【課題】湾曲変形した曲がり煎餅等と称されている米菓の製造法を提供する。
【解決手段】常法通り製出した定型形状の乾燥生地１を焼成する際に、焙炉２中を上下挟持して多連搬送する上下搬送コンベア２１の何れかを、適宜な突部を設けた変形付与コンベア２２とし、柔らかくなった焼成途中の加熱生地１ａに前記突部を押し付けることで加熱生地１ａを強制的に湾曲変形させ、全体として通常の焼成過程を経て米菓として焼きあげる。 （もっと読む）

【課題】菓子、アイスクリーム、チーズなどの可塑性食品原料を花、動物．木．葉、星などの模様に．自動成形を連続的に製作することで、ノズルの突出口部を備えた製餡機で、第１，第２の食品材料を隣接して備えた模様を金型と切断機を構成とすることのできるノズルとカッターの装置を提供する。
【解決手段】容器内に２〜３種の可塑性食品原料を収容してなるデザイン性食品の製造方法において、粘性食品原料をそれぞれ収納している容器に続いて、二重の押し出し口を備えた内ノズルの外側に外ノズルを配設し、デザイン性模様を呈した二重の可塑性食品を連続的に棒状で押し出し、上記棒状食品を切断器によって互いに離間した態様で周期的に切断するデザイン性食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】気体を含む流動可能食品を堆積投与する堆積投与装置を提供する。
【解決手段】気体を含む流動可能食品を堆積投与する堆積投与装置は、加圧気体を含む流動可能食品を搬送する加圧給送ラインと、ピストン６０およびチャンバ６１を含み、給送ラインに作動連結されたピストン手段と、大気圧の下でモールド８５に食品を配給する出口とを含む堆積投与装置５である。堆積投与装置は、チャンバ内の食品をライン圧力と同じ圧力に保持するために、また、チャンバ内にピストンが降下することでチャンバ内の圧力がライン圧力から上昇した時に、出口を通じて食品を配給するために配設された圧力保持手段９を含む。 （もっと読む）

【課題】消費の際により強い冷感を与えるチューインガム組成物及び中心充填物菓子ピースの調製方法を提供する。
【解決手段】チューインガム組成物及び中心充填物菓子ピースの調製方法に関する。個々のガムピースは、ガム領域によって囲まれ、かつ、必要に応じてさらにコーティングによって囲まれた中心充填物組成物を含有する。中心充填物組成物は、中心充填物組成物に対して１０重量％〜６５重量％の流動体担体と、この流動体担体に懸濁した結晶質のエリスリトール粒子とを含有するスラリーを含み、エリスリトール粒子は、消費の際に高められた冷感および／または食感向上感覚をもたらす。 （もっと読む）

本発明は、菓子混合プロセスにおける均一性を改善する種々の方法を提供する。特に、本発明は、所定量の菓子ベースおよび／またはチューインガムベースならびに増量甘味料を第１の方向に第１のサイクル期間の間、混合して混合物を与える工程、所定量の香味物質成分をこの混合物に加える工程、この混合物を、第２の方向に第２のサイクル期間の間、混合する工程、この混合物を第１の方向に第３のサイクル期間の間、混合する工程などを含む。 （もっと読む）

生地様の菓子物質は、固体微粒子、液体、および拡散制御物質を含有する。この生地様の菓子物質は、パンニングされたコーティングの有効な代替物であり、それは、層形成された糖菓を形成するために、キャンディーまたはチューインガムなどの可食基材に付与することができる。層形成された糖菓を形成するための方法および装置も記載される。 （もっと読む）

本発明は、押出された本体部分を含む菓子製品に関し、その本体部分は、押出す工程の間に液体である材料から生成され、その本体部分の中に配置される複数の細管を有し、その細管は３ｍｍ以下の平均幅または直径を有する。本発明はまた、そのような菓子を製造するプロセスに関する。 （もっと読む）

本発明は、第１の押出部分および第２の押出部分を含む菓子製品に関し、各々の部分は、その中に配置される複数の細管を有し、第１の部分および第２の部分の細管は、ａ）不連続であり、および／またはｂ）連続し、かつ、１つより多い方向に向きを定められる。本発明はまた、そのような菓子製品を製造するためのプロセスに関する。 （もっと読む）

本発明は、注型可能な素材（Ｍ）から、特に例えばチョコレートのような油脂含有素材から、食品製品を注型する装置（１；１′）および方法に関する。注型装置（１；１′）は、注型可能な素材（Ｍ）を収容するための素材容器（２；２′）と、素材容器の内部空間と流体接続されたノズル（３２；３２′）を備える調量ユニット（３，４；３′，４′）とを含んでいる。調量ユニット（３，４；３′，４′）は、素材容器（２；２′）と反対を向いている側にノズル（３２；３２′）を備えるノズルブロック（３；３′）、素材容器（２；２′）の方を向いている側に少なくとも１つのバルブ（４２；４２′）を備えるバルブブロック（４；４′）、ノズルブロック（３；３′）とバルブブロック（４；４′）の間で区切られており、ノズルブロック（３；３′）とバルブブロック（４；４′）の間の相対運動によって変更可能な調量室容積（Ｖ）を有する調量室（７；７′）を有している。注型方法は次のステップを有している：ａ）素材容器を注型可能な素材で充填し、ｂ）ノズルブロックとバルブブロックの間の第１の相対運動により調量室容積を拡大することによって調量室に素材を吸引し、ｃ）ノズルブロックとバルブブロックの間の第２の相対運動により調量室容積を縮小することによって調量室から素材を吐出する。
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【課題】食品の外観を完全に自動的に装飾ができる食品添え食加工システムを提供する。
【解決手段】外部情報２を受け取ってその外部情報２をデジタルファイルに変換する入力装置１０と、この入力装置１０と接続され、デジタルファイルを処理して移動経路情報にする情報処理装置１１と、食材を収納するための貯蔵部１２０とこの貯蔵部１２０に連通され食材を送出する加工部１２１を有する加工装置１２と、前記情報処理装置１１からの移動経路情報を受け取って前記加工装置１２を駆動する駆動装置１３とを具備し、前記駆動装置１３が貯蔵部１２０から加工部１２に食材を輸送し、加工部１２を移動させると同時に食材を送出し、前記食品に絵を描いたり、トリムや装飾を行うようにすることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、手作りと同様の彫りの深い絞り模様が表面全体に形成されるとともに複数の食材を組み合せた多彩な絞り成形食品を効率よく成形することが可能な成形装置及び方法を提供することを目的とするものである。
【解決手段】成形装置１は、基台３の上部には、食材供給機構４が設置されており、食材供給機構４には棒状成形機構７が接続され、その下方に絞り機構２が取り付けられている。棒状成形機構７では、第二食材Ｆ２を内ノズル７１から棒状に連続形成し、内ノズル７１を外ノズル７０内で上下動させることで外ノズル７０から第一食材Ｆ１を吐出又は停止させて、所定の長さずつ間欠成形する。そして、食材の通過領域を囲むように配設された伸縮可能なシート体の内部に供給し、第一絞りシャッタ２０によりシート体を絞ることで通過領域を閉鎖した後、第二絞りシャッタ２１により食材をシート体で絞るように切断する。 （もっと読む）

【課題】ガムベースまたはチューインガム製品のポリビニルアセテート及び他の同様な成分を処理する方法及び装置を提供する。
【解決手段】この成分の材料は、塊状物破砕機４０によって個々の破片に分離され、空気搬送装置４６によってサイクロンレシーバ４２及び保持ビン４４に搬送される。容量性フィーダが材料をサイドフィーダ２２に送り、サイドフィーダは、最終的なガムベースまたはガム製品をつくるために使用する主連続押出機に材料を送る。独得のアダプタ３０は、サイドフィーダを主押出機に接続し、主押出機からそれを分離することなくサイドフィーダの修理及び／又は改造を可能にする。 （もっと読む）

【課題】 生地の軸受部側への浸入を防止する。又、機械使用後に押出室内を洗浄するときはブラシによる洗浄等によって容易に洗浄除去することができる練製食品加工機の生地押し出し装置の提供。
【解決手段】 練製食品加工機において、押出螺旋を駆動するための螺旋駆動軸を軸受した伝動ケースの軸端側に、押出ケースを連結し、押出ケース側に位置する前壁部に、押出螺旋の後端面と対向して軸受部を覆う合成樹脂製の軸受カバープレートを設けたことを特徴とする。この螺旋駆動軸の周りはこの合成樹脂製の軸受カープレートで密封されている。 （もっと読む）

【課題】加工が容易で寿命の長い金属製口金を用いたクリーム絞り出し器具を提供する。
【解決手段】クリーム絞り出し器具１は、先細り筒状周壁6a、6bの外周面に保持部３を設けた中空ホルダー２と、ホルダー２の先端頂壁７に密着可能なフランジ12を有する金属薄板の絞り成形体11の凸部14に絞り出し孔15を穿った口金10と、保持部３に嵌合しつつ口金10のフランジ12をホルダー２の先端頂壁７に密着させて保持する保持ナット20とを有する。好ましくは、口金10を鋼薄板、ステンレス鋼薄板又はアルミニウム薄板製とする。更に好ましくは、ホルダー２の保持部３を先端頂壁７から隔てた外周面上に設け、保持ナット20にホルダー２の保持部３と先端頂壁７との間の周壁6bに外接する先細り薄肉周壁25を設ける。口金10の凸部14は、１回の絞り工程で成形可能な高さｈとすることが望ましい。 （もっと読む）

カゼインを基礎とする膨化製品、その調製、及び食品へのその使用。カゼインを基礎とする膨化製品は、押し出され膨張されたカゼイン塩から作られた基質と、前記基質マス全体に分散された追加の栄養素とを備える。カゼインを基礎とする膨化製品は、上記食品内で、追加の栄養素をもたらし又は配送するための手段又は支持体として、例えば、シリアルフレーク若しくはバー、チョコレート若しくは菓子類のような乾燥食品、あるいはアイスクリーム、ミルクを基礎とするデザート又はヨーグルト、凝乳若しくは生チーズのような冷蔵酪農製品などの水分のある食品の含有物として使用することができる。カゼインを基礎とする膨化製品を調製するためのプロセス、並びに上記カゼインを基礎とする膨化製品を備える食品。 （もっと読む）

【課題】 冷凍菓子を非加熱状態のまま軟化させて、その後、押し出すシステムにおいて、冷凍菓子の種類を問わず常に適切な柔らかさの状態で押し出すことのできるシステム及び方法を得ること。
【解決手段】 内部に冷凍菓子の入れられた抽出口付きの袋状容器１００と、冷凍菓子を非加熱状態で加圧して軟化させる冷凍菓子軟化部１４と、袋状容器１００への押圧動作により抽出口から軟化された冷凍菓子を押し出す押出し部１６と、袋状容器１００を軟化動作及び押し出し動作に供するために送り移動させる袋状容器移動手段１８と、袋状容器１００に充填された冷凍菓子の種類を認識する種類認識手段１２と、認識した冷凍菓子の種類に応じて、予め記憶した適切な前記非加熱での軟化動作条件に基づいて動作するように前記冷凍菓子軟化部を制御する制御部２０と、を備えている。 （もっと読む）

【課題】 ２重、３重のような多重螺旋状の立体的な押出製品を得ることができるダイスを提供する。
【解決手段】押出材料が通過する複数個の押出孔（２、２、…）から孔ユニット１、１’を構成する。押出孔（２）の平面形状は略勾玉状を呈する。このような形状の複数個の押出孔（２、２、…）を、孔ユニット１、１’の中心点（Ｏ）を中心とする円周上に所定の間隔をおいて、内側の円弧部分（４）が中心点（Ｏ）の方を向くようにして、配置する。 （もっと読む）

【課題】簡単な構造で渦巻模様が形成でき、渦巻模様の巻き数や渦線の太さなどが調整可能な生地の押出方法および装置を提供する。さらには、単なる一条の渦巻き模様ではなく、複数条の渦巻模様が形成可能な生地の押出方法および装置を提供することを目的とする。
【解決手段】
外筒の内側に内筒を同心状に備えた押出ノズル部と、押出ノズル部に外皮材と内包材を各々供給する生地供給部と、前記各部の駆動を制御する制御部を設けた生地の押出装置において、前記押出ノズル部には、外皮材と内包材が接合する外筒と内筒の接合口の下流側に外皮材と内包材の通路の一部を横断する誘導板を設け、前記誘導板を前記制御部の駆動指令に基づいて外筒の円周方向に回転可能に設けた。 （もっと読む）

本発明は、粘性乃至ペースト状材料の形態の食用品（１）、特に、チョコレートの如き脂肪を基とする食用品又はアイスクリームの如き水を基とする食用品の加工装置であって、成型ユニット（１３）への材料（１）の或る定められた体積を計量し供給するための計量分配ユニット（２）を有する装置に係る。本発明によれば、装置に於いて、計量体積を決定する押し出し部材（６）の運動がサーボ駆動装置により行われ、吸入口（４）と吐出口の閉鎖及び開放が各々サーボ駆動装置又は空気圧式駆動装置によって為される。好適には、押し出し部材は、ストローク/回転ピストンであり、吸入行程及び分配行程のための線形運動並びに吸入口（４）及び吐出口の開放および閉鎖、即ち、弁機能のための回転運動を実行可能である。
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