冷凍食品の製造方法および冷凍食品

【課題】本発明は加熱調理することなくパック詰めして冷凍し、食する時の電子レンジで加熱調理ができる冷凍食品の製造方法および冷凍食品を得るにある。
【解決手段】生の食品を料理できる具材に加工する具材の加工工程と、この具材の加工工程で加工した具材に味付けを行なうための調味料を作る調味料の作成工程と、この調味料の作成工程で作った調味料および具材の加工工程で加工した具材とをスチームパックに詰め密封するスチームパック密封工程と、このスチームパック密封工程で密封されたスチームパックを冷凍する冷凍工程とで冷凍食品の製造方法を構成している。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は冷凍食品の製造方法および冷凍食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来の冷凍食品は加熱調理した後、電子レンジ専用のパッケージに詰めて密封した後、冷凍している。
【０００３】
このため、電子レンジ専用のパッケージに詰めるものが加熱調理された、そのまま食することができるものであるため、手数がかかり、コスト高になるという欠点があった。
【特許文献１】特になし
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
本発明は以上のような従来の欠点に鑑み、加熱調理することなくパック詰めして冷凍し、食する時の電子レンジで加熱調理ができる冷凍食品の製造方法および冷凍食品を提供することを目的としている。
【０００５】
本発明の前記ならびにそのほかの目的と新規な特徴は次の説明を添付図面と照らし合わせて読むと、より完全に明らかになるであろう。
ただし、図面はもっぱら解説のためのものであって、本発明の技術的範囲を限定するものではない。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、本発明は生の食品を料理できる具材に加工する具材の加工工程と、この具材の加工工程で加工した具材に、味付けを行なうための調味料を作る調味料の作成工程と、この調味料の作成工程で作った調味料と、前記具材の加工工程で加工した具材とをスチームパックに詰め、密封するスチームパック密封工程と、このスチームパック密封工程で密封されたスチームパックを冷凍する冷凍工程とで冷凍食品の製造方法を構成している。
【０００７】
本発明は生の食品を料理できるように加工した具材と、この具材に味付けを行なうための調味料と、この調味料と前記具材とを収納して密封し、冷凍されたスチームパックとで冷凍食品を構成している。
【発明の効果】
【０００８】
以下の説明から明らかなように、本発明にあっては次に列挙する効果が得られる。
【０００９】
（１）生の食品を料理できる具材に加工する具材の加工工程と、この具材の加工工程で加工した具材に、味付けを行なうための調味料を作る調味料の作成工程と、この調味料の作成工程で作った調味料および前記具材の加工工程で加工した具材とをスチームパックに詰め、密封するスチームパック密封工程と、このスチームパック密封工程で密封されたスチームパックを冷凍する冷凍工程とで構成されているので、スチームパックに詰めるものは具材と調味料であるため、従来のように加熱調理していないため、容易で短時間にパック詰めすることができる。
したがって、安価に製造することができる。
【００１０】
（２）前記（１）によって、スチームパックに具材と調味料を詰め、冷凍しているので、電子レンジで加熱することにより、解凍はもちろん、ムラなく均一に蒸し状態で加熱調理できる。
したがって、加熱調理されたスチームパックより封を切って、皿に盛り付ければ食することができる。
【００１１】
（３）前記（１）によって、スチームパックに生の具材と調味料を詰めて冷凍しているので、スチームパックが内部を見ることができるものを用いることにより、生の具材の様子を確認することができる。
したがって、安心して利用することができる。
【００１２】
（４）前記（１）によって、特別な工程を用いなくてもできるので、容易に気軽に実施することができる。
【００１３】
（５）請求項２、３、４も前記（１）〜（４）と同様な効果が得られる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１４】
以下、図面に示す本発明を実施するための最良の形態により、本発明を詳細に説明する。
【００１５】
図１ないし図６に示す本発明を実施するための最良の第１の形態において、１は本発明の冷凍食品の製造方法で、この冷凍食品の製造方法１は生の食品２を料理できる具材３に加工する具材の加工工程４と、この具材の加工工程４で加工した具材３に味付けを行なうための調味料５を作る調味料の作成工程６と、この調味料の作成工程６で作った調味料５と、前記具材の加工工程４で加工した具材３とを内圧が所定値以上になると蒸気だけを外部へ放出する蒸気穴７を有するスチームパック８に詰め、密封するスチームパック密封工程９と、このスチームパック密封工程９で密封されたスチームパック８を、好ましくは−３０度以下に冷凍して冷凍食品１０に加工する冷凍工程１１とで構成されている。
【００１６】
前記具材の加工工程４は里いもの煮物の場合には、里いもの皮をむき、塩でもんでぬめりを取り、水で洗う作業であり、肉じゃがの場合にはじゃがいもを４〜８つ割りにし、玉ねぎを６つのくし切りにし、牛肉は３〜４ｃｍに切る作業であり、牛肉とレタスのごま風味の場合には牛肉を２ｃｍ幅に切り、レタスは３ｃｍ角に切る作業である。
【００１７】
前記調味料の作成工程６は、里いもの煮物の場合にはだし汁２カップ、薄口しょうゆ大さじ２杯、砂糖、みりん各大さじ３杯、塩小さじ２分の１を混ぜ合わせて作り、肉じゃがの場合には水３００ｃｃ、砂糖大さじ３杯、酒、みりん各大さじ２杯、しゅうゆ７０ｃｃを混ぜ合わせて作り、牛肉とレタスのごま風味の場合にはしょうゆ大さじ２．５杯、酒、切りごま各大さじ２杯、砂糖、ごま油各大さじ１杯を混ぜ合わせて作る。
【００１８】
上記の方法で製造されたスチームパック８に入った冷凍食品１０は、食する場合には電子レンジ１２で所定時間加熱調理することにより、具材３はスチームパック８内でムラなく均一に蒸し状態で煮えるとともに、調味料５も蒸し状態で煮えながら具材３に浸透させることができる。
電子レンジでの加熱調理が終るとスチームパック８より取り出し、お皿１３に盛り付けることにより、そのまま食すことができる。
［発明を実施するための異なる形態］
【００１９】
次に、図７ないし図１２に示す本発明を実施するための異なる形態につき説明する。なお、これらの本発明を実施するための異なる形態の説明に当って、前記本発明を実施するための最良の第１の形態と同一構成部分には同一符号を付して重複する説明を省略する。
【００２０】
図７ないし図９に示す本発明を実施するための第２の形態において、前記本発明を実施するための最良の第１の形態と主に異なる点は、具材の加工工程４で加工した具材３に味付けを行なうための調味料５を作り、該調味料５を所定以上の圧力が加わると、開封される開封部１４が形成された調味料収納袋１５に密封状態で収納する調味料の作成工程６Ａを用いた点で、このような調味料の作成工程６Ａを用いた冷凍食品の製造方法１Ａで冷凍食品１０Ａを製造しても、前記本発明を実施するための最良の第１の形態と同様な作用効果が得られるとともに、電子レンジで加熱調理されるまで、具材３に調味料５が付着するのを確実に防止できる。
【００２１】
図１０ないし図１２に示す本発明を実施するための第３の形態において、前記本発明を実施するための最良の第１の形態と主に異なる点は、具材の加工工程４で加工した具材３に味付けを行なうための調味料５を作り、該調味料５を冷凍して固形物の調味料５Ａを作る調味料の作成工程６Ｂを用いた点で、このような調味料の作成工程６Ｂを用いた冷凍食品の製造方法１Ｂで冷凍食品１０Ｂを製造しても、前記本発明を実施するための最良の第１の形態と同様な作用効果が得られるとともに、電子レンジで加熱調理されるまで、具材３に調味料５Ａが付着するのを確実に防止することができる。
【００２２】
なお、前記本発明を実施するための各実施の形態では蒸気穴７を設けたスチームパック８を用いるものについて説明したが、本発明はこれに限らず、シール幅を部分的に狭くして、内圧が所定値以上になると、該狭くした部分を破裂させて蒸気を逃がすもの等、内圧が所定値以上になると蒸気を外部へ逃がす手段を設けたものであればスチームパックとして使用することができる。
【００２３】
また、前記本発明を実施するための各形態では里いもの煮物、肉じゃが、牛肉とレタスのごま風味の冷凍食品を作るものについて説明したが、本発明はこれに限らず、筑前煮、かぼちゃの煮物、じゃがバター、酢れんこん、茄子の冷菜、かれいの煮付け、あさりの酒蒸し等、生の具材と調味料とをスチームパックに詰めて冷凍し、電子レンジで加熱調理することにより、料理が仕上がるものであればどんな料理であってもよい。
【産業上の利用可能性】
【００２４】
本発明は冷凍食品を製造する産業で利用される。
【図面の簡単な説明】
【００２５】
【図１】本発明を実施するための最良の第１の形態の工程図。
【図２】本発明を実施するための最良の第１の形態の具材の加工工程の説明図。
【図３】本発明を実施するための最良の第１の形態の調味料の作成工程の説明図。
【図４】本発明を実施するための最良の第１の形態のスチームパック密封工程の説明図。
【図５】本発明を実施するための最良の第１の形態の冷凍工程の説明図。
【図６】本発明を実施するための最良の第１の形態の電子レンジの加熱調理の説明図。
【図７】本発明を実施するための第２の形態の工程図。
【図８】本発明を実施するための第２の形態の調味料の作成工程の説明図。
【図９】本発明を実施するための第２の形態の冷凍工程の説明図。
【図１０】本発明を実施するための第３の形態の工程図。
【図１１】本発明を実施するための第３の形態の調味料の作成工程の説明図。
【図１２】本発明を実施するための第３の形態の冷凍工程の説明図。
【符号の説明】
【００２６】
１、１Ａ、１Ｂ：冷凍食品の製造方法、
２：生の食品、３：具材、
４：具材の加工工程、５、５Ａ：調味料、
６、６Ａ、６Ｂ：調味料の作成工程、
７：蒸気穴、８：スチームパック、
９：スチームパック密封工程、１０、１０Ａ、１０Ｂ：冷凍食品、
１１：冷凍工程、１２：電子レンジ、
１３：お皿、１４：開封部、
１５：調味料収納袋。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
生の食品を料理できる具材に加工する具材の加工工程と、この具材の加工工程で加工した具材に、味付けを行なうための調味料を作る調味料の作成工程と、この調味料の作成工程で作った調味料および前記具材の加工工程で加工した具材とをスチームパックに詰め、密封するスチームパック密封工程と、このスチームパック密封工程で密封されたスチームパックを冷凍する冷凍工程とを含むことを特徴とする冷凍食品の製造方法。
【請求項２】
生の食品を料理できる具材に加工する具材の加工工程と、この具材の加工工程で加工した具材に、味付けを行なうための調味料を作り、所定以上の圧力が加わると開封される調味料収納袋に密封状態で収納する調味料の作成工程と、この調味料の作成工程で作った調味料収納袋および前記具材の加工工程で加工した具材とをスチームパックに詰め、密封するスチームパック密封工程と、このスチームパック密封工程で密封されたスチームパックを冷凍する冷凍工程とを含むことを特徴とする冷凍食品の製造方法。
【請求項３】
生の食品を料理できる具材に加工する具材の加工工程と、この具材の加工工程で加工した具材に、味付けを行なうための調味料を作り、冷凍して固形物にする調味料の作成工程と、この調味料の作成工程で作った固形物の調味料および前記具材の加工工程で加工した具材とをスチームパックに詰め、密封するスチームパック密封工程と、このスチームパック密封工程で密封されたスチームパックを冷凍する冷凍工程とを含むことを特徴とする冷凍食品の製造方法。
【請求項４】
生の食品を料理できるように加工した具材と、この具材に味付けを行なうための調味料と、この調味料と前記具材とを収納して密封し、冷凍されたスチームパックとからなることを特徴とする冷凍食品。

【図１】