【課題】安全で副作用の少ないバクテロイデス増殖を促進しうる食品または医薬品を提供。
【解決手段】多糖類および糖吸収抑制物質の少なくとも１種を含有することを特徴とする腸内バクテロイデス増殖促進剤、これを含む食品または医薬品。 （もっと読む）

【課題】噛み応えのあるキャンディの提供。
【解決手段】食物繊維を必須主成分として含み次に示す特性を有する食品用粘弾性組成物を含有させる。（イ）下式（１）により求められる貯蔵弾性率（Ｇ′）の値が、２５℃から３５℃の領域で１００，０００Ｐａから６００，０００Ｐａの領域にあるとともに、（３５℃のＧ′の値）／（２５℃のＧ′の値）の比が０．５以上１未満である。（ロ）下式（２）により求められる損失弾性率（Ｇ″）の値が、２５℃から３５℃の領域で２００，０００Ｐａから８００，０００Ｐａの領域にあるとともに、（３５℃のＧ″の値）／（２５℃のＧ″の値）の比が０．４以上１未満である。Ｇ′（ω）＝σ１／γ０・・・・式（１）Ｇ″（ω）＝σ２／γ０・・・・式（２）ただし、式（１）中の、ωは角速度、σ１は弾性成分の応力、γ０は振動歪みを示し、式（２）中の、ωは角速度、σ２は粘性成分の応力、γ０は振動歪みを示す。 （もっと読む）

高繊維含量を有する水性栄養エマルジョンが開示されている。約０．５％から約９．０重量％の乳タンパク質濃縮物、約２．０％から約６．０重量％のグリセリン、約２．３％から約９．０重量％の繊維、ならびに少なくとも２：１のフルクトース対ロイクロースの重量比のフルクトースおよび少なくとも約０．１５重量％のロイクロースを含み、２０℃で約３００センチポアズ未満の粘度を有する、脂肪、タンパク質および炭水化物を含む水性エマルジョン。これらの高繊維エマルジョンは、安定であり、望ましい嗜好性、流動性、血糖プロフィールの鈍化および消化管耐性をもたらす。これらの高繊維エマルジョンは、有益な特徴（安定性、望ましい嗜好性、流動性の１つのまたは複数などを含む）、ならびに製品性能（血糖応答プロフィールの鈍化およびまたは消化管不耐性が極小もしくはないことなどを含む）をもたらす。 （もっと読む）

【課題】大腸内視鏡検査において、大腸内粘膜を観察する際の内視鏡の視界の悪さを改善することができる大腸内視鏡検査用食品を提供する。
【解決手段】１〜２７ｃｍ^３のジャガイモおよび／またはニンジンを含有し、水溶性食物繊維の含有量が１食当り０．５〜２．５ｇであって、更にソルビトールを含有した大腸内視鏡検査用食品。 （もっと読む）

【課題】 水溶性食物繊維として有用なグルカンとその製造方法並びにその用途を提供することを課題とする。
【解決手段】 グルコースを構成糖とするα−グルカンであって、α−１，４結合を介して連結したグルコース重合度３以上の直鎖状グルカンにおける少なくとも非還元末端にα−１，４結合以外の結合を介して連結したグルコース重合度１以上の分岐構造を有する分岐α−グルカン、詳細には、メチル化分析において、下記の特徴を有する分岐α−グルカン：
（１）２，３，６−トリメチル−１，４，５−トリアセチルグルシトールと２，３，４−トリメチル−１，５，６−トリアセチルグルシトールの比が１：０．６乃至１：４の範囲にある；
（２）２，３，６−トリメチル−１，４，５−トリアセチルグルシトールと２，３，４−トリメチル−１，５，６−トリアセチルグルシトールとの合計が部分メチル化グルシトールアセテートの６０％以上を占める；
（３）２，４，６−トリメチル−１，３，５−トリアセチルグルシトールが部分メチル化グルシトールアセテートの０．５％以上１０％未満である；及び
（４）２，４−ジメチル−１，３，５，６−テトラアセチルグルシトールが部分メチル化グルシトールアセテートの０．５％以上である；
ことを特徴とする分岐α−グルカンと当該分岐α−グルカンを生成する新規なα−グルコシル転移酵素、それらの製造方法並びに用途を提供することによって上記課題を解決する。 （もっと読む）

本発明は、少なくとも１つの植物起源のタンパク質および少なくとも１つの植物由来の食物繊維を含む造粒粉末であって、１０μｍ〜５００μｍ、好ましくは５０μｍ〜３５０μｍ、またより好ましくは７０μｍ〜２５０μｍのレーザー体積平均径Ｄ４，３、また、１３０℃で２時間の乾燥後に測定される、８０％超、好ましくは８５％超、またより好ましくは９０％超の乾物含量を有することを特徴とする造粒粉末に関する。本発明はまた、前記造粒粉末を生成するための方法と、乳化剤、充填剤、安定化剤、濃化剤および／またはゲル化剤などの機能剤として使用可能である様々な工業分野、より詳細には農業食品分野での、特に食品の製造において特定の動物性タンパク質を部分的または全体的に置き換えるための、その使用に関する。 （もっと読む）

本発明は、体重管理および血糖管理に役立つ方法、組成物、並びに加工食物および食品を提供する。一実施形態において、本発明は食前または食事中に胃および／または小腸内で膨潤する食用ポリマーヒドロゲルを経口投与するステップを含む、被験者における減量の惹起、体重の維持、血糖コントロールの強化または提供方法を提供する。好ましくは、胃排出および小腸での炭水化物や脂肪の吸収を遅らせるに十分な量の食用ポリマーヒドロゲルを投与する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、本発明は、小麦粉ルウまたは小麦粉ルウを用いたものと同等の粘性を有する流動状食品を提供することを目的とする。本発明は更に、低カロリー化が容易な流動状食品を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明者らは驚くべきことに、水和膨潤した状態のコンニャク原料を含む水相と、該水相中に懸濁状態で分散した水不溶性食物繊維粒子とからなる懸濁液が、小麦粉ルウと同等の粘性を付与することができること、並びに当該懸濁液はカロリーが低いことから低カロリー化された流動状食品の製造に有用であることを見出した。 （もっと読む）

１食当たり少なくとも０．５ｇのトランス脂肪酸および食品を摂取する哺乳動物によるトランス脂肪酸の吸収を低減するのに十分な量の１種以上の水不溶性セルロース誘導体を含む食品、トランス脂肪酸を摂取した哺乳動物に対するトランス脂肪酸の弊害を改善する方法、ならびにトランス脂肪酸含有食品を摂取する哺乳動物に吸収される能力を有するトランス脂肪酸の量を低減する方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、腎臓病用食品等の用途での使用に適した、タンパク質の量の調節が容易であり特有の風味のない擬似肉素材を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、水和膨潤した状態のコンニャク原料と、該コンニャク原料中のグルコマンナン１重量部（乾燥物基準）に対して４〜４０重量部（乾燥物基準）の水不溶性食物繊維と、アルカリ性凝固剤とを含む混合物により調製される食品組成物に関する。 （もっと読む）