本発明は、冷水溶解度を改善した、粉末、好ましくは牛乳ベース粉末、特にインスタント飲み物粉末に関する。これはさらに、前記粉末を含むカプセル及び冷たいインスタント飲み物を調製する方法に関する。 （もっと読む）

【課題】ソフトで歯切れが良く、風味良好な蒸ケーキを提供することができる蒸ケーキ生地、及び、該特徴を有する蒸ケーキを提供すること。
【解決手段】蒸ケーキ生地で用いる穀粉類１００質量部に対し、乳固形分中のリン脂質の含有量が２質量％以上である食品素材とゲル化剤と水とで構成される複合体を５〜１００質量部、好ましくは１０〜７０質量部、さらに好ましくは２０〜５０質量部含有することを特徴とする蒸ケーキ生地、及び、該蒸ケーキ生地を使用して得られた蒸ケーキ。 （もっと読む）

【課題】風味向上された嗜好性の高いチョコレート類を提供する。
【解決手段】チョコレート類にカカオ豆由来成分を９〜９９重量％と共に綿実油、米油、コーン油、ゴマ油、綿実油ステアリン部、米油ステアリン部またはコーン油ステアリン部の中から選ばれた少なくとも１種以上の油脂を１％〜１２重量％含有させる。チョコレート類中でもソフトチョコレートの場合は上記油脂を１％〜２３重量％含有させる。オリーブ油の場合はチョコレート類に０．３％〜１２重量％含有させる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、特にソフトチョコレート用として、昨今の健康意識の高まりに応えるため低トランス酸という条件を満たしながら、カカオ脂肪分が高くてもブルーム・グレイン耐性を有し、良好な風味と口溶けを持った油脂組成物等を提供することである。
【解決手段】 本発明は、トランス酸５質量％未満であって、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸（Ｚ）を２０質量％以上４０質量％未満含有し、炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸（Ｚ）と炭素数１６〜２４の不飽和脂肪酸（Ｘ）とからなるジ飽和モノ不飽和トリグリセリド（Ｚ２Ｘ）が３０質量％未満、モノ飽和ジ不飽和トリグリセリド（ＺＸ２）が４０質量％以上であって、ＺＸ２に対するＺ２Ｘの比が０．２５以上０．４５未満である油脂組成物を使用することで、上記課題を克服できることを見出した。 （もっと読む）

脂肪相を有するチョコレート組成物であって、前記脂肪相が、少なくとも２７．５℃、好ましくは３０〜３７℃のスリップメルティングポイントを有し、かつ
エステル交換されたココアバターからなるエステル交換された脂肪を含んでなる変性脂肪と、未変性脂肪とを含んでなることを特徴とする組成物。 （もっと読む）

本発明は、水、液体オイル、塩及び糖エステルを含む、気泡化可能製品、ならびに気泡化製品、ならびに、そのような気泡化製品を含む食品および非食品製品、ならびにそのような気泡化製品を生産する方法に関する。 （もっと読む）

カカオを主原料とする材料、脂質、グルコース及びスクロースを含む菓子類組成物である。組成物は、組成物の重量に基づき、１０重量％及び８５重量％の間の量のグルコースを含み、少なくとも０．５、好ましくは１．２及び３．５の間のグルコースとスクロースとの重量比を有し、少なくとも０．５、好ましくは０．９及び４の間のグルコースと脂質との重量比を有する。組成物は、０．２ｇ／ｃｍ^３、好ましくは０．０３及び０．１５ｇ／ｃｍ^３の間の密度を有する。 （もっと読む）

【課題】流動性の低下を防止しつつ、複数領域（例えば中心充填）ガムとの組み合わせで、所望のハードシェルコーティング層を提供する、新規なガム組成物、特にハードコーティング若しくはチューイーコーティングされたガムの提供。また、製造の間、及びその貯蔵の間、その液体領域組成物を保持し、かつ、液体領域の特性を損なうことなく、小型の粒サイズで調製することが可能な、複数領域ガムの提供。
【解決手段】本発明は、第１領域組成物と、当該第１領域に隣接している若しくはそれを囲んでいる第２（又はガム）領域とを含んでなる、チューインガム又はバブルガム組成物。上記第２領域は、イソマルトを単独で、又は他のポリオールとの組み合わせで含むポリオール組成物を含んでなる。イソマルトの第２領域への添加により、チューインガム組成物に安定性が提供され、第１領域組成物の第２領域への漏出及び移動の問題が減少する。 （もっと読む）

【課題】油脂−糖質粉末素材、その製造方法及びその応用製品を提供する。
【解決手段】脂溶性素材を油脂及び親油性乳化剤に分散した脂溶性素材分散油と、糖質を水及び親水性乳化剤に分散した糖質水分散液とを混合して油脂−糖質被覆分散液を作製し、任意に乾燥することにより油脂−糖質被覆分散液又は油脂−糖質粉末素材とすることからなる油脂−糖質素材の製造方法、その素材及びその応用製品。
【効果】脂溶性素材を粉末化することができ、しかも物理的及び化学的に安定化でき、また、本製造法により、脂溶性素材を使用した食品の品質が向上し、例えば、退色が抑制され、色調が保持され、味や香りの変質が抑制され、保存安定性が向上され、日持ちが延長されるので、該油脂−糖質素材を食品分野をはじめとして、化粧品、医薬品などの分野で広く利用することができる。 （もっと読む）

【課題】
糖衣チューインガムの製造時における糖衣ガムの角割れにより不良品になるのを防止したり、糖衣層を噛み砕くのに、咀嚼力が弱い幼児や中高年齢者にも容易に咀嚼出来るソフトな噛み心地を付与する糖衣ガム用糖衣組成物と該糖衣組成物を用いた糖衣チューインガムを提供する。
【解決手段】
糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群で構成される糖衣チューインガム用糖衣組成物、および糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群で構成された糖衣チューインガム用糖衣組成物を、糖衣部およびセンターガム部に分散して使用するようにした糖衣チューインガム。 （もっと読む）

ほとんど無傷のままに調理されたマメ種子（その外皮を含む）を含む油で揚げたマメスナック食品。乾燥マメを水和させ、平均的な油揚げを実施し、その後、最終的に乾燥させる。調理前に外皮に穿孔するか、または連続調理工程のいずれかにより、油揚げ中のマメの外皮の破裂が回避される。
（もっと読む）

本発明は、リノレン酸含量も低下する組成物中の植物由来のステアリドン酸の高められた利用を介する食物アイテムの改善に関する。多くの長鎖脂肪酸がオメガ3であるとして分類されており、心臓の健康を含む幾つかの健康上の恩恵を提供することが示されている。本発明により、低いリノレン酸ベースの組成物を用いて水素化の必要を減少しつつ安定性および貯蔵寿命を高めることによって、植物由来のステアリドン酸（18:4ω3）が広範な食品に取り込まれる。これらの食品は油ベースの食品（サラダドレッシング、マヨネーズ）から乳製品（ミルク、チーズ）、調理済み食品（アントレー、付けあわせ料理）の範囲である。改善された健康上の恩恵に加えて、本発明は高められた貯蔵および／または貯蔵寿命特徴を有するオメガ-3脂肪酸に富む食物を提供する。 （もっと読む）

本発明は、植物由来のステアリドン酸の高められた利用を介する食物アイテムの改善に関する。多くの長鎖脂肪酸がオメガ3であるとして分類されており、心臓の健康を含む幾つかの健康上の恩恵を提供することが示されている。本発明により、高められたレベルのステアリドン酸を含むダイズから加工した油または粉のいずれかを用いることによって、植物由来のステアリドン酸（18:4ω3）が広範な食品に取り込まれる。これらの食品は油ベースの食品（サラダドレッシング、マヨネーズ）から乳製品（ミルク、チーズ）、調理済み食品（アントレー、付けあわせ料理）の範囲である。改善された健康上の恩恵に加えて、本発明は高められた貯蔵および／または貯蔵寿命特徴を有するオメガ-3脂肪酸に富む食物を提供する。 （もっと読む）

【課題】 本発明の目的は、耐熱性及び口溶け性の両方の性質が良好なチョコレート及びこれに適したチョコレ−ト用油脂を提供することである。
【解決手段】 ＳＵＳの含有量が、チョコレ−ト用油脂全体中８５重量％以上のチョコレ−ト用油脂であって、ＳｔＯＳｔの含有量がチョコレ−ト用油脂全体中４０〜６０重量％であり、ＰＯＰの含有量がチョコレ−ト用油脂全体中１〜１０重量％以下であり、且つＳｔＯＰ含有量及びＳｔＯＡ含有量の合計とＳｔＯＳｔ含有量との重量比（ＳｔＯＳｔ含有量／（ＳｔＯＰ含有量＋ＳｔＯＡ含有量））が、１．１〜１．８であるチョコレ−ト用油脂を、チョコレート全体中２〜１０重量％配合してチョコレ−トを作製すること。 （もっと読む）

【課題】焼き菓子とチョコレートとを組み合わせた複合菓子において、製造、保管時における油脂の移行現象によって生じる焼き菓子の白色化やチョコレートのブルームの発生を防止でき、且つ、クリーミング性が良好である複合菓子用油脂組成物、及びこれを用いて製造された複合菓子を提供すること。
【解決手段】ヨウ素価５２〜７０のパーム軟部油と、炭素数２０以上の飽和脂肪酸を６０質量％以上含有する油脂とを、９０：１０〜５０：５０の質量比（前者：後者）で含有する油脂配合物をエステル交換したエステル交換油（Ａ）を、油相中に５〜７０質量％含有することを特徴とする複合菓子用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】微細な気泡を均一に含有し、あっさりとした軽い後口で、口融けの優れた起泡含有油脂性菓子及び該気泡含有油脂性菓子の製造方法を提供すること。
【解決手段】油分中に、ＳＵＳ（Ｓ：炭素数１６以上の飽和脂肪酸、Ｕ：炭素数１６以上の一価不飽和脂肪酸、以下同じ）で表されるトリグリセリドを４０〜９０質量％、及び、ＵＳＵで表されるトリグリセリドを０．５〜２．３質量％含有することを特徴とする気泡含有油脂性菓子、及び、該気泡含有油脂性菓子を製造する方法であって、油分中に、ＳＵＳで表されるトリグリセリドを４０〜９０質量％、及び、ＵＳＵで表されるトリグリセリドを０．５〜２．３質量％含有するチョコレート生地を溶解し、テンパリングした後に含気させ、冷却することを特徴とする気泡含有油脂性菓子の製造方法。 （もっと読む）

【課題】喫食時に手指や包装材料への付着性が改善された粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる被覆冷菓であって、特に、澱粉、糖類、水分及び油脂からなり冷凍下で透明性を有する粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる付着性の改善された被覆冷菓を提供する。
【解決手段】澱粉、糖類、水分及び油脂からなる粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる被覆冷菓であって、粘弾性組成物における油脂の含有量が０．９重量％乃至４．０重量％である冷凍下で透明性を有する粘弾性組成物にて冷菓を被覆してなる付着性の改善された被覆冷菓とする。 （もっと読む）

【課題】
果汁や酸味料などの酸性食品素材を使用した酸性デザートに練込使用した場合に、ザラが生じることがなく、また、酸性食品素材の風味発現を阻害することがない、酸性デザート練込用水中油型乳化油脂組成物、及び、該特徴を有する酸性デザートを提供すること。
【課題を解決するための手段】
カゼイン蛋白質含量が１質量％以下であり、且つ、リン脂質含量が０．００３〜０．５質量％であることを特徴とする酸性デザート練込用水中油型乳化油脂組成物。及び、該酸性デザート練込用水中油型乳化油脂組成物と酸性食品素材を含有する酸性デザート。 （もっと読む）

多価不飽和脂肪酸であるＤＨＡ及びＤＰＡをグリセリド形態で多量含有しているので、栄養・生理学的な長所を有し、ＥＰＡの含量が低いので、ω−６脂肪酸の代謝抑制を始めとするＥＰＡの短所を最小化することができ、１、３位の飽和脂肪酸、特にステアリン酸とパルミチン酸の含量が低いので、人体内消化吸収性に優れている魚油由来のグリセリド油脂組成物を提供する。（ａ）構成脂肪酸のうちドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）及びドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）の含量が４５乃至９５重量％、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の含量が０．００１乃至１３重量％で、（ｂ）構成脂肪酸のうち１、３位に結合された炭素数１６乃至１８の飽和脂肪酸の含量が０．００１乃至５重量％で、（ｃ）ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）／ドコサペンタエン酸（ＤＰＡ）の重量比が０．５乃至８、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）／エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）の重量比が３．５乃至１５である魚油由来のグリセリド油脂組成物を構成する。 （もっと読む）

本発明は、連続した水相で構成される詰め物に関し、前記詰め物は、０．５から０．９３の水分活性（Ａｗ）および詰め物の総重量を基準として２５重量％未満の脂肪含有量を有し、および、粒子の少なくとも５％、好ましくは少なくとも１０％、およびさらにより好ましくは少なくとも１５％は、サイズが１０μｍ以上である少なくとも１つの非ゼラチン化デンプンを含む。 （もっと読む）