【課題】新規な食感を呈する咀嚼性ソフトカプセル剤の提供。
【解決手段】カプセル皮膜が水性のゲル化剤によってゲル化され、内容物が水性のゲル化剤によりゲル化され、前記内容物はゼリー乃至グミ状であることを特徴とする咀嚼性ソフトカプセル剤。好ましくは、カプセル皮膜の内容物側の境界には保水力の高い結晶性の水溶性物質が析出している。内容物が油のものに対して遜色ないものとなっている。湿潤カプセルを製造後、高湿度雰囲気下での通風乾燥処理に供し、内容物の水分含量が２０〜２５質量％になった時点で、通常または低湿雰囲気下での通風乾燥処理に供して最終的な乾燥カプセルにすることで、カプセル皮膜の劣化を防いでいる。 （もっと読む）

【課題】果汁液を０．３ミリ〜０．６ミリ口径の固化粒子とする製造方法を開発するする事。
【解決手段】マンナン粉の０．１ミリ〜０．３ミリ口径の粗目の物を使用し、調整した果汁液をマンナン粉に吸わせ豊潤させる事でこの課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】渋みや雑味がないことによって餡本来の味を落とすことがないとともに、原料である小豆の風味に優れた餡（生餡、こし餡、粒餡）、羊羹などの餡製品を製造する方法を提供する。
【課題の解決手段】小豆風味に優れた餡、餡製品の製造方法は、小豆を原料とする生餡の製造工程における１回目の煮熟工程で発生した煮熟液を濃縮する際に得られる蒸留液を、生餡、こし餡、粒餡の製造工程における適宜工程、あるいは羊羹などの餡製品の製造工程における適宜工程で使用するものである。 （もっと読む）

【課題】医薬錠剤、栄養補給剤、食品、糖菓形態物、農芸用種子、およびこれらの類似物を被覆するのに使用するための乾燥フィルムコーティング組成物の提供。
【解決手段】ポリビニルアルコール、可塑剤(たとえば、ポリエチレングリコールやグリセリン)、タルク、および好ましくは顔料/不透明剤とレシチンを含む。医薬錠剤、栄養補給剤、食品、糖菓形態物、農芸用種子、およびこれらの類似物等の基体をフィルムコーティングで被覆する方法は、ポリビニルアルコール、可塑剤(たとえば、ポリエチレングリコールやグリセリン)、タルク、および好ましくは顔料/不透明剤とレシチンを水中に混合して水性コーティング分散液を形成する工程;前記基体に有効量の前記コーティング分散液を施して、前記基体上にフィルムコーティングを形成する工程;および前記基体上のフィルムコーティングを乾燥する工程;を含む。 （もっと読む）

【課題】有機窒素塩基、水および有機溶媒等を用いず、飲料類、菓子類、スープなどに甘い香味・特徴を付与する食品香料素材として有用な、２，５−ジメチル−４−ヒドロキシ−２，３−ジヒドロフラン−３−オンを製造する方法および、２，５−ジメチル−４−ヒドロキシ−２，３−ジヒドロフラン−３−オンを多く含有する油脂を提供すること。
【解決手段】ラムノースをはじめとする６−デオキシヘキソースを可食性油脂で加熱することにより、２，５−ジメチル−４−ヒドロキシ−２，３−ジヒドロフラン−３−オンを製造する。 （もっと読む）

【課題】味などの使用感が良好で、口腔内に適用直後の消臭効果が高く、口臭抑制効果の持続性にも優れ、かつ長期保存時の色調の安定性やラッカーゼの保存安定性に優れた口中ケア組成物を提供する。
【解決手段】（Ａ）シソ科植物抽出物を０．００１〜５質量％、（Ｂ）ラッカーゼを０．００１〜３質量％、（Ｃ）ラクトフェリンを０．０１〜１０質量％含有してなる口中ケア組成物。更に、（Ｄ）デキストラナーゼ及び／又はムタナーゼを含有する上記口中ケア組成物。 （もっと読む）

【課題】コラーゲンに由来する不快な臭気（コラーゲン臭）や風味がマスキングされた、風味良好なグミキャンディを提供すること。
【解決手段】グミキャンディの全重量に対して、デーツ果汁を０．５〜７重量％含有することを特徴とする、コラーゲン臭を抑えたグミキャンディ。前記デーツ果汁はアミラーゼによって酵素分解したものでもよい。 （もっと読む）

本発明は、ビタミンC、ビタミンE、亜鉛、銅、及び任意にキサントフィルを含む添加機能性成分を含むチョコレートもしくはコンパウンドチョコレート製品に関する。本発明は、このようなチョコレート及びコンパウンドチョコレート製品の製造、これらの製品をキット形式に構築すること、並びに眼の疾患、特に黄斑変性症及び白内障形成の治療のため、又は全般的な眼の健康の保全及び支援のためのこれらの製品の使用にも関する。 （もっと読む）

【課題】人と犬又は猫との双方が美味しく食べることができる加工食品を提供する。
【解決手段】畜肉が配合されていない人と犬又は猫との兼用の加工食品であって、人が畜肉臭を感じない程度の、畜肉エキスを０．００００１〜０．１％及び／又は畜肉香料を０．０００００１〜０．０１％添加していることを特徴とする加工食品。 （もっと読む）

【課題】ゼラチンに特有のコラーゲン臭と不快味がマスキングされた、風味良好なグミキャンディを提供する。
【解決手段】グミキャンディの全重量に対して、ココアパウダーを２００ｐｐｍ〜３０００ｐｐｍ加えることによって、ゼラチンに特有のコラーゲン臭とゼラチン由来の不快な味を低減した、香りと風味に優れたグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】最初に噛み砕き、続いて通常のチューインガム段階を付与することにより、新規な口中効果を有するチューインガム菓子を提供する。
【解決手段】少なくとも２つの一体的部分を含んでなり、第一の一体的部分が圧縮されたガムベースおよび錠剤ベース材料を含んでなり、第二の一体的部分が圧縮された錠剤ベース材料を含んでなることを特徴とする錠剤加工されたチューインガム菓子。口中で、錠剤は、最初の噛み砕く感触の段階を示し、これが第二のチューインガム段階に変化する。 （もっと読む）

一工程でのチューインガムの圧縮形成およびサイズ決定のためのローラーの組を含むガム製造方法およびシステムが提供される。チューインガムの温度を変えるための伝熱システムおよび方法も提供される。 （もっと読む）

【課題】歯の付着物や舌苔を確実に除去でき、良好な食感及び清掃実感を有する糖衣チューインガム組成物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】チューインガム主体と、チューインガム主体表面を被覆する糖衣内層と、糖衣内層を被覆する糖衣外層とを有する糖衣チューインガム組成物であって、チューインガム主体が（Ａ）直鎖状及び環状のポリリン酸塩から選ばれるポリリン酸塩及び（Ｂ）平均粒径２００〜２，０００μｍのエリスリトール、糖衣内層がマルチトール、糖衣外層がマルチトール及びソルビトールを含有し、糖衣外層表面が梨地状に粗面化された上記組成物。
（ｉ）チューインガム主体形成工程、（ｉｉ）糖衣内層形成工程、（ｉｉｉ）糖衣内層表面に糖衣シロップをかけ、糖衣内層上に無数のドーム状凸部が積み重なった状態で梨地状に粗面化されてなる糖衣外層を形成する工程を含む上記ガムの製造方法。 （もっと読む）

無糖の菓子製品およびチューインガムから調製される微粒子コーティングされた多領域構造体が開示される。 （もっと読む）

【課題】ハード糖衣の心地よい噛み口で、心地よいチューイング性を有し、かつ生産性に優れた糖衣ソフトキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】センターであるソフトキャンディ部の表面がハードキャンディ部で被覆され、該ハードキャンディ部の表面がハード糖衣された３層構造の糖衣ソフトキャンディであって、各層がそれぞれ下記の生地を用いてなることを特徴とする糖衣ソフトキャンディ：（ａ）水分値が６．０〜９．０％であり、アラビアガムを０．５重量％以上かつゼラチンを０．５重量％以上含有するソフトキャンディ生地、（ｂ）水分値が３．０〜６．０％であり、油脂を０．５〜５．０重量％含有し、ネイティブ型ジェランガムを０．０５重量％以上含有するハードキャンディ生地、（ｃ）糖類を主成分とするハード糖衣生地。 （もっと読む）

【課題】香料の香り立ち及び持続性を高める方法及びそのための強化剤の提供。
【解決手段】香料組成物に、あるいは製品に下記一般式（１）で表される化合物を配合する。香料組成物への配合量は０．０１〜９０重量％、また製品への配合量は、製品中に配合される香料組成物に対して、０．０００１〜２．０倍量（重量比）が好ましい。


（式中、ＡはＨ又はＯＨ基を、ＢはＨ又はメチル基を、ｎは０〜２の整数を表す。） （もっと読む）

【課題】製品の欠陥又は早い段階における反応を生じさせることなく、有効成分が口腔内で互いに反応できる態様で、菓子組成物中の有効成分を輸送することを可能にする、菓子組成物の提供。
【解決手段】第１の製菓用ベース及びカルシウムイオン源を含有する第１部位と、第２の製菓用ベース及びリン酸イオン源を含有する第２部位を含んでなる、菓子組成物。当該第１部位及び当該第２部位は、消費された時に実質的に同時に口腔と接触し、それによりカルシウムイオンとリン酸イオンが互いに反応する。当該菓子組成物は均一ではない。 （もっと読む）

ガムベースは、少なくとも1種の架橋ポリマーを含有する微粒子を含む。このようなガムベースは、従来のガムベースに類似する、所望の咀嚼特性を呈するものであることが分かっている。架橋ポリマー微粒子を含有するガムベースを咀嚼することによって生成されるガムの噛み残し部分は、環境表面、例えばコンクリート、織物及び床材から容易に除去できる。
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【課題】
植物性の素材から、非常に高濃度であって、さらに、素材の有する香りが従来のものに比べてより自然に表現されたフレーバーの回収方法を提供する。
【解決手段】
水蒸気蒸留法により植物性素材から香気成分を溜出させて得られた溜出液を気液向流接触蒸留法に供し、そこで得られる香気成分を回収することにより、ナチュラルフレーバーを調製する。 （もっと読む）

【課題】製造中及び保存期間中に液体状の中心充填組成物が保持され、その特性を損なうことのないガムを提供する。
【解決手段】ガム組成物は、（ａ）ブラックチョコレート、砂糖不使用チョコレート、ミルクチョコレート、ファッジ、トリュフ等及びそれらの組み合わせから選択される第１の単一の固体の親油性の中心充填組成物並びにブラックチョコレート、砂糖不使用チョコレート、ミルクチョコレート、ファッジ、トリュフ等及びそれらの組み合わせから選択される第２の単一の固体の親油性の中心充填組成物が含まれる第１領域と、（ｂ）ガムベース、第1の中心充填組成物を囲む第1の空洞、及び第２の中心充填組成物を囲む第２の空洞が含まれる第２領域とを含んでなり、第２領域により第１領域が完全に包囲される。 （もっと読む）