【課題】メントールを加えることに起因する望ましくない刺激や風味の特性を有しない製品に長時間持続する清涼感をもたらす清涼組成物を提供すること。
【解決手段】メントールを殆ど含まないが、メントールを含む組成物とほぼ同様の生理的感覚をもたらす組成物を調製することにより解決する。かかる組成物は、約１０〜２５質量％の量のメントンと、約１０〜２５質量％の量のイソメントンと、約２．５〜１５質量％の量のイソプレゴールと、約１５〜２５質量％の量のコハク酸モノメンチルと、約５〜３０質量％の量の乳酸メンチルとを含むことが好ましい。 （もっと読む）

本発明は、フレーバーおよび／またはフレグランス成分をカプセル封入するカプセルに関し、その際、カプセルは、成分を含有するエマルションを噴霧塔中で液滴の形で分散させ、かつ１２１〜２５００℃の温度にさらす方法によって得ることが可能である。この塔において、懸濁された粉化剤の雲状物は被覆を提供し、かつカプセルが互いに付着するのを防止する。カプセルは、約１８〜４０質量％の高い成分装填量および１００〜２０００μｍの範囲の粒径を有する。カプセルを得るための方法は、従来技術による同様の方法と比較して乾燥中に成分の本質的損失量を減少させるといった利点を有する。
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【課題】 従来の綿菓子は、割り箸状の棒に熱で糸引き状になった砂糖をからめとるだけのものであったがために、砂糖の甘さを楽しむだけの単純な菓子に過ぎず、またこれに用いられていた割り箸状の棒には、小児ののどを傷つける危険性を伴ってもいた。
【解決手段】 本発明はこのような従来の構成が有していた問題を解決しようとするものであり、砂糖の甘味だけであった綿菓子の単純性を引き上げるとともに、割り箸状の棒の持つ危険性をもなくすことを目的とするものである。
そして、本発明は上記目的を達成するために、綿菓子１のホルダー２の頭部に、菓子類を固定した上から綿飴を巻き付けることによって、２種類の菓子を楽しむことともなった。
また、割り箸状の棒に過ぎなかったがゆえに危険性を伴っていた綿菓子の柄の頭部に、菓子類を固定保持する構造を持たせることで、危険性を少なくした。 （もっと読む）

【課題】皮膚又は粘膜への長時間持続する生理的清涼感をもたらす清涼組成物を提供する。
【解決手段】当該清涼組成物は単独で存在してもよく、又はチューインガム若しくは菓子等の製品中に存在してもよい。当該清涼組成物は、メンチルエステル、及び第２の清涼剤（ＷＳ−３又はＷＳ−２３であってもよい）及び適宜メントールを含んでなる。前記メンチルエステルは、グルタル酸メンチルエステル又はコハク酸メンチルエステルでもよく、少なくとも５重量％、少なくとも１０重量％、少なくとも２０重量％、少なくとも３０重量％、又は少なくとも４０重量％の量で存在してもよい。前記メンチルエステルは、５〜６０重量％、特に１５〜５０重量％の量で存在してもよい。 （もっと読む）

【課題】 食感に違和感を起こさないものを、簡単な作業で、安価に製造することができる模様付き焼き菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】 付着させたい絵、文字、模様などの模様部３を有する模様型２を用意し、この模様型２を模様を付けたい焼き菓子１の表面に当て、可食色材４を模様部３から焼き菓子１表面に付着させ、その後、焼き菓子を加熱して模様部と焼き菓子の生地を一体化する。
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【課題】複数種類の生地を用いて製造されたスナック菓子及びその製造方法を提供する。
【解決手段】スナック菓子製造方法が、第一の生地をシート状に伸展する工程と、前記第一の生地とは異なる種類の第二の生地をシート状に伸展する工程と、シート状にした前記第一の生地と、シート状にした前記第二の生地とを層状に重ね合わせる工程と、重ね合わせた両生地を少なくともその上方又は下方から押圧して、層状のシートを形成する工程と、前記層状のシートから層状の小片を切り出す工程と、前記小片を、少なくとも焼成又は油調する工程とを備える。 （もっと読む）

【課題】コウリャン色素よりも製造が簡単で、コウリャン色素と同じ成分を含有する食品素材を提供する。またこの食品素材を添加した加工食品を提供する。
【解決手段】コウリャン実の殻を粉末状に粉砕したものを、食品用素材として提供する。またこの食品素材を添加した加工食品を提供する。原料となるコウリャン実の殻は、特定のコウリャン（ソルガム）品種のものでなくてもよい。粉砕した殻の粉末の大きさは特に規定しないがより細かいものが利用に適している。 （もっと読む）

製菓用コーティング用途のエマルション及びこれに関する方法を提供する。一実施形態において、エマルションは、水相と、少なくとも１種の乳化剤及び少なくとも１種のテンパリング脂肪を有する脂肪相と、シーディング剤とを含む。長期保存可能なこのエマルションは、精製又はコンチングを行う必要がなく、製菓用の成形、エンロービング、又はパンコーティングの施用法に効率的に利用できる。 （もっと読む）

【課題】消費により口腔湿潤感をもたらす食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】糖を含む甘味料組成物及び甘味抑制剤の混合物と、食品用の酸組成物とを含み、清涼剤と、香味料と、任意に担体とを任意に含む食品による。 （もっと読む）

本発明は、チョコレート片の表面に色付けコーティングを有するチョコレート片を含む、パンニングされた菓子製品に関し、そのコーティングは、チョコレート用光沢剤および菓子用のシロップからなる群より選択される色付けコーティング溶液と、コーティング溶液に付着させる少なくとも１種類の食品用着色剤とを含む。
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【課題】製品の異なる部位において、別個かつ異なるテクスチュア及び硬さのレベルをもたらす菓子製品を提供すること。
【解決手段】チュアブル型の菓子製品であって、第１の香味料を含む可溶性のタブレットのコアと、第２の香味料を含むコアを取り囲むコーティングとを含んで成るものによる。第１の香味料は第２の香味料と相違する。消費の際には、この菓子製品は２種類の異なる香味料を逐次放出する。 （もっと読む）

本発明は、ハードキャラメルベースおよび支持体に保持された少なくとも1種の食品着色剤を含むハードキャラメルであって、当該保持された食品着色剤が、ハードキャラメルベース内で不均一に分布している、該ハードキャラメルに関する。 （もっと読む）

【課題】１つ以上の有効成分の制御放出及び／又は遅延放出が得られる送達システムを提供する。
【解決手段】送達システムは、送達システムであって、コーティング材料を塗布された少なくとも１つの粒子を含み、前記少なくとも１つの粒子が、少なくとも１つの封入材料及び少なくとも１つの有効成分を含み、少なくとも約６５００ｐｓｉ（約４４．８２ＭＰａ）の引張強度を有する。 （もっと読む）

【課題】１つ以上の有効成分の制御放出及び／又は遅延放出が得られる送達システムを提供する。
【解決手段】送達システムは、少なくとも１つの封入材料と共に少なくとも１つの有効成分を含み、前記少なくとも１つの封入材料が、ＡＳＴＭ Ｄ５７０−９８に従った測定に基づいて約５％以下の保水値を有する。 （もっと読む）

本発明は、多孔質シリカに、メントール、揮発性物質、温熱性物質、植物ポリフェノールおよび有機色素からなる群より選択される物質が担持された、物質担持多孔質シリカに関する。 （もっと読む）

本発明は、チューインガム顆粒を製造するための方法に関する。本発明の方法は、少なくとも、少なくともガムベースを含むガム配合品を押出機（２）に供給する工程、ガム配合品を押出機内で加圧する工程、ガム配合品をダイプレート（５）を通して押出す工程、及び押出されたガム配合品を液体で充填されたチャンバ（４）内で切断する工程を含む。顆粒を冷却液に入れる前に香料を押出機内の配合品に加える。香料が加えられたガム配合品の温度及び圧力は、圧力が１ｈＰａ乃至５ｈＰａである場合に７０℃未満であるように制御される。
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本発明は、脂肪又は油と、前記脂肪又は油で分散されているフレーバーカプセルとを含んでなる食品原材料又は全食品製品に関する。前記フレーバーカプセルは、微生物、包囲しているマトリックス成分及び主に微生物内部に存在する少なくとも１つのフレーバーを含んでなる。前記食品又は食品原材料は、それ自体として使用されることができるか、又は常用の食品製品のコーティング又はフィリングとして使用されることができる。脂肪又は油をベースとする本発明の食品原材料は、フレーバーがカプセル化されていない類似した食品原材料と比較した場合に、増加したフレーバー強度を有する。前記フレーバーは食品又は食品原材料を摂取する際に直ちに放出される。フレーバーの特別なカプセル化のために、前記食品原材料は、食品製造プロセスの間の高められた温度によるフレーバー蒸発に対して十分に耐性である。 （もっと読む）

本発明は、化学式(I)の化合物または化合物混合物を提供する。式中、ＲおよびＲ_１は、それぞれ独立に、置換または未置換の、直鎖状または分枝状の、炭素原子を最高で５個まで有するアルキル基もしくはアルコキシ基、フェニル、または置換フェニルであり、Ｒ_２およびＲ_３は、それぞれ独立に、HまたはCH₃であり、ｍは0から4の整数であり、ｎは0から2の整数である。これらの化合物の製造方法、これらの化合物の芳香化学物質および香味料としての使用、およびこれらの化合物を含有する組成物、製品および物品も提供する。

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【課題】粉末色素を溶媒に溶解することなく粉末状態で着色する場合に、対象物に色むらが生じることなく均一に着色することができる粉末色素を提供する。
【解決手段】粉末色素の製造時、色素粉末を平均粒度１〜１０μｍに微粉砕する。好ましくは、色素粉末が色価５〜５０に調整されたものを使用する。色素粉末として、色素溶解液に賦形剤を加えた後に粉末化したものを使用する。
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【課題】多様な風味のされた綿菓子を極めて簡単に得ることが可能な製造装置を提供する。
【解決手段】原料である粗目の砂糖の所定量を加熱融解するとともに空気中へ噴射して糖繊維にすることが可能な回転釜１と、当該糖繊維を受止める外枠および、噴射中の砂糖繊維及び／又は外枠によって受止められている砂糖繊維に向けて副原料である粉体の所定量を分散可能とする副原料分散手段６とを備えている。 （もっと読む）