【課題】アルドビオネート生成物を作製する方法を提供すること。
【解決手段】アルドビオネート生成物を作製する方法を記述する。この方法は、１種または複数の還元糖を含む乳製品を提供することと、乳製品に緩衝剤化合物を加えることによって、乳製品のｐＨを約５．５以上に維持することを含むことができる。この方法はまた、乳製品にオキシドレダクターゼ酵素を加えること（ここでは、還元糖のうちの少なくとも一部は、酸化されてアルドビオネート生成物になる）も含むことができる。さらに、還元糖を含む乳製品を提供する工程と、乳製品に酸素を混入する工程と、乳製品にオキシドレダクターゼ酵素を加える工程（ここでは、還元糖のうちの少なくとも一部は、酸化されてアルドビオネート生成物になる）を含む、アルドビオネート生成物を作製する方法を記述する。 （もっと読む）

本発明は、生命科学、および食品、飼料または医薬産業の分野に関する。具体的には、本発明は、新規なペプチド、線毛構造、ポリヌクレオチドならびに該ポリヌクレオチド、ペプチドまたは線毛構造を含むベクター、宿主細胞、製品および医薬組成物に関する。本発明はまた、遺伝子クラスターおよび抗体に関する。さらに、本発明は、該ペプチドまたは線毛構造を生産する方法、または該ペプチドまたは線毛構造を含む製品を製造する方法に関する。さらに、本発明は、処置、ならびに細菌株をスクリーニングするための、粘液への病原性細菌の接着を減少させ又は阻害するための、粘液への細菌細胞の接着を促進するための、および対象における免疫応答を改変するための、使用および方法に関する。さらに、本発明は、プロバイオティック細菌株または病原菌株を検出するための方法に関する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ラクターゼ液及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、１０ｇ／ｋｇ未満の多糖類及びオリゴ糖類を含むラクターゼ液、このようなラクターゼ液を未処理ラクターゼ液から製造する方法、滅菌されたラクターゼ液及びこのようなラクトースを牛乳製造工程でインラインで濾過滅菌することによる、滅菌されたラクターゼを含む牛乳を製造する工程に関する。 （もっと読む）

【課題】本発明に係る結晶セルロース複合体を乳成分入り飲料に添加することにより、ミルクコーヒーやミルクティーといった乳成分を多量に含有する乳成分入り飲料であってもオイルリング、オイルオフ、凝集、沈殿などの発生が顕著に抑制された飲料を提供することができる。
【解決手段】結晶セルロース、アルギン酸エステル及び乳化剤を含む、結晶セルロース複合化物。 （もっと読む）

【課題】発泡剤及びクリーマーに使用するための発泡成分およびその用途を提供する。
【解決手段】該発泡成分は、一以上のタンパク質及び任意に一以上の可塑剤から本質的に成り、閉じ込められたガスを含む空胞の壁を形成する。前記タンパク質の量は、少なくとも８８重量％が好ましく、前記可塑剤の量は、0〜10％の間である。他の微量添加物も存在してよい。前記タンパク質は、カゼイン塩が好ましく、前記可塑剤は、グリセロール又はマンニトールが好ましい。前記成分は、インスタントカプチーノ及びミルクシェークのような飲料に使用される発泡剤又はクリーマーに含まれることができる。 （もっと読む）

【課題】香料、色、および口当たりが改善された、濃縮乳などの貯蔵安定な濃縮乳製品と、その製造方法を提供すること。
【解決手段】この方法は、カゼインと乳清とを実質的に架橋し得る、濃縮の前および間の任意の熱処理をなくし、好ましくは、低減した量の乳清およびラクトースを有する安定な濃縮乳製液を生成するために精密濾過を利用する。得られた生成物は、少なくとも５の滅菌値Ｆ_oを有し、また高温滅菌中にゲル化および褐変し難く、また長期貯蔵中にもゲル化し難い。 （もっと読む）

【課題】牛乳などの乳原料を含む液状部中に、乳成分を含有しないゼリーが分散した状態のゼリー入りデザートの製法であって、ゼリーを別途製造することなく、液状部とゼリー部を同時に調製する方法を提供する。
【解決手段】乳原料を含む液状部に、乳原料を含まないゼリー液を充填することにより、液状部中でゼリー化させる。ゼリー液に、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、寒天、キサンタンガム、ローカストビーンガム及びカラギナンから選ばれる１種以上を含有する。乳原料を含む液状部の液温を０〜３０℃とし、ゼリー液の液温をゼリー液のゲル化温度より５〜２０℃高い温度として液状部中でゼリー化させる。 （もっと読む）

固体カプセルの形態で鉄源生成物を含み、該カプセルがアルギン酸鉄を含んでなるコアと、アルギン酸カルシウムを含んでなる外層を含む鉄分強化食品が提供される。該カプセルは、水和及び乾燥食品の双方の強化に適しており、優れた充填能、並びに保存及び使用の標準的な局所的条件下で良好な安定性を有することを特徴とする。本発明の鉄分強化食品はヒトにおける鉄欠乏の発生を防止し、又は鉄欠乏を低減させるものである。 （もっと読む）

【課題】強化された新鮮な乳製品風味・匂いを示す安定した濃縮乳製品液体およびその製造方法の提供。
【解決手段】本明細書中の結果として得られる濃縮製品は、クリーム添加による、低減された乳製品タンパク質レベルおよび増大された脂肪含有量を含む。１つの取り組みによって、濃縮された乳製品液体は、出発乳製品ベースおよび選択されるクリーム添加によって達成される約０．４から約０．７のタンパク質対脂肪比を有する。好ましくは、クリーム添加は、安定した濃縮物を達成するために、プロセス中の特定のインプット位置で起こる。 （もっと読む）

【課題】脱苦味乾燥酵母を主要成分とする乳入り食品用乳感増強剤、該乳感増強剤を用いた乳のコク、濃厚感すなわち乳感を向上させた乳入り食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明はビール醸造工程から回収された酵母をアルカリ水溶液により洗浄処理して脱苦味し、該酵母を乾燥することにより調製される脱苦味乾燥酵母を主要成分とする優れた乳感向上作用を有する乳入り食品用乳感増強剤を提供する。本発明において、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、乳入り氷菓、乳入りプディング、又はヨーグルト等の乳系デザート類のような乳入り食品の製造に際して、該乳感増強剤を添加することにより、乳感の向上と味覚・風味に優れた乳入り食品（製品）を提供する。 （もっと読む）