【課題】本発明は、大豆粉末並びにドライフル−ツ及び／又は難消化性デキストリンを含むことで食品のＧＩ値を低減することができるＧＩ値低減剤を提供することを目的とする。また、該ＧＩ値低減剤を添加することを特徴とするＧＩ値が低減された食品の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】大豆粉末並びにドライフル−ツ及び／又は難消化性デキストリンを含むことで、食品のＧＩ値を低減することができる。 （もっと読む）

【課題】酸処理、加熱処理、または酵素処理等の既存の製法に依存することなく、比較的低廉に難消化性画分の割合が高められた難消化性処理デンプンを提供する。
【解決手段】原料デンプンの糊化物に超音波を照射して液状化したのちに乾燥したことを特徴とし、得られた難消化性処理デンプン中の難消化性画分が、重量比において前記原料デンプンの難消化性画分の少なくとも２倍以上に上昇しており、同じく得られた難消化性処理デンプン中の難消化性画分が、当該難消化性処理デンプンの少なくとも１０重量％以上を占めている性質を有する難消化性処理デンプンである。 （もっと読む）

【課題】食品素材が本来持つ形状、色、香りなどの特徴を保持して、外部からの機能性成分の添加を行わずに、食品素材に均等に生理活性物質を含有した機能性食品を効率よく製造する方法を提供することにある。特に、食品素材に含まれるタンパク質や糖類を基質として水溶性ペクチン、ペプチドまたはオリゴ糖を生理活性物質として生成させた機能性食品を製造する方法を提供する。また、本来の形状を維持し、見た目が変わらない食品素材として、生理活性物質を摂取することができる機能性食品を提供する。
【解決手段】食品素材を誘電加熱して、食品素材内の組織間及び細胞内に含まれる水分を蒸散させ含水量を低減させた後、食品素材に分解酵素を接触させて加圧または減圧し、食品素材の形状を保持して内部に均一に分解酵素を含有させ、分解酵素の作用により食品素材内に含まれる酵素基質を分解して生理活性物質を生成させる。 （もっと読む）

本発明は、高度分枝状アミロースおよびアミロペクチン・クラスターを酵素的に調製する方法に関する。α−グルカノトランスフェラーゼまたは分枝酵素が、デンプン中のアミロペクチン・クラスター間のセグメント結合を加水分解してアミロペクチン・クラスターを生成し、これと同時に、分枝酵素が、分枝状側鎖をアミロースに付着させて分枝状アミロースを生成し、その後、アミロペクチン・クラスターまたは分枝状アミロースをマルトース原性アミラーゼにより処理して長い側鎖を短い側鎖に切断し、グルコースを側鎖に移し、デンプンから高度分枝状アミロペクチン・クラスター、高度分枝状アミロース、または分枝状オリゴ糖を効果的に生成する。
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【課題】水（湯）を加えるだけで、蛋白質その他ミネラルを高濃度で含有して、いわゆるＰＥＭ改善効果を有するゼリー食品（親液性コロイドのゲル体）が調製できる粉状の栄養補助食品を提供すること。
【解決手段】それぞれ粉状の植物性たんぱく素材と動物性たんぱく素材とを必須栄養機能成分として含むとともに、嚥下補助成分として増粘多糖類を含む粉状の栄養補助食品。前記嚥下補助剤として、発酵多糖類及び種子多糖類又は海草多糖類を必須成分として含有する。水成分を添加してゼリー体したとき、該ゼリー体の複素弾性率（２５℃、以下同じ）（Ｇ＊＝Ｇ´＋Ｇ´´）における損失正接（ｔａｎδ＝Ｇ´´／Ｇ´）が、０．１〜１．０を示す。 （もっと読む）

【課題】澱粉を主成分とする食品にコンニャク等の水溶性食物繊維を多く含有させ、低カロリーで、食物繊維を多く含み、かつ、食感も良い食品とする。
【解決手段】澱粉とコンニャク精粉または水溶性食物繊維を含む混合物１００質量部に対して、水を５〜３５質量部加え、コンニャク凝固剤を配合することなく加圧混練して、ペースト状混練物を調製する工程と、前記ペースト状混練物を加圧押出して所要形状に成形する工程を備え、１００質量部中にコンニャク成分を５〜５０質量部含むコンニャク含有製品を製造する。 （もっと読む）

イヌリンを含有する高繊維質クッキーは、イヌリンのかなりの量を難消化性デンプンに代えることによって、イヌリンの塊の形成、および過剰な生地の粘着性、および離型の問題を回避しながら、様々な形状を実現する回転成型を使用して、製造される。回転成型クッキーは、イヌリンおよび難消化性デンプン由来の繊維分を少なくとも約７重量％有し、明確なエンボス加工および印影を保持し、色および食感に関して少なくとも実質的な均質性を示し、イヌリンの不十分な分散または塊の形成によって引き起こされる望ましくない暗色の斑点（ダークスポット）が少なくとも実質的に無い。より軟らかく、しかしサクサクした食感と、カロリー低下、ショートニングまたは脂肪の含量の低下、および糖分の低下も、イヌリンおよび難消化性デンプンの組合せにより実現することができる。回転成型クッキーは、整合する顔および身体の形をとることもでき、それによって、子供達に、単なる健康食品としてだけでなく、遊びの価値をも提供し得る。 （もっと読む）

【課題】炭入り食品特有の外観の悪さを解消したり食感を向上させた人体活性用炭入り菓子の提供。
【解決手段】容量２ｌの調理用ミキサー装置の容器の中に、小麦粉を６００ｇとババス炭粉末６０ｇとヒマラヤ岩塩３０ｇとトルマリン粉末１０ｇを入れ１００回転／１分間で約３分間攪拌して素材全体を馴染ませた後に攪拌しながら市販のミネラル水３００ｇを投入し、５００回転／１分間で約３０分間混練して生地１０００ｇを生成する。次に、２５０℃に熱した鉄板の上に、生地１０００ｇから２０ｇずつを取り分け略円盤状になるように形成させ５０個載置する。次に、略円盤状の生地の上に適量の白ごまを振りかけ約３分間第一加熱する。次に第一加熱した略円盤状の生地を１８０℃に熱した米糠油の中に投入し約２分間第二加熱することで、全体が黒色の生地の表面に白く点在する白ごまの効果で、色彩的に良好な人体活性用の炭入り菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、副作用がなく安全性の高い、かつ経済的に安価で容易に入手し得る天然資源を利用した高血圧の予防・治療のためのＡＣＥ阻害組成物やＡＣＥ阻害作用を備えた機能性食品又は食品素材を提供する。
【解決手段】ヘミセルロース含有植物資源を蒸煮爆砕処理し、この蒸煮爆砕処理物に発酵基質を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、麹菌により製麹し、得られた麹に加水し、麹が水に分散した麹分散液に前記蒸煮爆砕処理物を混合し、この混合物の水分含量を調整した後、発酵することにより得られる爆砕発酵処理食物繊維を有効成分とすること。 （もっと読む）

【課題】ヤエヤマアオキ（モリンダ・シトリフォリア）植物から得られる食物繊維を提供すること。
【解決手段】ヤエヤマアオキ（モリンダ・シトリフォリア）植物から得られる食物繊維製品，および繊維を抽出および精製する方法が開示される。１つの態様にしたがえば，ヤエヤマアオキ果肉を洗浄し，濾過により果汁から分離する。湿った果肉を低温殺菌する。湿った果肉はさらに乾燥することにより加工することができる。果肉を補充食物繊維，水，甘味料，香味剤，着色剤および栄養成分等の成分と混合することにより，高繊維製品を製造することができる。 （もっと読む）