【課題】従来の梅漬は、梅、塩、紫蘇の材料で漬けられ製造されるが、酸味が強く多くは食べられなかったが、茶葉の成分の渋みと梅の成分の酸味を中和させ食べやすく美味しい、茶葉の成分を含ませた茶梅漬、またはアルコール度の高い酒類を用いた酒茶梅漬の製造方法、ならびに製造過程において梅と茶葉の成分を含んだ、茶梅調味補助液、茶梅漬酒、茶葉ふりかけを提供する。
【解決手段】茶葉の成分を加えることにより、渋みと酸味が中和され、食べやすく美味しくなるが、従来は茶葉と梅の実は、組み合わせて漬けることはできなかった。そこで茶葉を入れ、製造過程で浸出成分溶液の沸騰などの工夫をすることにより、茶葉の成分を梅に含ませたことを特徴とする茶梅漬、またはアルコール度の高い酒類を用いた酒茶梅漬の製造方法ならびに製造過程において梅と茶葉の成分を含んだ茶梅調味補助液、茶梅漬酒、茶葉ふりかけを製造する。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
茶葉８を用いた梅１４の加工食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
ペットボトルや缶などの容器に、加工された梅の果実を入れ、茶飲料に梅干しの風味を添加した茶飲料水はある（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
梅の成分を含むお茶の飲料水はある（例えば、特許文献２参照）。
【０００４】
梅干または梅漬にカラシ油などの辛味成分を含有する調味液を浸透させ、さらに表面にトウガラシ粉、黒芥子の混合物などからなる芥子粉を付着させる梅漬はある（例えば、特許文献３参照）。
【０００５】
無着色の梅干を用い、梅の浸出液の量と茶の浸出液の量の割合とを一定にした梅茶はある（例えば、特許文献４参照）。
【０００６】
従来は、梅１４を茶葉８で漬けることは、梅１４が茶葉８の浸出成分溶液１１を吸収することが不可能だったため、今日まで梅１４を茶葉８で漬けた種類はなかった。
【０００７】
従来より梅干は梅１４、塩４、紫蘇を用いてできている、また、梅酒は梅１４と焼酎、氷砂糖、蜂蜜などを用いてできているが、茶葉８と梅１４と酒で製造されたものは現在ない。
【０００８】
従来は、一般に市販されている調理みりん、味みりん、調理酒等では、調理した食品の防腐効果、食中毒の防止になるような物はなく、また茶の持つ渋みの成分と、梅１４の持つ酸味の成分の中和による味の深みや、まろやかな味が出せる、請求項２記載の茶梅漬や請求項３記載の酒茶梅漬の製造過程でできる請求項４の記載の茶梅調味補助液はなかった。
【０００９】
従来は、梅１４の実にアルコール度の高い酒類３、糖類１３および茶葉８を加え、請求項３記載の酒茶梅漬を造る製造過程においてできる浸出成分溶液１１は、請求項５記載の茶梅漬酒と同類の物はなかった。
【００１０】
茶梅漬を造る最終課程における残りかすである、浸出成分を含んだ茶葉８を乾燥させ粉砕した、請求項６記載のふりかけはなかった。
【００１１】
【特許文献１】特願１４−１２５３９０号公報
【特許文献２】特願１５−３１３８０３号公報
【特許文献３】平成５年特許願第３２７２１１号公報
【特許文献４】特願１７−０８０５２７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１２】
従来の梅１４は、主に塩４、酒、蜂蜜、酢等で漬けられ、さらに化学調味料、防腐剤、香料や着色剤等も加えられていたが、茶梅漬は、健康によいとされる茶葉８の成分であるカテキン類、ビタミン類、フッソ類、アミノ酸類、フラボノイド、ミネラル類、カフェイン等に加え、茶葉８の色も梅１４が吸収し、不可能とされていた梅１４、茶葉８、酒の組み合わせを提供することを目的としている。
【００１３】
茶梅漬、酒茶梅漬は、長期保存できる、特に食の安全性に優れた体に良いものとして、広く提供することを目的としている。特に宇治市は、高名な宇治茶の産地であり、梅１４の生産も多いので、特産品として地場産業の振興に寄与し、ひいては町おこしに貢献していきたい。
【００１４】
従来の料理の隠し味として使用されている調理みりん、味みりん、調理酒等多く出回っている物は天然素材で造られているものもあるが、多くは化学調味料、防腐剤、香料、着色剤等が用いられている製品で、煮炊きに使用しても、請求項２記載の茶梅漬、請求項３記載の酒茶梅漬の浸出成分溶液１１を使用したときよりも傷みが早く、深みのある、まろやかな味ではない。
【課題を解決するための手段】
【００１５】
茶葉の成分を含む請求項２の茶梅漬の製造方法は、梅１４の実を水洗いし、水１につけ、あくを抜き、取り出し、梅１４を水切り２し、アルコール度の高い酒３をふりかけ、その上に塩４をふりかけ、遮光性に優れた容器５に入れ、煎茶等の茶葉８を入れて密封６し、３日から４日おき、それに塩水９を作り沸騰１５し、その沸騰１５させた塩水９を、茶の成分が浸出しやすい約７０℃まで放冷させてから茶葉８を追加し、十分冷やしてから容器５の中に移す、そのまま土用までおき、土用に入ると容器５から梅１４を取り出し、日陰で３日３晩土用干し１０し、容器５の中の浸出成分溶液１１を沸騰１５させた後冷却し、また、保存力を高めるため、アルコール度の高い酒３を少量加え、保存力を高めた梅１４を入れ、茶葉８に含まれている成分であるカテキン類、ビタミン類、フッソ類、アミノ酸類、フラボノイド、ミネラル類、カフェイン等を梅１４が吸収されるまで静置する。
【００１６】
梅１４の実を水洗いし、土等の汚れを落とし、梅１４に含まれているあくを抜くために水１につけ、取り出し、梅１４を水切り２し、梅１４に茶葉８の浸出成分溶液１１を吸収しやすくするため小さい切れ目を入れると、請求項２記載の茶梅漬は梅１４の果肉が緑色になり、香り、浸出成分溶液１１が早く吸収され、早く食べられるようになる。
【００１７】
茶葉の成分を含む請求項３の酒茶梅漬の製造方法は、梅１４の実を水洗いし、水１につけ、あくを抜き、取り出し、梅１４についた水分を布１２で拭き取り、アルコール度の高い酒３と、糖類１３、煎茶等の茶葉８を容器５に入れ密封し、そのまま土用までおき、土用に入ると容器５から梅１４を取り出し、日陰で３日３晩土用干し１０し、容器５の中に戻して、茶葉８、糖類１３、アルコール度の高い酒３の浸出成分溶液１１を梅１４に吸収されるまで静置する。
【００１８】
浸出成分を含む請求項４記載の茶梅調味補助液は、請求項２の茶梅漬、請求項３の酒茶梅漬の製造過程における、いずれかの時点で取り出す。この場合、必要に応じ、新たに茶葉８を追加する。
【発明の効果】
【００１９】
請求項２記載の茶梅漬、請求項３記載の酒茶梅漬を平成１７年８月から１８年４月にわたり延べ人数９２人で試食した結果、評判も良く、時間が経つにつれ、食味が良くなり、茶の色を吸収して果肉の色が緑になり、茶の風味がはっきりと分かり、梅１４の酸味と、茶の渋みが中和されるため、梅１４の酸味がおさえられ軟らかい味となり、今までの食にない風味のある食品となる。
【００２０】
請求項３記載の酒茶梅漬は一度アルコール度の高い酒３に漬けた後、土用干し１０することにより、梅１４は軟らかくなり、また茶葉８の浸出成分溶液１１は、土用干し１０することで吸収しやすくなるとともに、茶と梅１４との浸出成分溶液１１を梅１４がしっかり保持させることができるため、軟らかく美味で、長期保存ができ特産品として重宝である。
【００２１】
請求項４記載の茶梅調味補助液を、肉、魚、野菜の煮物や炊き物に使用すると、煮た物は煮くずれせず、まろやかな深みのある味となり、煮物の中まで味が浸透しやすく、肉や魚の炊き物の隠し味に使うと、とても味を引き立てて美味しい味付けになる。人参、芋類等の試食を１２人にしてもらった結果、しっかりと食材の味を保持したまま、はるかにみりん、調味酒では出ない、まろやかな味であるという評価が出た。また、従来のみりんで料理したものより傷みにくいという特徴がある。茶梅調味補助液を用い、真夏にカボチャ等を煮た結果、４日から５日程度は傷むことがなく、５日を過ぎた頃、少し傷んでいる臭いはしたが青カビも出ず、からからに乾いた状態となった。また、各殺菌作用のある梅１４に茶葉の成分を加えることで、相乗効果が期待できる。請求項４記載の茶梅漬酒は、従来の梅酒にはない、茶の香りのするひと味異なった風味のアルコール飲料を提供することができる。
【００２２】
請求項５記載の茶梅漬酒は、従来の梅酒にはない、茶の香りのするひと味異なった風味のアルコール飲料を提供することができる。
【００２３】
請求項２記載の茶梅漬、請求項３記載の酒茶梅漬の土用干し１０する時に茶葉８を引き上げ乾燥させ、ミキサーにかけ小さくし、ごまと少量の塩等を加えると健康に良い、請求項６記載の茶葉ふりかけができる。なお、茶梅漬の製造課程で茶葉８を取り出す場合は、茶葉８の追加量を適宜増量する。
【００２４】
請求項６の茶葉ふりかけは、らっきよう漬に添加すると、緑の色彩と茶の風味が加わり、独特の食味のあるらっきよう漬ができる。
【発明を実施するするための最良の形態】
【００２５】
以下、本発明の実施の形態を図１〜図１２に基づいて説明する。
【００２６】
図１においては茶梅漬の製造過程で、梅１４の汚れを落とし、１時間程水１につけ、あくを抜く。
【００２７】
図２においては茶梅漬の製造過程で、水切り２し、消毒と腐敗防止のためアルコール度の高い酒３をふりかける。
【００２８】
図３においては茶梅漬の製造過程で、塩４をふりかけることで、梅１４の浸出成分溶液１１を抽出しやすくし、長期保存できるようにする。
【００２９】
図４においては茶梅漬の製造過程で、茶の色を保持するために日光の入らない容器５に入れ密封６する。
【００３０】
図５においては茶梅漬の製造過程で、容器５の底に梅１４の浸出成分溶液１１が少量出たときに、追加で塩水９を作り沸騰１５させた後冷却し、茶葉８を入れ、容器５に戻す。
【００３１】
図６においては茶梅漬の製造過程で、土用になると３日３晩、梅１４の色を変えないようにするために日陰で土用干し１０する。
【００３２】
図７においては茶梅漬の製造過程で、梅１４を取り出した液を鍋に入れ沸騰１５させた後茶葉８を入れて冷やす。
【００３３】
図８においては茶梅漬の製造過程で、土用干し１０した梅１４と沸騰１５させ冷却した浸出成分溶液１１を容器５に入れ密封６して保管する。
【００３４】
図９においては酒茶梅漬の製造過程で、あく抜きのため水１につけた梅１４を取り出し、布１４で水分を拭き取る。
【００３５】
図１０においては酒茶梅漬の製造過程で、茶葉８の色をよりよく保持させるために遮光性に優れた容器５に、アルコール度の高い酒３，梅１４、糖類１３、茶葉８を入れ密封する。
【００３６】
図１１においては酒茶梅漬の製造過程で、土用入りすると梅１４を取り出し、３日３晩梅１４の色が変わらないように日陰で土用干し１０をする。
【００３７】
図１２においては酒茶梅漬の製造過程で、梅１４を漬けていたアルコール度の高い酒３、糖類１３、茶葉８を入れた酒茶梅漬の容器５に土用干し１０した梅１４を戻し、アルコール度の高い酒３と茶葉８を追加し密封６する。
【図面の簡単な説明】
【００３８】
【図１】 本発明の梅を水に漬け、あくを抜いている斜視図
【図２】 本発明の梅を水切りしアルコール度の高い酒をふりかけている斜視図
【図３】 本発明の梅にアルコール度の高い酒をふりかけた後、塩をふりかけている斜視図
【図４】 本発明の梅に塩をふりかけた後、容器に入れている斜視図
【図５】 本発明の梅をいれた容器に追加する塩水を沸騰させている斜視図
【図６】 本発明の梅を土用干ししている斜視図
【図８】 本発明の梅の残り汁を沸騰させた後冷却し、土用干しした梅を一緒に入れ密封して保管する斜視図
【図９】 本発明の梅を水に漬け、あくを抜いた後、布で水を拭き取る斜視図
【図１０】 本発明の梅とアルコール度の高い酒と糖類を光の入らない容器に入れ密封している斜視図
【図１１】 本発明のアルコール度の高い酒に漬けた梅を土用干ししている斜視図
【図１２】 本発明の梅を漬けていたアルコール度の高い酒、糖類の浸出成分溶液の中に土用干しした梅を戻し、茶葉とアルコール度の高い酒を少し追加し密封して保管する斜視図
【符号の説明】
【００３９】
１ 水
２ 水切り
３ アルコール度の高い酒
４ 塩
５ 容器
６ 密封
８ 茶葉
９ 塩水
１０ 土用干し
１１ 浸出成分溶液
１２ 布
１３ 糖類
１４ 梅
１５ 沸騰

【特許請求の範囲】
【請求項１】
風味が良く、長期保存のできる、茶葉の成分を含むことを特徴とする茶梅漬。
【請求項２】
梅の実と茶葉と塩を容器に入れ、３日から４日おき、食塩水を沸騰させて冷ましたものを追加し静置する、その後、梅の実を取り出し土用干しし、容器に戻し、浸出成分溶液を沸騰させて、茶の成分が浸出しやすい約７０℃まで放冷させてから茶葉を追加し、さらに十分冷してから容器に戻し、茶葉の成分が梅に吸収されるまで漬け置くことにより、茶葉の成分を含むことを特徴とする茶梅漬の製造方法。
【請求項３】
梅の実にアルコール度の高い酒類、糖類および茶葉を容器に入れ静置し、その後、梅の実を取り出し土用干しし、容器に戻し、アルコール度の高い酒類及び茶葉を追加し、茶葉の成分が梅に吸収されるまで漬け置くことにより、茶葉の成分を含むことを特徴とする酒茶梅漬の製造方法。
【請求項４】
茶梅漬及び酒茶梅漬の製造過程においてできる余剰の浸出成分溶液からなる、茶葉と梅の成分からなることを特徴とする茶梅調味補助液。
【請求項５】
酒茶梅漬の製造過程においてできる余剰の浸出成分溶液からなる、茶葉と梅の成分からなることを特徴とする茶梅漬酒。
【請求項６】
茶梅漬の製造課程においてできる、浸出成分を含んだ茶葉を乾燥させ、粉砕することよりなる、茶葉と梅の成分からなることを特徴とする茶葉ふりかけ。

【図１】

【図２】

【図３】

【図４】

【図５】

【図６】

【図７】

【図８】

【図９】

【図１０】

【図１１】

【公開番号】特開２００８−５８２９（Ｐ２００８−５８２９Ａ）
【公開日】平成２０年１月１７日（２００８．１．１７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００６−３２２５５９（Ｐ２００６−３２２５５９）
【出願日】平成１８年１０月２７日（２００６．１０．２７）
【出願人】（５０６２２１１７０）
【出願人】（５９６０４１８８１）
【出願人】（５０５０１９２７５）
【Ｆターム（参考）】