【課題】糖含量が高いチップ状焼き菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】本発明は、糖含量が高いチップ状焼き菓子の製造方法に関し、さらに詳しくは、糖含量が高い原料を用いたお菓子の製造時に、食用油を効果的に噴射または噴霧して原料の表面をコーティングし、糖含量が高い原料が有する粘性を減らすことにより、原料の配合および練り過程で発生する結着現象を効果的に抑制でき、原料全体が円滑に配合されるようにするものであって、糖含量が高いサツマイモ、カボチャ、クリなどの主原料の使用量を増加させることができる改善されたチップ状焼き菓子の製造方法に関する。 （もっと読む）

【課題】デンプン含有食品の膨らみや柔軟性などの形態的な品質及び味や香りなどの官能的な品質を向上させることができるとともに、加工保存することによる老化や組織などの品質の劣化を防止し、保存後の状態も良く製造時の状態を維持することができるデンプン含有食品用改良剤の提供。
【解決手段】デンプン含有食品用改良剤は、大麦ベータファイバーを含有させたものである。デンプン含有食品用改良剤の添加量は、大麦ベータファイバーとしてデンプン含有食品に対して、０．１〜２０質量％の範囲内が望ましい。 （もっと読む）

【課題】
蕎麦粉が持つ特有の舌ざわりや風味、香りが生き、またダマが残ることなく、小豆漉し感触の蕎麦餡、蕎麦羊羹を提供する。
【解決手段】
蕎麦餡は、蕎麦粉に冷水を加えて攪拌した後、静置して沈殿したβ澱粉を主体にする蕎麦粉を原料としている。蕎麦餡には、蔗糖成分が加えてあり、ブリックス糖度計による糖度が６０〜７０度である。蕎麦羊羹は、蕎麦粉に冷水を加えて攪拌した後、静置して沈殿したβ澱粉を主体にする蕎麦粉を原料としている。 （もっと読む）

【課題】 一度には食べきれないロールケーキを次の日に食べても飽きずに美味しく食する事のできるロールケーキを提供する事にある。
【解決手段】 平らに広げたスポンジ質シートに、巻く回転方向と平行又は不定形に複数のクリーム等半練状物を異なる種類毎に塗り分けたり、複数の異なる種類のフルーツ類等固形物を異なる種類毎に異なる場所に配置させたロールケーキ。 （もっと読む）

【課題】 各種作物の粉末、酵素剤によって適度に分解された風味、食感の改善された馬鈴薯食品素材とそれを用いた品質良好な馬鈴薯食品の提供。
【解決手段】 (1)加熱処理した馬鈴薯マッシュ中のデンプン等が各種作物粉末、酵素剤によって適度に分解されている風味、食感の改善された馬鈴薯食品素材。(2)馬鈴薯マッシュ中のデンプン等の適度な分解がアミラーセ類を多量に含有する芋類、穀物の粉末又はそれらの懸濁液添加によって行われる馬鈴薯食品素材。(3)芋類が甘藷で、穀物が小麦、大麦である馬鈴薯食品素材。(4)馬鈴薯マッシュ中のデンプン等の適度な分解が各種アミラーゼ剤によって行われる馬鈴薯食品素材。(5) アミラーゼ剤がβ−アミラーゼ剤である馬鈴薯食品素材。(6)上記馬鈴薯食品素材を用いて製造される馬鈴薯食品。(7)食品が菓子類、パン類、麺類である馬鈴薯食品。(8) 食品がスイートポテト、シフォンケーキ、アイスクリームである馬鈴薯食品。 （もっと読む）

【課題】 澱粉成分としてクズ粉、わらび粉を使用した澱粉のみを使用した食品に近いテクスチャー、味覚を有し、かつ冷凍保存してもテクスチャー、味覚を作りたてそのままに維持しうる、好ましい食感を持つ冷凍食品を提供しようとする。
【解決手段】 少なくとも、クズ粉、わらび粉から選択される澱粉と、糖類と、水とを加熱混練した後高電圧電場ブライン冷凍処理を施した食品で、前記糖類の含有比率が該食品の５〜２０重量％である冷凍食品であり、前記糖類が、砂糖、トレハオース、オリゴ糖、糖アルコール、水飴、還元水飴から選択される冷凍食品であり、前記高電位電場ブライン冷凍処理が、０℃から−５℃の温度域を１５分以内に通過し、−２０から−５０℃の温度範囲のいずれかに到るまで冷凍する処理である前記冷凍食品である。
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食べられる開口型食品容器は、バインダーにより形成されたシートに含まれるシリアル及び／又はフルーツから作られる、容器の内部表面が極僅かに模様が付けられている一方、外部表面が、埋め込まれたフレークを含み滑らかな質感を有する。食べられる食品容器の製造方法は、ベーキングプレート上に液体バッターを注ぐステップ、シートを提供するためにバッターを部分的に焼くステップ、シートの上に層としてシリアル及び／又はフルーツフレークを置くステップ、シートを最終的に焼くステップ及び容器に所望の形状を与えるステップを含み、容器は、容器の内部表面が極僅かに模様が付けられている一方、容器の外部表面が、埋め込まれたフレークを含んで起伏のある質感を有する。 （もっと読む）

【課題】生地安定性を付与するケーキ用油中水型乳化油脂組成物、該ケーキ用油中水型乳化油脂組成物を含有したケーキ及びケーキの製造方法の提供。
【解決手段】穀粉１００重量部、卵１５０〜３００重量部、糖類２０〜２５０重量部、ケーキ用油中水型乳化油脂組成物１０〜５０重量部を含有するケーキであって、該油中水型乳化油脂食用油脂組成物は食用油脂２５〜７０重量％、水及び水溶性成分２５〜６０重量％、膨潤抑制α化澱粉３〜２０重量％、乳化剤０．５〜３０重量％、増粘安定化剤０．５〜１０重量％を含有し、穀粉の３０〜１００重量％が澱粉であるケーキ。 （もっと読む）

【課題】 米等の食用穀物に地下茎野菜である「くわい」を加えたポン煎餅を得る。
【解決手段】 米１と、くわい２とを圧縮膨張成形機２０を用いて一体的に結合したくわいポン煎餅。 （もっと読む）

摂取するのに適する圧縮凝集物(圧縮物質)、その製造方法、製品の芳香付におけるその使用、およびそのような圧縮凝集物を含む製品を開示する。 （もっと読む）

スナック、健康食品または補助食品として、特に２型糖尿病患者に有用な血糖降下食品およびその配合物ならびに焼いた穀類の濃度が５０〜６０％であり、焼いた豆果の濃度が６〜１２％であり、ダイズの濃度が７〜１５％であり、コロハの濃度が２〜６％であり、スパイスミックスの濃度が３〜７％であり、アムラ果肉の濃度が０.５〜２％であり、ガルシニアカンボジア外皮の濃度が１.５〜３％であり、脱脂粉乳の濃度が３〜６％であり、食用油の濃度が２〜６％であり、ビタミンおよびミネラルプレミックスの濃度が１〜３％である組成の、血糖降下食品およびその配合物製品の調製方法。 （もっと読む）

植物又はその処理物を、高温高圧の液体、気体又は流体で処理する植物加工品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、シュー生地に低比重の粒状可食物を練り込み加熱することで通常のシュー生地では得られなかったシューの食感を生かしながら可食物由来の食感と風味が付与でき更に口どけにも優れた空洞を有するシュー皮及びシュー皮を使用してなるシュー菓子を提供する事にある。
【解決手段】本発明は、シュー生地に低比重の粒状可食物を含む、シュー皮生地であって、低比重の粒状可食物が粒状の多孔性素材、粒状の穀粉生地の焼成品、粒状の種子、粒状の豆類より１種以上選択されたものであり、当該シュー皮生地を加熱してなる、空洞を有するシュー皮であり、シュー皮にフィリング材を充填してなる、シュー菓子である。 （もっと読む）

【課題】 糖質の摂取を極力おさえて血清コレステロールの改善や肥満の解消、更年期障害の予防改善など健康増進に寄与する食品素材を提供する。
【解決手段】 食品素材は大豆タンパクの粉末とグルテン及びおおばこ種皮の粉末とを配合し、糖質が含まれずタンパクを主成とする。この食品素材にはさらに焙煎した小麦外皮の粉末を含むようにしてもよい。大豆タンパクの粉末とグルテンとの割合は、重量比で８：２〜５：５であるのが好ましい。おおばこ種皮粉末の含量は、大豆タンパクの粉末及びグルテンの総量に対して０．２５〜１．０重量％であるのがよい。この食品素材を用いてケーキ又はクッキ−状に焼き上げることができる。 （もっと読む）

【課題】 表面に点字を備えた菓子たとえばビスケット、チョコレート、ケーキ、キャラメル、チューインガム等を提供する。
【解決手段】 菓子の表面に、アラザン、豆類、果実、種子、穀類の内いずれか一つ,またはその組み合わせからなる食材により点字を形成したことを特徴としたもので、豆類を大豆、小豆、落花生、ナッツの内いずれか一つ,またはその組み合わせ、果実を苺、ぶどう、干しぶどう、くるみ、栗、サクランボ、モモ、アンズ、ネクタリン、プラム、バートレット（ナシ）、みかん、りんご、イチジクの内いずれか一つ,またはその組み合わせ、種子をごま、菜種、トウモロコシの内いずれか一つ,またはその組み合わせ、穀類を米、麦、稗、粟の内いずれか一つ,またはその組み合わせとした構成。 （もっと読む）

本発明は、食品製造分野に関し、より詳しくは、改善された半固体食品の製造方法、改善された半固形食品そのもの、及びその使用に関する。特に、口内の唾液アミラーゼによって誘発される澱粉分解が阻害される。 （もっと読む）

本発明は、多目的の食品用途を有する食べやすい製品である、膨張したシコクビエの調製方法に関する。 （もっと読む）

【課題】 おからを利用するスナック菓子又は膨化食品は、通常、加熱板間に挾み込み、加圧焙焼する構成である。従って、手間と熟練が要求されること、又は形状が特定しないこと、大量生産に不向であること、等の課題が考えられる。またスナック菓子又は膨化食品に当初より、香料を添加する構成であり、生地と香料とのミックス味にとどまる。
【解決手段】 本発明は、米粉と乾燥おからに調味料を添加したおから入りスナック菓子原料を生成し、少量の水を添加して二軸エクストルータ゛ーに供給し、調温下において、二軸スクリューを介して撹拌混練し、口金に向って高圧状態で押圧し、口金の孔より押出し、カッターで切断して、膨出形成したおから入りスナック菓子素材を生成し、回転式まぶし機に供給し、加温雰囲気下において、味付け冷却工程する。乾燥おからを米粉に確実かつ簡易に混練し、二軸エクストルータ゛ーの高圧状態による押圧力を介して混練・押出・膨化し、食感のよいおから入りスナック菓子を提供できる。 （もっと読む）