可消化炭水化物に基づく物質中の可消化炭水化物の消化を低減し、小腸おいて可消化炭水化物の消化生成物（すなわち、単糖類）の吸収を低減する。未消化の可消化炭水化物及び未吸収の可消化生成物は、小腸を通って大腸に入り、そこで発酵する。事実、本発明の実施により作られる食物物質は、制御された量の可消化炭水化物を小腸を過ぎて通させ、結果的に大腸において可消化炭水化物を発酵させる。本発明は、また、可消化炭水化物に基づく成分を非消化食物膜物質と共に加工して、可消化炭水化物の消化を抑制又は防止できる保護食物膜網状組織を有する、低減可消化炭水化物食物を形成する。本発明は、また、可消化炭水化物に基づく成分を非消化食物膜物質と共に加工して、可消化炭水化物の消化を抑制又は防止することができる及び小腸において可消化炭水化物の消化生成物の吸収を抑制することができる粘性腸糜粥の形成に寄与する粘度増強成分を含有する、得られる低減可消化炭水化物食物を提供する。 （もっと読む）

本発明は、ペプチドまたはポリペプチドのタンパク質加水分解のための方法であって、前記ペプチドまたはポリペプチドは４〜４０、好ましくは５〜３５アミノ酸残基を含んでなり、前記ペプチドまたはポリペプチドはスブチリシンによって加水分解され得ず、それによって、前記ペプチドまたはポリペプチドは、前記ペプチドまたはポリペプチドを加水分解するための６．５もしくはそれ以下、好ましくは５．５もしくはそれ以下、およびより好ましくは５．０もしくはそれ以下のｐＨでプロリン特異的エンドプロテアーゼにより加水分解される、方法に関する。 （もっと読む）

【課題】高蛋白質、低炭水化物ベーカリ用調製物を提供する。
【解決手段】第１の蛋白質性原材料と、小麦蛋白質単離物、濃縮小麦蛋白質、非活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド小麦グルテン、加水分解小麦蛋白質、およびこれらの組合せからなる群から選ばれる第２の蛋白質性原材料とを含む、高蛋白質、低炭水化物ベーカリ用調製物を提供する。好ましいベーカリ用調製物は、更に、易消化性炭水化物の一部に取って代わる一定量の難消化性でんぷんを含む。 （もっと読む）

本発明は、一般的に、類似のより伝統的なベーカリー製品およびドウと比較して高蛋白質および低炭水化物の、改善されたベーカリー製品に関する。第１の蛋白質性成分、ならびに小麦蛋白質単離物、小麦蛋白質濃縮物、脱活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド化小麦グルテン。加水分解小麦蛋白質およびこれらの組み合わせよりなる群から選択される第２の蛋白質性成分を含む高蛋白質低炭水化物フラットベーカリー製品が提供される。好ましいベーカリー製品はさらに、そこに含有される消化性炭水化物の一部を置き換える、ある量のレジスタントスターチを含む。 （もっと読む）

本発明は、グルカナーゼ（例えばエンドグルカナーゼ）、マンナナーゼ、キシラナーゼ活性またはこれら活性の組合せを有するポリペプチド、およびそれらをコードするポリヌクレオチドに関する。ある特徴では、前記グルカナーゼ活性はエンドグルカナーゼ活性（例えばエンド-1,4-ベータ-D-グルカン4-グルカノヒドロラーゼ活性）であり、さらに前記活性は、セルロース、セルロース誘導体（例えばカルボキシメチルセルロース及びヒドロキシエチルセルロース）、リケニン中の1,4-及び／又はβ-1,3-ベータ-D-グリコシド結合の加水分解、混合ベータ-1,3-グルカン（例えば穀類のベータ-D-グルカン又はキシログルカン）およびセルロース部分を含有する他の植物材料中のベータ-1,4-結合の加水分解を含む。さらに、新規な酵素を設計する方法およびそれらを使用する方法もまた提供される。別の特徴では、前記新規なグルカナーゼ（例えばエンドグルカナーゼ）、マンナナーゼ、キシラナーゼはより高いpHおよび温度で増進された活性および安定性を有する。 （もっと読む）

本発明者らは、ＰＳ４改変体ポリペプチドを含む食品添加剤を開示する。この食品添加剤において、そのＰＳ４改変体ポリペプチドは、非マルトース産生性エキソアミラーゼ活性を有する親ポリペプチドに由来し、そのＰＳ４改変体ポリペプチドは、配列番号１として示されるＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｓａｃｃｈａｒｏｐｈｉｌｉａエキソアミラーゼ配列の位置番号付けに関して１３４位、１４１位、１５７位、２２３位、３０７位、および３３４位における置換を含む。 （もっと読む）

【課題】 口当たりが非常に滑らかなクリーム状の納豆ペーストを内蔵するパン類を提供する。又、他の具材と共に混練して得た、クリーム状を呈する納豆ペースト混練物を内蔵したパン類、更には、クリーム状を呈する納豆ペーストを、他の具材と混合又は重ね合わせて内蔵したパン類を提供する。
【解決手段】 納豆を３００回転／分以上２０００回転／分の高速回転で混練することにより、クリーム状を呈する納豆ペーストが得られる。このクリーム状を呈する納豆ペーストをパン類に内蔵せしめる。更にはこの納豆ペーストを、他の具材と混合又は重ね合わせてもよく、パン生地に練りこんで焼き上げて食パンにも適用できる。納豆ペーストの特徴を生かして好みに応じた具材と共にヘルシーで且つ極めてユニークな納豆ペーストを内蔵するパン類が楽しめる。 （もっと読む）

【目的】 サンドイッチ食品の識別性や消費者アピール効果を向上させた該食品用包装体及びそれに被包されたサンドイッチ製品を提供する。
【構成】 食材の積層方向に向け切断面を有するサンドイッチ食品を包装しその製品外装を構成する包装体であって、サンドイッチ食品の切断面に対接するその包装体の面の一部を、該切断面に露呈された食材を視認可能な透明体とし、残余の部分を商品個性に対応させた非透明体としたサンドイッチ用包装体であり、非透明体には、製品種類と一対一に対応させた色彩・模様を含ませることができる。この包装体を用いたサンドイッチ製品を製造する。 （もっと読む）

【目的】 従来の開封用撮み片を引張って開封する方式のサンドイッチ包装用袋は、サンドイッチを取り出すに際しフィルム面を引裂く、フィルム面を左右に開く、サンドイッチを取り出すという三段階の動作を必要としていた。本考案は、サンドイッチ包装用袋を開封すると同時にサンドイッチを取り出し、直ちに食すことが可能な、開封の便利性に優れたサンドイッチ包装用袋を提供することを目的とする。
【構成】 本考案のサンドイッチ包装用袋は、２枚のプラスチックフィルムを重ねて袋体に形成してなるサンドイッチ包装用袋において、該サンドイッチ包装用袋は、上記２枚のプラスチックフィルムと、上記２枚のプラスチックフィルムが引き剥がし可能に形成された上辺シール部と、該上辺シール部に連続して両側の側辺に設けられ且つ上記２枚のプラスチックフィルムが引き剥がし可能に形成された側辺シール部とによって囲まれる空間部と、サンドイッチを挿入可能な底辺部とによって構成され、更に上記二枚のプラスチックフィルムの少なくとも一方に開封用撮み片が設けられている。 （もっと読む）

【課題】 カレーパンをより器のカレーライスの味に近づけるカレーパンを提供する。
【解決手段】 パン本体（２）の中に、肉や野菜等の具（３）の入ったカレー（４）及びライス（５）を入れてなる事を特徴とする。 （もっと読む）