【課題】容器に冷凍充填されたアイスクリームを、事前に予備粉砕または調温により可塑状にすることなしにソフトクリーム状に抽出することを課題とした。
【解決手段】一対の圧力板の一方を固定、もう一方を可動状態に設定し、この圧力板の間に挿入されたチューブ式容器にトグル機構を応用して圧力を加え（図２）、きわめて短時間に抽出を可能（図４）とさせた。 （もっと読む）

【課題】キャブレータチューブの出口側先端に冷菓原料の膜が形成されることを防止し、冷菓原料の安定供給を可能とする冷菓製造装置を提供すること。
【解決手段】冷菓原料が収容された原料タンクと、該原料タンクと連通し空気と共に供給された冷菓原料が冷媒により冷却されて冷菓とされるフリーザ胴と、フリーザ胴内の冷菓原料を撹拌する撹拌手段と、フリーザ胴に冷媒を供給する冷凍サイクルとを具備し、原料タンクとフリーザ胴との間がキャブレータチューブ９で連通されている冷菓製造装置において、キャブレータチューブ９の出口側先端９ａが、水平方向と交差する面を備えて変化する濡れ縁形状に成形されている。 （もっと読む）

【課題】冷菓凍結前の過冷状態を確実に検出することができる冷菓製造装置を提供すること。
【解決手段】冷菓原料２４が収容された原料タンク８と、原料タンク８と連通し冷媒により冷菓原料２４が冷却されて冷菓２５とされるフリーザ胴１と、フリーザ胴１内の冷菓原料２４を撹拌する撹拌機２と、フリーザ胴１に冷媒を供給する冷凍サイクルとを具備してなる冷菓製造装置において、冷却運転時に撹拌機２の駆動トルクを検出し、フリーザ胴１内の冷菓２５が凍結前の過冷状態にあることを検知する冷却制御部５１を備えている。 （もっと読む）

本発明は液状またはペースト状の製品のアイスキューブを作る方法および装置に関し、以下の少なくとも３つの領域を通過する通路に沿って加工される製品を輸送するハニカムコンベアベルトを含む。すなわち、セルにおいて加工される製品を計量および投入する領域と、好ましくは低温液体がアイスキューブの冷凍を完了する冷却導入領域と、取り外し領域とである。さらに、ハニカムベルトは底が無く、上流領域において複数のセルによって形成される部分モールドの底部として機能する冷却表面と向かい合って配置され、冷却表面と接触した製品の部分を硬化し、それによってアイスキューブの底部を作る。 （もっと読む）

【課題】冷凍され硬くなったソフトクリームフレーバーを加温せずに軟化させ、かつ液ダレ無くソフトクリームを押出することが可能なソフトクリーム用の袋体容器を提供する。
【解決手段】袋体容器１０１には袋接着部１０３で三方を接着されたソフトクリーム封入スペース１０２とプレート接着部１０６で下部に接着された圧壊保護プレート１０４を設け、更にソフトクリーム封入スペース１０２の内部には弱接着部１０７を、また圧壊保護プレート１０４には星型にくりぬかれた押出口１０５をそれぞれ設けた。 （もっと読む）

オーガーの取入れ口端部に対するドレイン装置が開示されている。該ドレイン装置は、放射状アームを有するベアリングと、カバー部とドレインと該ドレインの開口部を取り外しできるように閉じるためのドレインキャップとを有するカバーと、を含む。該ドレイン装置は定置洗浄手順を単純にする。
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【課題】 食品用クリーム用容積形ポンプにおいて、側板を設けずとも材質の熱膨張によるポンプの能力変化を抑制し、高温の流体を流したときに十分な吐出圧を得る。
【解決手段】 内部にポンプ室２５が形成されたケーシング１３と、吸入口１１からポンプ室２５内に食品用クリームを吸入するとともに該食品用クリームを排出口１４から排出するように前記ポンプ室２５内に回転可能に設けられたロータ２１，２２とを備える容積形ポンプ１０において、ケーシング１３を前記ロータ２１，２２の線膨張係数よりも大きい線膨張係数を有する材料から構成し、製造運転時の温度において、ポンプ室２５の内面２６とロータ２１，２２の外接円Ｃとの間のクリアランスをｄ、前記ロータ２１，２２の外接円Ｃの直径をＤ_１とするとき、ｄ／Ｄ_１×１００％で表される百分率が０．３〜０．６％の範囲内となる内径Ｄ_２を有するポンプ室２５を設ける。 （もっと読む）

食品プロダクトを生成する装置は、フレームと、第１の食品プロダクトを提供するように動作可能な第１のモジュールと、第２の食品プロダクトを提供するように動作可能な第２のモジュールと、アウトレットと複数のインレットとを有し、各インレットは、第２の食品プロダクトの一部を受け取り、インレットからアウトレットに第２の食品アセンブリの一部の通過を可能にするように動作可能な、選択アセンブリと、第１のモジュールに結合された第１の開口部および空気を受ける第２の開口部を含む近位エンドを有し、選択アセンブリのアウトレットに結合された遠位エンドを有し、第１の食品プロダクト、空気および第２の食品プロダクトを混合しプロダクトミックスを生成するように動作可能な、チューブキットと、チューブキットの遠位エンドからプロダクトミックスを受け取り、該プロダクトミックスの食品を準備するように適合された、食品準備アセンブリとを含む。
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【課題】 良好な食感を長期間維持することができる冷菓を安価に製造可能な冷菓の製造方法を提供する。
【解決手段】 底面２０ａ周縁を囲む側壁２０ｂを有する可食容器２０の内面に、チョコレート類からなる防湿層を形成する防湿層形成工程を備える冷菓の製造方法であって、防湿層形成工程は、皿形の回転円盤２の前面に液状のチョコレート類を供給しながら回転円盤２を回転させることにより、供給されたチョコレート類を遠心力により微粒化し、微粒化されたチョコレート類を可食容器２０に対する回転円盤２の相対的な移動により可食容器２０の内面に塗布する第１の塗布工程及び第２の塗布工程を備えており、これら第１の塗布工程及び第２塗布工程は、同一の可食容器２０に対して、回転円盤２の回転方向を互いに逆方向にして順次行われる。 （もっと読む）

高粘度塊を搬送するためのコンベヤスクリューと、好ましくはアイスクリームを製造するための、このようなコンベヤスクリューを有する装置。上記スクリューは、複数のスクリューフライトを有し、少なくとも２つのスクリューフライトが、コンベヤスクリューの入口端部分から延び、２つのスクリューフライトの外縁が、長手方向軸から異なる半径方向距離に延びる。半径方向に短いスクリューフライトは、塊全体に影響を及ぼすことなく、特に、貫流フリーザのコンベヤスクリューの使用によって冷凍シリンダの内壁に形成される氷層に影響を及ぼすことなく、塊の一部を搬送することを補助する。塊は、成形のために塊を押し出す準備として、−１５℃未満の温度まで冷却される。
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