【課題】咀嚼の程度に応じて色が変化するチューインガムを提供する。
【解決手段】センターガムを糖衣層で被覆したチューインガムにおいて、糖衣部がアントシアニン系色素およびアカビート色素からなる群から選ばれるいずれかの色素を有し、センターガム部にウコン色素、スピルリナ色素、およびベニバナ黄色素からなる少なくとも1種の色素を有し、咀嚼の程度に応じて色が変化する、チューインガム。 （もっと読む）

【課題】多量のカテキン類を含有しているにもかかわらず、食感、明度、風味の良好なケーキ類を提供する。
【解決手段】穀粉類１００重量部に対してカテキン類が０．７〜７重量部配合されるようカテキン類含有植物抽出精製物を添加して製造されたケーキ類であって、カテキン類含有植物抽出精製物中のカテキン類／タンニン重量比が０．８１〜１．１０であるケーキ類。 （もっと読む）

本発明は、清涼感を与える、コーティングされたセンターフィリングチューインガムおよびその製造方法に関し、さらに詳しくは、ペーストまたは事前に決められたサイズを有する顆粒が充填されたセンター層と、センター層を囲んだガムベース層と、およびガムベース層の外表面を囲んだコーティング層とを有し、センター層を囲んだガムベース層にコーティングする際、温度および湿度範囲を限定することで、センター層の成分がガムベース層に染み込むことを防止でき、また、既存の液状または粉末状のセンター層を有するチューインガムに比べて、より優れた清涼感とクランチ感を提供するチューインガムおよびその製造方法に関する。 （もっと読む）

従来の小売食料品店または家庭の冷凍環境内で保存された際に、粒子に流動自在特性を許容する特性を示す粒子状冷凍食製品が開示されている。好ましい実施例には、牛乳ベースの製品を含む。 （もっと読む）

【課題】既知の冷却作用成分と比較して良好であり、かつ改善されており、食品及び/又は楽しみのために消費される製品及び/又はオーラルケア製品及び/又は(経口)医薬製剤で冷却物質（冷却作用成分）として使用できる、強い生理的冷却作用、安定性（加水分解に耐性）を有する新規な化合物又はその混合物を提供する。
【解決手段】下記式(I)の特有のN^α-(メンタンカルボニル)アミノ酸アミド及びその混合物並びに生理的冷却作用成分としての前記特有のN^α-(メンタンカルボニル)アミノ酸アミド及びその混合物の使用により上記課題は解決する。
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【課題】 グレープフルーツ特有のフレッシュ感が強調されたより天然感が感じられる、グレープフルーツ香味の飲食品用香料組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】 グレープフルーツ香味の飲食品に、３−メルカプトヘキサナールを含有する香料組成物を配合するとグレープフルーツ特有のフレッシュ感や天然感が一層強調された香気香味を付与することができる。 （もっと読む）

本発明は、コーヒーの溶液又はコーヒーの抽出物並びにインクビヒクルを含む液体を着色組成物を提供する。着色組成物は、インクジェットタイプのプリンターを包含する、ノンインパクト印刷デバイスにおけるインクとしての使用に適切なものである。組成物は、可食の構成成分で構成されたものである。当該発明は、さらに、ノンインパクト印刷デバイスを提供することを含む、食物の基体へデザインを適用するための工程を提供するが、それにおいては、インクカートリッジ又は外部の容器は、当該発明の着色組成物を含有する。 （もっと読む）

【課題】外観・品質などに優れた新規な米菓を提供する。
【解決手段】５重量％〜５０重量％の小麦及び５０重量％以上の米を含む、水分含量１５％以下、糊化度８０％以上、比容積２．５ml/g以上、破断応力５ｋｇｆ以下である小麦含有米菓、及び原料穀物粉に基づき５重量％〜５０重量％の小麦粉を加水・加熱処理して小麦生地を作製し、原料穀物粉に基づき５０重量％以上の精米粉を蒸練して米生地を作製し、小麦生地及び米生地を混合して成型し、焼成あるいは油揚げする小麦含有米菓の製造方法。 （もっと読む）

【課題】食品特にチューインガムに安全に配合することができ、食品本来が有する風味、香気、食感をそこなうことなく、優れた消臭効果を示す消臭剤及びそれを含む食品を提供する。
【解決手段】（Ａ）ペパーミント植物組織体粉末又はペパーミント植物組織体抽出エキス粉末及び（Ｂ）ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼを含有する食品用消臭剤、及び上記食品用消臭剤を全質量に基づき０．０１〜５．０質量％の割合で含有する消臭性食品とする。 （もっと読む）

【課題】低コストかつコンパクトな構成で、正確かつ綺麗な印刷を行うことができる静電印刷装置を提供する。
【解決手段】静電印刷装置１は、被印刷物が載置される印刷ステージ１０と、水平方向に延びるガイドシャフト３３を有する固定フレーム３０と、可動フレーム２０とを備えている。可動フレーム２０は、所定の印刷パターンが形成されたスクリーン２１Ａ，２１Ｂ，２１Ｃをガイドシャフト３３の軸方向に並べて保持するスクリーンユニット２２と、スクリーンユニット２２をガイドシャフト３３の軸方向に滑動可能とするとともに、ガイドシャフト３３を中心として回転可能とするベアリング部２５とを有している。静電印刷装置１は、スクリーン２１Ａ，２１Ｂ，２１Ｃを印刷ステージ１０の上方の印刷位置に位置決めする位置決め機構を備えている。 （もっと読む）

本発明は、低分子量の硫黄化合物、特に、ジメチルスルフィド及びメチルメルカプタンのような悪臭種の主な前駆体であることが分かっているジメチルスルホキシド（ＤＭＳＯ）を実質的に除去するために特別に加工される、ミント−、フルーツ−、及びスパイス−タイプの香味料を包含する香味油に関する。これらの悪臭種は、香味油中に存在するこのような硫黄含有化合物が関与する酸化−還元反応を介して生成される。好ましい加工法は水性洗浄プロセスであり、このプロセスは、実施が単純で安価でかつ容易であるという利点を有するとともに、重要なことに、望ましい構成成分を非選択的に除去すること、及び他の構成成分を破壊し香味又は臭気特性に望ましくない変化をもたらす場合のある極端な条件に香味油をさらすことを包含する、典型的プロセスの問題点を回避する。所望されない構成成分を選択的に除去するための他の加工法としては、（１）極性低沸点構成成分を除去するための蒸留、（２）硫黄化合物に対して選択的な吸着剤を通す濾過、（３）向流抽出、及び（４）カラムクロマトグラフィーが挙げられる。この加工法に続いて任意で、加工中に除去され又は交換されてしまう場合のある所望される構成成分を添加し直すためにリエンジニアリングが行われてよい。特別に加工された香味油は、硫黄含有化合物と反応して悪臭生成物を生成するスズイオンのような化学還元能を有する構成成分を含む口腔ケア組成物中において、特に有用である。 （もっと読む）

【課題】高白色度および光沢を有し、同時に高い耐黄変性を有し、上記の欠点をもたない銀白色エフェクト顔料を提供する。
【解決手段】正確に規定した粒子サイズを有する合成雲母フレークを、二酸化チタンおよび低溶解性アルカリ土類金属化合物の高屈折率のコーティング材料でコーティングする。 （もっと読む）

【課題】刺激的な食感を冷菓にもたらす。
【解決手段】二酸化炭素ガスをゲストガスとするガスハイドレート１０２、一例として、規定圧力（例えば２０気圧）で加圧した規定温度（例えば−５℃）下で二酸化炭素ガスを水に混入させて当該水を攪拌して生成したスラリー状のガスハイドレート１０２（シャーベットあるいはフローズン飲料）等によって冷菓１０１を構成する。 （もっと読む）

天然もしくは人工のキャビティーを備えた植物繊維材料を含んでなる香味放出材料が開示される。この香味放出材料は更に、少なくとも一つの親油性香料および少なくとも一つの親油性成分、例えば油または脂肪を含有する溶液を含んでいる。該溶液は、香料の制御放出を与えるキャビティーに適用される。更に、本発明は該香味放出材料を含有する食品、および該香味放出材料を製造する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】 複雑なメレンゲ様生地の形状に多色の色彩を各別に塗布した装飾菓子。
【解決手段】 デンプン等の可食粉末にゼラチン等を混合してできたメレンゲ様の各種形態の原形に、人物、動物、植物、自然物、又は文字等を多色の可食インクで付着したものからなる装飾菓子を提供する。 （もっと読む）

【課題】齲食を抑制するための新規な方法の提供。チューインガム及び菓子製品（特にシュガーレスの製品）を使用して齲食を抑制すること。カリエス病変の進行を遅延させるのみならず、その後退を促進する、チューインガム及び菓子製品の提供。更に、哺乳類の歯表面の再石灰化を促進し、酸耐性を付与しうる、酸含有チューインガム及び菓子組成物の提供。
【解決手段】幾つかの実施形態では、ガムベース若しくは製菓用担体、少なくとも１つの甘味料、カゼインリンペプチド−リン酸カルシウム及び少なくとも１つの食品グレードの酸を含有する、チューインガム組成物若しくは菓子組成物。 （もっと読む）

ここでは固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングされた製品の外表面にコーティングを形成するための方法および組成物が提供される。この方法は、水、エタノール、およびイソプロパノールから選択される溶媒またはそれらの任意の組み合わせと、１種類以上のフィルム形成剤とを含む少なくとも１層のコーティング組成物を上記製品の外表面に塗布し、その後そのコーティング組成物を乾燥して、チョコレートの外表面に、乾燥したコーティングまたはフィルムを形成することを含む。乾燥したコーティングは、加工、包装、貯蔵、および／または輸送中に、チョコレートの外表面を擦り傷または磨り減りに対してより抵抗性にする。本発明のコーティング組成物は３０分以内に硬化または乾燥する。ある実施形態において、このフィルムまたはコーティングは１５分以内に硬化する。ある実施形態において、このフィルムまたはコーティングは１０分以内に硬化する。 （もっと読む）

【課題】密度差が少なくて均一な重量とすることができる打錠ガムの製造方法の提供。
【解決手段】ガムベースを含むチューインガム組成物と、上記チューインガム組成物の中でガムベースが除かれた混合物をそれぞれ別々の工程で顆粒化して得られた顆粒混合物を一定粒度範囲の甘味剤粉末と混合して打錠する工程から成り、ガムベース含量が少なくて機能性原料の添加が自由で、既存のすべてのチューインガム組成物を低温で冷却しながら顆粒化した後、打錠する方法と高温で溶解させて混合して顆粒化して打錠柔らかい食感を持つ錠剤形態の打錠ガムを製造する。 （もっと読む）

本明細書は、１，３−プロパンジオールを含む生分解性組成物を開示し、この生分解性組成物中の１，３−プロパンジオールは、約１％〜１００％のバイオベース炭素含有量を有する。さらに、１，３−プロパンジオールが生物学的に誘導されることが好ましく、生分解の際、生物学的に誘導される１，３−プロパンジオールは、大気中への人為的ＣＯ_２排出に寄与しない。
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【課題】 呈味性の改良されたチョコレート及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 微粉砕処理した香辛料を含有するチョコレート、及び、チョコレート生地をコンチングする工程（１）と、前記工程（１）の後半又はその終了後に、チョコレート生地に微粉砕処理した香辛料を混合する工程（２）を含むチョコレートの製造方法。前記香辛料の平均粒度は２０〜１００μｍであることが好ましく、また、チョコレート固形量中０．０００５〜０．０１質量％含有されるように前記香辛料を配合することが好ましい。
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