【課題】ウエハースのようなサクサクとした新しい食感を有するハードキャンディおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】水飴、砂糖および水を加熱混合し、更に油脂と乳化剤を添加混合したものを煮詰めたハードキャンディ生地を筒状に形成し、該筒状ハードキャンディに空気を含ませて膨張率が１．５〜５．０倍となるように風船状に膨張させた後、引き伸ばし、かつ折りたたむ工程を３〜５回繰り返すことにより、キャピラリー状の空洞構造を有し、サクサクとした、ウエハース様の食感を有するハードキャンディが得られる。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、トランス脂肪酸含量が十分に低いにもかかわらず、水素添加臭様の風味を有するホイップクリーム、飲料用クリーム、フラワーペースト、バタークリーム等の食用クリームを提供することである。
【解決手段】油脂含量が１〜９９質量％である食用クリームであって、カカオ豆より圧搾された高温脱臭処理を経ないカカオ脂を０．０１〜４質量％含有し、トランス脂肪酸含量が５質量％以下である食用クリームである。前記カカオ豆が焙煎されたカカオ豆である食用クリームである。 （もっと読む）

【課題】加水工程を省略して作業性を向上させ得るハードキャンディの製造方法を提供する。
【解決手段】本願発明は、結晶水を含有しない砂糖及び無水麦芽糖のうちの少なくとも片方と、含水麦芽糖及び含水結晶ぶどう糖のうちの少なくとも一方とを主原料とし、その主原料を加熱溶融し、所定形状に成形して冷却することでハードキャンディを製造する。 （もっと読む）

【課題】非常に噛み砕きやすく、香味を損なわずに強い発泡感を体感できるという食感の良好な発泡キャンディの提供。
【解決手段】砂糖、水あめ、酸味料、着色料、香料からなるキャンディ生地を用意し、未焼成カルシウム、重曹、酸味料、植物油脂からなるペースト部を用意し、該キャンディ生地を外側として、その中心部に該ペースト部を配置して棒状にくるむことにより棒状キャンディを作製し、該棒状になったキャンディについて、延伸と折りたたみを繰り返して多層にし、該多層にした棒状キャンディを、さらに前記キャンディ生地でくるむことにより作製されることを特徴とするカルシウム粉末を含有する発泡キャンディの製造方法。 （もっと読む）

【課 題】
沈殿や食品内での不均一性を解消したミルクセラミドを高含有する食品及びその製造方法を提供をする。特に、グミキャンディのような高糖度の食品において、ミルクセラミドを０．３％以上含有させたミルクセラミド高含有食品を提供する。
【解決手段】
ミルクセラミドをペースト状にした後に食品に配合することで、沈殿を発生させること無く均一にミルクセラミドを食品に添加することが可能となる。これにより従来含有させることができなかった量のミルクセラミドを、沈殿を発生させること無く、均一に含有した食品類を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】麺を素材として使用するスナック菓子の製造方法として、これまでにない形状と歯ごたえを有し、味も美味しいスナック菓子が得られる方法を提供する。
【解決手段】蒸すか茹でる工程を経た後に油で揚げてある麺に対して、小麦粉を主原料として含む衣液を被覆した後に、この衣液が被覆された麺を油で揚げる。これにより、油を含む麺１の外側に、油を含む衣層２が形成されたスナック菓子が得られる。 （もっと読む）

【課題】分岐鎖アミノ酸の苦味がなく，長期保存安定性，摂取性に優れ，分岐鎖アミノ酸とともに他の栄養成分を含有する，継続して摂取可能な分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品の提供．
【解決手段】イソロイシン，ロイシンおよびバリンからなる３種類の分岐鎖アミノ酸とともに澱粉質，脂質，ショ糖を含有する分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品であって，分岐鎖アミノ酸の含有量が１００ｋｃａｌあたり２．０〜４．５ｇであり，ショ糖の含有量が分岐鎖アミノ酸1質量部に対して０．６０〜１．１３質量部である焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品により上記課題が解決される． （もっと読む）

【課題】白くボケたり、色調が沈むことのない品質の優れた食品を効率良く製造できるコーティング用油脂組成物を提供する。
【解決手段】エクストルーダーで膨化してなるパフ生地に、ナタネ油、大豆油、ヒマワリ油、綿実油、コーン油、紅花油、米油、落花生油、くるみ油、ごま油、オリーブ油から選ばれた少なくとも１種の１０℃における固体脂指数が５以下の液状油脂１００重量部に対して、高エルシン酸菜種油の極度硬化油を０．１〜２０重量部配合してなるコーティング用油脂組成物を塗布することを特徴とするパフ状スナック菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 複合菓子における焼き菓子部分の生地表面の白色化現象及びチョコレート類の軟化現象を抑制でき、焼成後の焼き菓子の食感が良好である焼き菓子用の油脂組成物を得ること。
【解決手段】 複合菓子用油脂組成物全体中、パーム軟質油をランダムエステル交換した油脂（Ａ）を５０〜８０重量％および構成脂肪酸全体中Ｃ１２〜Ｃ１４の飽和脂肪酸を１５〜４５重量％且つＣ２０以上の飽和脂肪酸を１５〜４０重量％含むランダムエステル交換油脂（Ｂ）を５〜２０重量％含有する複合菓子用油脂組成物を使用した生地を焼成し、得られる焼き菓子を用いて複合菓子を作製すること。 （もっと読む）

【課題】乳たんぱく質の褐変反応によるスカッチまたはキャラメルのような風味を伴うことなく、ミルク本来のミルク感（乳味）やコク味が強く、脂肪分のまろやかさを兼ね備えたノンシュガーミルクハードキャンディを提供すること。
【解決手段】脂肪分３〜１５重量％と、分子量５０００〜５００００の画分を５０重量％以上含有する乳たんぱく質分解物０．１〜１重量％と、を含有するノンシュガーミルクハードキャンディにより上記課題が解決される。前記ノンシュガーミルクハードキャンディは、脂肪分を含有するノンシュガーハードキャンディ部を調製し、該ノンシュガーハードキャンディ部の温度を１００℃以上、１３５℃以下に調温した後に、特定の乳たんぱく質分解物を添加する工程を経て得られる。 （もっと読む）

【課題】テンパリング型チョコレートにおいて、常温で保管した際に発生する常温ブルームを、チョコレート部分の物性を変えることなく、ごく少量の添加量で防止することができるブルーム防止剤、常温ブルームの発生が防止されたチョコレート、及びチョコレートの常温ブルームの防止方法を提供すること。
【解決手段】エステル交換油脂、好ましくは、トリグリセリド組成において、炭素数１４以下の飽和脂肪酸と炭素数２０以上の飽和脂肪酸の両方を含有するトリグリセリドを５質量％以上含有する常温ブルーム防止剤、該ブルーム防止剤を使用したチョコレート、及びチョコレート中に、エステル交換油脂を含有させることを特徴とするチョコレートの常温ブルームの防止方法。 （もっと読む）

【課題】カカオ脂の含有量が高いにも係らず煩雑なテンパリング処埋を必要としない風味豊かで良好な光沢を有するチョコレート及びその製造法を提供する。
【解決手段】カカオ脂を１２質量％以上と安定結晶が２鎖長構造のβ’型である油脂とを含むチョコレート生地を、融解状態から冷却固化することにより、チョコレート中の油脂の結晶形が２鎖長構造でβ’型となり、良好に型から剥離し、かつ外観に優れた光沢を有し、豊かなチョコレート風味と良好な口どけとなるチョコレートを得る。 （もっと読む）

【課題】乾燥果実または乾燥野菜特有の風味とハードキャンディの風味を同時に味わえるハードキャンディを、高い品質を維持しつつ大量に生産可能なハードキャンディの製造方法を提供する。
【解決手段】ハードキャンディの製造方法は、乾燥果実、および／または乾燥野菜を含有する加工生地を製造する工程と、ハードキャンディ生地を製造する工程と、加工生地とハードキャンディ生地とを合わせて成形生地を製造する工程と、成形生地を加工生地とハードキャンディ生地との表面積比が１：２０〜５：１である複数の小片に切断する工程と、切断工程直後に隣り合う小片を個々に分離する分離工程と、小片の表面に粉末を被覆する被覆工程とを備える。 （もっと読む）

【課題】成形したポテト生地をフライする際の割れを防止し、且つ食感の良い成形ポテトスナックを得る方法を提供することである。
【解決手段】
（ａ）ジグリセリン脂肪酸エステルおよび／またはトリグリセリン脂肪酸エステルと、（ｂ）食用硬化油とをポテト生地に添加することを特徴とする成形ポテトスナックの割れ防止および食感改善方法。 （もっと読む）

【課題】
チョコレート類を代表とする油性菓子は比較的低水分であるため、カビ類、大腸菌群の発生が起こることは稀であるが、油性菓子生地の品質検査においてカビ、大腸菌群の検出がないように効果的に殺菌するとともに、殺菌処理による油性菓子の風味劣化を許容範囲とする油性菓子生地の殺菌法を提供することを課題とする。
【解決手段】
油性菓子生地を８０℃〜１１０℃に乾熱加熱し、該加熱温度で１０分間以内保持してから速やかに３０〜６０℃に冷却することにより、風味劣化を抑えながら、カビ類、大腸菌群を効果的に殺菌することができる。油性菓子生地中の油脂分の構成脂肪酸組成がリノール酸含量１５重量％以下、リノレン酸含量１重量％以下であるのが好適である。 （もっと読む）

【課題】冷凍温度域で流通されるアイスクリームに、濃厚な生チョコレートの風味をそのまま味わえるように、充填することができる含水チョコレート素材を提供すること。
【解決手段】カカオ固形分、糖類を含有し、カカオ脂及び／又はＳＯＳ型トリグリセリド（Ｓ：炭素数が１６以上の飽和脂肪酸、Ｏ：オレイン酸）を合計１０重量％以上及び水分を１０〜４０重量％含有する水中油型乳化物である含水チョコレートであって、液体油を５〜２０重量％、レシチン以外の乳化剤を０．１〜０．５重量％配合し、レシチンが０．１重量％以下であることを特徴とする冷凍温度域で流通される冷菓用含水チョコレート。 （もっと読む）

【課題】糖類、乳製品、油脂などの原料を混合し煮詰めて得た濃縮液を冷却後、香料、着色料などを添加して混練する際に油脂のシミ出しが発生しないソフトキャンディーを提供する。
【解決手段】グリセリンコハク酸脂肪酸エステルと、（Ａ成分）ジグリセリン脂肪酸エステル１００質量％中、遊離のポリオールの含有量が６質量％以下、モノエステル体の含有量が３５質量％以上５０質量％未満であるジグリセリン脂肪酸エステル、および（Ｂ成分）トリグリセリン脂肪酸エステル１００質量％中、遊離のポリオールの含有量が６質量％以下、モノエステル体の含有量が３５質量％以上５０質量％未満であるトリグリセリン脂肪酸エステルを含有するソフトキャンディー。 （もっと読む）

【課題】チョコレートと、ナッツ類、焼菓子等の食品素材とを複合した複合チョコレートにおいて、チョコレート部分に発生する低温ファットブルームを、チョコレート部分の物性を変えることなく、ごく少量の添加量で防止することができるブルーム防止剤を提供すること。
【解決手段】下記の（１）並びに（２）及び／又は（３）を満たす３飽和トリグリセリドを有効成分とすることを特徴とする低温ブルーム防止剤。
（１）構成脂肪酸組成における炭素数２０の飽和脂肪酸含量≧５質量％
（２）構成脂肪酸組成における炭素数２０の飽和脂肪酸含量（質量％）／構成脂肪酸組成における炭素数２２以上の飽和脂肪酸含量（質量％）≧０．３
（３）構成脂肪酸組成における炭素数２２以上の飽和脂肪酸含量≦４０質量％ （もっと読む）