【課題】熟成期間が不要で短い製造期間であるにも関わらず、梅酒の香味を備えた新規な梅酒様アルコール飲料およびその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る梅酒様アルコール飲料は、熟成を経ない梅酒様アルコール飲料であって、次の成分（Ａ）および（Ｂ）：（Ａ）ベンズアルデヒド（Ｂ）ベンジルアルコールおよびフルフラールのうちの少なくとも一方を含むことを特徴とする。前記ベンズアルデヒドの含有量は１０ｐｐｍ以上、前記ベンジルアルコールの含有量は１ｐｐｍ以上、前記フルフラールの含有量は０．１ｐｐｍ以上であるのが好ましい。また、本発明に係る梅酒様アルコール飲料製造方法は、次の成分（Ａ）および（Ｂ）：（Ａ）ベンズアルデヒド（Ｂ）ベンジルアルコールおよびフルフラールのうちの少なくとも一方を調合することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】香味の付与された混和蒸留酒を提供すること。
【解決手段】混和蒸留酒に、単式蒸留原酒の製造過程で通常除去される油性成分を添加することにより、香りや旨味が増強された混和蒸留酒を製造することが可能となる。 （もっと読む）

【課題】柑橘類由来の芳香成分に劣化耐性が付与されたアルコール飲料およびその製造方法の提供。
【解決手段】柑橘類由来の芳香成分含有アルコール飲料の製造方法であって、該アルコール飲料の濃縮液に、不活性ガスを吹き込むことを含んでなる、製造方法。 （もっと読む）

【課題】簡便かつ容易に蒸留酒製造に用いることができる、高温耐性、クエン酸耐性、及びカプロン酸エチル高生成能を有し、且つ、香りが華やかで香味の整った蒸留酒を製造する蒸留酒製造用酵母を提供する。
【解決手段】セルレニン含有培地で選択して得られたカプロン酸エチルを多く生成する高エステル生成変異清酒酵母と焼酎用酵母とを交雑し、カプロン酸エチルを多く生成し、且つ、高温耐性及びクエン酸耐性を有するサッカロマイセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）に属する蒸留酒用変異酵母を取得する。 （もっと読む）

【課題】綿菓子様の甘い香りが増強された高品質の蒸留酒類を提供する。
【解決手段】原料の少なくとも一部にイモ類を用いて製造され、マルトール含量が１．０ｍｇ／Ｌ以上、かつ５−メチルフルフラール含量が０．１ｍｇ／Ｌ以上（いずれもアルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算）である蒸留酒類が提供される。さらに、フルフラール含量が２．０ｍｇ／Ｌ以上（アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算）であることが好ましい。イモ類がサツマイモである構成、イモ類が焼成されたものである構成が推奨される。 （もっと読む）

【課題】ハーブ様、甘いアップルティー様の香りを伴ったフルーツ様の香気に特徴を有する香気が感じられるビールテイスト飲料とその製造方法の提供。
【解決手段】（Ｚ）−３−ヘキセン−１−オール、リナロール、ゲラニルアセテート、β−シトロネロール、ネロール、へプタン酸、β−イオノン、イソブチルイソブチラート、およびシス−リナロールオキシドを少なくとも含んでなるビールテイスト飲料。 （もっと読む）

【課題】熟したリンゴ様、ハーブおよび洋ナシ様の香りを特徴とするフルーツ様の香気が感じられるビールテイスト飲料とその製造方法の提供。
【解決手段】（Ｚ）−３−ヘキセン−１−オール（(Z)-3-hexen-1-ol）、リナロール（linalool）、β−シトロネロール（β-citronellol）、ネロール（nerol）、β−イオノン（β-ionone）、イソブチルイソブチラート（isobutyl isobutyrate）、およびシス−リナロールオキシド（cis-linalool oxide）を少なくとも含んでなるビールテイスト飲料。 （もっと読む）

【課題】みかん様の香りを伴ったフルーツ様の香気に特徴を有する香気が感じられるビールテイスト飲料とその製造方法の提供。
【解決手段】（Ｚ）−３−ヘキセン−１−オール、リナロール、β−シトロネロール、ネロール、へプタン酸、イソブチルイソブチラート、およびシス−リナロールオキシドを少なくとも含んでなるビールテイスト飲料。 （もっと読む）

【課題】ナシ様および青く甘い果実様のフルーツ香が感じられるビールテイスト飲料とその製造方法の提供。
【解決手段】（Ｚ）−３−ヘキセン−１−オール、リナロール、β−シトロネロール、ネロール、およびシス-リナロールオキシドを少なくとも含んでなるビールテイスト飲料。 （もっと読む）

【課題】マスカット、ライチ、マンゴーおよびパッションフルーツ様の爽快なフルーツ香が感じられるビールテイスト飲料とその製造方法の提供。
【解決手段】リナロール、（Ｚ）−３−ヘキセン−１−オール、ネロール、β−イオノン、シス−リナロールオキシド、β−シトロネロール、ヘプタン酸エチルエステル、ゲラニルアセテート、およびヘプタン酸を少なくとも含んでなるビールテイスト飲料。 （もっと読む）

【課題】健康志向の強い生活者のニーズに合致する良好なイメージを有する植物性素材を使って、湯又は水、炭酸水で割って飲む時にバラエティに富んだ発色を楽しめる混成酒を提供すること。
【解決手段】蒸留酒に蘇木を浸漬することにより、オレンジ色に着色した混成酒とし、この混成酒を湯又は水で割ることにより鮮やかなバイオレット色を発色する一方、炭酸水で割ることにより爽やかなレモンイエロー色を発色する混成酒とした。 （もっと読む）

【課題】デイリーワインなどの、低価格で、毎日飲んでも飽きが来ない、香味豊かな果実酒を提供する新たな手段を提供する。
【解決手段】濃縮果汁を原料の少なくとも一部として使用した果汁液をアルコール発酵して原料果実酒を得る工程、3-メルカプトヘキサン-1-オール(3MH)を含有する原液を調製する工程、前記原料果実酒に原液を添加して、3MH濃度を強化した果実酒を得る工程、を含む香味豊かな果実酒の製造方法。濃縮果汁を原料の少なくとも一部として使用した果汁液を発酵して得た原料果実酒に3-メルカプトヘキサン-1-オールを含有する原液を3MH濃度が4〜160nMの範囲となるように添加してなる、果実酒。 （もっと読む）

【課 題】 ビールや発泡酒の良さに加えて、果実の長所も生かし、消費者の多様な嗜好価値を満足させることができるまろやかな酸味、フルーティーさをもった辛口の発酵飲料およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 発酵飲料の製造方法において、果汁を約５０乃至約１００％含む発酵原料を乳酸発酵させる第一発酵帯域と、生成した乳酸発酵液と、さらに糖化液とを含む発酵原料を酵母発酵させる第二発酵帯域を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】柑橘果実の風味を有する、優れたアルコール飲料を提供すること。
【解決手段】柑橘果実のパルプセルと、柑橘果実果皮より得られるピールオイルとを混合してなる組成物、並びに該組成物から製造されるアルコール抽出液及びアルコール飲料。 （もっと読む）

【課題】酵母エキスを用いたビールテイスト飲料における酵母エキス独特の好ましくない臭いを低減させる。
【解決手段】酵母エキスを用いたビールテイスト飲料の製造において、原料の一部として、玄米を使用する。好ましくは、酵母エキスに対する玄米の使用比率は、重量基準で、１．５〜５０である。また、玄米を仕込釜又は仕込槽に投入し、酵母エキスを煮沸釜に投入することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】焼き芋の特徴香気成分の一つであるマルトール含有量が高められた、実質的に焦げ臭などの異臭が認められない、甘い芳醇な芳香を有する良質の芋焼酎及びその製造方法の提供。
【解決手段】焼酎用原料サツマイモの製造方法であって、次の３つの工程；（１）装置内部のサツマイモの内部温度を９５℃〜１００℃に到達せしめる工程、（２）装置内部のサツマイモの内部温度を９５℃〜１００℃に約３０分間保持する工程、（３）装置内部のサツマイモの内部温度を１００℃から６０℃に４時間〜１５時間保持する工程、を蒸し工程として含む、焼酎用原料サツマイモの製造方法。およびこれを原料の一部として用いる焼酎原酒、または当該原酒から得られる乙類焼酎製品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 酸化劣化が防止されるとともに、フレッシュな香りや味わいが維持された果実酒を提供する。
【解決手段】 容器に充填後の炭酸ガス濃度が３００〜１，３００ｐｐｍ、溶存酸素が１．０ｐｐｍ以下である果実酒。果実酒の製造工程において、炭酸ガスおよびその他のガスを、果実酒原液と接触し、酒類中の炭酸ガス濃度を３００〜１，３００ｐｐｍに維持しつつ、溶存酸素を１．０ｐｐｍ以下に低下させた状態で容器に充填する。
【効果】 貯蔵後も、品質の劣化が抑制され、果実酒のフレッシュ感に満ちた味わいが維持される。特に、酸化防止剤を添加しないワインの製造において優れた効果を有する。 （もっと読む）

【課題】苦味が軽減された、柑橘類由来の果汁を含有するアルコール飲料を提供すること。
【解決手段】柑橘類由来の果汁及び／または柑橘類果実成分含有原料酒と、飲料１０００ｍＬ当たり０．１３〜２ｇのグリセリンと、を少なくとも含有するアルコール飲料。 （もっと読む）

【課題】高濃度のアルコールを使用しても、乳化香料組成物を長期間安定な乳化状態を保って透明に分散でき、更にその飲料が果汁を含む場合でも乳化状態を損なうことなく、安定的かつ透明に分散できる方法を提供する。
【解決手段】ガティガム及び/又はアラビアガムを含有し、乳化粒子の平均粒子径が０．４μｍ以下である乳化香料組成物とすることにより、アルコール濃度が３０〜６０v/v％のアルコール含有組成物中に、当該乳化香料組成物を安定的かつ透明に分散できる。 （もっと読む）

【課題】 酒類添加剤及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 桑の実１８〜２２重量％、ユズ８〜１２重量％、キュウリ４〜６重量％、山茱萸２〜４重量％、桑葉２〜４重量％、松葉１〜２重量％、食用アルコール１５〜２０重量％及び残量の水を含み、常温で所定期間熟成する。したがって、本発明の酒類添加剤は色々な自然材料を使用するので、飲酒後に悪酔い除去、疲労回復、血液循環などの効能を発揮できる効果を提供する。 （もっと読む）