【課題】従来技術の菓子類用ミックスよりも、体積が大きく、沈みなどの変形がなく、しかもソフトで、外観、内相、食感に優れ、より一層品質が向上した菓子類用ミックスを提供すること。
【解決手段】α化米粉と、米粉および／または澱粉とを、０．２〜４０：６０〜９９．８の配合比（重量基準）、好ましくは０．５〜３０：９９．５〜７０、より好ましくは１〜１０：９９〜９０の配合比で菓子類用ミックス中に配合する。 （もっと読む）

【課題】ふっくらと分厚く仕上がり、食感に優れて増量効果の高い加熱食品を提供する。
【解決手段】小麦粉、米粉、大麦粉、ライ麦粉、トウモロシ粉、テフ粉、ヒエ粉、黄粉、ヒヨマメ粉、エンドウマメ粉、蕎麦粉、アマランサス粉、片栗粉、葛粉、タピオカ粉、馬鈴薯粉、アビオス粉、栗粉、ドングリ粉等の穀物を加水し加熱して発泡させた後乾燥し粉砕して得られる発泡穀粉を添加してなる発泡穀粉添加加熱食品である。ふっくらと分厚く仕上がるので食感に優れるとともに、増量効果が高いので歩留まりの向上や製造コストの低減を図ることができ、しかも安全に食することができる。 （もっと読む）

【課題】加熱してもクリームが長時間保形されるクリーム菓子およびクリーム菓子原料を提供する。
【解決手段】乳分と、摩砕してペースト状にした米粉とを加えて微温湯攪拌して溶解混合物を生成し、その溶解混合物に水酸化物を添加した後、加熱して得る。 （もっと読む）

【課題】饅頭の生地に餡を包み、加熱加工し、冷却する焼きかりんとうの製法において、加熱加工の際に表面にオイルを塗り、過熱水蒸気により焼成する、過熱水蒸気で焼成する焼きかりんとう饅頭の製造方法を提供する。
【解決手段】小麦粉を主成分とする饅頭の生地に餡を入れて包餡成形３０し、成形された饅頭に熱を加えて加熱加工し、冷却して製造するかりんとう饅頭の製造方法において、加熱加工する饅頭の外表面の全体に未使用のオイルを塗る油塗布工程４０と、饅頭の周表面を焼きあげるために饅頭を過熱水蒸気の充満した蒸気加熱装置の中に導入して加熱する焼成工程５０とからなる過熱水蒸気で焼成する焼きかりんとう饅頭の製造方法。 （もっと読む）

【課題】良好なクリスピー感及び外観を有する油脂を含む多層揚げ菓子及びその製造方法、並びに、油脂を含む多層揚げ菓子用の被覆剤を提供する。
【解決手段】穀粉及び油脂を用いて作られた生地を準備する工程と、生地の表面に、酢酸エステル化でん粉、糖類、及び、増粘多糖類を含む被覆剤を塗布する工程と、被覆剤を塗布した生地を揚げる工程とを備えたことを特徴とする油脂を含む多層揚げ菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】従来の米粉を配合した加工食品より優れた食感、例えばパンであれば比容積や、内相に優れたものが得られる加工食品用粉原料、及び該加工食品用粉原料から得られる加工食品を提供すること。
【解決手段】小麦粉を６０．０〜９７．０重量部、米粉を１．８〜３０．０重量部、ショ糖脂肪酸エステルを０．２〜５．０重量部、グルテンを１〜５重量部含有することを特徴とする加工食品用粉原料、及び該加工食品用粉原料を使用した加工食品。 （もっと読む）

【課題】きな粉の味またはにおい、あるいはそれらの両方を備える食品等を提供すること
【解決手段】ｗｘ／ａｅ米に代表される米を利用し、適度な温度、適度な時間で加熱することにより、きな粉様の風味（味および／またはにおい）を持つ米を調製することによって、上記課題を解決した。好ましい実施形態で使用されるｗｘ／ａｅ米は食物繊維含有量が高く、さらに血糖値上昇抑制効果や抗脂血および内臓脂肪予防効果なども確認されているが、未焙煎のものの独特の風味がありおいしいものの、独特の風味のため食品への展開が制限されてしまう。しかし、本発明の焙煎処理したｗｘ／ａｅ米を利用すれば、風味が高く、万人受けしやすいおいしさと健康とを併せ持った食品を展開できる。さらに、本発明の焙煎処理により、含有する総食物繊維量も増加させることができる。 （もっと読む）

【課題】購入者が食べる直前に具と大福とを一体化できる販売方法を提供する。
【解決手段】
空洞部を設けた大福と、具とを陳列し、購入希望者の注文を受けた後、大福の空洞部に具を押し込み一体化して販売する。これにより、餡や餅が水分を吸って水っぽくなることを防ぐことができる。さらに、空洞部の開口を遮蔽部材で遮蔽しておき、大福の空洞部に具を押し込む直前に当該遮蔽部材を取り除くことで大福内部の乾燥を防ぐことができる。 （もっと読む）

【課題】 膨化性に優れソフトな食感を有した米菓を得ることができ、かつ米菓の生産効率の向上に寄与することができる米菓用改質剤、ならびに該米菓用改質剤を用いて製造された米菓用生地、米菓を提供する。
【解決手段】 米菓用生地、米菓の製造に際して、ポリグリセリン脂肪酸エステルからなることを特徴とする米菓用改質剤であって、前記ポリグリセリン脂肪酸エステルの主構成脂肪酸が炭素数１４〜２２の飽和脂肪酸であるものを使用する。 （もっと読む）

【課題】厚みの薄い扁平な菓子製品を、所望の形状で良好に型成形する。
【解決手段】塑性変形可能な塊状の菓子材料が一端開口より内部へ供給される円筒状の案内型６１と、当該案内型６１の最奥端に接して位置させられ、菓子製品の厚みにほぼ等しい深さで当該菓子製品の外形に倣った内周形状とされた成形型６２と、案内型６１の内径にほぼ等しい外径を有して当該案内型６１内に進入させられるピストン部材５と、当該ピストン部材５をその軸周りに回転させる回転駆動モータ２１とを備える。 （もっと読む）

【課題】洋菓子製造適性良好な、米粉を含有する洋菓子製造用ブレンド粉、及びそれを用いて製造される品質良好な洋菓子類を提供する。
【解決手段】画期的に洋菓子製造適性良好なアルカリ処理米粉と凍結乾燥グルテンを適当量ブレンドし、従来の米粉とグルテンとのブレンド粉に比べ洋菓子製造の非常に優れた米粉ブレンド粉を提供する。本米粉ブレンド粉を用いて従来品に比べ格段に高品質の洋菓子類を製造できる。本法によって得られる洋菓子類は従来品に比べ総合的な品質が良好で、特に（商品価値を左右する）ボリュームに優れた特性を有している。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、食味が良く、栄養価の高い食品添加用焼成糠を提供すること目的とする。また、穀粉、及び食品添加用焼成糠を含む食品用穀粉組成物、並びに食品用穀粉組成物を用いた食品を提供すること目的とする。さらに、米粉を含む穀粉、及び食品添加用焼成糠を含むパン又は菓子用穀粉組成物、並びにパン又は菓子用穀粉組成物を用いたパン又は菓子を提供すること目的とする。
【解決手段】 本発明の食品添加用焼成糠は、生の糠を焼成処理して得られる。 （もっと読む）

【課題】本発明は画期的に洋菓子製造適性良好なアルカリ処理米粉ブレンド粉とそれを用いた品質良好な洋菓子類を提供する。
【解決手段】タンパク質含量６〜１０．５質量％の軟質小麦粉に画期的に洋菓子製造適性良好なアルカリ処理米粉を適当量ブレンドし、従来の米粉ブレンド粉に比べて洋菓子製造適性の非常に優れた米粉ブレンド粉を調製し、本米粉ブレンド粉を用いて従来品に比べ格段に高品質の米粉含有洋菓子類を製造できる。本法によって得られる洋菓子類は従来品比べ総合的品質が良好で、特に食感（もちもち感）、風味に優れた特性を有している。 （もっと読む）

【課題】幼児から高齢者まで幅広い年齢層にわたって食することが可能なように、サクサク感パリパリ感のある、しかも穀物、野菜、魚類、海藻までの食材を一度の食で総合的に摂取できることを可能にした、マクロビオテックス食品の提供。
【解決手段】搬送台（Ａ）の上に配置されてしかも小判型をした型枠（Ｂ）内に、食材容器（Ｃ）に貯留された混練食材（１）を流下させた後、前記混練食材（１）をプレス型（Ｄ）で圧縮後、前記プレス型（Ｄ）を取り除いて、蒸気加熱手段（Ｅ）と乾燥手段（Ｆ）と遠赤外線投射手段（Ｇ）とを経て自然食材と小魚類とによる混練加工食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】パン類、菓子類等の穀物粉食品に良好な食感や触感、外観を付与して、その品質を改良する方法を提供する。
【解決手段】パン類、菓子類等の穀物粉食品の品質改良のため、コラーゲンと、果糖又は果糖を含有する糖組成物を１００〜２００℃で加熱処理してなる糖加熱品とを、その原料に添加配合するようにして用いる。更に、天然多糖類を添加配合することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】湾曲変形した曲がり煎餅等と称されている米菓の製造法を提供する。
【解決手段】常法通り製出した定型形状の乾燥生地１を焼成する際に、焙炉２中を上下挟持して多連搬送する上下搬送コンベア２１の何れかを、適宜な突部を設けた変形付与コンベア２２とし、柔らかくなった焼成途中の加熱生地１ａに前記突部を押し付けることで加熱生地１ａを強制的に湾曲変形させ、全体として通常の焼成過程を経て米菓として焼きあげる。 （もっと読む）

【課題】 米を用いた洋風の良好な食味と香ばしさに優れた焼き菓子及びその製造方法を提供する。
【解決手段】玄米を精米して白米と糠及び胚芽粉とに分離する。白米は粉砕して米粉を得る。糠及び胚芽粉から特定の開口で篩われた精選糠を焙煎した焙煎糠と胚芽粉を焙煎した焙煎胚芽とを得る。精選糠を選別する特定の開口を有する篩いの開口が２０メッシュ〜６０メッシュとする。米粉と焙煎糠と焙煎胚芽とを混合攪拌し甘味料、補助原料を加えて成型、焼成して焼き菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】糖尿病に不適切な、スクロース又はグルコースのような通常の糖をほとんど含まず、同時に、糖代用品の使用に付随する不利益を含まない、シリアル製品を提供する。
【解決手段】シリアル及びシリアル製品の製造に対して、イソマルツロースを含有するコーティング及び／又はイソマルツロースを含有する結合剤を使用する。 （もっと読む）

【課題】画期的に製パン性、製麺性、製菓特性を示すブレンド用米粉を提供する。
【解決手段】米粒、米粉の適当なアルカリ処理とその前後のタンパク質、損傷澱粉、非澱粉性糖類の分離、除去処理、操作により、従来の米粉に比べ粒径が非常に小さく、タンパク質、損傷澱粉及び非澱粉性糖類含量の非常に少ない画期的に製パン性、製麺性、製菓特性の優れた米粉が調製できる。本米粉をブレンド粉として用いた場合、従来の米粉に比べ格段に高品質の米粉含有パン類、麺類、菓子類を製造できる。 （もっと読む）

【課題】 従来における通常の堅焼き米菓よりも一層堅くて、相当な歯ごたえのある米菓を、特別な技術や経験を要さない簡単な工程を加えるだけで容易に製造することができる方法を提供する。
【解決手段】 原料米から米菓生地を得る工程と、米菓生地を成形する工程と、米菓生地の成形体を乾燥する工程と、乾燥した成形体を焼成する工程と、焼成した成形体に味付けする工程と、味付けした成形体を乾燥する工程とからなる米菓の製造方法において、前記米菓生地の成形体を焼成する工程を経た後、味付け前において、該米菓生地の成形体を水に浸漬すると共に、その後成形体の表面に付着した水を成形体の中心部まで浸透させて水分を含ませる工程を加える。 （もっと読む）