【課題】既存の被処理物加熱加圧システムの改造に大きな費用を掛けずに、効率よく水蒸気の原料となる処理済水の回収率を上げられるようにする。
【解決手段】被処理物１３を収容してその被処理物１３を蒸気で加熱加圧する耐圧容器２と、耐圧容器２に蒸気を供給する蒸気発生装置４とを設け、原料水を前処理する前処理装置１１を、蒸気発生装置４への水の第１供給路１２に設け、耐圧容器２から排出される蒸気の排出路を、凝集水貯留タンク６に接続し、凝集水貯留タンク６から上方に延出して大気中に接続する排気塔８を設けてある被処理物加熱加圧システムであって、排気塔８内に水を噴霧する水ノズル１４を設け、水ノズル１４に対する給水装置を設けてある。 （もっと読む）

【課題】過熱蒸気によって加圧状態で加熱調理を行う。
【解決手段】蒸気調理器１１の加熱室１２の側壁１２aに、過熱蒸気発生装置４と調理容器５とを接続するための接続部１３を取り付ける。調理容器５を加熱室１２内に配置して接続部１３に装着すると、接続部１３は、過熱蒸気発生装置４と調理容器５とを連通させて、過熱蒸気発生装置４からの加圧過熱蒸気を調理容器５に導く。一方、調理容器５を接続部１３から離脱させて加熱室１２から取り出すと、接続部１３は、過熱蒸気発生装置４と調理容器５との間を遮断して、過熱蒸気発生装置４からの加圧過熱蒸気を加熱室１２側に導く。こうして、調理容器５において被加熱物６に対する過熱蒸気による加圧状態での焼き調理を行うことができ、水分が少なくなることによる常圧状態での焼き調理とは違った食感が得られ、食材が軟らかくなる。 （もっと読む）

【課題】エネルギーの無駄な消費を抑制して省エネルギーを行うことができる食品焼成装置を提供すること。
【解決手段】焼成装置１は、内部に焼成室３を有するケーシング２と、食品を移送するコンベヤ４と、焼成室３内で食品に過熱蒸気を吹き付けるノズル５と、ノズル５に過熱蒸気を供給する供給ライン５１と、過熱蒸気を生成する過熱蒸気生成部７と、焼成室３内の蒸気を吸引する吸気口６１ａ，６１ｂと、吸気口６１ａ，６１ｂに連なって蒸気を過熱蒸気生成部に戻す戻しライン６４と、戻しライン６４に接続されて飽和蒸気を補充する補充ライン９を備える。制御部により、補充ライン９による飽和蒸気の補充量を、戻しライン６４により焼成室３から戻される蒸気の流量に対して１６％以上１７％以下の割合の流量に調節し、補充された飽和蒸気と戻された蒸気との混合蒸気を過熱蒸気生成部７で加熱して過熱蒸気を生成する。 （もっと読む）

【課題】軽量かつ安価なカバー材を形成して運搬性や取り扱い性の向上を図ることができるモイスチャ処理装置を提供する。
【解決手段】処理対象物７を収容可能であり、カバー材２で覆われて下部が外部と連通している処理空間３と、該処理空間３内に水分を供給するための水分供給手段４と、前記処理空間３の下部に備わる加熱手段５とを備え、前記加熱手段５により前記水分供給手段４から供給された水分を蒸発させてモイスチャとし、前記加熱手段５によって発生する上昇気流を利用して前記処理空間３を前記モイスチャで充満させて前記処理対象物７を処理するモイスチャ処理装置１であって、前記カバー材２は、針金で枠体を形成されていて、前記枠体は、金属製又は樹脂製のシートで覆われる。 （もっと読む）

【課題】 高い熱効率でありながら、高品質の麺製品が生産できる麺製造用多段蒸機を提供する。
【解決手段】 前工程から搬送されてくる一定のウェーブ形状をなす麺線群１は、下段をなす主搬送コンベア３の水平部を搬送される。更に、回転ドラム５、スチームフロートシュート７等で構成される乗り移り回転輪部を経て、下段から中段へウェーブ形状を保持しつつ搬送され、中段から上段への搬送も同様に行われる。この間、下段蒸気噴射管１８から噴射された最も高いカロリーの蒸気が下段麺線群蒸煮後もなお保有するカロリーを、中段、上段のカロリーの補充に活かしつつ麺線群１を蒸煮する。 （もっと読む）

【課題】食品素材を所望の程度にゆっくりと調理することができる連続式クッカーを提供する。
【解決手段】本発明は、連続的に供給される食品素材を蒸気によって調理するためのクッカーに関する。本発明によるクッカー(1)は、食品素材(F)を搬送するための搬送コンベヤ(6a,6b)を収容するチャンバー(4)と、搬送コンベヤ(6a,6b)の下方に蒸気を供給するための下蒸気供給装置(32)と、搬送コンベヤの上方に蒸気を供給するための上蒸気供給装置(30)を有する。搬送コンベヤ(6a,6b)は、蒸気を上下方向に通す多数の孔(16h)を有する。下蒸気供給装置(32)から供給された蒸気は、チャンバー(4)内を徐々に上昇し、上蒸気供給装置(30)から供給された蒸気は、チャンバー(4)内を徐々に下降し、これらの蒸気が搬送コンベヤ(6a,6b)上の食品素材(F)を上下方向に静止した状態で包み込む。 （もっと読む）

【課題】天然ガスハイドレート（ＮＧＨ）の分解によって得られる水を厨房システムに活用する。
【解決手段】厨房システム１０は、ＮＧＨが貯蔵されたＮＧＨタンク１１と、ＮＧＨタンク１１より供給されるＮＧＨを分解して燃料ガスと水を生成するＮＧＨ分解装置と、燃料ガスを使用して発火するコンロ１３ａ、グリル１３ｂ等のコンロシステム１３と、燃料ガスを使用して発電する発電機１４と、給湯器１５と、ＮＧＨ分解装置によって生成された水を一時的に貯水する貯水タンク１６と、給湯器１５からの温水又は冷水を給水するための蛇口１７と、蛇口１７の下方に設けられた流し台と、食材を保管するための食材保管庫１９と、生ゴミ等を収容するためのゴミ保管庫２０とを備えている。 （もっと読む）

【課題】調理鍋の底部に滞留した内容物が焦げ付くことを防止しつつ、内容物を短時間で高温にまで加熱できる鍋装置を提供する。
【解決手段】リングバーナ９と、リングバーナ９の上方に配置されて加熱調理及び保温を行うための調理鍋４を備える。リングバーナ９の火炎形成部６の上方で少なくとも前記火炎形成部６と重なる部分に火炎が調理鍋４の底部に直接当たるのを防止するリング状の火炎遮蔽板２６を設ける。 （もっと読む）

【課題】 液状食品の下層部分に沈んでいる固体分と上層部分に浮かんでいる固体分の撹拌及び加熱が不十分になることを確実に防止できる蒸気噴出ノズルを提供する。
【解決手段】 複数の第１蒸気噴出孔１１ｃから液状食品ＡＦの下層部分に横向きに且つ集中して蒸気を噴出することにより該下層部分に積極的に対流ＣＶ１を形成して下層部分に沈んでいる固体分ＡＦｂ１を効果的に撹拌し且つ加熱できると共に、複数の第２蒸気噴出孔１１ｄから液状食品ＡＦの上層部分に横向きに且つ集中して蒸気を噴出することにより該上層部分に積極的に対流ＣＶ２を形成して上層部分に浮かんでいる固体分ＡＦｂ２を効果的に撹拌し且つ加熱できる。 （もっと読む）

【課題】 加熱動作の初期段階で液状食品の加熱に適した蒸気を蒸気噴出ノズルに送り込むができる液状食品加熱装置を提供する。
【解決手段】 開閉弁１３を伝熱制御部材１２を介して蒸気生成器１１の生成器本体１１ａに取り付けて該生成器本体１１ａの熱によって開閉弁１３を予熱できるように構成しているので、蒸気生成器１１で生成された蒸気が第１蒸気供給管Ｐ２，開閉弁１３の内部通路１３ｃ及び第２蒸気供給管Ｐ３を通じて蒸気噴出ノズル１４に送り込まれる初期段階で開閉弁１３の内部通路１３ｃを通過する蒸気の熱が該開閉弁１３に奪われることを抑制して、液状食品ＡＦの加熱に適した蒸気を蒸気噴出ノズル１４に送り込むことができる。 （もっと読む）

【課題】 負圧蒸煮時の空気排除工程後の給蒸による空気障害を防止することを目的とする。
【解決手段】 被調理物１を収容する調理室２と、この調理室２への給蒸手段３と、前記調理室２内の減圧手段５と、前記給蒸手段３および前記減圧手段５を制御して前記調理室２内の減圧排気を行う空気排除工程およびこの空気排除工程後に前記調理室２内へ給蒸して加熱目標圧力にて給蒸調理する給蒸調理工程を行う制御器２８とを備える蒸気調理装置であって、前記制御２８器は、給蒸調理工程において前記前記給蒸手段３および減圧手段５を作動させて前記調理室２内を大気圧未満の加熱目標圧力に制御する負圧蒸煮を行う場合、空気排除工程終了後前記調理室２内圧力が加熱目標圧力に到達すると前記減圧手段５を作動させて強制排気運転を行うことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 バーナーを用いて過熱水蒸気を発生させる水蒸気調理装置において、熱の利用効率を高める。
【解決手段】 本願発明に係る水蒸気調理装置は、過熱水蒸気を導入して食品を加熱する調理部１と、食品の移送部２と、過熱蒸気発生部３と、排気部４とを備え、過熱蒸気発生部３は、燃料を燃焼させることにより熱を得るものであり、上記の排気部４は、上記燃焼による排気を他へ排出する。調理部１は、熱交換部５を備え、上排気部４は、調理部の上記熱交換部５へ、過熱蒸気発生部３で発生した排気の少なくとも一部を導くものであり、熱交換部５は、排気の熱を調理部１内へ伝導する。 （もっと読む）

【課題】 多種多様な具を調理することができ、又加熱蒸気を使用することによって、具を全体的にしっかり加熱できると共に、具を全体的にしっかり加熱できると共に、具をふんわり感を有しつつ短時間で大量に調理することのできる調理装置の提供。
【解決手段】 具を調理する装置であって、調理される具を収納する容器と、調理される具が収納された該容器を加熱蒸気で加熱する加熱手段と、前記加熱手段によって加熱される前記容器を移送する移送手段とからなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】
蒸米作用中に蒸気がそのまま蒸米タンクから作業場へ放出しないようにする。
【解決手段】
据付け台（Ｆ）に支持された蒸米タンク（２４）と、そのタンク（２４）の包囲ジャケット（１７）と、蒸米タンク（２４）の真上位置まで延長配管された蒸気供給路（Ｐ）と、その蒸気供給路（Ｐ）の昇降作動機構（Ｌ）と、同じく蒸気供給路（Ｐ）の出口部から蒸米タンク（２４）の内部に向かって垂下する蒸気噴出管路（５０）と、その噴出管路（５０）の中途高さ位置に付属一体化された包囲ジャケット密閉用天蓋（５３）と、その天蓋（５３）に連通接続された給水シャワースタンド（Ｗ）とを備え、蒸米タンクから浮上する蒸気を給水シャワースタンドへ排気・導入させて、その内部での給水シャワーにより復水化する一方、天蓋に結露する水滴を蒸米タンクと包囲ジャケットとの相互間隙から下方へ排出するように定めた。 （もっと読む）