減圧する減圧部５と、減圧容器３内の温液を設定温度に保持する加温部７とを備え、密閉容器３内に冷凍食材を温液に浸しながら密閉容器３内を減圧して温液を沸騰させ冷凍食材を解凍する。 減圧によって温液が沸騰状態となり、この沸騰状態の温液が冷凍食材の表面に激しく衝突して攪拌状態となり、冷凍食材の表面での熱交換を大きく促進させ、素早い解凍を行わせることができる。 （もっと読む）

【課題】食品素材を不快な焦げ等なく均一に加熱処理する。
【解決手段】内外２本の筒体１２、１３を同芯に設けて一対の壁面１２ａ、１３ａによって筒状の間隙１４を形成するとともに壁面１２ａ、１３ａを加熱する加熱手段を設けた加熱処理装置１０を用い、両筒体１２、１３の少なくとも一方を回転させた状態で、食品素材を供給口１４ａから供給して間隙１４内を薄膜状態で流動させながら加熱調理した後、排出口１４ｂから排出する。 （もっと読む）

【課題】真空引きにより攪拌軸及び加熱釜間のシール構造に詰まっていた被攪拌物が容器内に引き込まれのを抑制することを可能とする。
【解決手段】食材を収容可能な加熱釜５と、加熱釜５を貫通してフレーム３側に支持され加熱釜５内部の食材を撹拌可能な攪拌部６を有する撹拌軸３３と、撹拌軸３３とこの撹拌軸３３が貫通する加熱釜５の壁部６７との間にシール部６９とを備え、加熱釜５内部を真空又は外部よりも低圧にすることが可能な加熱撹拌調理装置１において、加熱釜５の壁部６７外側に、シール部６９周囲を包囲するカバー壁部８１を設け、撹拌軸３３の端部８９は、カバー壁部８１を貫通するように形成され、撹拌軸３３の端部８９とこの端部８９が貫通するカバー壁部８１との間にアウター・シール部９１を設け、カバー壁部８１内部を加熱釜５内部に連通させる接続パイプ１０１を設けたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】精緻な撹拌混合を可能とする。
【解決手段】食材５１を収容して撹拌するための加熱釜２３と、加熱釜２３内の食材５１を軸回りの回転により撹拌する撹拌羽根３５と、撹拌羽根３５を軸回りに回転駆動するサーボモータ７と、攪拌羽根３５の回転角加速度変化の組み合わせによる撹拌パターンを形成するようにサーボモータ７を駆動させる制御ボックス９とを備えたため、攪拌羽根３５が食材に対して入出する際にはゆっくりと、加熱釜２３の底部４１側では速度を急に速める等の撹拌パターンの形成により職人技のような精緻な撹拌混合を得ることができる。 （もっと読む）

本発明はスチーム発生器のスチームが流入するスチーム流入部と、スチーム流入部から流入したスチームを収容するスチーム収容部と、スチーム収容部に収容されたスチームを排出するスチーム排出部を備えるスチームを利用する調理器具において、スチーム流入管およびスチーム排出部はスチーム発生器のスチーム供給管およびスチーム回収管に各々連結されるスチーム流入管およびスチーム排出管と、スチーム供給管とスチーム流入管が結合され、スチーム回収管とスチーム排出管が各々結合される流入結合部および流出結合部から構成され、スチーム収容部は所定量のスチームを収容する内部空間部を有する平たいチューブ状であることを特徴とする。
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【課題】漬け込み糖蜜の糖分が充分吸収・浸透した美味しい甘味食品を得る。
【解決手段】食品収容タンク（１６）に投入された甘味食品（Ｍ）を加熱攪拌することにより、高粘度に煮詰める加熱攪拌装置において、その食品収容タンク（１６）の底面又は胴面へ付属一体化させた屈折計（Ｒ）により、甘味食品（Ｍ）の加熱攪拌中に変化する糖度をリアルタイムに測定検知すると共に、その屈折計（Ｒ）が甘味食品（Ｍ）の予じめ設定された目標仕上がり糖度を測定検知した出力電気信号に基いて、その甘味食品（Ｍ）の加熱攪拌を自動停止させるように構成した。 （もっと読む）

【課題】安価な構成で大量の高温調理を行なえる調理装置などの、加熱装置を得る。
【解決手段】加熱釜１１のスチームジャケット１４、１５に、加熱用の過熱蒸気１９が供給される。スチームジャケット１４、１５には、過熱蒸気の供給路１７と、加熱に用いた後の排蒸気の排出路１８とが接続され、排出路１８には圧力調整弁２０が設けられる。スチームジャケット１４が底部ジャケット室１５と側部ジャケット室１６とに区画され、側部ジャケット室１６にスチームトラップ３１が設けられる。底部ジャケット室１５に過熱蒸気が供給されるとともに、側部ジャケット室１６に飽和蒸気が供給される。あるいは、底部ジャケット室１５に過熱蒸気が供給されるとともに、側部ジャケット室１６にも過熱蒸気が供給される。過熱蒸気の発生装置３５は、温度センサ３９にて検出される加熱釜１１の温度が設定温度となるように、蒸気への供給熱量を制御可能である。 （もっと読む）

【課題】高圧蒸気を熱源にして食材料を調理する蒸気加熱式調理装置の提供を課題とする。
【解決手段】蒸気加熱式調理装置１は、高圧蒸気を発生させる蒸気供給部１０と高圧蒸気を流入及び排出するための蒸気供給管４０及び蒸気排出管５０と、蒸気供給管４０に連結された蒸気流入口２３と、食材料が収容される釜２４に高圧蒸気を循環させるように二重構造で形成された内部空間２２と、内部空間２２と蒸気排出管５０との間に設けられた蒸気排出口２１とを含む本体部２０と、冷却水供給管６０及び温水排出管７０と冷却水供給管に連結された冷却水流入口３１と、冷却水が一時貯蔵される二重構造で形成された貯蔵空間３２と、貯蔵空間と温水排出管との間に提供された温水排出口３３とを含む蓋部３０及び、高圧蒸気、冷却水及び温水の流入及び排出を制御するための制御部８０を含む。 （もっと読む）

【課題】 加熱蒸気による熱交換の効率が極めて悪く、不経済で充分な加熱効果が得られない。
【解決手段】 加熱室に放出された加熱蒸気を釜本体の底面全体に確実に、しかもゆっくりと流通させ、釜本体を広範囲な部分で確実にかつ均等に加熱し、加熱蒸気の熱交換効率を向上させるために、釜本体の底部外面に、その中心部から同心円上に所定間隔で多重のリング状を成して複数のフィンを取付け、また釜本体の底部外面とジャケットの内面にそれらの中心部から同心円上に、かつ交互に所定間隔で多重のリング状を成して複数のフィンを取付けた。 （もっと読む）

【課題】 釜底外面に加熱蒸気の凝縮によって生ずる水膜の熱抵抗により、加熱蒸気の釜内部への熱伝達を妨げられて、加熱蒸気による熱交換の効率が極めて悪く、不経済で充分な加熱効果が得られない。
【解決手段】 ジャケットで密閉状に覆われた釜本体の底部外面に、多数の突起を所用間隔を置いて突設したことにより、突起の表面張力により水膜を吸収し、水膜を薄くするか水膜を除去して釜内部への熱伝達を向上させる。 （もっと読む）

【課題】 調理中の泡沫を抑制可能とする。
【解決手段】 食材を加熱調理可能な開閉蓋を備えた加熱釜１と、加熱釜１に取り付けられ加熱釜１内に空気又は炭酸ガス若しくは窒素を導入し調理中の食材から発生する泡沫を抑制する気体供給手段５とを備え、気体供給手段５は、加熱釜１に連通して取り付けられたパイプ４１，パイプ４１に取り付けられた空気フィルタ４３，及びパイプ４１内通路を開閉する開閉バルブ４５とからなり、加熱釜１内の真空度を考慮して空気又は炭酸ガス若しくは窒素を導入することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 麺の表面のダメージを防止して、品質上のバラツキの少ない茹麺類を製造することができる茹麺類の製造方法、及びかかる茹麺類の製造方法に用いることができる加圧型麺類茹装置を提供すること。
【解決手段】 生麺類を熱水中に投入して麺をほぐすほぐし茹工程と、加圧下、１００℃を超える熱水で麺を茹でる加圧茹工程と、冷却水で１００℃を超える熱水を冷却する冷却工程とを備えた茹麺類の製造方法であって、前記加圧茹工程が、密閉状態で１００℃を超える所定温度まで加熱する加熱昇温工程と、該１００℃を超える所定温度でさらに加圧して熱水の沸騰を抑制し麺を沈降させて茹でる沸騰抑制茹工程とを有する茹麺類の製造方法、及びかかる茹麺類の製造方法に用いることができる加圧型麺類茹装置である。 （もっと読む）

【課題】減圧雰囲気において材料に乾熱を加えることにより、調理室の減圧状態には関係なく、加熱手段による材料の乾熱温度は一定させて、材料に煮る、焼く、乾かす等の調理を完全に速やかに施すことができるようにして、高品質の煮物、焼物、干物等が安定して量産できる減圧乾熱調理装置を提供すること。
【解決手段】調理に必要な水分等を保有して、乾熱を加えると保有する水分等で調理を行なわれる材料を調理する食品調理装置であって、この調理装置１は、吸引手段７による排気で大気圧以下の減圧雰囲気に保持される減圧調理室２と、この減圧調理室２内に配置して材料に１００℃以下の乾熱を加えさせる固体の加熱手段４と、材料に対して熱線を輻射し、この熱線で材料の乾熱を行う加熱手段５とを備えさせたこと。 （もっと読む）

【課題】 攪拌羽根を回転させて攪拌を行う攪拌装置において、食材の片寄りによって食材が過熱されるということを防止する。
【解決手段】 攪拌する食材を収容する攪拌容器１と、前記攪拌容器１内で軸回転する攪拌軸２と、前記攪拌軸２に取り付けた攪拌羽根３からなり、攪拌羽根３を攪拌容器１内で回転することで攪拌容器内に収容した食材を攪拌する攪拌装置であって、攪拌容器の下部には加熱部６を設けており、加熱部６で加熱しながら攪拌調理を行う攪拌装置において、前記攪拌容器１は傾斜することができるようにしておき、攪拌容器１を傾斜させた状態で加熱しながら攪拌することを特徴とする。 （もっと読む）