【課題】引け、肉欠けといった成形不良が生じにくい食品用の成形型および成型装置を提供すること。
【解決手段】
成形空間の一部を形成する第１の成形面を設けた一方の成形型と、前記第１の成形面とともに前記成形空間を形成する第２の成形面を設けた他方の型を有した成形型であって、前記成形型は、第１の成形面および第２の成形面の縁部に、互いに当接する細幅の当接面を有するとともに、前記当接面を表面上に突出させた突出部の縁部、表面部を窪ませた嵌合凹部の内周壁に沿った底部もしくは前記突出部から前記嵌合凹部へ連続的に変化する成形面の縁部に設け、前記突出部の側面壁を先端に向かって先細となる角度に形成するとともに、前記凹部の内周壁に前記側面壁と密着可能となる傾斜面を設け、前記一方の成形型の当接面と他方の成形型の当接面が当接する際に、前記突出部の側面壁と前記凹部の傾斜面がほぼ密着するように形成したこと。 （もっと読む）

【課題】二つ折りの編笠状に成形される焼菓子を、複雑で大掛かりな専用の成形装置を用いることなく、焼菓子製造装置における焼成工程に能率良く、かつ正確に製造できるようにする。
【解決手段】焼菓子製造装置１における焼成型循環ライン２の終端側に、薄い円板状に焼成された軟質煎餅生地Ｃを収納可能な透孔８ａが設けられた剥離板８を、焼成型３の下型３ａの表面に接した状態で円を描くように移動させ、軟質煎餅生地を下型から剥がす剥離装置５を設けるとともに、この軟質煎餅生地を下端内側面に略三角形状の突起３９ａ，４０ａが設けられた対のつまみ爪３９，４０でつまむことにより、下型上で直ちに二つ折りの編笠状に成形するつまみ装置６を設けた。 （もっと読む）

【課題】複層のキャンディを容易に製造する。
【解決手段】本発明のキャンディの製造方法は、飴型１００に溶融状態の飴を流し込んで、複層のキャンディを製造するキャンディの製造方法であって、上下方向に貫通する孔２ａが形成された上型２、および、上型２と分離可能に備えられ上型２の下側に孔２ａの底面を形成するように設けられる下型３からなる飴型１００を用いて、上型２および下型３が一体になった状態で、溶融状態の飴Ｃ１を孔２ａに流し込む流し込み工程と、飴Ｃ１が固化する前に上型２と下型３とを離すことで、飴Ｃ１の中央部分に、下方に凹んだ凹部Ｃ１ａを形成する凹部形成工程と、飴Ｃ１とは異なる菓子材Ｃ２を、凹部Ｃ１ａに充填する菓子材充填工程とを含む。 （もっと読む）

【課題】例えば最中やサンド菓子のように、上下の外皮の間にあん等の内材を重ね合わせて重ね合わせ食品を製造するための重ね合わせ食品製造方法および重ね合わせ食品製造装置に関する。
【解決手段】下外皮上に内材を載置して半製品を製造する工程、前記半製品上に上外皮を載置する工程、前記下外皮に対し前記上外皮を押圧する工程を含み、前記押圧工程において、その押圧の分力によって水平方向へ微動するための整合凹部を備えた整合部材によって前記上外皮を押圧し、前記下外皮と前記上外皮とを整合して重ね合わせ食品を仕上げる工程を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】気体吹き付けにより生地に直接触れることなく厚さが均一の薄い皮を衛生的に製造することができる焼き菓子製造装置を提供する。
【解決手段】２分した焼き菓子の一方の表面形状をした成形凹部４を有する上焼き型２および他方の表面形状をした成形凹部４を有する下焼き型２が上下に重ね合わせ可能に接続された焼き型１を移動させながら、上焼き型２および下焼き型３のそれぞれの成形凹部４に生地を供給し、下焼き型２の生地の上に餡を載せ、上焼き型２または下焼き型３のいずれか一方を回転させて生地の間に餡を挟んで形成された成形体を焼き型１で焼き上げる焼き菓子製造装置において成形凹部４に供給された生地に気体を吹き付けて生地を広げて薄くする気体吹き付け装置が、成形凹部４に生地が供給された後に移動した位置にある上焼き型２および下焼き型３のそれぞれの上方に配置されている。 （もっと読む）

実質的にゼラチン化したでんぷんベースの材料を準備し、前記ゼラチン化したでんぷんベースの材料をマッシュに形成し、前記マッシュの部分を一対の対向する加熱された面の間で初期圧縮の下で焼き、焼きでんぷんベース製品を製造する工程を含むでんぷんベースの材料を加工する方法が開示される。また、でんぷんベースの材料を調理し、前記調理したでんぷんベースの材料をつぶしてマッシュを形成し、前記マッシュの部分を一対の対向する加熱された面の間で初期圧縮の下で焼き、焼きでんぷんベース製品を製造する工程を含むでんぷんベースの材料を加工する方法において、前記マッシュは前記一対の対向する加熱された面に物理的に接触すると該面に貼りつく粘着性を有するでんぷんベースの材料を加工する方法が開示される。 （もっと読む）

【課題】大きさを小さくすることができるクレープ生地およびクレープ菓子、クレープ生地の製造方法ならびにクレープ生地製造装置を提供する。
【解決手段】凹状の雌部を有する焼き型の雌部にクレープ生地用材料を流し込んだのち、凸状の雄部を有する押し型を用い、焼き型の雌部と、押し型の雄部とを勘合させて焼くことにより形成されたクレープ生地１である。また、このクレープ生地の凹部に具材を配置したクレープ菓子である。これにより、クレープ生地１を容易に製造することができると共に、小さくすることもできる。 （もっと読む）

【課題】鯛焼きや人形焼きなどの焼き食品を製造する作業のうち、両面焼き器を開いたり閉じたりする作業を自動的に行えるようにした開閉装置を提供する。
【解決手段】ヒンジ部により互いに開閉自在に連結された一対の焼き型を有する両面焼き器２に対し、閉じた状態で平置きされたときに上側となる方の焼き型にヒンジ部から遠い位置で係合可能とされたフック６３と、上側の焼き型がヒンジ部を支点として上方へ開かれるときにフック６３が係合される位置の描く開閉軌跡に沿うようにしてフック６３を円弧移動させるフック移動手段６４とを有している。 （もっと読む）

【課題】可食固形物を混合した油性菓子から成る安定した形状の油性菓子シェルを製造する方法と、その油性菓子シェル、及びそれを使用した複合油性菓子を提供することを課題とする。
【解決手段】油性菓子生地に、水分が8重量%以下の可食固形物を混合し、可食固形物混合の油性菓子生地をモールドに充填した後、-20〜＋10℃に冷却した押し型でプレスすることにより、食感風味に優れ、且つ、安定した形状の油性菓子シェルを製造する方法と該油性菓子シェル、及び該油性菓子シェルを用いた複合油性菓子を提供する。 （もっと読む）

【課題】冷菓ミックスを再利用して効率的に塊状冷菓を製造することができる冷菓製造装置および冷菓製造方法を提供する。
【解決手段】塊状冷菓を製造する冷菓製造装置であって、液体状の冷菓ミックスを冷却して流動性のある固体状の冷菓ミックスを生成するミックス冷却装置１０と、ミックス冷却装置１０から供給された冷菓ミックスを成形して塊状冷菓を製造する塊状冷菓成形機２０と、塊状冷菓成形機２０において塊状冷菓の成形に用いられなかった残余の冷菓ミックスを回収する回収装置４０と、回収された冷菓ミックスに含まれる気体を除去する脱気装置５０と、脱気された冷菓ミックスをミックス冷却装置１０に戻すミックス還流手段６０を備えている冷菓製造装置。 （もっと読む）

【課題】 構造を単純化することによって、製造コストを節減できると共に、体積を小型化できる膨化菓子の製造装置を提供すること。
【解決手段】 本発明による膨化菓子の製造装置は、本体フレームと；前記本体フレームに設けられ、減速器を有する駆動モータと、該駆動モータから動力を伝達される第１及び第２駆動軸とを含む駆動ユニットと；前記第１駆動軸に設けられる第１及び第２作動カムと；前記第１作動カムに連結され、シーソー作動する作動ユニットと；前記作動ユニットに連結され、昇降作動し、且つ加熱手段を有する上部金型と；前記上部金型の直下に設けられ、加熱手段を有する下部金型と；前記第１駆動軸に動力連結され、所定量の穀物を排出する穀物供給ユニットと；前記第２作動カムに連結され、前記穀物供給ユニットから供給される穀物を前記下部金型に移送する穀物移送ユニットと；前記本体フレームに設けられ、前記各構成要素の駆動を制御するコントロールボックスと、を備える。 （もっと読む）

本発明は、ダイプレート（１）に装着された、下型内（４）に降下可能な少なくとも１つの上型（２）を有する、特にプラリーネなどの菓子の製造装置であって、ダイプレート（１）は可撓的に配置されている。
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【課題】 同時に成形および焼成を行うことによって、成形型による成形を可能にするとともに当該形状を維持しつつ焼成することのできるパイの製造方法を提供する。
【解決手段】 両焼成型１，２を加熱して所定温度に到達させ、この状態で焼成雌型１の凹部内にフレッシュバター生地３を投入する。このフレッシュバター生地３の投入と同時に焼成雄型２を下降させて、当該フレッシュバター生地３を軟化させるとともに押圧し、焼成型のキャビティ全体にフレッシュバター生地を充満させる。当該キャビティ全体にフレッシュバター生地が充満した時点で焼成雄型２を僅かに上昇させ、フレッシュバター生地３と焼成雄型２とに間隙を設ける。 （もっと読む）