【課題】本物の目玉焼きとそっくりな卵本来の外観を呈する目玉焼き様卵加工食品、およびその製造方法を提供するものである。
【解決手段】本発明に係る目玉焼き様卵加工食品は、第１の卵白部液を用いた第１の卵白部と、卵黄部液を用いた卵黄部と、第２の卵白部液を用いた第２の卵白部と、を備え、前記第２の卵白部は、第１のテーパー部と、第２のテーパー部と、を有し、水平面に対する角度が第１のテーパー部よりも第２のテーパー部の方が大きく、前記第２の卵白部のうち前記卵黄部の中心部を通過する垂直軸から半径５ｍｍの領域における最大の厚みは、前記第１の卵白部のうち前記垂直軸から半径５ｍｍの領域における最大の厚みよりも薄く、前記第１の卵白部のうち前記垂直軸から半径５ｍｍの領域における最大の厚みが１〜５ｍｍであり、前記卵黄部の底面部に接する前記第１の卵白部の色が白色である。 （もっと読む）

【課題】卵黄球が保たれた状態で加熱することができ、しかも、卵黄の水分量を少なくして産みたてのような濃厚な味にすることができる目玉焼用補助具を提供する。
【解決手段】割卵した生卵を受ける卵黄用受け皿１０を設ける。該卵黄用受け皿１０に卵白流出用のスリット１１を形成して卵黄のみを分離収納するように構成する。該卵黄用受け皿１０の下に卵白用受け皿２０を配置する。卵黄用受け皿１０から分離流出した卵白を卵白用受け皿２０で受けるように構成する。卵白用受け皿２０内の卵白を焼く前に、卵黄用受け皿１０内で分離した卵黄を焼くように構成する。卵黄用受け皿１０の上方に、割卵時の高さを規制する高さ誘導ガイドを備える。 （もっと読む）

【課題】
加熱調理方法として電子レンジを用いた場合であっても、突沸、凝固ムラや「す」を生じることなく、均一で滑らかな外観、食感を有する卵含有加熱ゲル化食品を提供する。
【解決手段】
電子レンジを用いた卵含有加熱ゲル化食品の製造方法において、ワキシーコーンスターチを含有する。 （もっと読む）

【課題】卵黄の含有量を高めることなく、パスタ料理、米飯料理等において生卵黄特有の食感を楽しむ場合に有用な液状組成物を提供する。
【解決手段】液状組成物が、少なくとも固形分換算で0.1〜5質量％の卵黄、乳又は乳製品、及びアルギン酸ナトリウムを配合してなり、カルシウムを含有し、タンパク質が熱変性している。粘度（60℃）は1〜20Ｐａ・ｓである。 （もっと読む）

【課題】 流動性のある被加熱物を連続的に加熱する方法、及び、タンパク質、脂質、水分を含有する原料から連続的に加熱成形した加工品を製造する方法を提供する。
【解決手段】 被加熱物を筒体の中を移動させながら、内部加熱方式により連続的に加熱する方法において、（ａ）前記筒体を垂直もしくは、略垂直（１５度以内の傾き）に設置し、前記混合物を該筒体中の下から上へ向けて送りながら加熱成型を行う、及び／又は、（ｂ）前記筒体を筒体の長さ方向の中心線を回転軸として回転させながら加熱成形を行うことを特徴とする加熱方法である。内部加熱方式は、マイクロ波加熱、ジュール加熱又は高周波加熱が好ましい。被加熱物がタンパク質と脂質と水分を含有する混合物であり、流動性を有する該混合物を筒体の中を移動させながら、内部加熱方式により連続的に加熱凝固して成形させるタンパク質加工食品の製造において、前記加熱成形方法を用いることを特徴とするタンパク質加工食品の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】フルーツからの離水が抑えられ、口溶けに優れ、フルーツとデザートソースの食味の一体感が得られる気泡入りフルーツデザートを提供する。
【解決手段】卵白、乳清、還元澱粉糖化物を含有する粘度（２０℃）が４０〜１００Ｐａ・ｓである気泡入り加工食品を用いた気泡入りフルーツデザート。 （もっと読む）

【課題】殻付きゆで卵又は殻付き生卵に、容易に甘味を付与する方法を提供する。
【解決手段】殻付き茹で卵又は殻付き生卵を、スクラロース、サッカリンナトリウム又はアセスルファムカリウムを含有する水溶液中に浸漬するか、又は、殻付き生卵を、スクラロース、サッカリンナトリウム又はアセスルファムカリウムを含有する水溶液中に浸漬させ、茹でることにより、殻付きゆで卵又は殻付き生卵に甘味を付与する。 （もっと読む）

【課題】 従来の方法では、硬質なもの等に卵の殻をぶつけ、殻に裂け目をつけた時、殻が細かく砕け飛び散り、生卵および温泉卵にいたっては、卵の中身が外に飛び出てしまうことは多く、周囲が汚れてしまっていた。
【解決手段】 本発明は、卵１の殻２に、一箇所または数箇所、プレート３を接着剤等で接着。当該プレート３を剥がすと、当該プレート３の殻に接着している部分４の垂下の殻５が一緒に剥がれ、テーブル等硬質な物にぶつけずとも、裂け目１１がつき、そこから、殻が飛び散ることも、卵の中身が飛び出ることも無く、卵１の殻２を剥くことができ、上記課題を解決するものである。
また、卵１の形状は楕円・球状体であり、当該プレート３の接着度を強化する為、当該プレート３の殻の接着部分４は、縦・横アーチを設けるものとする。 （もっと読む）

【課題】冷凍後解凍しても通常の卵加工食品と同等の味、食感、物性等を維持している冷凍卵加工食品および該冷凍卵加工食品用の組成物の提供。
【解決手段】キサンタンガムおよびグルコマンナンと卵を必須の成分として含む、蒸気加熱して得られる卵加工食品用の組成物を用いることで、冷凍後解凍しても通常の卵加工食品と同等の味、食感、物性等を維持している冷凍卵加工食品。 （もっと読む）

【課題】加熱調理時の作業性の点から未凍結の生卵と同様の調理適性を有する略球状凍結卵の製造方法を提供する。
【解決手段】液体窒素中に、加工液卵を滴下することを特徴とする略球状凍結卵の製造方法。 （もっと読む）